Marrons Velouté

Besoin de chaleur?

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  Oui, c'est rien de le dire! Même le Sud grelotte alors une bonne soupe nous fera le plus grand bien.

Que ce soit à Champion ou ailleurs, on avait vu trop grand pour les fêtes de fin d'année. Résultat? Les marrons au naturel sont bradés suivant la formule du "2 pour le prix d'1".

   Comme j'avais du monde à la maison et peu de temps, j'ai acheté les 2 boîtes; mais une seule suffirait si on ajoutait 2 pommes de terre ou un morceau de courge (qui se marie très bien aux marrons) ou encore une boîte de champignons.

Une merveille de la nature

   D'ailleurs, je ne comprends pas pourquoi ce fruit revêt une connotation luxe alors qu'il n'y pas plus rustique et gratuit dans de nombreuses régions! Ok, y a du boulot pour dépiauter...

          

INGRÉDIENTS: 2 boîtes de marrons "au naturel" (et surtout pas au sirop!), 1 tablette de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait, un peu de crème liquide, 1/4 de càc de "4 épices" (voir NOTA 2).

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LA SOUSSOUPE

- Rincez et égouttez les marrons.

- Dans une marmite, chauffez 1 litre d'eau avec le bouillon de volaille. Dès qu'il est écrasé-dilué, ajoutez la moitié du lait puis les marrons et portez à ébullition.

- Baissez le feu et cuisez 10' à petits bouillons.

- Là, il faut mixer soit dans le bol du robot, soit à la moulinette.

- Salez, poivrez bien, incorporez le "4 épices" et mélangez. Au pire, mettez au moins une pincée de muscade.

> Suivant la consistance que vous aimez, détendez le velouté avec le lait restant (tout ou partie).

> Remettez dans la marmite, versez un peu de crème et réchauffez si nécessaire sans faire bouillir.

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NOTA 1: Si vous épargnez 3 ou 4 marrons entiers et que vous avez un brin de coriandre (ou persil), décorez-en vos assiettes.

NOTA 2: Faute de "4 épices", mélangez à parts égales: Clou de girofle broyé, muscade, poivre et gingembre.

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   Voilà une soupe à la fois raffinée et rurale que l'on mange volontiers avec quelques croûtons nature grillés.

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Et pour finir, voilà ce que font les pitchounets avec des gros marrons, des allumettes, une bogue (cheveux) et des glands:

Bon appétit et bonne semaine à tous!

La Bûche du Pauvre qui Rigole!

   D'autres desserts viendront, mais là, nous allons détourner une vieille recette (déjà présente sur ce blog) pour réaliser une vraie bûche absolument économique, sans cuisson, marrante et inratable. C'est un jeu de construction et pour la décorer je vous proposerai diverses manières encore une fois dépendantes de votre budget.

La base est tout simplement celle du gâteau aux Thé Brun ou Petits LU:

 http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2007/12/29...

Un mot sur les biscuits et votre plat de service: Les Thé Brun sont rectangulaires et les Petits LU sont carrés. Construisez le gâteau directement sur le plat de service, idéalement un plat à cake (empruntez-le). Mais si vous capitonnez un plat à gratin avec du papier d'aluminimum, ça marche aussi! Calculez bien votre coup, sachant qu'il n'y a aucune cuisson, vous pouvez même tapisser d'alu un couvercle de boîte en carton fort et l'installer sur un plateau rigide pour un transport sans risque. Tout est permis!

Étant donné le montage facile, vous couperez des bandes de gâteau au fur et à mesure afin d'adapter sa forme au plat.

Un mot sur le fourrage et le nappage: Là aussi tout est permis, mais... j'ai fais les comptes! Pour réaliser une ganache chocolat, il faut de la crème Fleurette, du bon chocolat, du beurre et ces ingrédients coûtent très cher. J'ai donc cherché un autre moyen et il s'avère que les "Fondants", les "Glaçages" (nature, chocolat, vanille, noisette... en sachet à délayer) reviennent nettement moins cher (entre 1,5 et 3€) ce qui n'est même pas le prix du chocolat seul.

Bien sûr, chacun fera avec ses pépètes, d'une simple crème au beurre à un nappage-maison au chocolat blanc...

Pour notre Bûche j'ai choisi un moyen terme: Pâte à tartiner chocolatée (ou crème de marrons) et Mascarpone en alternance.

Ingrédients pour une grosse Bûche (Env. 10 personnes): 48 biscuits Brun ou Petits LU (moins d'1,5€), un grand bol de café, 300g environ de Pâte à tartiner au chocolat discount (ou autant de crème de marrons), 250g de Mascarpone (discount aussi!), une briquette de crème liquide.

Les ingrédients pour la déco finale seront abordés en fin de note.

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LA PRÉPARATION

* Une fois votre plat de présentation (rectangulaire et long) choisi, déballez un paquet de biscuits. Regardez la place qu'occupe un biscuit, combien il en faudra en longueur et en largeur, sachant que d'un simple coup de couteau vous fractionnerez le montage. Pensez aussi que vous aurez une belle épaisseur de garniture extérieure. La forme de la Bûche se dessine? Alors on continue!

* Videz la boîte de Mascarpone dans une jatte et sucrez-le à votre convenance, vous pouvez lui incorporer un peu de cacao en poudre.

* Videz aussi 300g de pâte à tartiner dans un petit saladier. Généralement trop compacte pour être travaillée facilement, détendez-la avec la crème liquide, peu à peu, jusqu'à consistance onctueuse mais ferme.

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LE MONTAGE (invisible)

* Trempez rapidement un biscuit après l'autre dans le café et posez-les dans le plat suivant la forme voulue.

* Vous installez ainsi la première couche et la base de la Bûche.

* Étalez le Mascarpone par dessus avec une lame de couteau ou avec une spatule ou encore mieux avec une pelle à gâteau (empruntez!)

* Trempez les biscuits suivants dans le café et montez votre premier étage! Taquez vos biscuits avec une spatule en bois, ils doivent être bien alignés, cela vous facilitera la finition.

* Recouvrez cette deuxième couche de biscuits avec la garniture de votre choix: Pâte à tartiner détendue à la crème liquide ou crème de marrons. Lissez bien.

* Trempez à nouveau les biscuits dans le café et superposez votre troisième couche, nappez-la de Mascarpone.

* Et ainsi de suite... Arrêtez la construction quand la hauteur de l'édifice vous convient! Terminez toujours par une couche de biscuits.

N'ayez pas peur d'appuyer un peu sur le dessus pour bien agglomérer le tout, tassez et raclez les côtés, c'est presque fini!

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LA FINITION

Nous en avons parlé en intro, c'est votre budget qui vous guidera. Vous tartinerez l'extérieur de la Bûche avec un mélange Mascarpone-Pâte à tartiner chocolat, avec un nappage prêt à l'emploi, avec une crème au café... le choix est vaste. Si vous voulez former des rainures simulant les veines du bois, rangez le gâteau au frigo pendant une heure, sortez-le, tracez les dessins sinueux avec les dents d'une fourchette. La Bûche retourne au frigo, les dessins resteront figés.

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LA DÉCORATION

L'imagination au pouvoir!

> Ressortez le Papa Noël en plastique de l'an dernier, le lutin, la scie...

> Ne gaspillez pas de sous en fournées de mini-meringues (avec en sus la peur de les rater!), passez chez le boulanger! Pour 2 euro, vous en achèterez 150g, et 150g de meringues, ça en fait beaucoup!

Et vous améliorerez ces meringues très facilement: Passez du blanc d'oeuf non battu au pinceau sur les "chapeaux", il servira de colle. Dans un ramequin mélangez un peu de sucre glace avec une pincée de cacao, mettez le mélange dans une petite passette et saupoudrez allègrement! 

> Sur la photo de début de note, les champignons sont faits en pâte d'amande. Triturez-la entre vos doigts de fée et collez vos oeuvres d'art sur la Bûche! Mais on peut faire autrement: Formez les pieds des champignons en pâte d'amande, coiffez-les d'une mini-meringue, saupoudrez du mélange sucre glace-cacao et vous êtes au top!

> Sur la photo qui va suivre vous verrez des framboises. C'est très joli mais là encore votre porte-monnaie décidera entre une barquette de fruits frais et... des bonbons les imitant, achetés au détail sur un marché. Pour la verdure, quelques feuilles de menthe iront très bien.

> La déco en éclats de chocolat: Qu'il soit blanc ou noir, faites fondre ce chocolat au bain-marie (ou qqs secondes au micro-ondes). Vous avez étalé une feuille de papier sulfurisé bien à plat. Coulez le chocolat fondu sur le papier et lissez-le finement. Laissez refroidir complètement à l'air libre puis cassez la pellicule et plantez ces fragments sur la Bûche.

> Les feuilles en chocolat. Voir cette note et si vous avez quelques feuilles de houx, c'est génial:

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/03/09...

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   Nous avons donc une VRAIE Bûche, parfumée, excellente, hyper facile à réaliser, très économique et dénuée de mauvais gras. Pour un prix de revient équivalent et minime, on trouve en hyper des Bûches de Noël sous coque plastique, bourrées d'huile de palme hydrogénée et dangereuse, écoeurante. Ça vaut bien le coup de la faire soi-même! Et si le ratage vous effraie, le montage de notre "Bûche du Pauvre qui Rigole" se rectifie, se retaille et s'habille en délicieux camouflage de bêtises!

De plus, cette Bûche peut facilement se préparer la veille, c'est même recommandé afin que les biscuits se fondent dans la masse.

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NOTA: Une larme de Rhum dans le café serait un +!

Dinde aux Marrons Sans Dinde!

Trop chère, la Dinde ne passera pas!

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   Et puis il faudrait avoir un four gigantesque! Par contre les marrons, c'est festif, goûteux et très abordable en conserve discount. Donc, exit la volaille traditionnelle, bonjour le cochon!

   Encore une fois, chacun fera avec ses moyens:

     

- MARRONS: De la conserve discount venue d'ailleurs à la conserve française, le choix est vaste. Mais attention! Si je publie cette recette bien à l'avance, c'est parce que dès le début décembre, la boîte de base verra son prix doubler, voire tripler. Un achat dès maintenant représente une belle économie. 

- OIGNONS: Idéalement, un bouquet de 3 petits oignons nouveaux avec leur tiges vertes qu'on utilisera au final. Sinon, 2 oignons "paille" et la verdure parfumée sera faite de pluches de persil frais. Achetez vos légumes sur le marché et faites-vous offrir le persil!

- VIN BLANC: Il sera sec, de 1,5 euro en premier prix à 3 euro environ pour une qualité supérieure.

- CHAMPIGNONS: Frais ou conserve. En sachet et surgelés, je trouve la qualité ED exemplaire pour un prix très bas.

- VIANDE DE PORC: Là aussi il faut bien comparer les prix, entre viande en promo à la coupe et sauté de porc en caissette préemballée. Dans les deux cas, cette viande prise dans l'échine est une des moins chères qui soient. Si vous bénéficiez d'une promo, congelez-la, elle n'en sera que plus moelleuse.

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Il nous faudra aussi des carottes, des olives noires dénoyautées, des herbes de Provence, de l'huile d'olive:

     

Résumé des proportions pour 4 personnes: 500g de porc, 500g de carottes, 2 ou 3 oignons, 150g d'olives noires dénoyautées, 300g de champignons, 1 grosse boîte de marrons au naturel, herbes de Provence, 1 bouteille de vin blanc sec, sel et poivre, un peu de persil (si vous n'avez pas d'oignon-tiges).

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LA RECETTE

* Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et rincez les champignons frais, ôtez la base du pied, coupez-les en morceaux. Égouttez les champignons en conserve ainsi que les marrons (à part).

* Découpez la viande en petits cubes, elle s'imprègnera mieux de tous les arômes et gagnera en tendreté.

* Pelez les oignons et émincez-les, réservez les tiges vertes les plus saines.

* Dans un faitout ou une marmite, versez un fond d'huile d'olive et faites-y revenir les cubes de viande à feu vif et sur toutes leurs faces.

* Ajoutez les oignons, dorez-les puis joignez les rondelles de carottes, les champignons, les olives, LA MOITIÉ des marrons, une belle pincée d'herbes parfumées, sel et poivre et enfin versez le vin blanc de façon à baigner correctement le tout.

* Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h 30'. Venez de temps en temps remuer un peu.

* Prenez une cuillérée de jus et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

* Ajoutez le reste des marrons et cuisez encore 30'.

La première moitié des marrons aura quasiment fondu, et c'est parfait! Votre sauce n'en sera que plus onctueuse et raffinée. La dernière moitié vous permet de présenter un beau plat avec des marrons entiers.

* Ciselez la verdure (tiges d'oignons ou persil) et saupoudrez-en la viande mais uniquement au moment de servir. Ne la cuisez pas, elle y perdrait couleur, parfum et croquant.

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   Voilà, nous avons nos marrons chics, on se fiche pas mal de la dinde! Ce plat économique "présente bien" à table et il est très pratique: Si vous pouvez le cuisiner la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé.

On ne s'endort pas, on prépare les Fêtes!

 

Volcan Choco-Marron

On attaque les desserts de Fêtes!

   Il seront nombreux afin que chacun choisisse en fonction de ses goûts et ils entrent dans une nouvelle catégorie: NOËL SUCRÉ. Inutile de re-préciser que nous irons faire nos courses en magasins discount et tant pis si la crème de marron vient d'un pays étranger! Ces articles publiés à l'avance permettent d'étaler les achats sur 3 mois. Si vous apercevez un ingrédient en promo d'une recette qui vous séduit, engrangez le! La facture finale s'en trouvera adoucie.

   Début décembre, un récapitulatif sous forme de différents menus vous donnera les liens vers les recettes. Y aura plus qu'à cliquer et à tambouiller!

   Alors voilà mon gâteau fétiche, il est d'origine suisse-allemande et date de l'époque punk-rock, mais je l'adore pour son côté spectaculaire, sa lumière, sa simplicité, pour les cris que poussent les enfants et pour son goût suave mêlant le chocolat à la crème de marrons et aux fruits rouges. Et pas d'inquiétude, il est beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'y parait! Enfin, comme la traditionnelle bûche de Noël me fatigue, je préfère un dessert anticonformiste! Et pour Halloween ou un anniversaire, effet garanti!

Et pardon pour la mauvaise qualité de l'image, mon livre a souffert!

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Matériel nécessaire: 1 casserole, un moule anti-adhésif (ou autre beurré fariné) rond, une bougie chauffe-plat.

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Le procédé: Nous fabriquons une pâte qui cuira dans le moule rond, mais qui donnera un genre de pâte à modeler qui se travaillera avec les mains pour les finitions.

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À propos des coulées de "lave" rouge: Choisissez la formule la plus économique.

- Soit un coulis de fruits rouges discount que vous chaufferez pour l'épaissir un peu s'il est trop liquide.

- Soit une barquette de fruits rouges surgelés que vous mixerez.

- Et même un pot de gelée de fraises que vous détendrez à la casserole sur feu doux en lui ajoutant de l'eau peu à peu.

L'important, c'est d'avoir assez d'épaisseur pour remplir le "cratère", mais aussi de la fluidité pour obtenir des belles coulées de "lave" qui s'accrochent bien aux parois. Pour tester votre coulis avant de finaliser le gâteau, c'est simple: Prenez un morceau de carton d'emballage, posez une cuillère de coulis et voyez s'il dégouline trop vite, dans ce cas, il faudra le faire réduire à chaud. Si au contraire il ne glisse pas, il faudra lui ajouter un peu d'eau.

Mais non c'est pas compliqué, on se régale comme des gamines à pastrouiller!

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Les ingrédients. Ils sont indiqués pour 6 personnes. Si vous êtes plus nombreux, oubliez l'idée de doubler les doses, vous iriez vers un effondrement volcanique! Danger! Il est plus sage de faire 2 gâteaux.

IL NOUS FAUT: 200g de chocolat noir (= 1 tablette), 500g de crème de marron, 2 oeufs, 100g de beurre, environ 160g de coulis (voir le propos sur les coulées de "lave" ci-dessus, merci), une càs de cacao en poudre.

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LE COÛT = 5,20€, ça semble assez cher, mais ça fait 87 centimes/personne!

- Chocolat noir: 1€

- Crème de marrons: 1,5€ (si vous préférez la top qualité Clément Faugier, Ardèche = 2€)

- 2 oeufs: 50 cts (pétard que c'est cher les oeufs!)

- Beurre: 50 cts

- Coulis: 1,6€ (en flacon chez Leader Price) mais peut mieux faire (voir le propos sur les coulées de "lave" rouge ci-dessus)

- Cacao: qqs centimes.

Bon, on l'enfile ce tablier ou quoi?

En avant!

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L A   R E C E T T E

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* Cassez la tablette de chocolat en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le beurre sur feu doux. Ne remuer que le minimum pour lier les 2 éléments, pas plus.

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Une fois la casserole retirée du feu, incorporez la crème de marrons.

* Ajoutez les oeufs et là vous mélangez bien.

* Versez la préparation dans un moule anti-adhésif (ou beurré-fariné) et enfournez pour 35'. Laissez reposer 5' four entrouvert.

* Démoulez la pâte en la renversant sur un joli plat de service et laissez tiédir.

* Quand la température du gâteau vous permet de le manipuler, considérez que vous avez de la pâte à modeler! Si jamais cette pâte ne vous semble pas compacte, remettez-la 10' au four, elle DOIT se travailler sans tomber.

* Formez le volcan: Avec vos mains, façonnez une montagne avec un cratère assez profond: servez-vous de la bougie chauffe-plat comme gabarit: elle doit être posée dans le cratère, sur le coulis et ne pas s'y enfoncer (voir photo).

Pensez à ménager 4 ou 5 fentes sur les flancs du cratère pour faciliter l'écoulement de la "lave" en fusion! Utilisez une lame de couteau et basculez-la de gauche à droite, puis avec le doigt, arrondissez-lissez l'intérieur des fentes.

* Laissez refroidir, idéalement plusieurs heures (ce qui vous permet de réaliser la construction la veille), le volcan va sécher tranquillement. Nettoyez les contours du plat. Ne cherchez pas à lisser les parois du volcan, la nature les veut rugueuses!

* La pâte a séché. Saupoudrez-la de cacao de manière à créer des éboulis de terre plus sombre.

* Juste avant de servir: Vous avez préparé le coulis rouge, il est au frigo, sortez-le, versez-le dans le cratère, les coulées de lave se forment dans les fentes que vous avez créées.

* Posez la bougie au tout dernier moment, le coulis doit arriver au ras du godet d'aluminium. Si à cet instant vous trouvez que la bougie s'enfonce trop, pas grave! La pâte du volcan est encore très malléable, détachez-en un bout pour faire une cale et réhausser la bougie.

* Allumez le feu! Et portez fièrement ce volcan sur la table!

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C'est le moment ou jamais de faire des photos!