Brigadeiros

Départ imminent pour le Brésil !

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   Il est international ce Père Noël!

Aujourd'hui, c'est notre amie Pauline qui nous invite au voyage et à découvrir une douceur chocolatée brésilienne, en principe réservée aux enfants, mais bon... Pauline a fait des efforts pour retrouver et nous transmettre cette recette des Brigadeiros.

Rien que le nom (même si on ne baragouine pas le portugais) nous évoque la piraterie et les chenapans!

   Il s'agit en fait de Truffes que l'on roule traditionnellement dans les "vermicelles" au chocolat, mais chacun est libre de faire comme Pauline qui les enrobe simplement de sucre en poudre; la noix de coco râpée et le cacao en poudre vont très bien aussi.

Brigadeiros en caissettes

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INGRÉDIENTS: 1 boîte (ou briquette) de lait concentré SUCRÉ de 400ml, 4 càs de cacao en poudre, 1 grosse càs de beurre (ou margarine).

Finition: Vermicelles chocolat, coco râpée, sucre, cacao...

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Un mot sur le lait: Comme je ne suis pas trop "bec sucré", j'ai d'abord tenté de réaliser la recette avec du lait concentré non sucré. Erreur fatale!

J'ai ensuite compris que les Brigadeiros sont une confiture de chocolat, et il n'y a pas de confiture sans sucre: Elle ne prendrait pas!

T'inquiètes pas Pauline, j'ai distribué du chocolat chaud pour écouler mon erreur! Racheté une boîte de lait sucré ensuite et le résultat est parfait.

   Faut que je m'arrête un instant sur cette affaire:

Ma "cabane" est accolée à un petit chemin qui sert de raccourci aux enfants du quartier. D'autre part, le jour des Brigadeiros était un jour très ensoleillé, donc Vélux ouvert façon aspirateur d'odeurs. Et je vous ai fait un remake de la pub où "La Laitière" cuit ses crèmes au chocolat, avec une armée de gosses nez collé à la fenêtre!!!

   Par l'odeur alléchés (faut dire que le parfum de cuisson est très puissant) les enfants sont descendus dans mon jardin... Et moi qui enrageais à cause de ce lait qui ne prenait pas... Touille que tu touilles, les gosses s'agglutinaient et le lait réduisait de volume mais restait liquide!

Très bien. Sorti 5 bols, réparti le contenu de la casserole, ajouté du lait "normal" et servi les enfants!

et ça finit comme ça:

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PASSONS À LA RECETTE!

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O- Mettez le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole à fond épais et versez le lait concentré par dessus.

O- Ajoutez le cacao en pluie (tamisez-le si possible), écrasez les éventuels grumeaux à la fourchette contre la paroi de la casserole.

O- Changez la fourchette pour le fouet manuel et remuez jusqu'à ébullition, puis baissez le feu.

O- Là, faut un peu de patience! Maintenez un frémissement, et comme pour une confiture ordinaire, vous attendez que le sucre fasse son oeuvre.

O- Petit à petit le mélange devient épais, remuez maintenant à la cuillère à soupe, baissez le feu et continuez jusqu'à ce que la préparation compacte se détache de la casserole.

O- Versez le chocolat dans un plat creux beurré, tassez-le et laissez refroidir.

O- Placez ensuite ce plat au frigo pour une heure environ.

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   Profitez de ce laps de temps pour préparer la finition. Pauline et moi vous conseillons vivement la mise en caissettes papier pour ces Brigadeiros. Ils sont tendres et crémeux, ils ont tendance à s'affaisser et à se coller entre eux. Prévoyez aussi une assiette creuse où vous mettez la couverture d'enrobage: Sucre semoule, cacao en poudre, vermicelles chocolat ou coco râpée.

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O- Beurrez vos deux paumes de mains, prélevez la valeur d'une petite boule de chocolat, roulez-la entre vos mains puis dans la couche de finition.

O- Placez chaque truffe dans une caissette.

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Pour conclure, je dirais que les petits brésiliens (auxquels sont destinées ces chocolats) doivent avoir un sacré tempérament!

En effet, les Brigadeiros sont assez puissants et n'ont rien à voir avec des friandises de gamins!

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Merci beaucoup Pauline et tradition pour tradition: Bizatoi!

 

Truffettes

TERRIBLE ERRATUM!

Non seulement je suis désolée pour Létitia qui a réalisé la recette suivante, mais je m'aperçois d'une faute de frappe catastrophique!

Il faut 225g de chocolat et non pas 125g!!!

Mille excuses à tout le monde.

Si le mal est fait, il suffit de remettre à fondre la préparation initiale, doucement, et lui ajouter 100g de chocolat fondu supplémentaire.

C'est ma deuxième boulette en presque un an!

J'attends les coups de fouet mérités!

Si le coeur vous en dit...

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     C'est en roulant quelques truffes dans le cacao que j'ai été prise de terribles remords!

Nous avons fait les Chocolats à l'Orgeat pour plus d'originalité et parce que les truffes discount sont très abordables. Seulement voilà, vous avez été nombreuses à hurler! Moins c'est cher et plus c'est gras! Du mauvais gras d'huile de palme hydrogénée, celle qui se colle à notre tuyauterie sans que rien ne l'en déloge.

     Message reçu! Alors on y va d'une petite recette qui privilégie la qualité plus que la quantité, très facile, simple et sympa.

     Vous avez bien un flacon d'alcool quelconque? Rhum, Vodka, liqueur... Il donnera de la force au chocolat, mais cette adjonction est absolument facultative, surtout pour des enfants gourmands!

              

Ingrédients pour une vingtaine de petites Truffes: 125g 225g de chocolat noir, 100g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 càs de sucre glace, 1 càs d'alcool (facultatif), 3 càs de cacao.

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LE SUCRE

     Pour la finesse en bouche, il est important d'utiliser du sucre glace. Si vous n'avez que du sucre en poudre, pulvérisez-le au robot et tamisez-le.

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LA RECETTE DES TRUFFETTES

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♥ Sortez l'oeuf et le beurre du frigo au moins une heure avant.

♥ Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, avec le beurre, sans les cuire, à peine fondus.

♥ Lissez le mélange sans le battre.

♥ Cassez l'oeuf en ayant soin de retirer TOUT le blanc, faites cette opération dans un ramequin et surtout pas au-dessus du chocolat!

♥ Incorporez ce jaune à la préparation, mélangez, ajoutez le sucre en le tamisant, puis l'alcool.

♥ Mélangez l'ensemble avec délicatesse et sans insister: Dès que la crème est homogène, tassez-la avec le dos d'une cuillère pour en chasser les bulles d'air, attendez qu'elle refroidisse complètement, filmez le récipient et rangez 3h au frigo.

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♥ Étalez le cacao dans une assiette plate.

♥ Prélevez des boules de chocolat à l'aide de 2 petites cuillères.

♥ Saupoudrez vos paumes de mains avec du cacao et roulez les Truffettes pour les rendre les plus rondes possible.

♥ Roulez au fur et à mesure chaque Truffe dans la poudre de cacao.

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     En hyper, il serait bon d'acheter des petites caissettes en papier accordéon. C'est non seulement beaucoup plus présentable, mais on évite ainsi de se salir les mains lors de la dégustation! Ne faites la mise en caissettes qu'au dernier moment, elles seront impeccables.

    

     Nous n'avons mis aucun conservateur et nos Truffettes contiennent du beurre cru et du jaune d'oeuf. Il va sans dire que la durée de conservation sera courte, maximum 3 jours. Rangez les Truffettes dans une boîte genre Tupperware, elle-même placée dans le bac à légumes du frigo. Si ce bac est déjà bien encombré, enveloppez la boîte dans une serviette éponge ou un sac isotherme souple et posez-la sur une des claies disponibles. Le chocolat déteste le froid, mais là nous avons besoin de conservation sans risque donc au frais.

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Bons préparatifs à tous!

Calissons Prolos

Noël suite...

Un joli cadeau, une belle présence sur la table.

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   La véritable recette de la célèbre confiserie aixoise comprend des fruits confits. Nous faisons économique, donc sans ces précieux ingrédients. Mais je peux vous assurer qu'ils sont excellents et si cette note est publiée aujourd'hui, c'est pour vous permettre à nouveau d'étaler les achats dans le temps.

   Présentation: Autant que possible, allez fouiner dans les vide-greniers et sur les marchés aux Puces. On y trouve des bizarreries, des objets inattendus. Samedi dernier, un monsieur liquidait son stock de coffrets-bijoux! Encore emballés, de toutes les couleurs, un euro pièce, je me suis régalée! Bien sur, ils étaient tous capitonnés de soie joufflue. Il a suffi de la décoller et de re-tapisser le coffret de joli papier et voilà nos écrins à cadeaux! Alors si vous n'avez pas la même opportunité, farfouillez dans les placards, vous trouverez sûrement une belle boîte à revisiter et amusez-vous bien!

   Un mot sur la conservation: En attendant la mise en boîte définitive, nos Calissons se garderont au frigo, dans un bac plastique fermé dont le fond est couvert de papier sulfurisé, lui même intercalé entre chaque rangée. Ne les faites pas plus de 5 jours à l'avance, nous n'utilisons aucun subterfuge chimique et le glaçage aurait tendance à se fendiller sur du long terme.

     

Matériel: Papier sulfurisé, un petit pinceau plat et souple, une casserole à fond épais, un emporte-pièce.

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Ingrédients pour une vingtaine de Calissons: 300g de sucre en poudre, 300g de poudre d'amandes, 100g de confiture d'oranges, 100g de confiture d'abricots. Glaçage: 120g de sucre glace et un blanc d'oeuf sorti au moins 1h avant et exempt de toute particule de jaune.

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LA RECETTE

* Dans la casserole, mélangez parfaitement le sucre, la poudre d'amandes et les 2 confitures. Si ces confitures comportent des morceaux de fruits, hachez-les au couteau, l'ensemble doit être homogène.

* Cuisez à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

* Vous allez voir le mélange se dessécher, se compacter, brunir un peu. Lorsqu'il se détachera tout seul du fond et des parois, coupez le feu.

* Sur un plateau ou une tôle, étalez une feuille de sulfurisé.

* Versez votre "pâte" et étalez-la avec une spatule ou un grand couteau, l'important c'est d'obtenir une galette d'environ 5mm d'épaisseur, la plus régulière possible.

* Laissez complètement refroidir, elle sèchera encore et c'est très bien. Je la fais souvent le soir et je glace le lendemain matin.

  

LA FINITION

* Le blanc d'oeuf est isolé dans un saladier à température ambiante, j'insiste, depuis au moins 1h.

* Reprenez la pâte et l'emporte-pièce de votre choix. Si un petit enfant se trouve dans les parages, chippez-lui ses moules à pâtés de sable! Sinon, un lot d'emporte-pièces ne coûte pas cher et il sera très utile pour les sablés de Noël!

* Sortez la plaque de votre four et préchauffez-le à 150° (Th.5)

* Découpez vos Calissons et disposez-les sur la plaque. Suivant la forme choisie, vous aurez des chutes. Réamalgamez-les et refaites une pâte à découper. Compactez bien pour éviter les fissures.

* Dans le saladier qui contient le blanc d'oeuf, versez le sucre glace, travaillez ce mélange au fouet manuel de façon à obtenir une pâte lisse et parfaitement homogène. Raclez bien le fond et les parois du saladier.

* Là, ne vous interrompez pas, le glaçage n'attend pas, il se déstructure facilement.

* Enduisez généreusement chaque Calisson au pinceau.

* Enfournez immédiatement pour seulement 5', ne laissez surtout pas le glaçage se colorer.

* Sortez la plaque, laissez refroidir. Mais que c'est BEAU!

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NOTA: J'ai voulu faire une grosse épaisseur de glaçage et j'ai eu grand tort! En remettre une couche, c'est ici une grave erreur! Le glaçage devient collant, il arrache la première couche et c'est une cata! Alors restons-en là.

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   Il ne vous reste plus qu'à laisser les Calissons sans y toucher jusqu'au lendemain et les emballer ensuite.

Si vous n'avez jamais fait de glaçage, entrainez-vous! Sur n'importe quel biscuit ou en faisant une petite "répétition" de la recette (divisez tous les ingrédients par 3), cela vous permettra de goûter le résultat et de vous rassurer pour le final!

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C'est facile, à la portée de tout le monde et pour un résultat sublime.

Les Orangettes

Qui ne les aime pas?

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   Superbes sur une table de Fête, leur prix de vente en confiserie dépasse l'entendement. Si vous voulez bien me suivre dans cette aventure et fabriquer vous-même le confisage des écorces d'oranges, voici ce qu'il vous en coûtera:

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- 1kg d'oranges non traitées (c'est incontournable) = 4 euro

- 500g de sucre en morceaux = 1 euro

- Une tablette de chocolat noir à pâtisser = 1,50 euro (au pire!). Celui de Leader Price ne coûte pas si cher et il est parfait.

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TOTAL: 6,5 euro et c'est un très beau cadeau que l'on enveloppe soigneusement dans une feuille de papier de soie, crissant à peine lorsqu'on le déplie...

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   Les Orangettes -nées dans la ville d'Apt en Vaucluse- sont incontournables du réveillon de Noël en Provence. Elles ont le bon goût (aussi!) de se préparer en deux temps, on confit les écorces sur 5 jours (début décembre ou même en novembre) puis on les range dans une boîte. 4 ou 5 jours avant Noël, on les enrobe de chocolat et on laisse sécher tranquillement.

   J'aimerais attirer votre attention sur ces écorces confites: Étant donné que c'est très bon sans chocolat, soyez prudentes! Envers vous-même et envers votre entourage! C'est la gourmandasse qui parle! En général, j'engloutis les bâtonnets confits bien avant l'heure! Il me faut donc recommencer le travail...

   Je les trouve plus élégantes lorsqu'elles ne sont pas complètement déguisées par le chocolat, comme sur la première photo. De plus, cette solution facilite l'enrobage, puisqu'on peut tenir le bâtonnet entre ses doigts sans avoir recours à une longue pique. Sinon, voilà l'aspect d'un enrobage total:

C'est vous qui voyez!

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Un mot sur le matériel nécessaire. N'achetez rien, empruntez autour de vous! il faudra:

- 1 couteau très aiguisé

- Papier sulfurisé (= papier cuisson)

- Une planche à découper

- 1 casserole inox à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée (l'idéal)

- 1 passoire

- 1 araignée (je vous prêterais bien celle que j'ai au plafond, mais là vaut mieux une fine écumoire inox!)

- 1 "violette". C'est une grille inox ronde sur 3 pieds, on en trouve à bon prix sur les marchés et chez Gifi, c'est un excellent investissement (3€) si vous faites souvent des gâteaux, car la violette permet l'aération des pâtisseries démoulées pour une finition impeccable. Sans violette, prenez la grille de votre four, mais nettoyez-la parfaitement avant cet usage.

- 1 longue et grosse aiguille (genre à canevas mais plus longue, dite "aiguille à brider"): Cet outil, c'est pour la finition en enrobage total. Une pique à brochette, même en bois, c'est trop gros, ça casse l'orangette, il faut la piquer sans la traverser. Ne vous inquiétez pas, je reviendrais sur cet enrobage délicat en temps et heure. Mais cherchez ce que vous pouvez avoir d'aussi fin qu'une aiguille, long et en inox; ça peut être un accessoire de coiffure, une fine tige qui traine dans une boîte à outils, un crochet à dentelle dont on peut limer le bec, une très grande épingle à nourrice que l'on déploie... vous trouverez, ou alors vous en resterez à l'enrobage partiel, c'est tellement plus classe!

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PRÉPARONS LES ÉCORCES

(peut se faire de une à six semaines à l'avance)

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* Lavez les oranges et essuyez-les. Faites partir les deux calottes des extrémités:

* Incisez la peau (il faut un très bon couteau) de haut en bas en 6 quartiers réguliers, en vous arrêtant juste avant la pulpe.

* Détachez les quartiers de peau. Si la peau blanche est très épaisse, plaquez l'écorce bien à plat sur la planche, et taillez dans cette épaisseur pour en enlever un peu. Il en faut, mais pas le double de la partie orangée.

* Toujours sur la planche, superposez les quartiers 3 par 3 et coupez-les ensemble dans la longueur en bâtonnets de 5 mm de large.

* Égalisez avec soin les extrémités pour leur donner à tous une forme régulière.

* Mettez 1 litre d'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, plongez-y les bâtonnets pendant 10' à gros bouillons.

* Égouttez-les dans la passoire, passez-les sous le robinet d'eau froide, séchez-les à fond sur et dans un torchon parfaitement propre.

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   Il vous reste donc un petit kg de pulpe d'orange! Suivant votre équipement, soit vous en faites du jus, soit vous préparez une salade d'orange salée: Coupez des rondelles fines, sel, poivre, vinaigre, huile d'olive, un oignon émincé, quelques baies roses écrasées si vous avez. J'adore ça! Ou encore, utilisez les oranges en dessert: salade de fruits, ou coupées en quartiers (en retirant bien la peau blanche amère) nappés de miel, un bout de vanille, 3 clous de girofle et passés sous le grill.

        

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LE CONFISAGE DES ÉCORCES

(prévoyez 10' par jour sur environ 5 jours)

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* Chauffez le sucre et 15cl d'eau (la valeur d'un pot à yaourt) à feu doux en remuant. Dès que le sucre a fondu, montez le feu et laissez bouillonner une minute.

* Plongez les écorces (parfaitement sèches, j'insiste) dans ce sirop et faites cuire 5 minutes sans trop y toucher, contentez-vous d'appuyer sur les bâtonnets afin qu'ils soient tous immergés.

* Cette première étape est teminée, ne couvrez surtout pas la casserole, à partir de maintenant, toute forme d'eau est à proscrire.

Le confisage, c'est l'action de remplacer un liquide par du sucre et la condensation qui se ferait sous un couvercle retomberait dans les écorces.

Vous laissez donc votre récipient tel quel, grand ouvert, jusqu'au lendemain.

Alors? Y a pas de quoi fouetter un pauvre matou, c'est archi-fastoche!

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LES JOURS SUIVANTS...

Chaque jour sur le métier remettez votre ouvrage... Oups, pardon!

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* Remettez la casserole sur feu moyen et vous attendez gentiment l'ébullition.

* Au premier bouillon, notez l'heure et maintenez cette ébullition 5 minutes.

Qu'est-ce qui se passe? Vous êtes en train de remplacer le liquide par du sucre jusqu'au coeur de l'écorce. Le sirop devient de plus en plus épais, il se concentre.

Suivant votre ustensile (son épaisseur de fond et de parois) vous répèterez cette opération entre 3 et 5 jours.

Ce que vous DEVEZ obtenir, ce sont des bâtonnets qui deviennent translucides. Là, ils sont confits. -

* Vos bâtonnets sont bien translucides? Redonnez un coup de feu pour ramollir le sirop.

* Sortez-les avec l'araignée, laissez bien couler le sirop par dessous, puis rangez les écorces sur la violette ou sur la grille, sans qu'elles ne se touchent. Une pince (genre à épiler) vous facilitera ce travail.

   La dernière fois que j'ai rendu visite à mon très cher (!) dentiste, je lui ai fauché sa pince à bouts courbes, elle est parfaite, je l'ai brûlée sur une flamme et c'est toujours ça de pris sur l'ennemi!

* Laissez-les sécher au moins 24h dans un lieu aéré, sec et bien chauffé. Faites-vous aider par votre sèche-cheveux: De temps en temps, soufflez-leur de l'air très chaud!

* Il faut vraiment attendre le bon moment pour terminer cette étape: Les écorces NE DOIVENT ABSOLUMENT PLUS COLLER AUX DOIGTS.

Posez cette grille près du four, par exemple, elle ne gêne personne et soyons patients!

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C'est maintenant que vous faites un choix: Soit vous enrobez tout de suite, soit vous rangez vos bâtonnets dans une boîte métallique sur du papier sulfurisé.

Mon petit conseil: Si c'est une première expérience, entrainez-vous avec une seule orange dès maintenant, l'enrobage est super simple, le plus délicat c'est le confisage. Ainsi vous testerez votre matériel, votre doigté et vous jugerez des ustensiles à vous faire prêter si besoin.

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ON DÉGUISE EN CHOCOLAT

* Cassez tous les carrés de chocolat, posez-les bien à plat dans une casserole. Ils peuvent être superposés, mais à plat, pas sur champ.

* Chauffez à feu très doux et contentez-vous d'appuyer sur les carrés avec une cuillère en bois. Bis repetita (mais je me régale!): ON NE FOUETTE JAMAIS LE CHOCOLAT! Il est constitué de longues fibres, si vous le maltraitez, il cristallisera et le résultat sera nul.

* Dès que tous les carrés sont mous, ôtez du feu. TOURNEZ UNE FOIS POUR LISSER.

Là, on y va délicatement, on reste zen, on laisse sonner le téléphone, on se concentre!

* Préparez un grand plateau (ou deux petits) et tapissez-le de papier sulfurisé.

MÉTHODE À L'AIGUILLE: ENROBAGE TOTAL:

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* Saisissez votre outil en inox (aiguille), piquez un bâtonnet d'écorce SANS LE TRANSPERCER, il casserait. Roulez-le dans le chocolat et de l'autre main avec une pique en bois ou un couteau, faites retomber l'excédent de chocolat: les écorces doivent être juste enrobées, pas trop d'épaisseur.

MÉTHODE À LA MAIN: ENROBAGE PARTIEL:

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* Saisissez chaque bâtonnet par un bout, trempez-le dans le chocolat chaud, raclez un peu ses côtés pour éliminer le surplus.

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SUITE IDENTIQUE AUX 2 MÉTHODES:

* Déposez les bâtonnets sur le papier sulfurisé sans qu'ils ne se touchent.

Mon petit conseil à ce stade: Inutile de vous précipiter en redoutant que le chocolat durcisse. Si tel était le cas, maintenez votre casserole dans un grand plat plein d'eau fumante et tout ira bien!

* Toutes vos belles Orangettes sont enrobées et couchées? Parfait!

* Laissez durcir à température ambiante entre 12 et 36h. De temps en temps, posez votre doigt sur une Orangette, dès qu'elles sont parfaitement sèches, rangez-les dans un coffret cadeau, une jolie boîte de récup tapissée de papier de soie (la couleur lavande leur va bien au teint!) et stoquez votre beau travail dans un placard frais et bien sec, l'armoire d'une pièce peu ou pas chauffée, MAIS JAMAIS AU FRIGO, Ô GRAND JAMAIS!

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LA CONSERVATION DES ORANGETTES:

Les chocolats se gardent parfaitement hors humidité et froid intense, c'est une règle d'or que nous reverrons bientôt lorsque nous ferons des Truffes. Si vous n'avez pas de pièce répondant à ces critères, les chocolats blanchiront et ce n'est pas très joli. C'est pourquoi il est préférable de confire les écorces à l'avance et de faire l'enrobage environ 5 jours avant le jour "J". À l'occasion, regardez chez Gifi (et ailleurs!) les boîtes métalliques décorées "à l'ancienne"; pour 1 euro, avec une feuille de papier de soie emballant les Orangettes, vous offrirez un magnifique cadeau.

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CHANGEZ DE FRUITS

       

   Maintenant que vous savez confire une écorce, imaginez les cakes et les madeleines que vous allez réussir! Exactement de la même manière vous confirez des écorces de citron (on peut faire des "Citronnettes") ou de mandarine. Préférez les fruits venus de Corse dont la peau est fine et très parfumée. Cette île ne pratiquant aucune culture intensive, les agrumes sont peu ou pas traités.

   Enfin, pour tous ceux qui ne sont pas fous de chocolat, roulez simplement vos bâtonnets secs dans le sucre semoule, gardez-les dans un bocal de verre et utilisez ces jolies lamelles en déco de gâteau ou de glace.

Oignons Confits

À faire pour soi ou pour offrir

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   Cette superbe confiture aigre-douce améliore n'importe quel plat ordinaire, tartinée sur du pain grillé c'est un vrai bonheur à l'apéro. Elle est belle, flamboyante et très parfumée. Je vous donne la recette avec une solide quantité. Ainsi, vous pourrez partager en jolis pots chapeautés et étiquetés de vos mains mais aussi en garder pour votre réveillon. De simples blancs de volaille servis bien chauds nappés de Confit d'Oignons froid et on se demande comment on a fait pour s'en passer jusqu'à ce jour!

                

                    

Ingrédients: 1/2 litre de vin rouge, 1kg d'oignons, 5 càs de Grenadine, 50g de beurre, 1/2 verre à moutarde de vinaigre (si possible balsamique), 100g de sucre en poudre, sel et poivre, 3 clous de girofle, cannelle.

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LA RECETTE

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* Commencez par peler et émincer les oignons:

     

OK, ça fait pleurer le papy puni...

... mais ça vaut le coup de poursuivre!

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* Faites fondre le beurre dans une grande marmite, mettez les oignons, saupoudrez de tout le sucre et d'une grosse pincée de sel.

* Ne cessez pas de remuer à la cuillère en bois, le feu doit être moyen.

* Quand le mélange commence à caraméliser, versez la grenadine et un petit verre d'eau. Tournez pour colorer uniformément.

* Là, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de thym, ça y va très bien!

* Versez le vinaigre, remuez, versez ensuite le vin, remuez encore.

* Poivrez généreusement, mettez une pincée de cannelle et les clous de girofle.

* Portez à ébullition puis baissez le feu et attendez la totale évaporation du liquide. Tournez souvent le mélange.

* Lorsque le confit prend l'allure d'une confiture, faites le test habituel: En faisant tomber une goutte sur un bord d'assiette, il se fige sans dégouliner.

* Mettez en pots, fermez, retournez-les et laissez refroidir ainsi.

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NOTA: On peut ajouter 3 càs de raisins secs et une feuille de laurier-sauce (à retirer avant la mise en pots). On remplace aussi avec bonheur le sucre par le miel.

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Sur ce petit pot, on a masqué les écritures imprimées par un mini-napperon de pâtisserie, il fera office de nouvelle étiquette belle et rapide.

Et régalez-vous!

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NOTA: Grâce au commentaire de Charlotte, je m'aperçois d'un oubli: J'ai omis de parler conservation! Fichtre!

Étant donné le peu de sucre (notre conservateur préféré!) pour cette confiture, elle doit reposer au frigo. Et les arômes se renforceront au fil du temps...

       

Raisins Pompettes

Dernier cadeau gourmand liquide!

On en termine avec les alcools...

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   ... surtout s'il vous reste de l'alcool pour fruits de l'Orange qui Pleure, mais n'importe quel alcool neutre fait l'affaire: Gin, Vodka, Rhum blanc. Le raisin doit être bien doré, la qualité "Italia" est parfaite: grains fermes, belle couleur, excellente tenue. J'en ai trouvé chez ED à moitié prix de celui proposé sur le marché et vraiment très bon.

         

Ingrédients pour 2 bocaux de 75cl: 1kg de raisins Italia, 1 litre d'alcool à 37/40°, 500g de sucre, 6 clous de girofle et 2 petits éclats de cannelle. (Divisez tout par 2 si un seul bocal vous suffit, c'est déjà un grand bocal!)

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LA RECETTE

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* Lavez soigneusement les raisins et préparez 2 torchons propres étalés l'un sur l'autre.

* Avec une paire de ciseaux, coupez chaque grain en lui laissant au moins 3mm de tige.

Ce travail à l'unité vous permet d'éliminer les grains abimés ou tachés qui contamineraient la préparation. Le fait de laisser une "petite queue" permet aux grains de ne pas se gorger d'alcool brutalement et facilite leur préhension.

* Posez-les au fur et à mesure sur l'épaisseur de torchons, roulez-les un peu afin de les sécher au maximum.

* Si nécessaire (vous voyez qu'il reste des gouttelettes d'eau) laissez les raisins quelques heures finir de sécher à l'air libre.

* Lorsque les grains sont mats et bien secs, répartissez-les dans vos 2 pots.

* Dans chaque bocal, faites tomber 3 clous de girofle et un éclat de cannelle.

* Recouvrez d'alcool, bouchez hermétiquement et rangez dans un placard sain.

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Avant de poursuivre, il est très important de comprendre pourquoi on doit conserver ces bocaux dans le noir: Le raisin est particulièrement photosensible dès qu'il est immergé dans un liquide, celui-ci et le verre faisant loupe. Il réagit à la lumière (solaire ou artificielle) et il réagit mal! Il devient marron et mou. Si cet état modifie peu le goût, la beauté du cadeau est très compromise. Les raisins semblent pourris, et ça, ça ne va pas du tout! Alors prêtez à vos bocaux un petit coin de placard!

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* Laissez macérer 8 jours (notez la date).

* Au bout de ce temps, mettez le sucre dans une casserole et ajoutez 20cl d'eau, faites bouillir quelques minutes pour dissoudre le sucre.

* Laissez complètement refroidir ce sirop.

* Enfin, répartissez-le dans chaque bocal, bouchez bien et remuez pour mélanger l'ensemble.

* Re-mise au placard pour 30 jours minimum. Secouez-les de temps en temps.

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NOTA: Le niveau de liquide va baisser. C'est normal, les fruits l'absorbent. Il vaut mieux surveiller cela, car la surface non immergée des grains brunirait en séchant. Rajoutez un peu d'alcool si nécessaire.

Pas mal comme étiquette ça, non?

L'Orange qui Pleure

Cadeaux Gourmands, suite...

... telle est ma bible!

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   Regardez bien cette image...

Une preuve de plus qu'avec un fruit banal, un bout de ficelle (un vrai, cette fois!) et un peu d'alcool, on peut faire des merveilles. Connue depuis que le monde est monde, cette recette nous donne une liqueur au goût partagé entre Grand Marnier ou Curaçao et une délicate couleur orangée.

   Un beau citron ou une mandarine s'adaptent facilement à ce procédé.

En réalité, la préparation a plus de valeur poétique que la liqueur n'a de caractère! Il est donc intéressant d'offrir le bocal tel quel, car posé sur un buffet, cette merveille illumine la plus modeste des maisons. Un peu de prudence dans le transport et vous faites un cadeau spectaculaire!

   L'agrume suspendu au-dessus de l'alcool distille des larmes d'huile essentielle, provoquées et happées par le liquide qui se teinte et se parfume peu à peu. La tradition donne aussi à cette recette le vilain nom de "liqueur du pendu", nous préférons toutes l'appellation d'Orange qui Pleure!

   Déborah nous a aimablement confié l'image de son travail et je l'en remercie à nouveau:

Un soleil dans la nuit!

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Matériel nécessaire: Un bocal assez vaste (2L c'est bien) pour laisser passer une grosse orange et contenir 1/2 litre de liquide. De la ficelle de cuisine.

Si le bouchon est en liège (ce qui est superbe!), prévoyez une petit vrille pour le percer.

Si le bouchon est en métal, percez-le avec un clou et un marteau.

S'il est en verre, il faudra le cerner avec la ficelle et la nouer en croix par dessus.

   Et si vous observez bien la première photo, on devine un petit message affectueux glissé sous la cordelette, il contient aussi la fin de la recette si vous offrez le cadeau tel quel, et je vous y encourage...

Un mot sur le bocal: Plus il sera beau et plus le cadeau sera sublime. Sur les marchés aux puces, on trouve très facilement ces gros bocaux et leurs chapeaux de liège. Si vous avez déjà le bocal et pas le bouchon, on en déniche dans les vieilles drogueries... si, si, il en existe encore!

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Ingrédients: Une belle et grosse orange (ça vaut le coup de l'acheter bio), 1/2 litre d'alcool à 40/45°, 150g de sucre.

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Alcool méthode 1: 25cl d'alcool à 90° NON MODIFIÉ acheté en pharmacie auquel vous ajoutez 25cl d'eau (non calcaire: Valvert, Mont Roucous ou eau du robinet bouillie 15' et filtrée)

Alcool méthode 2: Investissement dans une bouteille "d'alcool pour fruits" à 40° vendue au rayon des spiritueux en hyper. Prélevez-en 1/2 litre et avec le restant, faites des raisins à l'eau de vie, on en reparle bientôt.

La Vodka, le Gin et le Rhum blanc conviennent aussi parfaitement s'ils titrent entre 37 et 40°.

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LA RECETTE

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* Versez l'alcool dans le bocal.

* Passez la ficelle autour de l'orange comme pour un paquet-cadeau, en formant une croix par dessous.

* Percez le couvercle pour y passer les brins réunis.

* Suspendez l'orange de telle sorte qu'elle soit au-dessus de l'alcool SANS LE TOUCHER.

* Nouez les brins de ficelle sur le bouchon.

Voilà la fin de la recette que vous offrez en même temps sur le petit message:

* Patientez 2 mois (datez votre fabrication), puis préparez un sirop avec le sucre et un petit verre d'eau. Dès que le sucre est fondu, laissez bouillonner 5 minutes et coupez le feu. Laissez refroidir.

* Ouvrez le bocal, retirez délicatement l'orange (qui est devenue minuscule, elle a tout donné!), versez le sirop refroidi dans l'alcool orangé, remuez, filtrez et mettez en flacons gracieux!

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ASTUCE PARFUM: L'agrume choisi s'épuise de son nectar et de sa jolie couleur. La liqueur sera plus parfumée et teintée si vous renouvelez le fruit au bout d'un mois, ce qui permet d'offrir un bocal très coloré qui achèvera son "travail" en toute beauté.

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Alors, il est pas fort ce père Noël?

Vin d'Oranges

Si vous n'avez pas bu tout l'Armagnac...

... on fait du Vin d'Oranges!

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   Un autre très beau cadeau tant par sa couleur que par son goût. Plus tôt vous le fabriquerez et plus les arômes seront fabuleux. La recette est hyper simple, mais choisissez de préférence des petites oranges très colorées à peau fine, en magasin bio serait l'idéal.

   Il existe différentes recettes de Vin d'Oranges, mais j'aime bien celle-là pour sa grande facilité et puis elle est dans la "bible" de mémé!

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Ingrédients: 3 oranges (lire ci-dessus), 1 bouteille de vin rosé ou blanc titrant au moins 12°, 20cl d'Armagnac (il vous en reste -normalement!- 45cl si vous avez fait les Pruneaux Ivres), 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 200g de sucre, poivre blanc en grains, 3 clous de girofle (facultatif).

        

Et voilà une belle étiquette à imprimer:

LA RECETTE

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* Brossez et rincez les oranges puis séchez-les.

* Dans un grand bocal, mettez 10 grains de poivre blanc (si vous avez du poivre noir, n'en mettez que 5 grains) avec la vanille fendue et ouverte, le morceau de cannelle.

* Coupez les oranges entières en quartiers (au moins en 8) sur une assiette afin de récupérer le jus qui s'écoule.

* Dans un des quartiers, piquez les clous de girofle.

* Placez les oranges et le petit jus dans le bocal avec les épices.

* Versez par dessus le vin et l'Armagnac, fermez le bocal et secouez.

* Laissez macérer 20 jours dans un lieu sombre et frais, mais à portée de main afin d'agiter le bocal de temps en temps.

* Passé ce délai ajoutez le sucre, touillez pour le faire fondre, fermez bien et repos prolongé de 10 jours (remuez encore 4 ou 5 fois).

* Filtrez deux fois (dont la dernière au travers d'un linge fin) pour obtenir un très beau liquide limpide!

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ASTUCE DATES:

Notez sur votre ardoise de cuisine (quoi? Elle est pas encore faite?) ou sur un post-it collé sur le couvercle du bocal, ou encore sur un calendrier, la date à laquelle vous devrez incorporer le sucre.

ASTUCES DÉGUSTATION:

-- Ce vin divin et provençal ne se conserve pas au frigo, mais à température ambiante. Toutefois, rien n'interdit de faire tomber un cube de glace dans les verres!

-- Si un jour vous servez des boules de glace vanille, des crêpes, une crème, faites une réduction d'un petit verre de votre nectar sur feu moyen et coulez-le sur le dessert... on en revient pas tellement c'est bon!

-- Une fois filtré, le Vin d'Oranges vous laisse des quartiers de fruits imprégnés d'alcool. Tentez de sauver la vanille (rincée, séchée), jetez la cannelle, mais utilisez les oranges: Retirez les écorces, coupez la pulpe et incorporez-la dans une salade de fruits ou une Sangria (réservées aux adultes!). Elle se congèle aussi très bien.

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PARLONS PRIX DE REVIENT:

- Vin rosé: 2,20 €

- Armagnac: 2,5 €

- Vanille: 1,5 €

- Sucre: 30 cts

- Épices: 50 cts

- Oranges: 1 €

> TOTAL = 8 euro pour plus d'un litre de Vin d'Oranges. Si vous fractionnez en deux cadeaux (2 bouteilles de 50cl), chacun revient à 4 euro. Pas mal, hein? Et c'est du lourd!

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ASTUCES PRÉSENTATION:

-- Là aussi, on récupère des flacons esthétiques qui se bouchent hermétiquement et on renforcera l'arôme en introduisant un long et fin ruban de zeste d'orange frais, mais veillez bien à ne pas prendre la peau blanche et amère, rien que l'écorce.

-- Côté emballage, la récup d'un carton long sera bienvenue. Celle d'une cordelière aussi et voyez si c'est pas mimi d'y accrocher deux minuscules pommes de pin? On fera plus soft avec un simple papier de soie ceinturé de bolduc ou d'un ruban assorti.

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Et comme dirait Maïté verre en main: "Ouuuh... ça c'est bon, ça!"

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Pruneaux Ivres

À offrir et à partager,

Les pruneaux à l'Armagnac

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   Un joli bocal comme celui-ci se paye (vide!) 50 cts dans les braderies, les vide-greniers et autres marchés aux puces.

Soit vous envisagez de remplir plusieurs petits pots, soit un ou deux plus grands, là, il vous appartient de lister les destinataires. En attendant de dénicher au meilleur prix les plus beaux contenants, nous préparerons la recette dans un grand bocal à bonne fermeture, puis le temps de macération écoulé, il sera facile de diviser. Enfin, il est très important de prêter attention aux ingrédients majeurs, condition sine qua non de la réussite.

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   Parlons de l'alcool: Il n'est pas question d'acheter un Armagnac millésimé! Nous nous contenterons d'une bouteille bas de gamme mais titrant 40°, et nous tirerons parti de la moindre goutte, puisqu'on transformera le restant en Vin d'Orange.

Ces préparations alcoolisées réclament au minimum 1 mois de repos afin d'imbiber les fruits à coeur. Pas ou peu de cuisson, des manipulations simples et au final, des cadeaux gourmands aussi beaux que bons, toujours accueillis avec un grand sourire; mais en plus, le prix de revient par bocal équivaut à l'achat d'une cochonnerie "made in Taïwan" qui ne plait à personne!

   Par souci d'économie, on peut être tenté d'acheter un vin Muscat titrant 15 à 17°. Il vaut mieux éviter! Ce degré d'alcool n'est pas suffisant pour interdire l'accès aux bactéries, on risque donc de voir moisir sa production. De plus, le résultat beaucoup trop sirupeux manque de panache!

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   Parlons des pruneaux: En hyper classique, le sachet de pruneaux coûte trop cher. Nous avons 2 autres solutions:

- En magasin discount, ils ne viennent pas d'Agen! Oui, mais en Turquie les arbres donnent aussi d'excellents fruits! Le prix est déjà 30% moins élevé.

- Sur le marché, vendus en vrac: Le prix est aussi très correct. Comparez les prix sur le même marché, il y a généralement deux vendeurs de fruits secs.

Dans tous les cas, il faut tâter le pruneau! Sous le doigt, la chair doit être souple, n'achetez pas de fruits ratatinés qui n'ont plus de pulpe mais seulement un gros noyau, aucun liquide ne parviendra à les rendre joufflus. Enfin, évitez les pruneaux dénoyautés; s'ils sont très utiles pour réaliser des desserts, ils deviennent très peu présentables après gonflement (tout mous!).

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   Parlons vanille: Pour ces cadeaux gourmands et pour les futurs desserts, il vous en faudra. C'est donc intéressant "d'investir" en octobre. En magasins discount, les 2 gousses de vanille sont abordables, certainement moins grasses qu'en épicerie fine, mais nous saurons nous en accommoder.

     

Ingrédients: 500g de pruneaux, 200g de sucre, 1/4 de litre (25cl) d'Armagnac, le zeste d'un citron, 1 gousse de vanille.

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LA RECETTE

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* Placez les pruneaux dans un saladier.

* Dans une casserole sur feu vif, faites fondre le sucre dans 1/4 de litre (25cl) d'eau.

* Fendez la vanille dans la longueur, zestez le citron et ajoutez-les dans la casserole.

* Dès que le sirop donne des gros bouillons, coupez le feu.

* Versez le contenu de la casserole sur les pruneaux, couvrez d'un grand torchon et laissez ainsi pendant 12h.

* Pensez à retourner les fruits au moins 4 fois, ceux du dessous gonflent et empêchent ceux de surface d'être immergés.

* Passées les 12h, retirez zeste et vanille. Le zeste est inutilisable, jetez-le. Mais récupérez la vanille, rincez-la sous le robinet puis laissez-la sécher sur une épaisseur de papier absorbant. Lorsqu'elle sera bien sèche, rangez-la dans un bocal étroit et fermé, elle resservira.

* Récupérez les pruneaux avec une araignée ou une écumoire, placez-les dans un grand bocal parfaitement propre et sec.

* Filtrez votre sirop dans un récipient et ajoutez-lui l'Armagnac, mélangez bien et versez le tout sur les pruneaux.

* Fermez hermétiquement, rangez dans un placard sec et sombre pour au moins un mois (deux c'est mieux) et laissez le temps faire son oeuvre.

* Une semaine avant le jour "J", séparez votre production dans des pots en verre ventrus et bien transparents, faites de belles étiquettes collées ou suspendues.

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ASTUCE ÉTIQUETTE-CORDELETTE: Dans vos placards, ceux des amis, près des poubelles, récupérez les poignées des sacs de boutiques chicos: Elles sont souvent faites de belles cordelières vrillées, satinées, parfaites pour être transformées en "collier" et y suspendre une étiquette!

        

   Coupez un rectangle de papier cartonné, décorez-le ou utilisez les sites dédiés aux étiquettes à imprimer, coupez en biais les deux coins du haut, perforez au centre et glissez le lien. Le papier peut être aussi plié en deux afin de noter un gentil message à l'intérieur. Donnez libre cours à votre imagination!

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 Et maintenant, faisons les comptes!

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* 500g de pruneaux = 2,7€

* 1 gousse de vanille = 1,5€

* 200g de sucre = 30cts

* 25cl d'Armagnac "Prince du Parc" = 3,25€ (la bouteille contient 70cl pour 9€ et z'inquiétez pas, on saura utiliser le reste!!!)

Ce qui donne 7,75€, en incluant le zeste de citron et l'eau, allez, banco pour 8 euro!

Mais... avec ces 8€, vous avez UN BON KILO de produit fini! Donc, de quoi remplir 5 ou 6 bocaux respectables, ce qui met le cadeau à environ 1,5€ pièce!

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Alors, elle est pas belle la vie?

Et please... en jouant les magiciennes, ne sifflez pas tout l'Armagnac!

NOËL

J'attaque!

Trois catégories seront créées:

NOËL en CADEAUX: Pour que vous puissiez étaler vos petites dépenses et retrouver vos douceurs à offrir toute prêtes. Il ne vous restera qu'à inventer une jolie étiquette, un "chapeau" pour les bocaux et trouver un lien coloré pour ficeler le tout. Commencez dès maintenant à faire une boîte de récup: Réunissez les beaux papiers, les bouts de tissus, les cordons et rubans, les petites bricoles décoratives qui personnaliseront vos cadeaux gourmands. N'achetez rien, RÉCUPÉREZ! Fouillez dans les boîtes à couture des mamies, des tantines, des copines, il y a forcément des trésors gratuits à détourner!

NOËL SALÉ, NOËL SUCRÉ: Entrées, plats, desserts, que je vous ai promis imbattables en prix de revient.

NOËL en DÉCO: Là aussi, lors de vos promenades, commencez à ramasser des pommes de pin, nettoyez-les, faites-les sécher sur un radiateur. Coupez des feuilles rousses et placez-les dans les encyclo pour les aplatir et les sécher. Même des jolis galets seront utiles... 

L'idée maîtresse est de se concentrer sur le plaisir de faire et de donner, sans avoir peur de manquer d'argent mais en pensant FÊTE et non pas CHAGRIN. Vous avez toutes des capacités créatives et si elles sont bien enfouies, on va les faire ressurgir, moi j'vous l'dis!

... à suivre...