Brigadeiros

Départ imminent pour le Brésil !

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   Il est international ce Père Noël!

Aujourd'hui, c'est notre amie Pauline qui nous invite au voyage et à découvrir une douceur chocolatée brésilienne, en principe réservée aux enfants, mais bon... Pauline a fait des efforts pour retrouver et nous transmettre cette recette des Brigadeiros.

Rien que le nom (même si on ne baragouine pas le portugais) nous évoque la piraterie et les chenapans!

   Il s'agit en fait de Truffes que l'on roule traditionnellement dans les "vermicelles" au chocolat, mais chacun est libre de faire comme Pauline qui les enrobe simplement de sucre en poudre; la noix de coco râpée et le cacao en poudre vont très bien aussi.

Brigadeiros en caissettes

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INGRÉDIENTS: 1 boîte (ou briquette) de lait concentré SUCRÉ de 400ml, 4 càs de cacao en poudre, 1 grosse càs de beurre (ou margarine).

Finition: Vermicelles chocolat, coco râpée, sucre, cacao...

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Un mot sur le lait: Comme je ne suis pas trop "bec sucré", j'ai d'abord tenté de réaliser la recette avec du lait concentré non sucré. Erreur fatale!

J'ai ensuite compris que les Brigadeiros sont une confiture de chocolat, et il n'y a pas de confiture sans sucre: Elle ne prendrait pas!

T'inquiètes pas Pauline, j'ai distribué du chocolat chaud pour écouler mon erreur! Racheté une boîte de lait sucré ensuite et le résultat est parfait.

   Faut que je m'arrête un instant sur cette affaire:

Ma "cabane" est accolée à un petit chemin qui sert de raccourci aux enfants du quartier. D'autre part, le jour des Brigadeiros était un jour très ensoleillé, donc Vélux ouvert façon aspirateur d'odeurs. Et je vous ai fait un remake de la pub où "La Laitière" cuit ses crèmes au chocolat, avec une armée de gosses nez collé à la fenêtre!!!

   Par l'odeur alléchés (faut dire que le parfum de cuisson est très puissant) les enfants sont descendus dans mon jardin... Et moi qui enrageais à cause de ce lait qui ne prenait pas... Touille que tu touilles, les gosses s'agglutinaient et le lait réduisait de volume mais restait liquide!

Très bien. Sorti 5 bols, réparti le contenu de la casserole, ajouté du lait "normal" et servi les enfants!

et ça finit comme ça:

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PASSONS À LA RECETTE!

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O- Mettez le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole à fond épais et versez le lait concentré par dessus.

O- Ajoutez le cacao en pluie (tamisez-le si possible), écrasez les éventuels grumeaux à la fourchette contre la paroi de la casserole.

O- Changez la fourchette pour le fouet manuel et remuez jusqu'à ébullition, puis baissez le feu.

O- Là, faut un peu de patience! Maintenez un frémissement, et comme pour une confiture ordinaire, vous attendez que le sucre fasse son oeuvre.

O- Petit à petit le mélange devient épais, remuez maintenant à la cuillère à soupe, baissez le feu et continuez jusqu'à ce que la préparation compacte se détache de la casserole.

O- Versez le chocolat dans un plat creux beurré, tassez-le et laissez refroidir.

O- Placez ensuite ce plat au frigo pour une heure environ.

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   Profitez de ce laps de temps pour préparer la finition. Pauline et moi vous conseillons vivement la mise en caissettes papier pour ces Brigadeiros. Ils sont tendres et crémeux, ils ont tendance à s'affaisser et à se coller entre eux. Prévoyez aussi une assiette creuse où vous mettez la couverture d'enrobage: Sucre semoule, cacao en poudre, vermicelles chocolat ou coco râpée.

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O- Beurrez vos deux paumes de mains, prélevez la valeur d'une petite boule de chocolat, roulez-la entre vos mains puis dans la couche de finition.

O- Placez chaque truffe dans une caissette.

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Pour conclure, je dirais que les petits brésiliens (auxquels sont destinées ces chocolats) doivent avoir un sacré tempérament!

En effet, les Brigadeiros sont assez puissants et n'ont rien à voir avec des friandises de gamins!

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Merci beaucoup Pauline et tradition pour tradition: Bizatoi!

 

Vin Chaud

Le Vin Chaud du Père Noël !

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   Épicé, à boire brûlant, ce Vin de Noël réchauffe incontestablement.

   Après avoir testé plusieurs recettes, la conclusion s'impose: Peu importe le choix des épices, il faut une bonne base que chacun agrémente selon ses goûts, mais surtout il se prépare la veille. De cette façon, les arômes se répandent dans le liquide pour offrir une boisson parfumée de grande classe.

          

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes): 1,5 litre de vin rouge, 1/2 litre d'eau, 150g de sucre, 1 orange, épices de base: 1 ou 2 bâtons de cannelle, 1/2 càc de muscade, 5 clous de girofle.

             

ÉPICES +: 3 gousses de cardamome, 2 étoiles de badiane, 1 càc de gingembre en poudre ou un petit tronçon frais haché, écorces d'orange séchées. De même, une feuille de laurier y va très bien et vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel.

Je ne voudrais pas avoir l'air d'insister (!?) mais c'est maintenant ou jamais que vous épargnez la poubelle à vos pelures d'oranges! Suspendez-les au chaud, elles seront "à point" pour Noël.

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LA RECETTE:

La veille:

* Réunissez dans une casserole le vin rouge, l'eau, le sucre, vos épices + une orange non pelée coupée en petits quartiers.

* Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15'. Remuez bien.

* Coupez le feu, attendez le refroidissement pour couvrir, laissez macérer.

Le lendemain:

* La concentration des parfums sera extrême si vous remettez à bouillir quelques minutes, juste avant le service.

* Au-dessus d'un grand pichet ou d'une carafe supportant la chaleur (faut trouver le bon flacon AVANT!), filtrez la préparation. Un saladier en verre convient aussi, service à la louche de rigueur!

* Filtré oui, mais il est de bon ton de laisser un morceau d'orange dans le verre et/ou une tranchette de citron accrochée sur le bord.

Sur le marché j'ai trouvé de très longs bâtons de cannelle. Je m'en servirai de petites cuillères touilleuses-parfumeuses! 

     

Nous sommes à "J - 12"!

Truffettes

TERRIBLE ERRATUM!

Non seulement je suis désolée pour Létitia qui a réalisé la recette suivante, mais je m'aperçois d'une faute de frappe catastrophique!

Il faut 225g de chocolat et non pas 125g!!!

Mille excuses à tout le monde.

Si le mal est fait, il suffit de remettre à fondre la préparation initiale, doucement, et lui ajouter 100g de chocolat fondu supplémentaire.

C'est ma deuxième boulette en presque un an!

J'attends les coups de fouet mérités!

Si le coeur vous en dit...

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     C'est en roulant quelques truffes dans le cacao que j'ai été prise de terribles remords!

Nous avons fait les Chocolats à l'Orgeat pour plus d'originalité et parce que les truffes discount sont très abordables. Seulement voilà, vous avez été nombreuses à hurler! Moins c'est cher et plus c'est gras! Du mauvais gras d'huile de palme hydrogénée, celle qui se colle à notre tuyauterie sans que rien ne l'en déloge.

     Message reçu! Alors on y va d'une petite recette qui privilégie la qualité plus que la quantité, très facile, simple et sympa.

     Vous avez bien un flacon d'alcool quelconque? Rhum, Vodka, liqueur... Il donnera de la force au chocolat, mais cette adjonction est absolument facultative, surtout pour des enfants gourmands!

              

Ingrédients pour une vingtaine de petites Truffes: 125g 225g de chocolat noir, 100g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 càs de sucre glace, 1 càs d'alcool (facultatif), 3 càs de cacao.

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LE SUCRE

     Pour la finesse en bouche, il est important d'utiliser du sucre glace. Si vous n'avez que du sucre en poudre, pulvérisez-le au robot et tamisez-le.

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LA RECETTE DES TRUFFETTES

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♥ Sortez l'oeuf et le beurre du frigo au moins une heure avant.

♥ Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, avec le beurre, sans les cuire, à peine fondus.

♥ Lissez le mélange sans le battre.

♥ Cassez l'oeuf en ayant soin de retirer TOUT le blanc, faites cette opération dans un ramequin et surtout pas au-dessus du chocolat!

♥ Incorporez ce jaune à la préparation, mélangez, ajoutez le sucre en le tamisant, puis l'alcool.

♥ Mélangez l'ensemble avec délicatesse et sans insister: Dès que la crème est homogène, tassez-la avec le dos d'une cuillère pour en chasser les bulles d'air, attendez qu'elle refroidisse complètement, filmez le récipient et rangez 3h au frigo.

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♥ Étalez le cacao dans une assiette plate.

♥ Prélevez des boules de chocolat à l'aide de 2 petites cuillères.

♥ Saupoudrez vos paumes de mains avec du cacao et roulez les Truffettes pour les rendre les plus rondes possible.

♥ Roulez au fur et à mesure chaque Truffe dans la poudre de cacao.

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     En hyper, il serait bon d'acheter des petites caissettes en papier accordéon. C'est non seulement beaucoup plus présentable, mais on évite ainsi de se salir les mains lors de la dégustation! Ne faites la mise en caissettes qu'au dernier moment, elles seront impeccables.

    

     Nous n'avons mis aucun conservateur et nos Truffettes contiennent du beurre cru et du jaune d'oeuf. Il va sans dire que la durée de conservation sera courte, maximum 3 jours. Rangez les Truffettes dans une boîte genre Tupperware, elle-même placée dans le bac à légumes du frigo. Si ce bac est déjà bien encombré, enveloppez la boîte dans une serviette éponge ou un sac isotherme souple et posez-la sur une des claies disponibles. Le chocolat déteste le froid, mais là nous avons besoin de conservation sans risque donc au frais.

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Bons préparatifs à tous!

Orgeat Chocolat

Mieux que des Truffes!

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   Après avoir longuement hésité, je vous propose une recette de Chocolats à l'Orgeat plutôt que des truffes.

À l'évidence, les magasins discount vendent des ballotins de truffes de qualité correcte pour un tout petit prix, un prix que ne rattrapera jamais le total engagé pour fabriquer ses propres truffes. Restons cohérents!

   Mais bon, si l'envie de pastrouiller la masse brune vous prenait, voilà une façon un peu plus originale d'offrir un carré gourmand avec le café.

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   La condition sine qua non pour réussir sa confiserie-maison réside dans la qualité des ingrédients, donc bien évidemment dans leur prix. Cette recette est abordable, surtout si vous avez du sirop d'orgeat dans le placard.

Et si vous avez un autre sirop? Fruits rouges, menthe...

   Et bien ce sera difficile car l'orgeat est un sirop très épais. Je vous conseillerais plutôt d'utiliser une gelée de fruits parfumée (fraise, framboise, orange) à peine détendue par quelques gouttes d'eau brûlante pour lui donner la consistance d'un sirop gras.

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Ingrédients pour une trentaine de carrés: 120g de crème liquide entière de qualité (en flacon souple, type 'fleurette'), 200g de chocolat noir ou au lait "à pâtisser" (= 1 tablette), 35g de bon beurre (= 7 cuillères à café), 25g d'Orgeat (= 5 càc).

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CONSEILS RÉUSSITE:

1) Sortez la quantité de beurre utile au moins 4h avant la préparation.

2) Hachez le chocolat au couteau afin de lui conserver ses fibres, c'est plus long que de le fondre directement, mais c'est plus professionnel!

3) Faites ce "travail" sur deux jours, en profitant de moments de calme, tranquillement et sans précipitation.

4) Prévoyez un récipient plat et carré (ou rectangulaire) dont les bords n'excèdent pas 3 cm de hauteur. On l'a déjà évoqué ici, inutile d'investir, prenez un couvercle de boîte en carton et tapissez l'intérieur de papier aluminium, ça ira très bien! Et tant qu'à faire, laissez-le largement déborder, vous aurez un démoulage impeccable grâce à une bonne prise en main.

5) Pour tracer des dessins "primitifs" sur le chocolat, il faut une fourchette spéciale à chocolat (3 longues dents), mais si vous avez une vieille fourchette en alu un peu mollasse et bonne à jeter, sacrifiez-la pour l'occasion! Repliez une "dent" extérieure de façon à ce qu'il n'en reste que trois!

LA RECETTE:

♥ Hachez le chocolat au couteau puis versez-le dans un saladier.

♥ Portez la crème à ébullition sans la quitter des yeux: Dès qu'elle est "montée", coupez le feu.

♥ Versez-la immédiatement sur le chocolat râpé, ajoutez le beurre très mou.

♥ Avec une spatule (ou mieux une marise pour sa souplesse!), lissez l'ensemble SANS BATTRE mais en raclant bien le fond pour le ramener au centre, idem pour les parois.

♥ Ajoutez l'orgeat, mélangez délicatement et sans excès.

♥ Coulez la ganache dans votre moule sur au moins 1cm de profondeur, saisissez-le et faites-le tomber plusieurs fois sur le plan de travail (pas de trop haut, hein?), juste pour chasser les bulles d'air et tasser correctement la préparation.

♥ Laissez sécher à l'air libre au moins 1h et si vous vous sentez d'attaque, dessinez des motifs en surface à l'aide des dents d'une fourchette, ceci au tout début du refroidissement, puis filmez le moule totalement refroidi et rangez-le dans le bas du frigo.

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♥ Le lendemain, écartez les bords du moule, sortez le papier d'alu et la ganache solide, installez-la sur une planche à découper.

♥ Avec une longue lame (pour faire une coupe franche), taillez des carrés de chocolat.

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LA FINITION

- Vous pouvez faire fondre du chocolat blanc de qualité et y tremper vos carrés (tout ou partie), les saupoudrer de cacao ou de noisette pulvérisée puis les faire sécher sur une grille. Laissez à l'air ambiant.

- Enfin, quand tous vos carrés sont parfaitement secs au toucher, ils ne le sont pas à l'intérieur. Rangez votre trophée dans une pièce peu ou pas chauffée, la température doit être comprise entre 8 et 14°, ni plus, ni moins!

- 3 jours plus tard... vos chocolats sont prêts à la dégustation. Ce qui revient à dire: Préparation le 20 décembre!

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   Ah... le chocolat, c'est de l'amour mais de la technique avant tout, une matière noble qui se respecte, ne se brutalise pas et chacun d'entre nous peut le travailler et réussir ses si chères gourmandises... Noël est la période propice aux tentatives et si on doit essayer une seule fois dans l'année, c'est bien maintenant!

Pain de Noël (suite)

Y en a qui sont fortes, hein?

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   Sympa pour un goûter d'enfants, glaçage au sucre et au chocolat fondu, confettis, Smarties et "vermicelles"... Tout un programme, et belle maîtrise du gros nez dont Caroline a protégé la surface au papier alu jusqu'à mi-cuisson pour qu'il ne bronze pas trop!

   On imagine très bien les mouflets arracher sauvagement les pieds de Teddy!

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À tout à l'heure!

Pain de Noël

Quand les lectrices reines de la tambouille s'en mêlent....

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..... ça donne une recette économique à partager! Voilà donc le travail de Marie-Claude que je remercie infiniment. Et elle a sorti la déco, la nappe et les bouboules afin de nous offrir sa petite merveille en photo.

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   Ce qui est très intéressant dans cette affaire, c'est la pâte. Marie-Claude réalise une véritable pâte à modeler, cela veut dire que chacun pourra laisser parler son imagination, façonner d'autres formes et adapter la recette pour un anniversaire, un goûter d'enfants...

   Ce pain n'est pas sucré, son goût est comparable au "Pain Viennois" ou brioché. Base neutre donc, que l'on pourra couper dans l'épaisseur, garnir de crème, en faire un "Pain Surprise", bref il ouvre de bien belles portes!

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   Marie-Claude, si nous faisions un bonhomme de neige très simple?

   On peut le faire assez grand, si on forme 3 boules (une grosse, une moyenne et une petite) cuites séparément. Ensuite, on les superpose en les collant au caramel, et puis la déco avec les moyens du bord: Chocolat blanc et noir fondus, Smarties, glaçage... Non?

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   Des escargots?

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En grande couronne ou individuelle?

Toi tu mets des graines parfois, on pense aussi aux raisins secs, aux olives!

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Ou tout simplement, en petit pain de table?

Zou! On passe à la fabrication!

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Ingrédients: 500g de farine, 20cl de lait (= un peu moins d'1/4 de litre), 30g de beurre, 1 sachet de levure boulangère sèche type Briochin, 1 càs de miel, 2 oeufs (+ un jaune pour dorer), 1 càc bombée de sel.

   

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RECETTE DU PAIN À MODELER:

♥ Chauffez le lait pour y fondre le beurre dedans, remuez bien.

♥ Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients, versez le lait-beurre tiède et mélangez afin d'obtenir une pâte.

♥ Laissez-la lever dans un endroit chaud environ 3h (près d'un radiateur, c'est bien!).

♥ Quand la pâte est très gonflée (le temps varie suivant la température ambiante, mais ne cherchez pas plus de 25°, une levée trop rapide n'est pas une bonne levée!), pétrissez-la sur le plan de travail fariné.

♥ Donnez la forme choisie et laissez à nouveau lever (environ 1h).

♥ Badigeonnez de jaune d'oeuf à peine dilué dans l'eau tiède.

♥ Cuisez environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180° (Th.6)

♥ Laissez complètement refroidir pour décorer à votre guise. Pour un simple glaçage au sucre, vous avez la recette dans la catégorie "Noël En Cadeaux" > "Les Calissons"

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En MAP: Prenez le programme "Pâte à pizza".

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   On dira ce qu'on voudra, mais ce geste du pétrissage est un geste noble, grand, beau, sensuel et jouissif! Si ce n'est pas de l'Art, ça y ressemble, et c'est pourquoi la recette de Marie-Claude m'a enthousiasmée. De la pâte à modeler qui se mange, avouez qu'on a bien envie de faire un essai avant le grand jour!

Merci mille fois Marie-Claude de ta participation.

Encore souffrante, elle a fait ce bel effort pour nous, j'en suis très touchée.

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Si une de nos amies d'Afrique du Nord avait la bonne idée de nous envoyer sa recette de pain traditionnel (et facile, hein?), ce serait un petit bonheur supplémentaire. À bon entendeuse...

 

 

 

 

 

 

Exotique & Mikado

Encore une recette de Chef paupérisée!

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   Ce qui me plait dans cette affaire, ce sont les MIKADOS COCO à trempouiller dans le verre; la même recette sans les mikados devient quelconque! Ce petit plus est très amusant à faire, à ne pas oublier pour un goûter d'enfants ou pour en foutre plein la vue pour presque pas un rond! Car... si vous lisez attentivement les étiquettes, le prix au kg des Mikados de LU avoisine les 20€!

   Au rayon des biscuits en sacs, biscottes et compagnie, regardez bien tout en bas ou tout en haut: Vous trouverez à très bas prix des PETITS GRESSINS NATURE très fins. C'est ceux-là qui nous intéressent, et à tel point que nous allons les transformer en baguettes magiques!

     

Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse boîte de fruits exotiques en mélange, Chantilly (bombe ou "maison"), 2 bananes, 100g de chocolat, au moins 8 mini-gressins, un peu de noix de coco râpée, 1 càc d'huile neutre, 1/2 citron.

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LES VERRINES

* Égouttez le contenu de la conserve au-dessus d'une casserole afin d'en récupérer le sirop et portez-le sur feu moyen. Si vous en avez, faites tomber 3 gouttes d'extrait de vanille et/ou une larme de Rhum. Faites réduire doucettement ce jus pour l'épaissir.

* Mixez la MOITIÉ des fruits exotiques en ajoutant une des 2 bananes, un peu de zeste de citron et quelques gouttes de son jus.

* Le sirop a réduit? Retirez-le du feu et trempez le "cul" de la casserole dans l'eau froide pour en accélérer le refroidissement.

* Ajoutez la banane restante aux dés de fruits, sans oublier d'en citronner les rondelles.

* Quand le sirop est froid, montez les verrines:

- Répartissez la purée de fruits mixés au fond de 4 verres,

- Couvrez avec les dés de fruits,

- Versez un peu de sirop sans détremper l'ensemble,

- Rangez les verres au frigo,

- Vous ajouterez la Chantilly uniquement au moment de servir.

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LES MIKADOS-COCO

* Cassez le chocolat en carrés et faites-le fondre au bain-marie (ou 2' au MO) en l'arrosant d'1 càc d'huile. Appuyez sur les carrés pour qu'ils fondent tous, ne remuez que pour lisser l'ensemble.

* Versez la noix de coco râpée dans un bol.

* Préparez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau.

* Trempez chaque gressin dans le chocolat chaud pour les enrober aux 3/4.

* De votre main libre, prenez des pincées de coco et saupoudrez les gressins en les faisant tourner (si, si, c'est hyper facile et je me suis amusée comme une petite folle!).

* Déposez vos Mikados sur la feuille de sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante.

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NOTA: Vous pouvez préparer les Mikados la veille, sans aucun souci, mais ne les entreposez pas au frigo. Rangez le plateau les contenant dans une pièce peu chauffée, ils ne broncheront pas!

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SERVICE: Posez chaque verre sur une soucoupe, coiffez les fruits avec la Chantilly, allongez 2 Mikados par soucoupe.

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C'est pas sympa ça?

La Bûche du Pauvre qui Rigole!

   D'autres desserts viendront, mais là, nous allons détourner une vieille recette (déjà présente sur ce blog) pour réaliser une vraie bûche absolument économique, sans cuisson, marrante et inratable. C'est un jeu de construction et pour la décorer je vous proposerai diverses manières encore une fois dépendantes de votre budget.

La base est tout simplement celle du gâteau aux Thé Brun ou Petits LU:

 http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2007/12/29...

Un mot sur les biscuits et votre plat de service: Les Thé Brun sont rectangulaires et les Petits LU sont carrés. Construisez le gâteau directement sur le plat de service, idéalement un plat à cake (empruntez-le). Mais si vous capitonnez un plat à gratin avec du papier d'aluminimum, ça marche aussi! Calculez bien votre coup, sachant qu'il n'y a aucune cuisson, vous pouvez même tapisser d'alu un couvercle de boîte en carton fort et l'installer sur un plateau rigide pour un transport sans risque. Tout est permis!

Étant donné le montage facile, vous couperez des bandes de gâteau au fur et à mesure afin d'adapter sa forme au plat.

Un mot sur le fourrage et le nappage: Là aussi tout est permis, mais... j'ai fais les comptes! Pour réaliser une ganache chocolat, il faut de la crème Fleurette, du bon chocolat, du beurre et ces ingrédients coûtent très cher. J'ai donc cherché un autre moyen et il s'avère que les "Fondants", les "Glaçages" (nature, chocolat, vanille, noisette... en sachet à délayer) reviennent nettement moins cher (entre 1,5 et 3€) ce qui n'est même pas le prix du chocolat seul.

Bien sûr, chacun fera avec ses pépètes, d'une simple crème au beurre à un nappage-maison au chocolat blanc...

Pour notre Bûche j'ai choisi un moyen terme: Pâte à tartiner chocolatée (ou crème de marrons) et Mascarpone en alternance.

Ingrédients pour une grosse Bûche (Env. 10 personnes): 48 biscuits Brun ou Petits LU (moins d'1,5€), un grand bol de café, 300g environ de Pâte à tartiner au chocolat discount (ou autant de crème de marrons), 250g de Mascarpone (discount aussi!), une briquette de crème liquide.

Les ingrédients pour la déco finale seront abordés en fin de note.

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LA PRÉPARATION

* Une fois votre plat de présentation (rectangulaire et long) choisi, déballez un paquet de biscuits. Regardez la place qu'occupe un biscuit, combien il en faudra en longueur et en largeur, sachant que d'un simple coup de couteau vous fractionnerez le montage. Pensez aussi que vous aurez une belle épaisseur de garniture extérieure. La forme de la Bûche se dessine? Alors on continue!

* Videz la boîte de Mascarpone dans une jatte et sucrez-le à votre convenance, vous pouvez lui incorporer un peu de cacao en poudre.

* Videz aussi 300g de pâte à tartiner dans un petit saladier. Généralement trop compacte pour être travaillée facilement, détendez-la avec la crème liquide, peu à peu, jusqu'à consistance onctueuse mais ferme.

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LE MONTAGE (invisible)

* Trempez rapidement un biscuit après l'autre dans le café et posez-les dans le plat suivant la forme voulue.

* Vous installez ainsi la première couche et la base de la Bûche.

* Étalez le Mascarpone par dessus avec une lame de couteau ou avec une spatule ou encore mieux avec une pelle à gâteau (empruntez!)

* Trempez les biscuits suivants dans le café et montez votre premier étage! Taquez vos biscuits avec une spatule en bois, ils doivent être bien alignés, cela vous facilitera la finition.

* Recouvrez cette deuxième couche de biscuits avec la garniture de votre choix: Pâte à tartiner détendue à la crème liquide ou crème de marrons. Lissez bien.

* Trempez à nouveau les biscuits dans le café et superposez votre troisième couche, nappez-la de Mascarpone.

* Et ainsi de suite... Arrêtez la construction quand la hauteur de l'édifice vous convient! Terminez toujours par une couche de biscuits.

N'ayez pas peur d'appuyer un peu sur le dessus pour bien agglomérer le tout, tassez et raclez les côtés, c'est presque fini!

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LA FINITION

Nous en avons parlé en intro, c'est votre budget qui vous guidera. Vous tartinerez l'extérieur de la Bûche avec un mélange Mascarpone-Pâte à tartiner chocolat, avec un nappage prêt à l'emploi, avec une crème au café... le choix est vaste. Si vous voulez former des rainures simulant les veines du bois, rangez le gâteau au frigo pendant une heure, sortez-le, tracez les dessins sinueux avec les dents d'une fourchette. La Bûche retourne au frigo, les dessins resteront figés.

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LA DÉCORATION

L'imagination au pouvoir!

> Ressortez le Papa Noël en plastique de l'an dernier, le lutin, la scie...

> Ne gaspillez pas de sous en fournées de mini-meringues (avec en sus la peur de les rater!), passez chez le boulanger! Pour 2 euro, vous en achèterez 150g, et 150g de meringues, ça en fait beaucoup!

Et vous améliorerez ces meringues très facilement: Passez du blanc d'oeuf non battu au pinceau sur les "chapeaux", il servira de colle. Dans un ramequin mélangez un peu de sucre glace avec une pincée de cacao, mettez le mélange dans une petite passette et saupoudrez allègrement! 

> Sur la photo de début de note, les champignons sont faits en pâte d'amande. Triturez-la entre vos doigts de fée et collez vos oeuvres d'art sur la Bûche! Mais on peut faire autrement: Formez les pieds des champignons en pâte d'amande, coiffez-les d'une mini-meringue, saupoudrez du mélange sucre glace-cacao et vous êtes au top!

> Sur la photo qui va suivre vous verrez des framboises. C'est très joli mais là encore votre porte-monnaie décidera entre une barquette de fruits frais et... des bonbons les imitant, achetés au détail sur un marché. Pour la verdure, quelques feuilles de menthe iront très bien.

> La déco en éclats de chocolat: Qu'il soit blanc ou noir, faites fondre ce chocolat au bain-marie (ou qqs secondes au micro-ondes). Vous avez étalé une feuille de papier sulfurisé bien à plat. Coulez le chocolat fondu sur le papier et lissez-le finement. Laissez refroidir complètement à l'air libre puis cassez la pellicule et plantez ces fragments sur la Bûche.

> Les feuilles en chocolat. Voir cette note et si vous avez quelques feuilles de houx, c'est génial:

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/03/09...

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   Nous avons donc une VRAIE Bûche, parfumée, excellente, hyper facile à réaliser, très économique et dénuée de mauvais gras. Pour un prix de revient équivalent et minime, on trouve en hyper des Bûches de Noël sous coque plastique, bourrées d'huile de palme hydrogénée et dangereuse, écoeurante. Ça vaut bien le coup de la faire soi-même! Et si le ratage vous effraie, le montage de notre "Bûche du Pauvre qui Rigole" se rectifie, se retaille et s'habille en délicieux camouflage de bêtises!

De plus, cette Bûche peut facilement se préparer la veille, c'est même recommandé afin que les biscuits se fondent dans la masse.

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NOTA: Une larme de Rhum dans le café serait un +!

Calissons Prolos

Noël suite...

Un joli cadeau, une belle présence sur la table.

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   La véritable recette de la célèbre confiserie aixoise comprend des fruits confits. Nous faisons économique, donc sans ces précieux ingrédients. Mais je peux vous assurer qu'ils sont excellents et si cette note est publiée aujourd'hui, c'est pour vous permettre à nouveau d'étaler les achats dans le temps.

   Présentation: Autant que possible, allez fouiner dans les vide-greniers et sur les marchés aux Puces. On y trouve des bizarreries, des objets inattendus. Samedi dernier, un monsieur liquidait son stock de coffrets-bijoux! Encore emballés, de toutes les couleurs, un euro pièce, je me suis régalée! Bien sur, ils étaient tous capitonnés de soie joufflue. Il a suffi de la décoller et de re-tapisser le coffret de joli papier et voilà nos écrins à cadeaux! Alors si vous n'avez pas la même opportunité, farfouillez dans les placards, vous trouverez sûrement une belle boîte à revisiter et amusez-vous bien!

   Un mot sur la conservation: En attendant la mise en boîte définitive, nos Calissons se garderont au frigo, dans un bac plastique fermé dont le fond est couvert de papier sulfurisé, lui même intercalé entre chaque rangée. Ne les faites pas plus de 5 jours à l'avance, nous n'utilisons aucun subterfuge chimique et le glaçage aurait tendance à se fendiller sur du long terme.

     

Matériel: Papier sulfurisé, un petit pinceau plat et souple, une casserole à fond épais, un emporte-pièce.

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Ingrédients pour une vingtaine de Calissons: 300g de sucre en poudre, 300g de poudre d'amandes, 100g de confiture d'oranges, 100g de confiture d'abricots. Glaçage: 120g de sucre glace et un blanc d'oeuf sorti au moins 1h avant et exempt de toute particule de jaune.

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LA RECETTE

* Dans la casserole, mélangez parfaitement le sucre, la poudre d'amandes et les 2 confitures. Si ces confitures comportent des morceaux de fruits, hachez-les au couteau, l'ensemble doit être homogène.

* Cuisez à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

* Vous allez voir le mélange se dessécher, se compacter, brunir un peu. Lorsqu'il se détachera tout seul du fond et des parois, coupez le feu.

* Sur un plateau ou une tôle, étalez une feuille de sulfurisé.

* Versez votre "pâte" et étalez-la avec une spatule ou un grand couteau, l'important c'est d'obtenir une galette d'environ 5mm d'épaisseur, la plus régulière possible.

* Laissez complètement refroidir, elle sèchera encore et c'est très bien. Je la fais souvent le soir et je glace le lendemain matin.

  

LA FINITION

* Le blanc d'oeuf est isolé dans un saladier à température ambiante, j'insiste, depuis au moins 1h.

* Reprenez la pâte et l'emporte-pièce de votre choix. Si un petit enfant se trouve dans les parages, chippez-lui ses moules à pâtés de sable! Sinon, un lot d'emporte-pièces ne coûte pas cher et il sera très utile pour les sablés de Noël!

* Sortez la plaque de votre four et préchauffez-le à 150° (Th.5)

* Découpez vos Calissons et disposez-les sur la plaque. Suivant la forme choisie, vous aurez des chutes. Réamalgamez-les et refaites une pâte à découper. Compactez bien pour éviter les fissures.

* Dans le saladier qui contient le blanc d'oeuf, versez le sucre glace, travaillez ce mélange au fouet manuel de façon à obtenir une pâte lisse et parfaitement homogène. Raclez bien le fond et les parois du saladier.

* Là, ne vous interrompez pas, le glaçage n'attend pas, il se déstructure facilement.

* Enduisez généreusement chaque Calisson au pinceau.

* Enfournez immédiatement pour seulement 5', ne laissez surtout pas le glaçage se colorer.

* Sortez la plaque, laissez refroidir. Mais que c'est BEAU!

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NOTA: J'ai voulu faire une grosse épaisseur de glaçage et j'ai eu grand tort! En remettre une couche, c'est ici une grave erreur! Le glaçage devient collant, il arrache la première couche et c'est une cata! Alors restons-en là.

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   Il ne vous reste plus qu'à laisser les Calissons sans y toucher jusqu'au lendemain et les emballer ensuite.

Si vous n'avez jamais fait de glaçage, entrainez-vous! Sur n'importe quel biscuit ou en faisant une petite "répétition" de la recette (divisez tous les ingrédients par 3), cela vous permettra de goûter le résultat et de vous rassurer pour le final!

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C'est facile, à la portée de tout le monde et pour un résultat sublime.

Les Orangettes

Qui ne les aime pas?

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   Superbes sur une table de Fête, leur prix de vente en confiserie dépasse l'entendement. Si vous voulez bien me suivre dans cette aventure et fabriquer vous-même le confisage des écorces d'oranges, voici ce qu'il vous en coûtera:

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- 1kg d'oranges non traitées (c'est incontournable) = 4 euro

- 500g de sucre en morceaux = 1 euro

- Une tablette de chocolat noir à pâtisser = 1,50 euro (au pire!). Celui de Leader Price ne coûte pas si cher et il est parfait.

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TOTAL: 6,5 euro et c'est un très beau cadeau que l'on enveloppe soigneusement dans une feuille de papier de soie, crissant à peine lorsqu'on le déplie...

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   Les Orangettes -nées dans la ville d'Apt en Vaucluse- sont incontournables du réveillon de Noël en Provence. Elles ont le bon goût (aussi!) de se préparer en deux temps, on confit les écorces sur 5 jours (début décembre ou même en novembre) puis on les range dans une boîte. 4 ou 5 jours avant Noël, on les enrobe de chocolat et on laisse sécher tranquillement.

   J'aimerais attirer votre attention sur ces écorces confites: Étant donné que c'est très bon sans chocolat, soyez prudentes! Envers vous-même et envers votre entourage! C'est la gourmandasse qui parle! En général, j'engloutis les bâtonnets confits bien avant l'heure! Il me faut donc recommencer le travail...

   Je les trouve plus élégantes lorsqu'elles ne sont pas complètement déguisées par le chocolat, comme sur la première photo. De plus, cette solution facilite l'enrobage, puisqu'on peut tenir le bâtonnet entre ses doigts sans avoir recours à une longue pique. Sinon, voilà l'aspect d'un enrobage total:

C'est vous qui voyez!

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Un mot sur le matériel nécessaire. N'achetez rien, empruntez autour de vous! il faudra:

- 1 couteau très aiguisé

- Papier sulfurisé (= papier cuisson)

- Une planche à découper

- 1 casserole inox à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée (l'idéal)

- 1 passoire

- 1 araignée (je vous prêterais bien celle que j'ai au plafond, mais là vaut mieux une fine écumoire inox!)

- 1 "violette". C'est une grille inox ronde sur 3 pieds, on en trouve à bon prix sur les marchés et chez Gifi, c'est un excellent investissement (3€) si vous faites souvent des gâteaux, car la violette permet l'aération des pâtisseries démoulées pour une finition impeccable. Sans violette, prenez la grille de votre four, mais nettoyez-la parfaitement avant cet usage.

- 1 longue et grosse aiguille (genre à canevas mais plus longue, dite "aiguille à brider"): Cet outil, c'est pour la finition en enrobage total. Une pique à brochette, même en bois, c'est trop gros, ça casse l'orangette, il faut la piquer sans la traverser. Ne vous inquiétez pas, je reviendrais sur cet enrobage délicat en temps et heure. Mais cherchez ce que vous pouvez avoir d'aussi fin qu'une aiguille, long et en inox; ça peut être un accessoire de coiffure, une fine tige qui traine dans une boîte à outils, un crochet à dentelle dont on peut limer le bec, une très grande épingle à nourrice que l'on déploie... vous trouverez, ou alors vous en resterez à l'enrobage partiel, c'est tellement plus classe!

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PRÉPARONS LES ÉCORCES

(peut se faire de une à six semaines à l'avance)

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* Lavez les oranges et essuyez-les. Faites partir les deux calottes des extrémités:

* Incisez la peau (il faut un très bon couteau) de haut en bas en 6 quartiers réguliers, en vous arrêtant juste avant la pulpe.

* Détachez les quartiers de peau. Si la peau blanche est très épaisse, plaquez l'écorce bien à plat sur la planche, et taillez dans cette épaisseur pour en enlever un peu. Il en faut, mais pas le double de la partie orangée.

* Toujours sur la planche, superposez les quartiers 3 par 3 et coupez-les ensemble dans la longueur en bâtonnets de 5 mm de large.

* Égalisez avec soin les extrémités pour leur donner à tous une forme régulière.

* Mettez 1 litre d'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, plongez-y les bâtonnets pendant 10' à gros bouillons.

* Égouttez-les dans la passoire, passez-les sous le robinet d'eau froide, séchez-les à fond sur et dans un torchon parfaitement propre.

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   Il vous reste donc un petit kg de pulpe d'orange! Suivant votre équipement, soit vous en faites du jus, soit vous préparez une salade d'orange salée: Coupez des rondelles fines, sel, poivre, vinaigre, huile d'olive, un oignon émincé, quelques baies roses écrasées si vous avez. J'adore ça! Ou encore, utilisez les oranges en dessert: salade de fruits, ou coupées en quartiers (en retirant bien la peau blanche amère) nappés de miel, un bout de vanille, 3 clous de girofle et passés sous le grill.

        

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LE CONFISAGE DES ÉCORCES

(prévoyez 10' par jour sur environ 5 jours)

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* Chauffez le sucre et 15cl d'eau (la valeur d'un pot à yaourt) à feu doux en remuant. Dès que le sucre a fondu, montez le feu et laissez bouillonner une minute.

* Plongez les écorces (parfaitement sèches, j'insiste) dans ce sirop et faites cuire 5 minutes sans trop y toucher, contentez-vous d'appuyer sur les bâtonnets afin qu'ils soient tous immergés.

* Cette première étape est teminée, ne couvrez surtout pas la casserole, à partir de maintenant, toute forme d'eau est à proscrire.

Le confisage, c'est l'action de remplacer un liquide par du sucre et la condensation qui se ferait sous un couvercle retomberait dans les écorces.

Vous laissez donc votre récipient tel quel, grand ouvert, jusqu'au lendemain.

Alors? Y a pas de quoi fouetter un pauvre matou, c'est archi-fastoche!

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LES JOURS SUIVANTS...

Chaque jour sur le métier remettez votre ouvrage... Oups, pardon!

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* Remettez la casserole sur feu moyen et vous attendez gentiment l'ébullition.

* Au premier bouillon, notez l'heure et maintenez cette ébullition 5 minutes.

Qu'est-ce qui se passe? Vous êtes en train de remplacer le liquide par du sucre jusqu'au coeur de l'écorce. Le sirop devient de plus en plus épais, il se concentre.

Suivant votre ustensile (son épaisseur de fond et de parois) vous répèterez cette opération entre 3 et 5 jours.

Ce que vous DEVEZ obtenir, ce sont des bâtonnets qui deviennent translucides. Là, ils sont confits. -

* Vos bâtonnets sont bien translucides? Redonnez un coup de feu pour ramollir le sirop.

* Sortez-les avec l'araignée, laissez bien couler le sirop par dessous, puis rangez les écorces sur la violette ou sur la grille, sans qu'elles ne se touchent. Une pince (genre à épiler) vous facilitera ce travail.

   La dernière fois que j'ai rendu visite à mon très cher (!) dentiste, je lui ai fauché sa pince à bouts courbes, elle est parfaite, je l'ai brûlée sur une flamme et c'est toujours ça de pris sur l'ennemi!

* Laissez-les sécher au moins 24h dans un lieu aéré, sec et bien chauffé. Faites-vous aider par votre sèche-cheveux: De temps en temps, soufflez-leur de l'air très chaud!

* Il faut vraiment attendre le bon moment pour terminer cette étape: Les écorces NE DOIVENT ABSOLUMENT PLUS COLLER AUX DOIGTS.

Posez cette grille près du four, par exemple, elle ne gêne personne et soyons patients!

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C'est maintenant que vous faites un choix: Soit vous enrobez tout de suite, soit vous rangez vos bâtonnets dans une boîte métallique sur du papier sulfurisé.

Mon petit conseil: Si c'est une première expérience, entrainez-vous avec une seule orange dès maintenant, l'enrobage est super simple, le plus délicat c'est le confisage. Ainsi vous testerez votre matériel, votre doigté et vous jugerez des ustensiles à vous faire prêter si besoin.

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ON DÉGUISE EN CHOCOLAT

* Cassez tous les carrés de chocolat, posez-les bien à plat dans une casserole. Ils peuvent être superposés, mais à plat, pas sur champ.

* Chauffez à feu très doux et contentez-vous d'appuyer sur les carrés avec une cuillère en bois. Bis repetita (mais je me régale!): ON NE FOUETTE JAMAIS LE CHOCOLAT! Il est constitué de longues fibres, si vous le maltraitez, il cristallisera et le résultat sera nul.

* Dès que tous les carrés sont mous, ôtez du feu. TOURNEZ UNE FOIS POUR LISSER.

Là, on y va délicatement, on reste zen, on laisse sonner le téléphone, on se concentre!

* Préparez un grand plateau (ou deux petits) et tapissez-le de papier sulfurisé.

MÉTHODE À L'AIGUILLE: ENROBAGE TOTAL:

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* Saisissez votre outil en inox (aiguille), piquez un bâtonnet d'écorce SANS LE TRANSPERCER, il casserait. Roulez-le dans le chocolat et de l'autre main avec une pique en bois ou un couteau, faites retomber l'excédent de chocolat: les écorces doivent être juste enrobées, pas trop d'épaisseur.

MÉTHODE À LA MAIN: ENROBAGE PARTIEL:

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* Saisissez chaque bâtonnet par un bout, trempez-le dans le chocolat chaud, raclez un peu ses côtés pour éliminer le surplus.

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SUITE IDENTIQUE AUX 2 MÉTHODES:

* Déposez les bâtonnets sur le papier sulfurisé sans qu'ils ne se touchent.

Mon petit conseil à ce stade: Inutile de vous précipiter en redoutant que le chocolat durcisse. Si tel était le cas, maintenez votre casserole dans un grand plat plein d'eau fumante et tout ira bien!

* Toutes vos belles Orangettes sont enrobées et couchées? Parfait!

* Laissez durcir à température ambiante entre 12 et 36h. De temps en temps, posez votre doigt sur une Orangette, dès qu'elles sont parfaitement sèches, rangez-les dans un coffret cadeau, une jolie boîte de récup tapissée de papier de soie (la couleur lavande leur va bien au teint!) et stoquez votre beau travail dans un placard frais et bien sec, l'armoire d'une pièce peu ou pas chauffée, MAIS JAMAIS AU FRIGO, Ô GRAND JAMAIS!

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LA CONSERVATION DES ORANGETTES:

Les chocolats se gardent parfaitement hors humidité et froid intense, c'est une règle d'or que nous reverrons bientôt lorsque nous ferons des Truffes. Si vous n'avez pas de pièce répondant à ces critères, les chocolats blanchiront et ce n'est pas très joli. C'est pourquoi il est préférable de confire les écorces à l'avance et de faire l'enrobage environ 5 jours avant le jour "J". À l'occasion, regardez chez Gifi (et ailleurs!) les boîtes métalliques décorées "à l'ancienne"; pour 1 euro, avec une feuille de papier de soie emballant les Orangettes, vous offrirez un magnifique cadeau.

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CHANGEZ DE FRUITS

       

   Maintenant que vous savez confire une écorce, imaginez les cakes et les madeleines que vous allez réussir! Exactement de la même manière vous confirez des écorces de citron (on peut faire des "Citronnettes") ou de mandarine. Préférez les fruits venus de Corse dont la peau est fine et très parfumée. Cette île ne pratiquant aucune culture intensive, les agrumes sont peu ou pas traités.

   Enfin, pour tous ceux qui ne sont pas fous de chocolat, roulez simplement vos bâtonnets secs dans le sucre semoule, gardez-les dans un bocal de verre et utilisez ces jolies lamelles en déco de gâteau ou de glace.