Flan aux Oeufs

Un dessert authentique et inratable!

On le prépare soit dans un grand moule, soit en ramequins individuels, mais il cuira de la même façon, la vraie, l'unique: Au bain-marie! Dans "Astuce", vous trouverez une gourmandise supplémentaire en option. Le goût de ce flan "à l'ancienne" n'a rien à voir avec les préparations chimiques du commerce, c'est la nuit et le jour!

    

Pour 6 personnes, il vous faudra: 6 oeufs, 1 litre de lait entier, un sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille fendue en 2), 200g de sucre pour le flan et 100g pour le caramel.

Recette:

1. Préparez le caramel: Dans une casserole, mettez les 100g de sucre à chauffer avec 2 càs d'eau, laissez blondir, n'attendez surtout pas de voir une couleur sombre, le caramel serait amer. Coulez rapidement ce caramel dans le fond du (ou des) moule(s) et un peu sur les parois. Réservez.
2. Dans une grande casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille ou le sachet de sucre vanillé. Dès que lait "monte", coupez le feu, laissez-le refroidir 30'.
3. Dans un saladier, battez les oeufs avec les 200g de sucre jusqu'à obtenir une mousse très aérée et parfaitement homogène.
4. Préchauffez le four à 150° (Th.5) et préparez votre bain-marie: Trouvez un plat à four dans lequel vous mettrez de l'eau très chaude, testez ce remplissage avec votre moule à flan pour que l'eau ne déborde pas!
5. Si vous avez mis une gousse de vanille, retirez-la, lavez-la et laissez-la sécher, elle servira encore pour d'autres desserts.
6. Le fouet dans une main, vous versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre, peu à peu, tout en fouettant énergiquement.
7. Remplissez le ou les moules caramélisés, posez doucement dans le bain-marie et enfournez pour 30 à 40 minutes. La surface doit être dorée et la masse "tremblottante" si vous secouez un peu le moule. Attention, certains fours sont trop "violents"! Un flan NE DOIT JAMAIS BOUILLIR! Baissez le thermostat si vous constatez que des bulles apparaissent et ouvrez vite le four 3 minutes.

Astuce gourmande: Vous pouvez ajouter des biscuits au fond du moule! Une fois le caramel refroidi, écrasez grossièrement quelques palets bretons ou autre cookies, et même des biscuits Brun... C'est une petite surprise que les enfants adorent!

Astuce +: Si vous voulez un flan très compact, vous avez peut-être l'intention de le démouler. Pour ce faire sans aucun risque, ajoutez 2 jaunes d'oeufs à vos 6 oeufs de départ.

Oeufs Brouillés Tomate

Simple, facile, économique et nourrissant.

Ingrédients pour 2 personnes: 4 oeufs, une boîte de tomates en conserve de 450g (pulpe, concassée, mais pas de tomates entières), sel, poivre, herbes, piment et/ou curry (facultatif).

     

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Recette: Normalement, les oeufs brouillés se font au bain-marie dans un "cul-de-poule", mais les tomates en conserve contiennent beaucoup de jus. Celui-ci mouillera suffisamment les oeufs pour qu'on se simplifie la vie!

1. Versez la tomate dans une casserole ou une poêle avec une noix de beurre. Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence, et/ou de persil frais, ciboulette... sel, poivre.
2. Si vous aimez, ajoutez de l'oignon émincé et une gousse d'ail hachée. Epicez à votre goût, laissez foncer un peu cette sauce améliorée, un trait d'huile d'olive lui sera bénéfique, ainsi qu'une pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate.
3. Cassez les oeufs directement dans la casserole, et avec une fourchette, ne cessez plus de remuer en allant bien au fond. Quand le mélange est compact mais très souple, c'est prêt!
4. On peut aussi ajouter un peu de lait ou de crème.

     

Ce modeste plat est excellent sur des tartines de pain chaud, ou avec un trait de vinaigre balsamique dans l'assiette, avec une tranche de jambon, avec une salade verte en accompagnement. Pommes au four ou compote en dessert.

   

Les Omelettes

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Créative Omelette...

Nous avons déjà évoqué l'omelette aux pommes de terre, aux rillettes, à la niçoise et celle soufflée à l'orange, mais il existe tant de possibilités qu'on peut en faire un plat unique et complet, accompagné d'une simple salade verte. Et ça vaut le coup d'acheter un produit frais pour garnir l'omelette, car 200g suffisent. Champignons, épinards, oignons... apporteront saveur, couleur et vitamines. C'est très important pour les étudiants qui ne possèdent qu'une poêle à frire.

Omelette aux Champignons frais (2 personnes): Il ne faut que 3 ou 4 Champignons de Paris. Avec un petit couteau, on enlève la base du pied et la peau du chapeau, puis on passe rapidement les champignons sous le robinet. Ne jamais laisser tremper un champignon: Il s'imbibe d'eau autant qu'une éponge et perd tout son parfum. On découpe les champignons en lamelles, puis on en fait autant avec un oignon. Dans une poêle, on fait couler un peu d'huile d'olive et on fait revenir oignon et champignons. Quand tout est doré, coupez le feu, ajoutez au moins 3 càs de crème, mélangez bien, poivrez et réservez dans une assiette creuse. Dans un bol, battez 4 oeufs avec 2 càs de lait, salez et poivrez. Si vous avez pensé à demander quelques brins de persil sur le marché, c'est le moment de le ciseler et de l'incorporer. Reprenez votre poêle, mettez-y une noix de beurre, cuisez les oeufs battus sur feu doux: Une omelette saisie trop vite n'est pas bonne, elle doit rester moelleuse et peu colorée. Quand une face est prise, retournez l'omelette, déposez la garniture sur une moitié, repliez-la, couvrez et coupez le feu.  Consommez sans attendre!

      

Omelette Verdurette (2 personnes): Il vous faut une poignée d'épinards frais (ou laitue en mélange avec du persil, de l'oseille, du vert de blettes), une petite gousse d'ail, 4 oeufs. Dans un fond d'huile d'olive, faites suer la verdure avec l'ail haché, juste 5 minutes, salez, poivrez, ajoutez un peu de crème. Réservez. Battez rapidement vos oeufs, cuisez l'omelette, retournez-la, garnissez-en la moitié, pliez en deux, couvrez, laissez poser 5 minutes et dégustez.

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Omelette Fromage/Lardons (2 personnes): Vous avez besoin d'une portion de fromage à pâte molle ou bien rassemblez tous vos rogatons de fromage: Chèvre, Vache qui Rit, Faisselle, Féta.... Dans une assiette, écrasez-les à la fourchette en incorporant de la crème et une càs de vin blanc (facultatif), poivrez mais ne salez pas. Dans une poêle, faites rissoler à sec quelques lardons puis versez dessus 4 oeufs battus. Laissez prendre l'omelette, puis retournez-la, nappez la moitié du cercle avec le fromage crémé, repliez, couvrez, coupez le feu.

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Omelette soufflée à l'oignon (2 personnes): Un peu plus longue à préparer, mais plus gourmande! On émince au moins 3 oignons que l'on fait suer à la poêle dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen, sans trop les faire colorer, ils deviennent translucides et blonds. On sépare les blancs des jaunes de 4 oeufs, on bat les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans les jaunes, on verse 3 cuillères à soupe de lait (ou de crème liquide), sel et poivre, puis on mélange délicatement, sans battre, la neige et les jaunes. Les oignons sont restés dans la poêle, on renverse la préparation dessus, petit feu, on couvre. Quand une face est prise, on retourne l'omelette qui est mousseuse. Cette formule est parfaite aussi en remplaçant les oignons par du gruyère râpé. Petite astuce: Une sauce "asiatique" va bien à cette omelette: Dans un bol, on mélange 3 càs de sauce soja, une belle pincée de gingembre, une càc de miel, 3 càs de vinaigre (de cidre si possible), une petite gousse d'ail hachée et une bonne dose de piment rouge.

     

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Omelette "Fourre-tout": Suivant ce qu'il reste dans le frigo, on peut faire dorer des lamelles de pommes de terre et ajouter la tranche de jambon qui commence à se ratatiner! On le détaille en lanières, idem pour quelques rondelles de Chorizo avec 4 olives, ou encore les quelques raviolis qu'on a pas osé jeter... C'est une excellente façon de recycler!

     

Bien sur, j'enfonce encore le clou... mais vous l'avez acheté ce pot de ciboulette à 1,5 euro? Plus on la coupe et plus elle pousse! Dans une omelette, ce sont les "herbes" qui changent tout! Elles donnent saveur et couleur.

 

Omelette soufflée Orange

     

Un dessert chaud et sympa entre copains!

Ingrédients pour 4 personnes: 6 oeufs (sortis du froid au moins une heure avant), une càs de sucre, un peu de beurre, une orange pour son zeste et 5 càs de jus, un sachet de sucre vanillé, une pincée de cannelle et une de sel.

Recette:

1. Râpez le zeste de votre orange, pressez-la pour en récupérer 5 càs de jus. Buvez le reste!
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Montez ces blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Si vous n'avez pas de batteur électrique, les blancs montent très facilement au fouet à main (et même à la fourchette!), il faut juste un peu de patience et un bon coup de poignet! Réservez.
4. Dans un autre saladier, battez rapidement à la fourchette les jaunes additionnés de la càs de sucre, du zeste et des 5 càs de jus d'orange. 
5. Prenez vos blancs en neige et avec une cuillère en bois, incorporez-les doucement aux jaunes sucrés-parfumés, par un geste large du fond vers le haut. Pas de violence, vous auriez du liquide en résultat: On mélange, on aère, mais on ne bat pas!
6. Maintenant, saupoudrez votre préparation avec la cannelle et le sucre vanillé, remuez délicatement une ou deux fois, c'est tout.
7. Dans une poêle, chauffez deux grosses noix de beurre puis versez la préparation, cuisez-la 3 minutes sur feu moyen en secouant la poêle pour que les oeufs n'attachent pas au fond. Prenez un grand couvercle, retournez l'omelette et rajoutez autant de beurre dans la poêle avant d'y cuire l'autre face encore 3 minutes.

Astuces: Si vous avez de la liqueur d'orange ou du Grand-Marnier, une càs sera la bienvenue dans votre mélange, sinon, une larme de Rhum fait l'affaire et même un peu d'eau de fleur d'oranger. Une boule de glace vanille servie avec une part d'omelette soufflée serait parfaite pour un "chaud et froid", mais une belle cuillère de crème fraîche ira bien aussi. Vous pouvez varier et faire la même recette avec un citron!

Omelette Niçoise

   

Un coup de Soleil dans l'assiette!

Ingrédients pour 4 personnes: Une grosse boîte de Ratatouille en conserve, 4 oeufs, épices suivant votre goût (piment, gingembre, cumin...)

Préparation:

- Battez les oeufs dans un bol.

- Dans la poêle, versez la Ratatouille que vous pouvez parfumer sans crainte! Ail, herbes, épices... Chauffez-la 5' sur feu vif, de façon à ce que les saveurs se mélangent bien. Goûtez avant d'assaisonner, puis ajoutez du sel et du poivre si nécessaire

- Versez les oeufs battus dans la poêle, remuez, couvrez, baissez le feu. Cuisez 6 à 8', puis à l'aide d'un couvercle spacieux, retournez l'omelette pour qu'elle dore de l'autre côté.

- Servez avec une grosse salade.

Omelette Rillettes

Une belle omelette avec sa sauce! 

Ingrédients pour une personne: 2 oeufs, un peu de rillettes (de poulet, c'est moins cher!), 1 càs de Ketchup, vinaigre, crème fraîche (ou fromage blanc, ou yaourt nature égouttés).

Préparation: Battre les oeufs en omelette, salez et poivrez, cuire à la poêle en gardant de la souplesse. Hors du feu, tartinez l'omelette chaude avec les rillettes, roulez-la serrée comme sur la photo.

Dans un petit bol, mélangez 3 càs de crème (ou fromage blanc, ou yaourt), un trait généreux de vinaigre, le Ketchup, salez et poivrez.

Nappez l'omelette de cette sauce et dégustez avec une salade verte ou une salade d'endives!

Coût: Une boîte de rillettes de poulet (marque magasin) = 1,8 euro mais on n'utilise pas toute la boîte, au pire la moitié, donc 0,90 ct + 2 oeufs = 50 cts + assaisonnement > total 1,6 €

Cassolettes aux Oeufs

                      

Pour réaliser cette recette, on utilise des cassolettes qui sont plus spacieuses que nos ramequins habituels. Sans ces ustensiles, deux solutions: Soit vous prenez vos petits ramequins (prévoyez-en 2 par personne) et vous suivez la recette en ne mettant qu'un oeuf par ramequin, soit vous préparez la recette dans un plat à gratin mais le service sera plus hasardeux!

Réalisation:

• Préparez une petite purée de pommes de terre (instantanée?)  
• Beurrez vos cassolettes.
• Répartissez équitablement la purée.
• Saupoudrez de fromage râpé et versez une càs de crème fraîche.
• Cassez 2 oeufs par dessus et rajoutez un peu de crème, poivrez, salez peu.
• Passez 15 minutes au four préchauffé à 180° (Th.6) le temps que les blancs prennent et que le fromage fonde.
• Les adultes pourront saupoudrer leur plat de piment ou de paprika!