Vapeur en solo

Des ustensiles peu coûteux pour la cuisson vapeur

   Les étudiants, les solos, les duos, peuvent réaliser des cuissons à la vapeur grâce à deux petits accessoires. Le premier se vend aussi bien en hyper qu'en épicerie asiatique, c'est le panier bambou:

   Pas très facile d'utilisation pour cuire des petits légumes qui passent entre les lames de bois! Faut y étaler un linge fin à laver après usage. Sur le gaz, on pose ce panier sur une casserole d'eau en ébullition. Prudence! La flamme vient souvent lécher le bois, ne jamais quitter la pièce pendant la cuisson. Personnellement, j'ai trouvé que les aliments prennaient le goût du bois et je crois qu'il faut posséder la "culture" asiatique qui rend le produit incontournable! Ou bien il y a des astuces que j'ignore...

   Plus simple -et sans aucun doute moins joli!- il existe ce cuit-vapeur en polycarbonate alimentaire:

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   Il coûte moins de 8€ en VPC à La Redoute, Daxon... Pour l'avoir gratuitement, il faut profiter des offres promotionnelles des catalogues: Les mamans, mamies, tantines reçoivent régulièrement des bons de réduction. Lors d'une commande, il faut s'empresser de demander cet article extrêmement bien fait, pratique, propre et solide.

   Le bac inférieur reçoit un peu d'eau, celui du dessus accueille les aliments, le couvercle coiffe le tout (respecter l'ouverture de sortie vapeur, la notice est explicite).

   Une fois garni, ce panier va au micro-ondes. On compte 8' pour cuire des pommes de terre, 5' pour du poisson.

Dans le bac à eau, il n'est pas interdit d'immerger une branchette de romarin, de sauge ou de thym afin de parfumer les aliments!

L'ustensile étant très lisse, il se nettoie avec une grande facilité.

   Important: Laisser le four grand ouvert après une cuisson vapeur car les parois sont embuées, et/ou profiter pour les essuyer avec du papier absorbant, les voilà propres!

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   Alors pour des petits repas diététiques, il est inutile d'investir dans un cuit-vapeur électrique, volumineux et onéreux, ces ustensiles légers suffisent largement!

SPECIAL MICRO-ONDES

Des recettes rapides pour tous les goûts!

    

Flan de Brocolis

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Ingrédients pour 4 personnes: 300g de brocolis, une noix de beurre, la valeur d'un pot à yaourt de crème fraîche, 3 oeufs, sel, poivre, muscade.

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Recette: Préparation: 10', cuisson: 11'

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* Lavez le brocoli, séparez les petits bouquets si possible de tailles égales.

* Cuisez-les au MO 5', dans une assiette avec une càs d'eau, sous couvercle ou sous film.

* Mixez ou écrasez le brocoli, ajoutez la crème et les oeufs battus. Salez, poivrez, muscadez!

* Versez dans un moule rond (non métallique!) beurré.

* Cuisez 6'

Poulet Madras

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Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet, 2 gros oignons, 1 càs maximum de curry en poudre, 1 càs de farine, 4 tomates, 1 gousse d'ail, 1 pomme, 1 banane, un bon 1/4 de litre de bouillon de volaille (eau + Kub). Riz créole pour accompagner.

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Recette: Préparation 15', cuisson 25' (hors riz)

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* Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites colorer le poulet.

* Posez les cuisses dans un plat avec les oignons émincés, cuisez à pleine puissance 2' sous film percé ou couvercle spécial MO.

* Mélangez le curry et la farine, saupoudrez poulet et oignons, cuisez 1'

* Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés, ajoutez-les au poulet + l'ail haché + la banane en rondelles et la pomme pelée taillée en petits morceaux.

* Versez le bouillon par dessus, couvrez, cuisez 8'.

* Retournez les cuisses et cuisez encore 8'.

* Service: Une fois les cuisses posées sur chaque assiette, ajoutez un peu de crème dans la sauce rouge, poivrez-la et goûtez avant de saler: le bouillon l'est généralement trop.

Poulet Fumé aux Abricots

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Un poulet fumé "discount", 2 grosses boîtes d'abricots en conserve, 1 càs de vinaigre, le jus d'une orange.

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Recette: Préparation: 5', cuisson: 18'

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* Enroulez le poulet dans du film ou un sac "spécial MO" et réchauffez-le 15' à puissance réduite.

* Mixez le contenu de la première boîte d'abricots en enlevant son jus, puis ajoutez le vinaigre à cette purée, ainsi que le jus d'orange.

* Posez le poulet sur un plat, entourez-le des abricots égouttés restants, nappez de sauce, poivrez généreusement, ne salez pas, le poulet fumé est très salé.

* Remettez au MO à pleine puissance 3' avant de passer à table.

Variante: Si vous avez un peu plus de temps, réalisez la recette avec des abricots secs. Il faudra les faire tremper quelques heures dans du thé brûlant, ils gonflent et se mixent alors facilement. Le goût est plus raffiné, plus exotique!

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Poulet à la Diable

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 1 poulet, 3 càs d'huile, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un verre de vin rouge, 1/2 piment de Cayenne frais, 6 tomates, 200g d'olives vertes dénoyautées, sel et poivre.

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Recette: Préparation: 10', cuisson: 25'

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* Découpez le poulet en morceaux et faites-les dorer à l'huile sur toutes les faces dans une casserole à feu vif (plaque ou gazinière), puis disposez ces morceaux dans un plat spécial MO.

* Dans la même casserole huilée, faites revenir l'ail et l'oignon hachés sans les faire brunir, puis mettez-les sur le poulet.

* Mouillez avec le vin, salez, poivrez.

* Pelez les tomates, coupez-les en dés, ajoutez-les au poulet avec les olives et le 1/2 piment en lanières.

* Cuisez couvert 20' en retournant les morceaux à mi-cuisson, vérifiez celle-ci en piquant la viande. Concernant le niveau de puissance, ne  mettez pas le maximum car les os brûlent et dessèchent la chair.

* Service: Avec des tagliatelles

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Pommes de terre farcies

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Ingrédients pour 4 personnes: 4 grosses pommes de terre, 1 boîte de thon au naturel (200g), 2 càs de persil haché, crème fraîche, 4 tranches fines de fromage (gouda, emmenthal...), sel, poivre et paprika.

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Recette: Préparation: 15', cuisson: 12'

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* Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas, percez-les de plusieurs trous avec un cure-dent et faites-les cuire 10' au MO.

* Pendant ce temps, égouttez le thon et écrasez-le, ajoutez de la crème pour le lier, puis le persil, sel, poivre et paprika.

* Découpez une calotte sur le dessus des pommes de terre et creusez-les.

* Mélangez la pulpe récupérée à la préparation au thon.

* Farcissez les pommes de terre avec ce mélange, coiffez chacune d'une demi tranche de fromage.

* Passez au MO à faible puissance, juste pour faire fondre le fromage.

* Service: Prévoyez une "cervelle des canuts" si vous redoutez un peu de sécheresse: Mélangez dans un ramequin du fromage blanc, une demi gousse d'ail et/ou une échalote, de la ciboulette et du persil ciselés, sel et poivre + une touche de crème ou d'huile d'olive.

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Gâteau marbré

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Ingrédients: 200g de beurre, 200g de sucre, 200g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 3 càs de cacao en poudre, 1 sachet de sucre vanillé.

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Recette: Préparation: 12', cuisson: 24'

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* Sortez le beurre à l'avance et coupez-le en dés pour qu'il soit mou ou passez ces dés de beurre dur à la puissance minimum pour les ramollir sans fondre.

* Dans un saladier, travaillez le sucre et le beurre et quand le mélange est homogène, ajoutez les oeufs un après l'autre en fouettant.

* Dans un bol, mélangez intimement la farine et la levure + une petite pincée de sel, puis incorporez à la préparation beurre-sucre-oeufs.

* Divisez la pâte dans 2 récipients: La première partie reçoit le sucre vanillé, l'autre le cacao.

* Beurrez un moule (non métallique, bien sur!) et versez la moitié de la pâte blanche, la moitié de la pâte chocolatée, encore la pâte blanche et finissez par la cacaotée.

* Cuisez 12' à puissance réduite puis encore 12' à puissance maximale.

* Quand le dessus est sec au toucher, le gâteau est cuit. Laissez reposer 5' avant de démouler.

* Service: Entourez vos parts de crème anglaise ou nappez de chocolat fondu.

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Fondue au Chocolat

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Ingrédients pour 4 personnes: 250g de chocolat, 250g de sucre, 75g de beurre (ou margarine), une briquette de crème liquide (20cl), une pincée de vanille en poudre (facultatif), fruits de saison. Pommes et bananes seront coupées en morceaux et citronnées immédiatement pour empêcher l'oxydation. Agrumes, raisins, fruits rouges seront laissés natures, le melon est débité en billes avec une cuillère spéciale et... on n'oublie pas les Marshmallows! Demandez autour de vous le matériel nécessaire (spécial MO en terre cuite avec le petit réchaud et les piques): empruntez, n'achetez pas!

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Recette: Préparation: 10', cuisson: 4'.

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* Cassez le chocolat dans une terrine à fondue (non métallique, en terre cuite).

* Ajoutez le sucre, le beurre émietté, la crème et la vanille. Mélangez et chauffez 2'.

* Mélangez à nouveau et chauffez encore 2', si le chocolat résiste, prolongez d'1'.

* Service: Prévoyez les fruits et bonbons sur 2 plats, ça évitera les chassé-croisés délicats!

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Gâteau aux 2 Chocolats

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Ingrédients: 50g de sucre, 50g de beurre mou, 3 oeufs sortis du frigo, 150g de farine, 1 càc de levure chimique, 4 càs de cacao en poudre, 40g de chocolat blanc, 1 càs d'alcool (Cognac, Vodka, Rhum).

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Recette: Préparation; 10', cuisson: 10'.

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* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

* Fouettez ensemble beurre et sucre pour obtenir un mélange lisse puis incorporez les jaunes un à un, ajoutez la farine (tamisée), la levure, le cacao, le chocolat blanc râpé et l'alcool.

* Battez les blancs + une pincée de sel en neige ferme et incorporez-la délicatement, sans battre, à votre préparation.

* Versez dans un moule (non métallique!) bien beurré, cuisez 6'.

* Repos 5' avant de démouler sur une grille.

Astuce: Si vos oeufs sont froids, cassez-les et passez les blancs au MO 10 secondes à faible puissance avant de les monter en neige.

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Riz au lait et aux Fruits

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Ingrédients pour 2 personnes: 1/4 de litre de lait (25cl), 30g de beurre (ou margarine), 75g de riz, 1 sachet de sucre vanillé, le zeste d'un citron, 2 càs de sucre (ou de miel), 1 petite boîte de macédoine de fruits, une demi briquette de crème liquide entière, cannelle en poudre.

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Recette: Préparation: 5', cuisson: 18'

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* Chauffez le lait avec le beurre sous surveillance: 3' environ. Dès que le lait monte, ajoutez le riz, mélangez et remettez au MO 15' à puissance réduite. Ouvrez pour remuer, le riz doit absorber tout le lait.

* Sortez le plat, ajoutez le sucre (ou le miel), le sucre vanillé, le zeste de citron finement haché, mélangez et laissez refroidir.

* Fouettez la crème. Faites égoutter les fruits.

* Quand le riz est totalement froid, incorporez la crème et les fruits parfaitement égouttés.

* Service: Saupoudrez les coupes de cannelle.

Astuce: Si vous préférez incorporer des fruits frais, c'est tout à fait possible, mais veillez à ce qu'ils ne rendent pas de liquide qui "noierait" votre dessert!

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Quatre-Quart au Citron

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Ingrédients pour 6 personnes: 200g de beurre (ou margarine), 200g de sucre, 200g de farine, 4 oeufs, 1 citron.

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Recette: Préparartion: 15', cuisson: 16'

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* Râpez le citron et réservez ce zeste.

* Tranchez le citron finement, étalez les rondelles sur une assiette, saupoudrez-les de sucre et passez au MO à puissance max sous surveillance: les tranches doivent sécher et briller, réservez-les aussi.

* Faites ramollir le beurre 10 secondes au MO puis travaillez-le en "pommade" avec le sucre.

* Incorporez la farine petit à petit en la tamisant, puis les oeufs battus et le zeste de citron.

* Versez dans un moule rond beurré (non métallique) et cuisez 12'.

* Démoulez, laissez refroidir et servez décoré avec les tranches de citron sucrées.

Astuce: Une fois entièrement refroidi, ce gâteau peut être coupé dans l'épaisseur, fourré d'un mélange beurre-citron-crème épaisse et reconstitué.

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NOTA: Il est impossible d'être très précis sur les temps de cuisson et degrés de puissance: chaque marque de four a ses propres particularités et suivant les plats de cuisson utilisés, on a encore des variables. Il faut donc surveiller chaque étape et ajuster suivant son four, sans oublier de se référer à la notice du fabricant.

Il est bon aussi d'imprimer une recette et de rectifier les données pour la prochaine fois.

Parmentière au Crabe

     

Un Gratin rapide et savoureux!

 Il vous faudra: De la purée de pommes de terre ("maison" ou instantanée), une boîte de chair de crabe (environ 70cts chez Leader Price), une gousse d'ail, une càs de farine, un peu de crème, huile et gruyère râpé.

Recette:

1. Préparez votre purée, ajoutez-lui un peu de crème (ou de lait, ou encore un yahourt bien égoutté), salez et poivrez généreusement, une pointe de muscade n'est pas à négliger! Réservez.
2. Dans une casserole, mettez la chair de crabe avec une cuillère de farine, remuez pour bien mélanger, ajouter du beurre ou un filet d'huile. Si vous en avez, ajoutez une pincée de gingembre et 3 càs de crème (ou yahourt égoutté). Poivrez.
3. Mélangez les deux préparations. Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
4. Frottez votre plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, puis taillez-la en fines lamelles pour en éparpiller sur le fond.
5. Versez la purée au crabe, recouvrez de râpé.
6. Faites gratiner 15 minutes près du grill.

Astuces: Pour faire des économies et donner plus de croustillant en surface, pensez TOUJOURS à mélanger de la Chapelure avec votre fromage râpé. Ce plat peut être préparé le soir pour le lendemain où il suffira de le gratiner. Il est aussi réalisable au micro-ondes.

Truites à la Bière au Micro-Ondes

     

Au rayon poissonnerie des GMS la truite est d'élevage, certes, mais bon marché.

Ingrédients pour 2 personnes: 2 truites, 2 oignons, un verre de bière blonde, 2 càs de crème fraîche, un demi citron, sel et poivre.

Préparation:

- Hachez finement les oignons pour en tapisser le fond d'un plat (en verre, en faïence, en plastique "spécial MO").

- Rincez les truites, séchez-les, couchez-les sur les oignons. Arrosez de bière, salez et poivrez.

- Filmez le plat et percez le film de quelques trous (ou s'il a un couvercle, mettez-le), cuisez 5' à puissance maxi. Sortez le plat, retournez les truites sur l'autre face, et cuisez encore 5'.

Finition: Sortez les truites sur un plat chaud, couvrez-les. Ajoutez la crème dans le plat, mélangez bien, remettez cette sauce à cuire une minute. Nappez les poissons avec la sauce, décorez de rondelles de citron, accompagnez de pommes vapeur ou de riz.

Gestion du temps: Il vaut mieux cuire les pommes de terre avant le poisson. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur pour MO, rangez les PDT coupées en morceaux dans un sac plastique non imprimé, percez-y des trous et cuisez 8' à puissance maxi. Maintenez les PDT dans un second sac serré, elles resteront chaudes ou plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes.

Coût: Environ 3 euro

Pop Corn

 

UN BON PETIT PLAISIR!

A la casserole ou au micro-ondes, achetez du maïs "spécial pop-corn" :1,2 euro, marque Vahiné en GMS, au rayon des aides pâtisserie. Avec cette somme, on en fait une dizaine de plats!

1) A la casserole: Chauffez fortement un tout petit fond d'huile, jetez le maïs dedans: Il ne doit pas y en avoir beaucoup, juste de quoi cacher le fond. COUVREZ ! Sinon il y en aura jusqu'au plafond! Secouez la casserole et quand la pétarade est terminée, vous pouvez couper le feu et retirer le couvercle.

Version salée (apéro): Saupoudrez de sel en tournant le pop-corn avec une grande cuillère. Et on peut épicer ce sel en lui ajoutant du paprika, une pointe de piment...

Version sucrée: Soit simplement du sucre en poudre en remuant bien, soit avec un caramel: Versez le pop-corn éclaté dans un grand saladier. Dans une petite casserole, chauffez un demi verre de sucre à peine humidifié d'eau. Attendez qu'il prenne couleur (sans être marron, il serait amer), jetez-y une noix de beurre, coupez le feu, videz le caramel sur le pop-corn en mélangeant à la cuillère de bois.

2) Au MO: Mettez une petite poignée de maïs dans une boîte hermétique haute AVEC COUVERCLE et aucun corps gras. Laissez éclater 2 minutes à pleine puissance. Pour les finitions, voir ci-dessus.

Micro-Ondes: Bon à savoir

Appareil favori des "solos", il est généralement sous employé.

 Il est bon de rappeler les grands principes de son BON fonctionnement:

LES BONS PRODUITS: Plus ils sont riches en eau, plus ils cuisent vite et bien: Poissons, blancs de volaille, légumes, fruits.

LA BONNE COUPE: Les morceaux ne doivent pas avoir plus de 5 cm d'épaisseur, être équitablement étalés, sinon la chaleur diffuse mal et la cuisson est irrégulière.

FILMEZ! Couvrez toujours d'un film alimentaire "spécial MO" piqué de quelques trous.

C'EST FINI? Les parois du four sont couvertes de vapeur: Laissez-le grand ouvert ou profitez-en pour essuyer et donc nettoyer les parois.

VRAI OU FAUX?

"La cuisson au MO détruit une partie des vitamines": VRAI, mais comme pour tout mode de cuisson! Les fragiles vitamines B et C sont appauvries.

"Mieux vaut décongeler un aliment au MO qu'à température ambiante": VRAI, la température ambiante couplée au temps favorise le développement des bactéries.

"je risque de devenir stérile": FAUX aujourd'hui! Autrefois, un MO dont on ouvrait la porte continuait à fonctionner. C'est fini depuis longtemps, les spermatozoïdes ne redoutent plus d'être calcinés en bourses!

COMPARAISON DE PUISSANCES:

150 watts MO = Feu doux cuisinière

300 watts MO = Feu moyen

500 watts MO = Feu vif

750 watts MO = Feu très vif

ASTUCES:

* Cuire à la vapeur au MO: Il faut enfermer l'aliment dans un sac plastique (genre sac congélation), le fermer par un noeud, le percer de trous à la fourchette et lancer la cuisson. Pour deux PDT par exemple, on comptera 8' à pleine puissance. Si le sac contient plus de volume, sortez-le à mi-cuisson, remuez les morceaux pour bien répartir la chaleur et finissez le cycle. PRUDENCE! N'utilisez JAMAIS de sac AVEC DES INSCRIPTIONS: Les encres d'imprimerie contiennent du plomb, des solvants et des acides. Sous l'effet de la forte chaleur, ces éléments toxiques risquent de pénétrer les aliments. Préférez les sacs que vous trouvez (gratuitement!) sur les dérouleurs des supermarchés au rayon "fruits et légumes".

* Pour éviter les éclaboussures néfastes aux parois: Si vous réchauffez une assiette et son contenu, posez une feuille de papier absorbant (SANS DECORATION, blanc!) par dessus.

* Pop-Corn: Mettez une petite poignée de maïs dans un récipient AVEC COUVERCLE et laissez éclater pendant 2' à pleine puissance.

* Amandes grillées: Il faut les étaler sur une assiette plate, chauffer jusqu'à ce qu'elles dorent, les remuer de temps en temps.

* Tomates pelées: Fendez la peau en CROIX et chauffez quelques secondes: La peau se rétracte seule.

* Une île flottante "minute": Battez les blancs d'oeuf en neige assez molle, incorporez une cuillère à café de sucre glace (pour un oeuf), chauffez 30", posez la "neige" sur une crème anglaise instantanée.

* Faire mûrir un avocat: Coupez-le en deux, retirez le noyau et enveloppez chaque moitié dans du film "spécial MO", chauffez une minute, puis passez immédiatement l'avocat sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Idem pour une banane.

* Sécher les fines herbes, les écorces d'agrumes, les fleurs...: Les étaler sur du papier absorbant, et chauffer à puissance moyenne par fraction d'une minute: Au toucher, elles doivent être cassantes. Les sortir, laisser reposer avant de mettre en bocal.

 

Pommes au four (Micro-Ondes)

Prévoyez une pomme par personne, de taille moyenne. Lavez-les et évidez-les avec une petite cuillère. Dans chaque creux, mettez une noisette de beurre et une cuillère de miel.

Si vous en avez, ajoutez un peu d'amandes concassées ou effilées, ou bien des raisins secs, et on peut aussi tout simplement mettre une cuillère de confiture dans chaque creux.

Rangez les pommes dans un plat, cuisez 10 minutes à puissance moyenne. Laissez "reposer" quelques minutes sans ouvrir la porte. Faites le test: Un cure-dent doit traverser la pomme facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson, mais laissez le plat dans le four jusqu'au moment de consommer.