Tiramisù Azyme

En rond, c'est sympa!

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   J'en avais un peu marre de superposer des galettes carrées et j'ai trouvé du pain azyme rond, c'est plus rigolo, mais la recette en format carré, c'est tout exactement pareil!

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Ça se passe comment?

On imbibera nos galettes puis on fera une crème pâtissière, on garnira chaque étage et on décorera la surface.

Si la crème vous rebute, l'utilisation du mascarpone est tout à fait possible (perso, ça m'écoeure!) ou encore toute garniture sucrée qui se tient bien, compacte et ferme (compote solide, crème au chocolat...).

Le principe ressemble à celui du "Gâteau de Petits LU", la grosse différence c'est l'absence totale de sucre dans le pain azyme et un biscuit qui ne fond pas mais reste présent.

Enfin, ne cherchez pas à échafauder une Tour de Pise, 4 galettes suffiront!

         

Ingrédients: 4 pains azymes (ronds ou carrés), 1/2 litre de lait entier pour la crème + 1/4 pour trempage, 3 jaunes d'oeufs (avec les blancs, faites les Rochers Coco!), 80g de sucre, 2 càs de farine + 1 càs de Maïzéna (ou 3 càs de farine si pas de Maïzéna), parfum au choix (zeste de citron, gouttes de vanille en extrait), cacao en poudre (facultatif) ou sucre glace.

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LA RECETTE

LA PRÉPARATION DES GALETTES:

♣ Faites tiédir (au micro-ondes?) 1/4 de litre de lait, versez-le dans un plat creux adapté à la forme du pain azyme.

♣ Trempez bien les galettes, appuyez dessus pour les immerger puis posez-les (très imbibées de lait) sur un plateau sans qu'elles ne se touchent.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE:

Sauf si vous préférez l'acheter en "brique" toute prête!

♣ Portez le 1/2 litre de lait à ébullition avec le parfum choisi (zeste de citron, vanille...), coupez le feu et couvrez la casserole.

♣ Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

♣ Ajoutez la farine (et la Maïzéna si vous avez) et fouettez encore pour avoir un mélange très lisse.

♣ Versez peu à peu le lait chaud sur votre mélange oeufs-sucre-farine en fouettant sans arrêt.

♣ Remettez dans la casserole sur un petit feu, remuez au fouet et vous attendez que la crème épaississe.

Attention! Ça va très vite et vous devez éviter absolument l'ébullition qui donnerait de gros et affreux grumeaux! Mais aussi, ne desséchez pas totalement votre crème, elle doit pouvoir humidifier le pain azyme.

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LE MONTAGE:

♣ Prenez un plat de service et posez la première galette.

♣ Nappez-la généreusement de crème bien chaude sans trop aller sur les bords.

♣ Posez la seconde galette par-dessus, appuyez un peu pour bien imbiber le pain azyme et chasser la crème d'en-dessous vers les bords.

♣ Étalez de nouveau la crème en épaisseur, posez une troisième galette...

♣ Terminez par une couche de crème en surface.

        

LA FINITION:

Saupoudrez votre "tiramisù" comme il vous plait: Noix de coco râpée, cacao, sucre glace... tout est permis!

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NOTA IMPORTANT:

Il est préférable de préparer ce gâteau la veille afin que le pain azyme se ramollisse parfaitement, cela facilitera la découpe.

Filmez-le, placez-le au frigo mais ne le décorez qu'une demie-heure avant de servir. Sans ça, votre poudrage final sera aggloméré dans la crème, donc pas joli!

   C'était ma dernière recette avec cette base azyme (pour le moment!). Neutre, ce pain croustillant est vraiment très intéressant sur le plan diététique. Bien sûr, il est aussi très à l'aise en tartinades pour toutes les personnes qui ne peuvent manger ni sucre ni sel. De simples rondelles de tomates arrosées d'huile d'olive, un peu de mâche autour et on fait une entrée fracassante!

 

Lasagnes Azyme

Et le revoilà!

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   Il y a bien des fois où je me lancerais dans les vraies lasagnes, mais j'ai laissé tomber.

Soit je suis nunuche, soit il faut y mettre le prix, mais mes plaques de lasagnes sont tantôt dures comme du carton ou élastiques comme du caoutchouc! C'est à regret que je n'en fais plus car c'est un excellent moyen de recycler les petits restes.

   Et puis c'est long à préparer... Et hier soir, j'ai tenté les lasagnes sans lasagnes mais avec nos galettes de pain azyme!

Ouh Diablerie que c'est facile, rapide et économique! Une galette coûte environ 9 centimes, si comme moi vous en utilisez 4, cela revient à 36 centimes (hors garniture).

Mais c'est aussi très, très bon. La plaque s'humidifie au contact de la garniture, mais elle reste croustillante, je me suis régalée.

   Imaginez un "sandwich" de TUC... c'est bien ça! Sauf que ce pain azyme est sans sel, on en fait ce qu'on veut.

Et hyper facile à couper en plus!

   Vous voyez ce que je veux dire? Quand on plante la lame et que la lasagne plie en V, s'écrase mais ne se coupe pas, vous fait gicler la garniture partout, si encore elle ne se vide pas totalement! Là, vous taillez des parts aussi facilement que dans un gâteau au yaourt, un vrai bonheur!

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LA GARNITURE

   

   J'ai fait avec ce que j'avais, histoire de limoger quelques bricoles qui stagnaient dans le frigo: Un peu de viande hachée, un bel oignon, une tomate, du persil soldé 25 centimes le gros bouquet chez ED, 2 malheureux champignons rescapés d'une poêlée campagnarde et une patate bouillie!

   Faites-en autant! Cela peut être une base poisson, jambon, un reste de pâté-terrine, on ajoute les légumes flagadas qu'on possède et le tour est joué. Pour donner du goût, j'ai procédé ainsi:

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♣ Un peu d'huile d'olive dans la poêle, un oignon haché doré dedans.

♣ J'y ai ajouté une belle gousse d'ail, du thym, et mes 2 champignons émincés (ça peut être une petite boîte de champi en conserve bien égouttés).

♣ Quand tout ça a pris une jolie couleur, j'ai mis la tomate, le persil et la patate en dés puis la viande hachée. Sel et force poivre. Veillez malgré tout à ne pas dessécher la garniture, un peu de jus amollira le pain azyme juste ce qu'il faut. Quelques "graines" y sont les bienvenues: Courge, tournesol, sésame, pignon, amande... ce qu'on a sous la main pour donner du croquant!

♣ Puis j'ai versé un trait de crème pour lier le tout. Une pincée d'épice y va royalement (Raz-el-Hanout, Cumin, Muscade), c'est vous qui voyez!

Mais vous pouvez (comme pour les "vraies" lasagnes) privilégier la tomate majoritaire:

LE MONTAGE

   Plus simple, tu meurs!

♣ Il faut juste un peu de délicatesse pour ne pas briser les galettes de pain azyme en les sortant du paquet!

♣ On vaporise un peu d'huile au fond du plat à four et on préchauffe celui-ci.

♣ La première plaque est posée au fond du plat. Ces plaques mesurent 20cm de côté, ça fait pile quatre jolies portions. Si vous êtes nombreux, faudra un grand plat et doubler la mise. Mais vu qu'elles ont des rainures, on coupe facilement un plaque en deux pour "allonger" la lasagne.

♣ Ensuite, on étale une première couche de garniture (sans aller trop sur les bords) et on couvre d'une seconde galette.

♣ On appuie un peu avec le plat de la main et on remet de la garniture... et ainsi de suite, toujours en appuyant sur le dessus sec.

♣ La surface finale: Là aussi, c'est suivant ce qu'on a et suivant ses goûts: Perso, j'ai bêtement fait fondre du gruyère râpé avec de la crème liquide pour napper la lasagne. Mais ce peut être une béchamel, une sauce tomate...

♣ Cuisson: Juste le temps de dorer le dessus puisque tout le reste est déjà cuit.

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   Ainsi, pas de pré-cuisson des plaques de lasagne! Pas de soucis à la découpe de service, un excellent moyen d'utiliser les restes et en bouche, on a ce croquant-moelleux incomparable, vraiment je suis enchantée de cette découverte qui simplifie la vie!

Beignets Azyme

Du dehors c'est comme ça...

... et du dedans, c'est comme ça!

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   Vous êtes sans doute nombreux à connaître ces galettes de farine de froment, sans sucre ni sel, reconnues pour leurs qualités diététiques et incontournables de la Pâque juive. Et bien pour moi c'est une découverte! Vous savez que je suis toujours à me poser cette question: "On peut faire quoi de bon avec ça?". Alors j'en ai acheté un paquet (1,2 euro) et après je me suis mise au travail et le résultat est tellement excellent que je crée une catégorie spécifique.

Pardon à tous, pardon aux croyants de toutes confessions, mais je suis bel et bien sur le cul!

   Des tests, j'en fais souvent, mais c'est assez rare que je refasse immédiatement une fournée... parce que j'ai englouti tout le test!

   Je déclinerais donc des beignets sucrés ou salés, des lasagnes, un mille-feuilles sucré et un salé, chaque recette aura son article pour éviter les longueurs, mais c'est exactement la visée de ce blog: Des bases, de la farine et de l'eau, c'est très bon marché et c'est sincèrement excellent.

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   Alors si vous voulez bien me suivre, nous commencerons par des beignets et aussi par vous dire que le pain azyme porte le nom de "Pain de Misère"...

Et oui, c'est bien notre pain azyme!

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   Pour réussir cette transformation, il faut peu d'ingrédients et peu de temps. Il me semble que les enfants s'amuseraient bien à réaliser les beignets!

Pour 4 personnes: 4 plaques de pain azyme, 2 oeufs, 3 càs de sucre, une pincée de sel, huile pour friture.

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BEIGNETS DE PAIN AZYME SUCRÉS

♣ Cassez chaque plaque en deux, sans fignoler! (Une galette mesure environ 20cm carré)

♣ Passez les morceaux rapidement sous le robinet d'eau tiède (recto-verso) puis placez-les contre les parois d'une passoire, ils vont gonfler un peu et s'amollir.

♣ Prenez un saladier, et finissez d'y morceler grossièrement le pain azyme humide:

♣ Battez deux oeufs avec les fragments, sucrez un peu et ajoutez la pincée de sel.

♣ Chauffez l'huile dans une poêle et préparez des épaisseurs de papier absorbant.

♣ Cuisez des petites "galettes", dorez les deux côtés.

C'est magique! Les beignets enflent et ça sent très bon!

♣ Déposez vos "fournées" sur du papier absorbant, et pendant que la suivante cuit, changez le papier, retournez les beignets pour qu'ils soient épongés des deux côtés.

SERVICE: À déguster chauds, simplement saupoudrés de sucre ou nappés d'un filet de miel liquide ou de confiture de fruits rouges un peu détendue à l'eau chaude.

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VERSION SALÉE

   Ne sucrez pas les oeufs, bien sûr, mais mettez 2 pincées de sel, du poivre et si vous en avez, une tige d'oignon ciselée, du persil, de la ciboulette et même un peu de thym!

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   L'une ou l'autre version est un pur bonheur et sans doute un "sacrilège" de ma part. Je crois n'avoir prononcé la phrase suivante que pour ma découverte du paprika fumé, mais oui "je vous demande solennellement d'essayer cette recette".

Elle vous ouvrira des horizons nouveaux avec une base banale, ce pain azyme est extrêmement créatif, inspiratif, fantastique.

On imaginera une grande crêpe familliale, un crumble... moi j'vous l'dis, la boîte va y passer!

   Ce soir, j'en ai fracassé une plaque dans une poêle beurrée (sans la mouiller avant) mais je l'ai frottée rapidement avec une gousse d'ail et juste doré recto-verso, puis jetée au milieu de ma salade. Il n'en faut pas plus pour être heureux!

   Et tout à l'heure, alors que j'admirais un citronnier ployant sous ses fruits dans un jardin que je croyais désert, un jeune homme s'est approché. J'étais confuse d'être surprise à baver devant son arbre... Il a fallu s'excuser.

Et le jeune homme me dit "Vous en voulez?". Là je suis certainement devenue aussi rouge qu'une pucelle devant un Adonis! Et sans attendre ma réponse (si évidente!) le voilà parti chercher un sac, il revient, détache deux bons kilo de citrons énormes et me tend le sac avec le plus beau sourire que j'ai jamais vu.

   C'est dans ces moments-là -presque une histoire sans parole- que je crois en l'humain de toutes mes forces, que je suis remplie d'espoir pour l'avenir.

Je n'ai eu que le temps de lui demander son prénom, de dire merci et il était rentré chez lui. Cyril, vous avez ensoleillé ma journée, le pain azyme me gourmandera ce soir, la vie est ma foi fort belle aujourd'hui.

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Mes sources: Les sites de cuisine juive et leurs créatrices, le livre "The best of Sephardic cooking", in inglish, yes! Un boulot terrible qui m'a passionné, une ouverture de mon esprit et une conclusion qui s'impose:

   Je ne cache ni ne glorifie mon agnostisme. Mais je dois reconnaître une valeur à toutes les religions: Leurs fêtes perpétuent des traditions souvent fondées sur des périodes de jeûne pendant lesquelles les croyants sont soutenus par les fondamentaux de la nourriture: L'eau, la farine, le feu.

Alors si je rejoins toutes les confessions ce sera uniquement par la marmite, mais je remercie au passage les personnes qui m'ont aidé dans ma démarche (Estelle, Deborah et une fameuse couineuse en cuisine!).