Pain à l'Ail

Pain Perdu (pas pour tout le monde!) à l'Ail

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   Plus simple et plus économique, ce sera dur! Le pire, c'est que c'est bon! Ok, faut aimer l'ail, et on n'est pas obligé d'en mettre des tonnes! Mais pourquoi réserver le pain perdu au dessert?

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Ingrédients: 1 oeuf, du pain, un peu de lait, une gousse d'ail (ou plus si affinités!).

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RECETTE:

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* Si le pain est frais, coupez-le en tranches et faites-les légèrement griller. Pain déjà rassis: inutile de le durcir.

* Dans une assiette creuse, cassez un oeuf et battez-le avec un peu de lait, salez et poivrez.

* Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail.

* Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle.

* Trempez chaque tranche de pain dans le mélange oeuf-lait.

* Faites dorer de chaque côté à peine quelques minutes.

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ASTUCE 1: Je sais que je râbache, mais tant pis! Le lait étant devenu un produit de luxe, il serait impensable d'en gaspiller un quart de litre pour n'en utiliser qu'un demi-verre. La solution économique pour ceux qui ne boivent pas de lait, c'est l'achat d'une boîte de lait en poudre.

Il ne faut pas lésiner sur sa qualité: pour quelques centimes de plus, préférez une boîte de lait entier. Il sera parfait pour toutes vos recettes. Soyez simplement attentifs à sa conservation: Les dosages de dillution étant inscrits sur l'emballage, gardez cette boîte bien fermée dans un placard sec. Perso, je colle un gros scotch sur le bec verseur, car très sensible à l'humidité, le lait se compacterait, il faut absolument éviter une entrée d'air.

Autre solution de conservation: Vider la poudre dans un bocal en verre, bien le fermer et découper-garder le carton qui comporte les dosages.

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ASTUCE 2: Bon nombre de boulangeries (y compris industrielles) commencent à solder les gros pains de campagne invendus. Avant la crise, le pain de la veille partait en recyclage ou dans les SPA. Maintenant, chaque centime ayant valeur, les professionnels du pain revoient leurs stratégies et ont tout intérêt à vendre le pain rassis à moitié prix.

Pour ce genre de recette, il est intéressant de poser la question à votre commerçant habituel.

Pour la consommation à table, il est bon de rappeler qu'un pain rassis (mais pas dur comme la pierre!) se passe rapidement sous le robinet, puis au four quelques minutes: il retrouve toute sa fraîcheur!

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MENU: Salade bien vinaigrée de pommes de terre/haricots verts/oignons (une poignée d'haricots surgelés blanchis 5') et notre pain perdu en accompagnement. De même, vous pouvez aussi transformer ces tartines en "crostini": écraser une tomate dessus, du fromage, du jambon, un brin de basilic....ou tout ce que vous avez dans le frigo et en faire le plat principal!

Je bluffe avec une boîte de Thon!

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En promo ou "premier prix", nous en ferons tout un plat!

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   Que ce soit à la maison ou en pique-nique, nous allons tirer parti d'une boîte de thon et jusqu'à la dernière miette! Du plus simple au plus compliqué: on réalise une entrée à tartiner ou sur feuilles d'endive, un Pan-Bagnat niçois (un brin bâtard) et des Samosas.

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TARTINES ou CROQUE-LEGUMES

   Une fois la boîte ouverte, pressez sur le couvercle pour évacuer le maximum de liquide et versez le thon au naturel dans un grand bol. Avec une fourchette, émiettez-le puis ajoutez-lui ce que vous avez: soit 2 càs de mayo, 2 càs de fromage blanc ou yaourt nature bien égoutté et même de la crème. Mélangez bien et poivrez fortement. Si des câpres attendent dans le frigo, c'est le moment d'en ajouter une càc. Idem pour des baies roses. Perso, je ne peux m'empêcher de faire gicler 5 gouttes de Tabasco ou du Ketchup épicé! Si la préparation vous semble trop liquide, incorporez de la chapelure. Mais le meilleur viendra d'une bonne càs d'aromatiques ciselées: persil, ciboulette, basilic.

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SUR FEUILLES D'ENDIVE

   Une entrée qui remplace avantageusement la salade: ne lavez pas l'endive, retirez les premières feuilles puis garnissez ces "petits bateaux" d'une càs de votre mixture. Arrangées en étoile ou en vrac, c'est bien joli et c'est bien bon!

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LE PAN-BAGNAT

   Le vrai -le niçois- se réalise avec des anchois à l'huile. Mais le thon lui va aussi! Il vous faudra autant de petits pains ronds que de personnes, que ce soit pour le pique-nique ou à la maison. Pensez aux serviettes en papier, ça dégouline!

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Ingrédients pour 4 petits pains: 1 boîte de thon, 2 tomates, 2 oignons frais, 1 poivron, 1 gousse d'ail, quelques petites olives noires, huile d'olive, sel et poivre, basilic, quelques feuilles de laitue. On trouve ces petits pains chez le boulanger, mais aussi en magasin discount, rayon des pains préemballés vendus par 4. Ils sont précuits et demandent à passez quelques minutes au four.

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Recette:

1) Une fois lavées et séchées, coupez les tomates en fines rondelles, réservez.

2) Les oignons seront épluchés et émincés.

3) Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines et les cloisons, puis débitez des lanières.

4) Egouttez le thon et émiettez-le, réservez.

5) Dans un saladier, rassemblez les tomates, oignons, poivron, thon et les olives dénoyautées, salez peu, arrosez d'huile d'olive, poivrez bien.

6) Filmez ce saladier et rangez-le au frigo jusqu'au dernier moment.

7) Avant de passer à table (ou de partir en pique-nique), ouvrez les petits pains par le milieu sans couper totalement: vous laissez une "charnière"!

8) Frottez l'intérieur du pain avec la gousse d'ail fendue, posez un peu de verdure: laitue, basilic puis garnissez chaque Pan-Bagnat avec la préparation.

   Il faut être généreux avec l'huile d'olive!

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SAMOSAS

Là, on en fiche plein la vue pour presque pas un rond!

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   Un peu plus compliqué? Même pas! Il faut juste s'entrainer pour faire des triangles: prenez des feuilles de papier, découpez des ronds dedans en retournant une assiette, tracez, coupez. Retaillez chaque cercle au milieu: vous avez 2 demi cercles, chacun ayant sa partie arrondie. Jusque là, ça va? Alors on continue l'exercice!

   Repliez cette partie arrondie sur 3cm: vous obtenez une bande rectangulaire. Posez un petit objet sur une extrémité, pliez et repliez jusqu'à l'autre bout pour former un triangle. Si c'est trop difficile, laissez tomber et tentez d'enfermer le petit objet comme vous pouvez, mais il DOIT être bien enfermé!

   Zou! On y va pour de vrai!

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Ingrédients pour 20 samosas: 1 boîte de thon au naturel, 2 oignons, 3 càs d'huile d'olive, 80g de beurre, 2 càs de concentré de tomate (ou coulis), 4 càc de câpres, un petit bouquet de coriandre (ou persil), une pointe de piment ou Tabasco (facultatif), 10 feuilles de brick.

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Recette:

1) Pelez les oignons et hachez-les pour les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile + 20g de beurre.

2) Egouttez le thon, émiettez-le et ajoutez-le dans la poêle avec la coriandre ciselée, le concentré de tomate et les câpres. Salez peu, poivrez, ajoutez le piment, laissez mijoter 5'.

3) Faites fondre le reste de beurre (micro-ondes ou casserole) et prévoyez un pinceau.

4) Coupez les feuilles de brick comme indiqué en "exercice". Déposez une càs de préparation sur un bout, formez des triangles, soudez-les bien en pressant les bords avec les doigts mouillés. Vous avez vos 20 samosas.

5) Préchauffez le four à 180° (Th.6)

6) Badigeonnez les samosas (dessus-dessous) avec le beurre fondu, disposez-les sur la plaque du four (huilée ou nappée de papier sulfurisé) et faites dorer, environ 10' (à surveiller).

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   Une petite sauce pour faire trempette? Si vous avez utilisé un peu de coulis de tomate, il en reste forcément. Chauffez ce coulis sur petit feu, mettez une pincée de sucre, des herbes de Provence, une gousse d'ail hachée et une grosse larme d'huile d'olive. Remuez bien pendant 10', coupez le feu, laissez refroidir et présentez en ramequins individuels.

   Mais si vous avez de la sauce soja, faites une sauce "asiatique" en mélangeant la sauce soja + 1 càs de miel + piment + 1/2 càc de gingembre poudre + coulis de tomate (ou ketchup) + un trait de vinaigre et une gousse d'ail hachée.

Pain-Tomate

Les tomates de pays arrivent enfin! 

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Une petite entrée fraîche façon millefeuille

   On réalise cette recette avec du pain de mie (on en achète parfois trop et il rassit) ou en coupant des larges et fines tranches dans un gros pain. Elles seront à peine grillées ou dorées à la poêle, puis frottées avec une gousse d'ail.

   Pour 4 personnes, une seule petite aubergine suffira: une fois taillée en rondelles revenues à l'huile d'olive, on les égouttera sur du papier absorbant.

Les tomates (une petite par personne) resteront crues, finement émincées, salées, poivrées.

Montez le "millefeuille" en alternant pain, tomates, aubergines et insérez quelques feuilles de basilic.

Enfin, faites briller le tout avec un filet d'huile d'olive.

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   En Italie et en Provence, on fait aussi le "Pain ensoleillé":

Sur des grandes tranches de pain rassis ou grillé à sec et aillé, on USE une tomate coupée! Il faut la frotter sur le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé la pulpe de tomate: le pain devient rouge, un peu de sel et de poivre, un trait d'huile d'olive et on se régale simplement! C'est aussi l'origine du fameux "Pan Bagna" niçois, traduire "Pain trempé".

   On peut également garnir le pain de petits dés de tomates avec quelques "pions" d'ail. Les plus fortunés ajouteront du jambon cru, de la mozzarella mais c'est bon aussi avec un peu de thon et des oignons nouveaux (cébettes) crus.

Pourquoi faire compliqué?

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   Lorsque j'étais enfant, mon grand-père m'emmenait en cachette dans le potager, pain et salière en poche! Il détachait la tomate la plus mûre et la frottait sur le pain, salait puis il me tendait ce pain comme une offrande précieuse et j'adorait ça! Mais je me demande encore aujourd'hui si ma préférence allait à la tomate fraîche ou... à la complicité!

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   Les jours de disette, le pépé faisait la Panzanella: Il imbibait de pulpe de tomate des fines tranches de pain rassis, puis il les superposait. Ail, sel, poivre et huile entre chaque couche. Quand le "gâteau" prenait 20 cm de hauteur, il écrasait le tout avec ses mains. Ensuite, il posait dessus un plateau avec des cailloux: Le poids favorisait l'imprégnation des tartines.

A midi, on partageait ce plat de mistoufle, et plus c'était simple et plus j'adorais ça!

Je crois qu'il m'en reste toujours quelque chose...

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   Mangez cru! C'est bon pour la santé et on profite de toutes les saveurs!

Toasts Sardine

     

            

Sympas à l'apéro mais excellents en entrée

Ingrédients pour une dizaine de toasts: Une boîte de sardines à l'huile, un citron, une càs de Ketchup, une càs de Mayo (ou une noix de beurre), poivre, quelques gouttes de Tabasco (ou pincée de piment poudre), moutarde, persil et ciboulette si possible.

Recette:

1. Ouvrez la boîte de sardines et faites écouler l'huile (sans la jeter, elle assaisonnera une salade de pommes de terre/oeufs durs/oignon!).
2. Dans une assiette, avec fourchette et couteau pointu, retirez les têtes, les queues, ouvrez les sardines et ôtez l'arête centrale. C'est pour le matou, ça!
3. Transvasez les filets de sardines dans un petit saladier, ajoutez la càs de Ketchup, une bonne pincée de poivre, la càs de Mayo (ou le beurre), le piment, une càc de moutarde, et les herbes ciselées. Mélangez parfaitement à la fourchette pour obtenir une mousse.
4. Rajoutez le jus de citron goutte à goutte afin de détendre la préparation, sans la rendre liquide.
5. Que vous choisissiez du pain de mie ou de la baguette, grillez les tranches. Suivant votre goût, frottez-les d'ail ou beurrez-les. Il ne reste plus qu'à tartiner!

     

Astuces: Si c'est pour un apéro, recoupez les tranches de pains en petites bouchées carrées ou triangulaires et proposez un fagot de petites piques en bois. Vous pouvez décorer en parsemant ça et là des morceaux de rondelles de citron. Si vous êtes nombreux, multipliez les ingrédients d'autant en donnant votre préférance à un achat par lot de 3 boîtes, plus avantageux.

Menu: Si c'est une entrée, servez une grosse salade de haricots verts à côté (surgelés, 1 euro le kg chez Leader Price), puis un dessert chaud comme les "Pommes au Miel" (voir dans la catégorie "Pommes Fruits").

Pudding du Pauvre

 

Celui-là n'est pas riche d'épices et de fruits confits...

...mais c'est un pudding famillial, savoureux, sympathique et très utile pour recycler les fonds de placards!

- Prenez vos restes de pain, de brioche rassise et bouts de croissants, rebuts de biscuits secs et n'oubliez pas les spéculoos chipés au bistrot! Rassemblez tout ça dans un saladier et arrosez de lait.

- Quand tous les éléments ont assez bu, pressez dessus avec la main, laissez le surplus de lait partir dans le plat du chat, et ajoutez un oeuf dans ce saladier. Mélangez bien.

- Saupoudrez de sucre (si possible vanillé), et incorporez des dés de fruits qui ne rendent pas d'eau: Pomme, banane, des raisins secs gonflés à l'eau si vous en avez, et dans les pires restrictions, récupérez des morceaux de fruits pris dans une confiture. A la guerre comme à la guerre! Une petite cuillère de cacao en poudre, une pincée de cannelle, trouveront aussi leur place.

- Versez votre préparation dans un moule beurré-fariné, et cuisez au four environ 45' à 170° (th.6/7). Quand la surface est dorée et l'intérieur dense (une lame doit résister un peu à pénétrer le pudding), arrêtez le four, laissez le pudding à l'intérieur.

A servir en tranches nappées de crème anglaise. Les moins experts ne se risqueront pas à la réaliser, car ce n'est pas si facile! Alors achetez une "brique" de crème anglaise toute prête, très bon marché.

Recette offerte par mon amie Létitia, reine de la galère optimiste!

Les Pains Perdus

Deux recettes sur le même thème, avec et sans four.

1) Au mini-four: PAIN PERDU AUX POMMES:

Ingrédients: Du pain rassis, une pomme pour 3 tartines, du sucre en poudre (à remplacer par une cuillère de miel ou un sachet de sucre vanillé), un peu de beurre, une pointe de couteau de cannelle.

Préparation:

- Préchauffez le four à 180/200° (th.6/7).

- Découpez des tranches de pain pas trop épaisses et beurrez-les.

- Epluchez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles. Couchez ces lamelles sur le pain beurré, sucrez (au sucre vanillé ou au miel), parfumez de cannelle (facultatif!)

- Enfournez 10 minutes sous surveillance, prolongez un peu si les pommes ne sont pas caramélisées. Les plus gourmands couleront un peu de crème liquide par dessus au moment du dessert!

- A déguster chaud ou tiède.

2) A la poêle et au CHOCOLAT: 

- Récupérez des tranches de pain rassis.

- Dans une assiette creuse cassez un oeuf, battez-le un peu, incorporez une càs de sucre.

- Remplissez un petit verre de lait TIÈDE dans lequel vous faites dissoudre une càs bombée de cacao en poudre. Videz ce verre dans l'assiette, mélangez le tout. Faites tremper le pain dedans, une face et puis l'autre, réservez dans une autre assiette.

- Chauffez une grosse noix de beurre dans une poêle, faites-y dorer les tartines des 2 côtés.

Elles se mangent telles qu'elles, mais on peut les recouvrir de fruits secs et de grains de raisin qu'on aura fait caraméliser dans une casserole avec du sucre ou du miel, de tranches d'orange, de sucre glace, de crème (je sais, pas très "light"!), de rondelles de banane...

 

Croque-Monsieur

       

En salé ou sucré? 

C'est si bon quand c'est fait "maison" et tellement moins cher! Pas d'acide, pas de conservateurs chimiques, que du plaisir!

Achetez les ingrédients suivant vos possibilités, partons d'une recette basique, à faire à la poêle: Pain de mie, jambon sans couenne, tranches de fromage à fondre "spécial croque".

> Beurrez les faces intérieures des tranches de pain, y glisser un carré de jambon et une tranche de fromage. Comprimez bien le "sandwich" avec le plat de la main. Chauffez un peu d'huile d'olive dans la poêle, faites dorer chaque face.

Si c'est possible, ajoutez une rondelle de tomate. Bien aussi, la lamelle de mozzarella et la rondelle de chorizo. Faites un peu le tour des rayons, si certains produits sont soldés parce que la DLC est proche, profitez-en. Accompagnez d'une grosse salade verte.

La version sucrée de mon amie Létitia : Une banane qui commence à être trop mûre? On l'écrase à la fourchette avec un peu de sucre (vanillé) ou une pointe de cannelle, une petite râpure de citron...On étale le mélange au centre du croque, on appuie bien sur les contours pour "souder", puis on trempe le croque dans une assiette contenant un oeuf battu avec du lait sucré. On fait dorer à sec dans une poêle anti-adhésive, ou avec une noix de beurre si la poêle a tendance à accrocher.

En somme, un mix entre pain perdu et croque-monsieur...et les souvenirs d'une étudiante qui avait décidé de ne pas se laisser abattre! Exemple à suivre.

Salade de Pain

 

Il vous faudra: Du pain rassis (ou frais), une pomme de terre, un oeuf, une gousse d'ail (facultatif) et ensuite, ce que vous trouvez dans le frigo! Des anchois, des cornichons, des câpres, un oignon, des olives, les 4 feuilles de laitue et les 3 radis qui se courrent après...

On y va?

1. Coupez le pain en cubes de la taille d'une bouchée, faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile.
2. Cuisez une PDT à l'eau, à la vapeur ou au MO dans un sac plastique percé.
3. Faites durcir un oeuf. Refroidissez-le et découpez-le.
4. Rincez les anchois s'ils font partie de la fête et s'ils sont au sel.
5. Débitez les cornichons en rondelles.
6. Hachez la gousse d'ail.

Finitions: Dans un saladier, faites une vinaigrette sans plaindre le vinaigre, ajoutez (ou pas) l'ail, mélangez bien puis versez tous les ingrédients. Débitez les radis en rondelles, découpez la laitue en lanières.

Du croquant et des petits restes, une base pain et une salade fourre-tout utile et gourmande. Naturellement, si vous avez un peu de persil, ciselez-le dedans, idem pour une endive, une carotte qui se morfond toute seule dans le bac à légumes...