Omelette Cachette

     

      Diablerie que c'est bon!

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      Et pourtant, je ne suis pas copine avec les oeufs.

Mais là, j'ai adoré cette recette à tiroirs, modulable, fraîche et qui en jette un peu!

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      De quoi s'agit-il?

D'une fine omelette cuite au four puis tartinée en couleur, roulée-serrée ensuite dans du film alimentaire et enfin taillée en tranches que l'on "dippe" dans des petites sauces simplistes.

      Quel usage?

Apéro, buffet, entrée estivale et si on la laisse roulée dans son film, elle partira volontiers en pique-nique ou au boulot, la petite sauce étant dans un bocal.

Cette fois encore, chacun fera avec son budget et le contenu de son frigo.

      Comment on fait?

1) Cassez des oeufs!

2) Ajoutez une cuillérée de lait pour gagner en souplesse, sel et poivre et on bat en omelette.

3) Un plat rectangulaire comme une lèchefrite ou une tôle à pâtisserie s'avère indispensable. Si cet ustensile n'est pas anti-adhésif, plaquez-y une feuille de sulfurisé. 

4) Versez la préparation sur une faible épaisseur, 1/2 cm c'est parfait, étalez de façon régulière.

5) Le four est préchauffé sur 200° (Th.6/7), on y cuira l'omelette pendant 15 à 20' suivant les fours; il faut surveiller qu'elle ne dore pas trop, elle deviendrait sèche et cassante.

Sortez le plat et laissez refroidir 10'.

6) Le plan de travail est dégagé, l'omelette glisse dessus, tous les ingrédients à tartiner sont prêts.

Nous verrons ces ingrédients plus tard.

7) L'omelette est tartinée, on étale un grand morceau de film alimentaire à côté.

8) Roulez serré votre omelette sur elle-même et posez-la sur le film. Enveloppez (encore serré) et plaquez bien les deux extrémités du film.

9) Placez ce boudin au frigo au moins 2h.

L'astuce du jour!

Afin que la découpe en rondelles se fasse sans accroc, rangez l'omelette au congélateur ou dans le freezer pendant 30 à 45' avant la découpe.

Pour un buffet froid, vous couperez des tranches plus épaisses et y planterez un pic en bois.

10) Retirez le film, tranchez, présentez en cercles sur un plat...

... ou en faisant chevaucher les tranches de cette manière:

Rangez le plat de service au grand froid

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Chaque convive trempera ses rondelles d'omelette farcie dans diverses sauces très froides:

- Au yaourt avec ciboulette, oignon, persil hachés...

- Une sauce soja diluée et investie de fines râpures de carotte.

- Au curry: Yaourt égoutté, poivre, curry.

- Un coulis de tomate glacé, au basilic et ail... Tout est possible!

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COMMENT GARNIR?

      Idéalement, pour le fun, il faudrait 3 couleurs.

- Directement sur l'omelette tiède, un fromage à tartiner est incontournable. On en trouve à moins d'un euro (copie de St Morêt) et s'il est trop ferme, écrasez-le avec un chouia de yaourt ou de lait. Pensez aussi à du chèvre, de la féta assouplie, de la Vache qui Rit.

Nous avons la couleur blanche.

- Seconde couche: Pour mon test, j'ai utilisé un petit pot de Tarama de saumon. Il s'étale facilement.

Les plus fortunés étaleront des lambeaux de saumon ou de truite fumée.

Nous avons la couleur orange.

- Troisième couche: Un simple hachis d'herbes: Épinards, Persil, ciboulette, menthe à parsemer régulièrement.

Nous avons la couleur verte.

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* Astuces couleur: Au lieu de battre les oeufs en omelette avec une fourchette, placez vos oeufs dans le bol du robot, ajoutez une poignée d'épinards cuits (ou épinards à la crème surgelés-dégelés) et mixez le tout. Votre omelette de base sera déjà entièrement verte!

* Omelette total rouge: Mixez les oeufs avec de la purée de tomates:

Les autres garnitures (mais le fromage de couleur blanche est omniprésent):

- Macédoine de légumes parfaitement égouttée + tapenade noire > Orange, vert, noir.

- Thon ou Jambon et épinards > Rose et vert.

- Jambon + purée desséchée de tomates > Rose et rouge.

- Jambon + Petits pois ou tiges d'oignon nouveau > Rose et vert.

Calculez vos associations les plus économiques, utilisez vos petits restes du congélateur... la créativité est au pouvoir!

Jambon + tiges d'oignon nouveau

Jambon + épinards

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À vous de jouer,

Et bonne semaine à tous!

Chénopode

Tous les jardiniers détestent les chénopodes!

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      Oui, on est encore parti en cueillette!

L'an dernier, j'avais posté une note sur cette très bonne "mauvaise herbe".

En cliquant sur le lien suivant, vous irez directement vous informer de ses bienfaits, de sa composition et de quelques recettes:

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/08/17...

L'envahisseur des potagers

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      Si j'en reparle, c'est pour deux raisons:

1)- Même les citadins le trouveront facilement, pratiquement n'importe où, mais attention à la pollution des bords de routes! Préférez une fin de chantier, un monticule de terre resté là après travaux... Tout promontoire de terre lui convient!

2)- En Provence, on fait un plat famillial avec le chénopode et il vous reviendra à moins d'1,5€ pour 4 personnes. Soit: Le prix de 4 oeufs, d'un peu de fromage râpé et d'une giclée d'huile d'olive.

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      Ce grand frère de l'épinard cultivé est très riche en sels minéraux, je récapépète donc: N'AJOUTEZ PAS DE SEL!

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LA CUEILLETTE ET LA PRÉPARATION:

      Sélectionnez des plants sains.

Raflez-en un plein panier car comme l'épinard, le volume du chénopode réduit de 3/4 en cuisson.

Chez vous, effeuillez-les, lavez-les dans plusieurs eaux pour éliminer la poussière, jetez les tiges.

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LA RECETTE:

- Chauffez un fond d'huile d'olive et versez la moitié de votre récolte, remuez sans arrêt, la "montagne dégonfle", rajoutez le restant de feuilles + un demi verre d'eau. Les aficionados tailleront deux gousses d'ail dans cette casserole et quelques lardons et/ou dés de tomate, dans tous les cas: poivrez.

- Lorsque les feuilles sont semblables à celle de l'image, toutes molles, bien amalgamées et encore vertes (ne faites pas noircir), coupez le feu. L'ensemble ne prend pas 10 minutes. Réservez.

- Faites durcir un oeuf par personne, écalez et coupez-les en deux. Les "pros" remplaceront les oeufs durs par des oeufs pochés!

- Huilez un plat à gratin, étalez-y les "épinards", arrangez joliment vos moitiés d'oeufs durs, côté bombé vers vous: les jaunes resteront moelleux au contact de la verdure.

- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez juste le temps qu'il fonde.

- Pendant ce temps (facultatif), tranchez un reste de baguette rassise et faites dorer les tranches, puis frottez-les avec une gousse d'ail.

Et toc!

      On déguste avec les croûtons grillés et aillés, c'est un gratin sympatoche, un plat vraiment économique et goûteux.

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      Autre formule qui m'autorise à classer la note dans la catégorie naissante "Sur le Pouce": Le chénopode en tarte.

Une portion emmenée au travail est intéressante pour son apport en vitamines et protéines.

Et surtout, cette "quiche" est encore meilleure froide:

      Tout le monde sait casser 4 oeufs, y ajouter un peu de lait 2 càs de farine, du poivre, un chouia de crème (ou pas). On incorpore notre fondue de chénopode, on verse le tout sur une pâte feuilletée et hop, au four!

      Vous regarderez les mauvaises herbes d'un autre oeil maintenant, hein?

Pour finasser, j'ajoute des feuilles de persil ciselées, de la ciboule ou un oignon, un peu de menthe et de roquette, plein d'herbes gratuites quoi! Et c'est excellent, plein de parfums naturels.

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      Curieusement, une amie m'a invitée dans un restaurant médiéval jeudi dernier. Sympa les armures, les candélabres et les tentures pleines de belles dames brodées à dada sur des licornes.

Et devinez quelle était l'entrée? Une tarte aux chénopodes et autres herbes sauvages servie avec une tranche de terrinette maison. Le tout très bien cuisiné.

      Et le patron, fier comme "un bar tabac" qui croyait m'en foutre plein la hure avec sa question à 2 balles posée à chaque tablée:

"Vous ne devinerez jamais ce qu'il y a dans ma tarte!"

Avant que je ne devienne désagréable, mon amie (aussi diplomate que rapide) a répondu:

"J'ai peur que votre petit effet ne tombe à plat, cher monsieur, nous connaissons un peu les plantes sauvages!"

Et puis j'étais invitée, je me devais de ne pas être mauvaise langue. Dommage! J'aurais bien ajouté qu'au prix où est vendue cette entrée glanée, le boss se goinfre comme un cochon!

      Voilà! C'était l'histoire d'une Tôlière amoureuse des herbes folles... mais de là à les vendre, faut pas pousser mémé dans les orties, surtout quand elle a baissé sa culotte!

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Très bonne journée à tous!

Orient Express

   

Simple et rapide

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      Les oeufs, c'est pas trop mon truc!

Il en faut, mais mon foie accepte mieux les excès de jaja que les cadeaux des cocottes.

Et pourtant, cette recette m'a séduite.

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      Il vous faudra une boîte de miettes de crabe. Ne hurlez pas, chez les discounts, on en trouve à très bas prix! Ok, origine lointaine, mais quand on est fauché, on passe outre.

Ajoutez une mini-boîte de maïs, un oignon, 1 oeuf par personne, de la sauce soja, quelques feuilles de verdure parfumée (menthe, coriandre, basilic).

Les plus fortunés incorporeront à notre omelette des dés d'avocat, de mozzarella et/ou une tombée de laitue ou d'épinards sautés au beurre.

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LA RECETTE

- Égouttez soigneusement le contenu des boîtes de crabe et de maïs,

- Pelez et taillez l'oignon en petits morceaux,

- Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les, ajoutez 2 càs de sauce soja, battez à nouveau.

- Incorporez le crabe, le maïs, l'oignon et mélangez bien. Ajoutez verdure, avocat et fromage si vous le pouvez.

- Chauffez un peu d'huile dans une poêle, versez-y votre préparation (ne salez pas mais poivrez) et cuisez sur feu moyen, l'omelette doit rester moelleuse.

- Roulez-la au moment de servir, poudrez d'aromatique ciselée et servez avec une grosse salade verte.

Un Plus?

Dans une petite casserole, faites réduire un mélange à parts égales de sauce soja et de vinaigre balsamique. Quand le mélange devient sirupeux, coupez le feu. Arrosez joliment votre omelette avec ce jus épais et esthétique.

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      Et ça nous fait encore un repas complet et équilibré! 

Oeufs Tomates

Vite fait, protéines et parfums!

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   On va dire que c'est la saga "Brèves d'Escabeau"!

Le soir, après avoir marné comme une dingue, j'ai très faim et envie de manger chaud-brûlant.

Dans son placard il est bon d'avoir toujours une grosse boîte de tomates concassées.

Mais telles qu'elles, leur acidité est assez violente.

   Donc, je déshabille un oignon et une fois émincé, il va se faire dorer à la poêle et à l'huile d'olive. J'y ajoute les tomates égouttées, une bonne pincée de sucre réparateur, une gousse d'ail hachée, du persil (si j'en ai) et surtout une cuillère à café d'herbes de Provence.

Pensez aussi à l'Origan, bon marché (ou cueilli-séché), cette plante aromatique est un petit bonheur, elle magnifie n'importe quel plat et ne doit pas être réservée aux pizzas! Saupoudrez-en vos pâtes au beurre, tiens, vous m'en direz des nouvelles!

   Quelques olives noires sont bienvenues mais il en serait de même pour une petite boîte de champignons ou une poignée de brocolis surgelés-dégelés, histoire de mettre du vert dans notre Brève.

Touille, touille!

Dès que la préparation brunit et épaissit, j'y verse un peu de crème (elle tempère aussi l'acidité des tomates) et 3 ou 4 oeufs + sel et poivre.

Re-touille-touille en ramenant bien les bords vers le centre.

Les blancs sont pris? À table et fissa!

   Une salade verte équilibre le tout, suivie des oeufs à la tomate, eux-mêmes suivis d'une pomme.

On l'a déjà évoqué il y a fort longtemps, mais on réalise le même plat rapide et complet en cassant des oeufs dans une ratatouille en conserve.

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   Avant ce modeste repas, j'ai pris le temps de lire tous vos messages de la journée et... encore une fois vous m'avez regonflée à bloc! Vous êtes formidables!

On souhaite aussi la Bienvenue aux "nouvelles": Sabrina, Clau qui viennent grossir la troupe!

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Grand MERCI pour autant de chaleur humaine

et excellente journée à tous!

Oeufs et Dates

     

On se pose souvent la question conservation...

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   Voilà un bon petit shéma.

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Si vous achetez des oeufs "en vrac" sur un marché par exemple, une fois à la maison, prenez un crayon gris (et pas un feutre hautement toxique!) et notez sur chaque oeuf la date du jour, ça aide!

Étiquettes

Petit coup de projecteur sur les étiquettes!

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   Une bonne nouvelle! Dans quelques mois, et avant 2010, les fabricants devront cesser de mentir aux plus naïfs d'entre nous.

Les "alicaments" (Actimel et autres produits laitiers aussi chers qu'inutiles) sont cernés par ma très chère AFSSA, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.

Cette Agence a obtenu une réglementation européenne, enfin! Je dis "enfin" car les grands noms du produit laitier échappaient à la législation française en faisant fabriquer hors nos frontières (vous avez dit délocalisation?).

   C'est donc bientôt la fin des allégations mensongères mettant en exergue un lien entre un aliment et notre santé, aucune mention thérapeutique ne sera tolérée, indiquant que tel nutriment guérit telle maladie.

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   Une entourloupe: Depuis 2004, chaque oeuf d'une boîte doit porter un code tamponné.

Qui s'en tamponne? Les producteurs! Au prétexte d'un coût plus élevé, ce fameux code ne réside que sur l'emballage et encore faut avoir l'oeil aiguisé!

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   Cherchez bien un chiffre de 0 à 3 sur votre boîte à oeufs, et ne tenez pas compte du bla-bla marketing imprimé!

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0 = Oeuf bio, soit 6 poules au m2 plein air + parcours herbeux de 4 m2 par animal + nourriture bio à 90%.

1 = Élevage en plein air, 7 à 9 poules au m2, parcours herbeux de 4 m2 par animal, nourriture aux céréales.

2 = Élevage au sol, 9 poules au m2, étagées sur 4 niveaux superposés, nourriture industrielle.

3 = Cages, 18 poules au m2, nourries aux farines et recevant des antibiotiques.

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On ne sait jamais, ça peut servir! 

Crêpes Coco

Une furieuse envie!

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   Ça doit m'arriver deux fois par an, mais hier soir j'avoue que je ne me suis pas mise à table!

Cette table est pourtant sacrée; je déteste manger accroupie, sur une table basse ou sur mes genoux et encore moins debout. Mes amies (beaucoup plus jeunes) sont bien moins attachées à la sacro-sainte table mais elles font un effort-confort quand elles m'invitent!

   Et hier, j'ai mangé DEBOUT!

Une incoercible envie de manger des crêpes... Tout ça parce que ma copine Domi téléphone:

Tu fais quoi avec une briquette de lait de coco?

En réponse, je l'embarque dans les crèmes, les filets de volaille et... je me fais jeter!

Mais non, j'en fais quoi version rapide?

Des crêpes!

   C'est en expliquant la recette que l'envie est montée sournoisement, vous savez quand ça vous prend au niveau du cerveau, puis ça descend doucement vers l'estomac, ça remonte un peu vers la gorge et là, impossible de liquider le désir, il s'incruste!

   La meilleure façon de se débarrasser de la tentation étant d'y succomber, à peine avais-je raccroché le téléphone que j'empoignais le saladier et la pâte à crêpes était lancée.

Comment voulez-vous manger des crêpes très chaudes à peine éjectées de la poêle? Debout devant! Et je me suis régalée de ce "trois-fois-rien".

   Ça fait du bien aussi de rompre avec les rituels, c'est rare, mais un repas à la verticale, ça a du bon!

  

Le miel liquide va bien avec les crêpes!

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   Juste un mot sur la cuillère à miel: Ce petit ustensile en bois est une si belle invention! Planté dans le pot, sorti illico, on le roule entre ses doigts et pas une goutte ne tombe à côté de la cible, génial, indispensable!

   Les plus fortunés préfèreront le sirop d'érable au miel, le vrai "Maple Syrup", très cher s'il n'est pas une pâle contrefaçon, mélange de mélasse et de caramel chimiquement aromatisé.

Bon, on les fait ces crêpes ou quoi?

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Ingrédients: 20cl de lait de coco (= une briquette), 1/2 sachet de levure chimique (voir NOTA 1), 2 oeufs, 150g de farine, 2 sachets de sucre vanillé.

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LA RECETTE DES CRÊPES AU LAIT DE COCO:

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♣  Mélangez soigneusement la farine et la levure dans un saladier.

♣ Creusez un "puits" et cassez-y les oeufs.

♣ Ajoutez le sucre vanillé, mélangez bien.

♣ Versez le lait de coco peu à peu.

♣ La pâte doit napper une cuillère. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait ou d'eau mais sans la rendre trop liquide.

   

Ensuite, vous savez ce qu'il vous reste à faire!

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♣ Sortez le miel, un coup de spray à huile dans la poêle très chaude (perso, j'utilise le Ghee) et une louche après l'autre, cuisez vos crêpes et puis tant pis, dévorez-les sur le champ!

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NOTA 1) La levure n'est pas indispensable. Si vous avez le temps, pas de levure mais couvrez le saladier, laissez-le à température ambiante au moins une heure, la pâte épaissira toute seule.

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NOTA 2) Si ces crêpes ne sont pas destinées à un repas très égoïste :) prévoyez un plat à four, entassez vos crêpes dans le plat, couvrez-les d'une feuille d'alu et gardez au four sur thermostat 2/3 (60/90°).

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VERSION BANANE

Restons dans un souffle d'exotisme!

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   Les crêpes-coco restent assez blanches, le miel leur apportent du doré et du brillant, mais si vous voulez en faire un vrai dessert, passez des fines rondelles de banane au beurre chaud (là, le Ghee est très utile!).

Alignez 4 rondelles par crêpe, roulez et nappez de miel liquide.

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   Et bien voilà, j'espère avoir déclanché une envie de crêpes, je me suis régalée, c'est donc tout le mal que je vous souhaite! Et si l'on y regarde bien, on fait un repas complet, amusant, nourrissant et économique. Qu'est-ce que vous voulez de plus?!

Bouillabaisse Borgne

Borgne = sans poisson !

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   Alors hier, une "non-fan" m'a adressé un message pour me dire que ce blog était un "fourre-tout" assez bordélique et trop "bla-bla".

Dans ma réponse, je reprenais le titre d'une célèbre émission TV: On ne peut pas plaire à tout le monde!

   Et je le regrette pour cette lectrice furtive, mais si un sujet me rend loquace, c'est bien la soupe marseillaise! Non pas la vraie bouillabaisse (plat de riches) mais celle-là, la Borgne. Je l'aime, je le dis "haut et fort", j'en parle et j'en parlerais tant que j'aurais un souffle d'air!

   Elle est parfumée, colorée, elle réchauffe et c'est aussi un plat complet bien du Sud.

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   Tout le parfum de la Bouillabaisse Borgne vient du Safran. On l'a déjà évoqué ici, cette épice est chère, LA plus chère au monde, mais les magasins discount ont l'excellente idée de distribuer un blister de 4 dosettes de poudre magique, pas de premier choix, espagnole et très abordable, c'est impeccable!

Et elle est pas belle cette fleur de Safran?

   J'en ai coupé de ces pistils précieux quand j'étais petite! Mon grand-père (sarde) cultivait ces bulbes dans le jardin, sur la "planche" la plus aride et la plus ensoleillée. Récolter la "poudre d'or" était un privilège, un acte noble de la misère, une façon d'être riche.

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   Mais à Marseille (à Gémenos exactement) on fabrique un ersats, le Spigol, mélange d'épices dites "à paella" qui convient parfaitement à notre soupe et se cache sous le rayon des épices, des fois qu'on le trouverait avant les produits chers!

Une dosette suffit!

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Ingrédients: 1 beau poireau, 1 oignon respectable, un peu d'huile d'olive, 1 petite boîte de tomates pelées, 4 gousses d'ail, 1 brin de fenouil et une feuille de laurier (facultatifs et sauvages), 1 morceau d'écorce d'orange séché, 4 ou 5 pommes de terre, 1 dosette de Safran ou de Spigol, 1 oeuf par personne.

      

  

LA RECETTE

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♣ Émincez le poireau et l'oignon, hachez l'ail.

♣ Chauffez un fond d'huile d'olive dans une marmite confortable et faites d'abord dorer poireau et oignon en remuant souvent, puis ajoutez les tomates égouttées, l'ail, les herbes que vous pouvez (au moins le laurier, si pas de fenouil, une pincée de thym + 1 seule goutte de Pastis!).

♣ Prenez un zeste d'orange d'environ 5 cm. Si vous n'avez pas pensé à en faire sécher, passez ce tronçon d'écorce au four très chaud ou au micro-ondes, le temps de le durcir, il concentrera ses parfums. Ajoutez-le dans la marmite, salez et poivrez fortement.

♣ Versez environ 1,5 litre d'eau, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en grosses rondelles, remuez bien l'ensemble, couvrez et maintenez un bon feu.

♣ Piquez de temps en temps une tranche de pomme de terre, dès qu'elle est tendre, baissez le feu au minimum.

♣ Quand vous voyez le bouillon frémir à peine, versez la dose de Safran ou de Spigol. Remuez délicatement pour ne pas casser les patates mais pour bien diluer la poudre d'or.

- À ce stade et suivant l'heure, vous pouvez couper le feu, laisser la soupe (couverte) attendre l'heure du repas, car la finition, elle, n'attendra pas!

- Si possible, préparez des tranches de baguette grillées, frottées d'ail et saupoudrées de gruyère râpé. Idéalement, on les passe sous le grill du four pour fondre le fromage. (... je salive...).

- Répartissez ces croûtons dans chaque assiette creuse.

♣ Ça y est? Tout le monde vient autour de la table? Alors on termine notre Bouillabaisse borgne en beauté!

♣ Réchauffez la soupe jusqu'à petit frémissement. Retirez l'écorce d'orange.

♣ Cassez un premier oeuf dans une soucoupe sans crever le jaune, faites-le glisser délicatement dans le bouillon brûlant (mais non bouillonnant!), procédez ainsi pour chaque oeuf de chaque convive.

♣ Laissez pocher les oeufs quelques minutes pour que le blanc soit "pris".

SERVICE:

- À l'écumoire, sortez les oeufs sur un plat (c'est plus facile pour la suite!).

- À la louche, versez du bouillon dans chaque assiette pour noyer les tranches de pain, puis un peu de légumes et l'oeuf par dessus.

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   Ça semble très long et compliqué parce que j'ai détaillé chaque étape pour nos débutantes, mais ce n'est qu'une bonne grosse soupasse épicée avec des oeufs pochés! Et c'est si bon...

 

Flan aux Oeufs

Un dessert authentique et inratable!

On le prépare soit dans un grand moule, soit en ramequins individuels, mais il cuira de la même façon, la vraie, l'unique: Au bain-marie! Dans "Astuce", vous trouverez une gourmandise supplémentaire en option. Le goût de ce flan "à l'ancienne" n'a rien à voir avec les préparations chimiques du commerce, c'est la nuit et le jour!

    

Pour 6 personnes, il vous faudra: 6 oeufs, 1 litre de lait entier, un sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille fendue en 2), 200g de sucre pour le flan et 100g pour le caramel.

Recette:

1. Préparez le caramel: Dans une casserole, mettez les 100g de sucre à chauffer avec 2 càs d'eau, laissez blondir, n'attendez surtout pas de voir une couleur sombre, le caramel serait amer. Coulez rapidement ce caramel dans le fond du (ou des) moule(s) et un peu sur les parois. Réservez.
2. Dans une grande casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille ou le sachet de sucre vanillé. Dès que lait "monte", coupez le feu, laissez-le refroidir 30'.
3. Dans un saladier, battez les oeufs avec les 200g de sucre jusqu'à obtenir une mousse très aérée et parfaitement homogène.
4. Préchauffez le four à 150° (Th.5) et préparez votre bain-marie: Trouvez un plat à four dans lequel vous mettrez de l'eau très chaude, testez ce remplissage avec votre moule à flan pour que l'eau ne déborde pas!
5. Si vous avez mis une gousse de vanille, retirez-la, lavez-la et laissez-la sécher, elle servira encore pour d'autres desserts.
6. Le fouet dans une main, vous versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre, peu à peu, tout en fouettant énergiquement.
7. Remplissez le ou les moules caramélisés, posez doucement dans le bain-marie et enfournez pour 30 à 40 minutes. La surface doit être dorée et la masse "tremblottante" si vous secouez un peu le moule. Attention, certains fours sont trop "violents"! Un flan NE DOIT JAMAIS BOUILLIR! Baissez le thermostat si vous constatez que des bulles apparaissent et ouvrez vite le four 3 minutes.

Astuce gourmande: Vous pouvez ajouter des biscuits au fond du moule! Une fois le caramel refroidi, écrasez grossièrement quelques palets bretons ou autre cookies, et même des biscuits Brun... C'est une petite surprise que les enfants adorent!

Astuce +: Si vous voulez un flan très compact, vous avez peut-être l'intention de le démouler. Pour ce faire sans aucun risque, ajoutez 2 jaunes d'oeufs à vos 6 oeufs de départ.

Oeufs Brouillés Tomate

Simple, facile, économique et nourrissant.

Ingrédients pour 2 personnes: 4 oeufs, une boîte de tomates en conserve de 450g (pulpe, concassée, mais pas de tomates entières), sel, poivre, herbes, piment et/ou curry (facultatif).

     

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Recette: Normalement, les oeufs brouillés se font au bain-marie dans un "cul-de-poule", mais les tomates en conserve contiennent beaucoup de jus. Celui-ci mouillera suffisamment les oeufs pour qu'on se simplifie la vie!

1. Versez la tomate dans une casserole ou une poêle avec une noix de beurre. Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence, et/ou de persil frais, ciboulette... sel, poivre.
2. Si vous aimez, ajoutez de l'oignon émincé et une gousse d'ail hachée. Epicez à votre goût, laissez foncer un peu cette sauce améliorée, un trait d'huile d'olive lui sera bénéfique, ainsi qu'une pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate.
3. Cassez les oeufs directement dans la casserole, et avec une fourchette, ne cessez plus de remuer en allant bien au fond. Quand le mélange est compact mais très souple, c'est prêt!
4. On peut aussi ajouter un peu de lait ou de crème.

     

Ce modeste plat est excellent sur des tartines de pain chaud, ou avec un trait de vinaigre balsamique dans l'assiette, avec une tranche de jambon, avec une salade verte en accompagnement. Pommes au four ou compote en dessert.