Galette aux Mûres

    

      Les revoilou !

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      Elles noircissent très vite dans le Sud, la recette sera en avance pour le Nord!

Hier soir, grosse envie de petit dessert mais peu de temps à lui consacrer.

Donc, la note d'aujourd'hui conviendra aux pâtissières expéditives!

      Malgré notre sécheresse absolue, les mûres du bord des ruisseaux se sont faites belles, les pieds dans l'eau et la tête au soleil.

Mais quelle poussière! Il m'a fallu les laver trois fois pour les voir briller.

Rapide et rustique!

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      Les inconditionnelles de la pâte "maison" n'ont pas besoin d'explications pour réaliser une pâte brisée.

Les plus pressées dérouleront une pâte du commerce (sablée ou brisée mais pas feuilletée) sur la tôle du four protégée par un papier sulfurisé. Bien entendu, on peut aussi beurrer-fariner un moule.

      J'ai fait fondre un peu de beurre pour badigeonner la pâte, puis étalé les mûres au centre et j'ai replié les bords en les tirant au maximum et en les pinçant un peu.

Re-badigeonné la pâte visible avec le beurre restant, saupoudré de sucre et enfourné jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

      Hyper simple, mais... on s'en fout partout!

Les mûres ont fondu, le jus violet a divinement humecté la pâte, ça coulait pas mal mais c'était un petit régal tiède que je referais autrement: En découpant des cercles et en tapissant des moules individuels.

Ce sera plus "propre" comme service!

      Cette façon de faire est sans doute la réminiscence d'un ancien séjour en Aubrac. On y tapisse de pâte sablée des mini soupières blanches, on remplit d'une poignée de cerises noires, on colle un couvercle de pâte et ça s'en va compoter au four doux.

Quand on casse la croûte, c'est du bonheur fumant qu'on découvre dans une pâte imbibée de jus délicieux.

Des fois, faut pas se compliquer l'existence pour être heureux... 

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      Pour les nouveaux venus: Il y a d'autres recettes de mûres dont un article très complet qui date de l'an dernier. Il suffit de taper "mûres" dans la fenêtre de recherche et Hop!

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Bon week-end à tous!

Apéritifs de Mûres

Deux bouteilles, deux recettes!

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   J'ai presque honte de revenir vous enquiquiner avec mon panier garni, mais coquin de sort, les fruits gratuits ne sont pas légion! Faut en profiter! Nous épaterons les copains avec un VIN DE MÛRES et un APÉRO COSTAUD.

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Elles sont toujours aussi belles!

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VIN DE MÛRES

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Ingrédients (pour 1L): Un litre de vin rouge, un bol de mûres très mûres: choisissez les plus molles.

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RECETTE:

* Lavez les mûres et laissez-les parfaitement égoutter dans une passoire.

* Chauffez légèrement votre vin dans une casserole.

* Placez les mûres dans un saladier, versez-y le vin tiède.

* Filmez le saladier et attendez 24 heures (pas de frigo).

* Placez une feuille de papier absorbant dans votre passoire à mailles fines, filtrez le liquide puis mettez-le en bouteille et au frigo.

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Ça aussi, c'est quand même très bon!

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APÉRO COSTAUD*

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   Là, on travaille en grande quantité parce que le résultat est étonnant. Mais si vous ne possédez pas de bonbonne (ou cubitainer) de plus de 6 litres et que personne ne peut vous en prêter, divisez toutes les denrées afin d'adapter la recette à votre matériel.

   Un mot sur l'alcool pour fruits: En hyper, le litre vous coûtera environ 6,5 euro. Il titre 40 ou 45° suivant la marque. J'ai fait mes calculs en achetant de l'alcool à 90° (non modifié) en pharmacie: Il faut avoir un demi-litre d'alcool à 90° et le "couper" avec un demi-litre d'eau, on obtient un litre d'alcool à 45°. Jusque là, c'est clair! Limpide aussi le coût: À quelques centimes près, c'est exactement pareil!

   De plus, une pharmacie ne vous vendra que 25cl d'alcool maxi (un quart de litre), il vous faudra donc faire le tour des popotes pour collectionner votre butin! Cet achat (environ 3€) n'est valable que si vous préférez tester la recette sur un petit volume.

   Un mot sur le coût total: Il y a une mise de fonds, c'est vrai. Mais le vin blanc s'achète aussi en magasin discount! Cet apéritif longue conservation n'est valable (financièrement!) que si vous avez souvent des assoiffés autour de votre table et pour le prix d'une bouteille de Pastis, vous avez pratiquement 6 litres de nectar. Chacun reconnaîtra les siens!

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Ingrédients pour environ 6 litres d'apéritif: 500g de mûres, 800g de sucre, 4 litres de vin blanc, 1 litre d'alcool à 40/45°, 1 citron, 2 clous de girofle, 1 bâton de vanille (ou une càc d'extrait liquide) et... prévoyez 8 à 9 quilles vides et très propres.

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RECETTE:

* Coupez le citron en petits quartiers et la vanille en tronçons fendus.

* Dans une bonbonne ou un cubitainer, versez tous les ingrédients.

* Laissez macérer 40 jours au frais (et oui, faut un brin de patience!).

* Filtrez et mettez en bouteilles, non sans observer ENCORE 30 jours de repos, cette fois au frigo.

Bien sur, passé les 40 jours de macération, vous pouvez goûter votre production, mais le parfum ne se révèle vraiment qu'après ce mois supplémentaire de repos au grand frais. Et ce qui est intéressant dans ce breuvage, c'est qu'il fait l'unanimité: il plait autant aux messieurs qu'aux dames!

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ASTUCE: Pensez à "condamner" un bac à glaçons: placez une mûre dans chaque alvéole, complétez avec de l'eau, mettez au congèl. Quand vous servirez votre boisson-maison, plongez un glaçon-mûre dans chaque verre! Non seulement c'est joli, mais ça fait plaisir de croquer un petit fruit frais hors saison.

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* À boire avec modération

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   Allez, je suis bonne pomme, je vous fais les calculs au cas où vous voudriez tenter l'aventure avec seulement un litre de vin blanc:

- 1 litre de vin blanc

- 150g de mûres

- 200g de sucre

- 25cl d'alcool à 40/45°

- 1/4 de citron

- 1/4 de vanille en gousse (ou qqs gouttes d'extrait liquide)

L'ALCOOL: En pharmacie, demandez un flacon de 125 millilitres (12,5cl) d'alcool à 90° NON MODIFIÉ. À la maison, vous ajouterez le même volume d'eau pour obtenir 25cl à 40/45°.

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   Comme quoi, les maths, ça sert aussi en cuisine!

Les Mûres

 Ça donne pas envie ça?

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   Le pire, c'est que cette maudite ronce qui nous "grafigne" bras et jambes cache un trésor de bienfaits! Sans épines, elle aurait été parfaite, mais vous avez remarqué que le bon Dieu se débrouille très bien pour toujours placer un défaut dans un portrait?!

   Bah... on va regarder cette plante sous ses aspects favorables, qu'ils soient thérapeutiques ou culinaires, oublions les épines et tirons profit de ce cadeau de la Nature, c'est la saison!

UN STIMULANT NATUREL

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   Les animaux (qui se trompent rarement) adorent la ronce: Les papillons se délectent du nectar de ses fleurs, les chèvres sont gourmandes de son feuillage et les renards, les blaireaux se griment de moustaches violettes à se goinfrer de ses fruits. Pourquoi? Parce que leur organisme en a besoin! Et le notre aussi!

   La ronce exerce une action régénérante sur les muqueuses, toutes, qu'elles soient de la bouche, de la gorge, des intestins ou des organes génitaux. Et... C'EST GRATUIT!

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   ANTI-DIARRHÉE (pardon!): En urgence et en saison: cueillez des "mûres pas mûres", celles qui sont rouges et croquez-les, le problème intestinal stoppe illico. Hors saison: Il faut cueillir des feuilles saines (mettez des gants) au printemps et en début d'été, les laver, les sécher dans un torchon, puis les étaler dans une cagette. Laissez sécher ces feuilles dans un lieu sombre et aéré. Quand elles sont cassantes, tassez-les dans un bocal, collez une étiquette dessus et si le mal au ventre revient, prenez 3 càs de feuilles et faites-vous une infusion.

   ANGINES, MAUX DE GORGE, APHTES: Faites bouillir un demi-litre d'eau, plongez-y une bonne poignée de feuilles séchées et maintenez l'ébullition 5'. Puis coupez le feu, couvrez, laissez infuser 10'. Buvez 3 verres par jour de cette infusion avant les repas.

   ÉGRATIGNURES (ça tombe bien! comme par hasard, celle qui vous fait du mal vous soigne aussi!): Froissez une feuille de ronce fraîche et collez-la sur l'égratignure: le sang ne coule plus, la sensation de brûlure s'arrête.

   NE PAS CONFONDRE! Ces vertus ne sont valables que pour le mûrier sauvage! Les arbres appelés "mûriers blancs" (dont les feuilles servaient à nourrir les vers à soie) n'ont aucune valeur thérapeutique.

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PASSONS EN CUISINE!

   Une fois la "récolte" parfaitement rincée et égouttée, nous allons transformer les mûres en petits desserts sympathiques. Juste un conseil: Il n'y a pas pire colorant pour tissu, et même l'eau de Javel s'incline! Alors avant de tartouiller, enfilez votre plus vieux tee-shirt, genre celui que vous réservez aux travaux de peinture! Faut au moins ça! La combi serait mieux, mais ça tient trop chaud! Sur la peau, les taches violines s'en vont très bien à la Javel.

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MOUSSE DE MÛRES

Ingrédients pour 6 personnes (= 6 ramequins, coupes, verres...): 500g de mûres, 100g de crème fraîche épaisse, 3 blancs d'oeufs, 100g de sucre en poudre.

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Recette:

* Les fruits sont lavés et égouttés, réservez-en quelques uns pour la déco de surface.

* Prenez la moulinette à soupe et mettez la grille le plus fine (et le vieux tee-shirt!!!), écrasez les mûres, jetez les graines.

* Dans une jatte, fouettez la crème pour la rendre aérienne, mousseuse, puis incorporez-lui la purée de mûres.

* Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre peu à peu quand ils commencent à monter.

* Incorporez délicatement les blancs bien fermes dans le mélange crème-mûres.

* Versez la mousse dans les ramequins et placez une heure au frigo. Attention! Pas plus d'une heure, la mousse ne contenant aucun épaississant retomberait assez vite.

Si vous voulez de la tenue "longue durée", chauffez la purée de mûres (sans bouillir) et incorporez-lui 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide et essorées dans la main (ou 2g d'agar-agar). Dans ces 2 cas, attendez le refroidissement total du mélange AVANT de lier avec la crème et les blancs d'oeufs.

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CONFITURE DE MÛRES

Ingrédients: 2kg de mûres, sucre en poudre, 1 citron.

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Recette:

* Dans une marmite sur feu moyen, versez un petit fond d'eau et toutes les mûres, remuez, attendez qu'elles "crèvent", coupez le feu.

* Prenez la moulinette, écrasez les mûres et jetez les graines. Récupérez bien toute la pulpe et pesez-la.

** Autre méthode: Piler les mûres au mortier (bonjour les éclaboussures!) et passez ensuite au tamis...

* Remettez cette pulpe dans la marmite, ajoutez les 3/4 de son poids en sucre (ex: si vous avez 1kg de pulpe, il vous faudra 750g de sucre) et le jus du citron.

* Cuisez la confiture au moins 30', faites le test de la goutte sur le bord de l'assiette: tant que cette goutte ne se fige pas, poursuivez la cuisson.

NOTA: Si vous aimez la saveur anisée, ajoutez 2 étoiles de badiane dans la marmite, retirez-les avant la mise en pots.

Idem avec des fragments d'un bâton de réglisse de bois! Le mariage Mûres-Réglisse, c'est inoubliable!

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SIROP DE MÛRES

   Faites bouillir 1kg de mûres dans 75cl d'eau. Quand elles sont molles, filtrez à travers un linge (genre tulle, compresse...). Pressez bien. À ce jus, ajoutez 150g de miel neutre (pas trop typé, un "toutes fleurs" ou un miel liquide va très bien). Mélangez l'ensemble et cuisez à petit feu 30'. Écumez si nécessaire, attendez le refroidissement total pour mettre en bouteille et conservez au frais bien bouché.

   Dans un verre de vin blanc sec et avec 2 glaçons, c'est du bonheur, mais dans une eau pétillante aussi...

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MES TARTELETTES KIWI-MÛRES

Juste pour frimer au moment du kawa!

Étape 1: J'écrase quelques mûres à travers un tamis et je mélange la pulpe à un peu de crème épaisse.

Étape 2: J'en tartine des "galettes bretonnes discount".

Étape 3: Je recouvre de tranchettes de kiwi + un tortillon de mousse de mûres.

Bon ok, c'était pour le fun!

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TARTE AUX MÛRES

Faites compoter environ 600g de mûres avec 150g de sucre, juste pour qu'elles "rosissent" et se ramollissent un peu. Étalez une pâte sablée dans votre moule. Faites-la cuire à blanc, 10' à 180° (th.6) saupoudrée de sucre. N'éteignez pas le four.

Dans un bol, mélangez au fouet un verre de lait + un oeuf + 1 càs de farine.

Versez les mûres dans le fond de tarte qui a un peu doré, puis videz le contenu du bol par dessus. Enfournez 10 à 15'.

Laissez refroidir et pour servir, utilisez une "bombe" à Chantilly pour faire un cordon de crème tout autour des mûres.

NOTA: pour les plus expertes, un dessous en mousse au citron va très bien!

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AUTRES RECETTES

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1: Dans une crème anglaise toute bête (ou un Sabayon), sans oublier une feuille de menthe.

2: Compotées autour d'une glace à l'ananas (pour faire les "boucles" de coulis, prenez un cure-dent et tirez-le sans hésiter vers l'extérieur)

3: En crumble en compagnie d'une nectarine ou d'une pêche.

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4: Compotez des mûres avec d'autres fruits (ou pas!) et servez pour accompagnez des tranches de pain de mie ou de brioche rassise passées à la pôele en "pain perdu".

5: Dans les muffins (si vous avez les moules à alvéoles).

6: Je n'y résiste pas, mais là faut des sous! Un superbe cheesecake aux mûres...

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Et encore....

* En compote, pensez à ajouter une pincée de cannelle et une grosse larme de vin rouge, c'est très bon!

* Dans un banal gâteau au yaourt, les mûres sont divines et elles rougissent la pâte!

* En pâte de fruits: Faut écraser des mûres, passer au chinois pour retirer les graines, peser la pulpe, ajouter autant de sucre et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la masse se décole des parois de la marmite. Ensuite on coule dans un moule rectangulaire ou carré huilé, on laisse sécher. Quelques jours plus tard, on découpe des carrés de pâte que l'on roule dans le sucre. Hyper sucré, mais...

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Les mûres se congèlent parfaitement bien. Il suffit de les étaler sur un plateau très rapidement après la cueillette. Mettre à geler, puis ensacher.

Attention aux jolies robes de vos marmitons!

   Et cette affaire, c'est mon "panier" à cueillette spécial mûres très mûres! Un couvercle de caisse à vin en bois sur lequel j'ai collé un couvercle en carton. Deux anses en fil de fer et... deux morceaux de tuyau en caoutchouc protègent mes mimines!

Alors, vous y allez? Y a bien quelques ronciers dans votre coin, non?