Galette de Pain

     

      À être dans la Panade, restons-y!

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      Tout ça parce que mon panier à pain déborde de croûtons et que jeter m'insupporte.

Ma Nana considère le quignon de pain archi sec comme une gourmandise mais bon, faut pas abuser.

Du coup, je me suis obtinée à recycler.

      Danielle m'a envoyé une recette que j'ai bien aimé et au moment de passer à l'acte, je l'ai un peu modifiée. Mais nous gardons l'éternel principe du pain rassis réhydraté, sauf que là, il redevient pâte à pain!

   

      Pour 4 personnes, prévoyez 4 poignées de pain rassis.

Pour la base, il faudra en plus 2 ou 3 oeufs (suivant leur calibre), un peu de lait, 2 oignons, 2 gousses d'ail et du vert: Ciboulette, tiges d'oignon nouveau (l'idéal), persil, vert de blette, épinard ou poireau.

   

Pour la garniture, on peut ajouter au choix: Une pincée de piment (vivement recommandée), une petite boîte de champignons, la valeur d'un petit bol de légumes précuits, un reste de viande (sur une carcasse de poulet, jambon ratatiné, lardons dégraissés), fromage... bref: Tous les petits trésors que recelle votre frigo!

Pour finasser et la jouer chicos: On fera rapidement une trempette à galettes!

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LA RECETTE:

- Dans un saladier, concassez le pain sec autant que vous pouvez mais inutile d'en faire de la chapelure!

- Cassez les oeufs par dessus, ajoutez l'ail haché et une petite poignée de vert (voir "la base").

- Malaxez le tout à la fourchette en versant le lait peu à peu, ne cherchez pas à détremper le pain, salez et poivrez, pimentez.

> Si par mégarde vous avez versé trop de lait d'un coup, saupoudrez d'un voile de farine, re-malaxez jusqu'à obtenir l'aspect d'une pâte à pain consistante, non collante. Laissez-la reposer 30' sans la couvrir.

- Pendant ce temps vous aurez fait cuire les légumes, dégraissé les lardons à la poêle, taillé les restes de viande en petites lamelles...

Dans tous les cas, égouttez parfaitement (quitte à éponger au papier absorbant) ces derniers ingrédients.

- Reprenez votre pâte et incorporez-les.

- Si par chance vous avez récupéré de la graisse de coin-coin, c'est le moment d'en profiter! Sinon, huilez une poêle et chauffez-la sur feu vif.

- Prenez une grosse cuillérée de préparation, posez-la dans la poêle, appuyez dessus pour l'arrondir en galette et laissez dorer.

- Vous en mettrez 3 ou 4 suivant la taille de votre poêle, retournez les galettes pour dorer l'autre face.

- Déposez les galettes au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Du pain façon beignets, c'est trop bon!

J'ai tenté une grande galette qui remplissait toute la poêle. C'est pas terrible, la pâte est molle et se renverse mal même en utilisant un "vire-omelette". En portion, ça cuit plus vite, mieux et c'est plus présentable.

                        

LA SAUCE (facultative)

Au choix: Une cholestérique et une soft.

- Dans une casserole sur feu doux, chauffez de la crème épaisse ou liquide entière, ajoutez 2 càs de Moutarde, salez et poivrez, mélangez bien sans faire bouillir. Servez-la chaude.

- Dans un bol, versez un pot de yaourt ou de fromage blanc égoutté, salez et poivrez, ciselez du vert (toute aromatique convient), un peu de Moutarde, mélangez bien l'ensemble et servez-la froide.

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      Là, je suis "dans mon jus"!

Impec! Moins ça coûte et mieux je trace dans ma ligne directrice: Du pain sec, des petits restes et au final, c'est un vrai régal qui s'adapte facilement aux régimes végétariens.

      Qui a dit qu'une recette économique était triste, hein?

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Très bonne journée à tous!

 

Pudding Salé

     

      On recycle !

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      Nous avons déjà abordé la récup' de pain rassis dans plusieurs notes: Pain perdu sucré ou salé, le pudding-dessert fourre-tout et maintenant nous en faisons un pudding salé.

      Le principe reste le même: Du pain, du lait et les petits restes du frigo.

Au choix, et suivant l'âge du pain, on mixera la trempette en bouillie ou si le pain peut encore être tranché, on gardera les tranches entières. Valable aussi avec le pain de mie qui vieillit très mal.

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      Pour un plat famillial il faut compter la valeur d'une baguette (250g de pain), 3 oeufs, 1/2 litre de lait et suivant ses goûts et possibilités on préparera tout ou partie d'1 càc bombée d'Herbes de Provence, des olives à dénoyauter, du fromage râpé ou pas, une tomate fraîche, du jambon, des lardons, une petite boîte de thon ou de sardines à l'huile égouttée.

     

      La méthode:

- Beurrer grassement un plat à four.

- Disposer les tranches de pain en les inclinant l'une sur l'autre (voir photo). Si vous êtes fan, frottez quelques tranches avec une gousse d'ail!

- Si le pain n'est plus tranchable, mettre les morceaux dans un grand saladier.

- Porter le lait à ébullition avec les Herbes de Provence, le saler (peu de sel pour les options olives ou poisson) et le poivrer, coupez le feu dès que le lait monte.

- Battre les oeufs en omelette dans un autre saladier.

Si le pain est en brisures:

> Versez le lait sur les oeufs en fouettant, puis basculez le mélange sur le pain, appuyez pour qu'il s'imprègne bien.

- Ajoutez les ingrédients morcelés de votre choix et mélangez le tout à la fourchette.

- Versez la préparation dans le plat beurré.

Si le pain est en tranches:

> Une fois les tranches rangées dans le plat beurré, mélangez lait + oeufs + les ingrédients morcelés de votre choix dans un récipient.

- Coulez cette préparation sur le pain, parsemez de fromage.

- Dans les 2 cas, cuisez dans un four préchauffé sur 210° (Th7) pendant 30 minutes.

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      Jambon-olives-tomate, c'est vraiment bon, et accompagné d'une salade verte on a un repas consistant, économique et sympa pour de la récup'.

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Excellente journée à tout le monde!

Pain à l'Ail

Pain Perdu (pas pour tout le monde!) à l'Ail

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   Plus simple et plus économique, ce sera dur! Le pire, c'est que c'est bon! Ok, faut aimer l'ail, et on n'est pas obligé d'en mettre des tonnes! Mais pourquoi réserver le pain perdu au dessert?

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Ingrédients: 1 oeuf, du pain, un peu de lait, une gousse d'ail (ou plus si affinités!).

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RECETTE:

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* Si le pain est frais, coupez-le en tranches et faites-les légèrement griller. Pain déjà rassis: inutile de le durcir.

* Dans une assiette creuse, cassez un oeuf et battez-le avec un peu de lait, salez et poivrez.

* Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail.

* Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle.

* Trempez chaque tranche de pain dans le mélange oeuf-lait.

* Faites dorer de chaque côté à peine quelques minutes.

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ASTUCE 1: Je sais que je râbache, mais tant pis! Le lait étant devenu un produit de luxe, il serait impensable d'en gaspiller un quart de litre pour n'en utiliser qu'un demi-verre. La solution économique pour ceux qui ne boivent pas de lait, c'est l'achat d'une boîte de lait en poudre.

Il ne faut pas lésiner sur sa qualité: pour quelques centimes de plus, préférez une boîte de lait entier. Il sera parfait pour toutes vos recettes. Soyez simplement attentifs à sa conservation: Les dosages de dillution étant inscrits sur l'emballage, gardez cette boîte bien fermée dans un placard sec. Perso, je colle un gros scotch sur le bec verseur, car très sensible à l'humidité, le lait se compacterait, il faut absolument éviter une entrée d'air.

Autre solution de conservation: Vider la poudre dans un bocal en verre, bien le fermer et découper-garder le carton qui comporte les dosages.

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ASTUCE 2: Bon nombre de boulangeries (y compris industrielles) commencent à solder les gros pains de campagne invendus. Avant la crise, le pain de la veille partait en recyclage ou dans les SPA. Maintenant, chaque centime ayant valeur, les professionnels du pain revoient leurs stratégies et ont tout intérêt à vendre le pain rassis à moitié prix.

Pour ce genre de recette, il est intéressant de poser la question à votre commerçant habituel.

Pour la consommation à table, il est bon de rappeler qu'un pain rassis (mais pas dur comme la pierre!) se passe rapidement sous le robinet, puis au four quelques minutes: il retrouve toute sa fraîcheur!

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MENU: Salade bien vinaigrée de pommes de terre/haricots verts/oignons (une poignée d'haricots surgelés blanchis 5') et notre pain perdu en accompagnement. De même, vous pouvez aussi transformer ces tartines en "crostini": écraser une tomate dessus, du fromage, du jambon, un brin de basilic....ou tout ce que vous avez dans le frigo et en faire le plat principal!

Pain-Tomate

Les tomates de pays arrivent enfin! 

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Une petite entrée fraîche façon millefeuille

   On réalise cette recette avec du pain de mie (on en achète parfois trop et il rassit) ou en coupant des larges et fines tranches dans un gros pain. Elles seront à peine grillées ou dorées à la poêle, puis frottées avec une gousse d'ail.

   Pour 4 personnes, une seule petite aubergine suffira: une fois taillée en rondelles revenues à l'huile d'olive, on les égouttera sur du papier absorbant.

Les tomates (une petite par personne) resteront crues, finement émincées, salées, poivrées.

Montez le "millefeuille" en alternant pain, tomates, aubergines et insérez quelques feuilles de basilic.

Enfin, faites briller le tout avec un filet d'huile d'olive.

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   En Italie et en Provence, on fait aussi le "Pain ensoleillé":

Sur des grandes tranches de pain rassis ou grillé à sec et aillé, on USE une tomate coupée! Il faut la frotter sur le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé la pulpe de tomate: le pain devient rouge, un peu de sel et de poivre, un trait d'huile d'olive et on se régale simplement! C'est aussi l'origine du fameux "Pan Bagna" niçois, traduire "Pain trempé".

   On peut également garnir le pain de petits dés de tomates avec quelques "pions" d'ail. Les plus fortunés ajouteront du jambon cru, de la mozzarella mais c'est bon aussi avec un peu de thon et des oignons nouveaux (cébettes) crus.

Pourquoi faire compliqué?

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   Lorsque j'étais enfant, mon grand-père m'emmenait en cachette dans le potager, pain et salière en poche! Il détachait la tomate la plus mûre et la frottait sur le pain, salait puis il me tendait ce pain comme une offrande précieuse et j'adorait ça! Mais je me demande encore aujourd'hui si ma préférence allait à la tomate fraîche ou... à la complicité!

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   Les jours de disette, le pépé faisait la Panzanella: Il imbibait de pulpe de tomate des fines tranches de pain rassis, puis il les superposait. Ail, sel, poivre et huile entre chaque couche. Quand le "gâteau" prenait 20 cm de hauteur, il écrasait le tout avec ses mains. Ensuite, il posait dessus un plateau avec des cailloux: Le poids favorisait l'imprégnation des tartines.

A midi, on partageait ce plat de mistoufle, et plus c'était simple et plus j'adorais ça!

Je crois qu'il m'en reste toujours quelque chose...

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   Mangez cru! C'est bon pour la santé et on profite de toutes les saveurs!

Pudding du Pauvre

 

Celui-là n'est pas riche d'épices et de fruits confits...

...mais c'est un pudding famillial, savoureux, sympathique et très utile pour recycler les fonds de placards!

- Prenez vos restes de pain, de brioche rassise et bouts de croissants, rebuts de biscuits secs et n'oubliez pas les spéculoos chipés au bistrot! Rassemblez tout ça dans un saladier et arrosez de lait.

- Quand tous les éléments ont assez bu, pressez dessus avec la main, laissez le surplus de lait partir dans le plat du chat, et ajoutez un oeuf dans ce saladier. Mélangez bien.

- Saupoudrez de sucre (si possible vanillé), et incorporez des dés de fruits qui ne rendent pas d'eau: Pomme, banane, des raisins secs gonflés à l'eau si vous en avez, et dans les pires restrictions, récupérez des morceaux de fruits pris dans une confiture. A la guerre comme à la guerre! Une petite cuillère de cacao en poudre, une pincée de cannelle, trouveront aussi leur place.

- Versez votre préparation dans un moule beurré-fariné, et cuisez au four environ 45' à 170° (th.6/7). Quand la surface est dorée et l'intérieur dense (une lame doit résister un peu à pénétrer le pudding), arrêtez le four, laissez le pudding à l'intérieur.

A servir en tranches nappées de crème anglaise. Les moins experts ne se risqueront pas à la réaliser, car ce n'est pas si facile! Alors achetez une "brique" de crème anglaise toute prête, très bon marché.

Recette offerte par mon amie Létitia, reine de la galère optimiste!

Les Pains Perdus

Deux recettes sur le même thème, avec et sans four.

1) Au mini-four: PAIN PERDU AUX POMMES:

Ingrédients: Du pain rassis, une pomme pour 3 tartines, du sucre en poudre (à remplacer par une cuillère de miel ou un sachet de sucre vanillé), un peu de beurre, une pointe de couteau de cannelle.

Préparation:

- Préchauffez le four à 180/200° (th.6/7).

- Découpez des tranches de pain pas trop épaisses et beurrez-les.

- Epluchez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles. Couchez ces lamelles sur le pain beurré, sucrez (au sucre vanillé ou au miel), parfumez de cannelle (facultatif!)

- Enfournez 10 minutes sous surveillance, prolongez un peu si les pommes ne sont pas caramélisées. Les plus gourmands couleront un peu de crème liquide par dessus au moment du dessert!

- A déguster chaud ou tiède.

2) A la poêle et au CHOCOLAT: 

- Récupérez des tranches de pain rassis.

- Dans une assiette creuse cassez un oeuf, battez-le un peu, incorporez une càs de sucre.

- Remplissez un petit verre de lait TIÈDE dans lequel vous faites dissoudre une càs bombée de cacao en poudre. Videz ce verre dans l'assiette, mélangez le tout. Faites tremper le pain dedans, une face et puis l'autre, réservez dans une autre assiette.

- Chauffez une grosse noix de beurre dans une poêle, faites-y dorer les tartines des 2 côtés.

Elles se mangent telles qu'elles, mais on peut les recouvrir de fruits secs et de grains de raisin qu'on aura fait caraméliser dans une casserole avec du sucre ou du miel, de tranches d'orange, de sucre glace, de crème (je sais, pas très "light"!), de rondelles de banane...

 

Croque-Monsieur

       

En salé ou sucré? 

C'est si bon quand c'est fait "maison" et tellement moins cher! Pas d'acide, pas de conservateurs chimiques, que du plaisir!

Achetez les ingrédients suivant vos possibilités, partons d'une recette basique, à faire à la poêle: Pain de mie, jambon sans couenne, tranches de fromage à fondre "spécial croque".

> Beurrez les faces intérieures des tranches de pain, y glisser un carré de jambon et une tranche de fromage. Comprimez bien le "sandwich" avec le plat de la main. Chauffez un peu d'huile d'olive dans la poêle, faites dorer chaque face.

Si c'est possible, ajoutez une rondelle de tomate. Bien aussi, la lamelle de mozzarella et la rondelle de chorizo. Faites un peu le tour des rayons, si certains produits sont soldés parce que la DLC est proche, profitez-en. Accompagnez d'une grosse salade verte.

La version sucrée de mon amie Létitia : Une banane qui commence à être trop mûre? On l'écrase à la fourchette avec un peu de sucre (vanillé) ou une pointe de cannelle, une petite râpure de citron...On étale le mélange au centre du croque, on appuie bien sur les contours pour "souder", puis on trempe le croque dans une assiette contenant un oeuf battu avec du lait sucré. On fait dorer à sec dans une poêle anti-adhésive, ou avec une noix de beurre si la poêle a tendance à accrocher.

En somme, un mix entre pain perdu et croque-monsieur...et les souvenirs d'une étudiante qui avait décidé de ne pas se laisser abattre! Exemple à suivre.

Baguette Aux Herbes

 

    

Pourquoi dépenser des fortunes en biscuits salés mauvais pour la santé?

Autant faire soi-même des tartinettes parfumées et nourrissantes!

Prenez une baguette de pain (rassise, c'est bien mieux!), coupez-la en 2 ou en 3 suivant la taille de votre four. Vous débitez chaque morceau en tranches d'épaisseur moyenne.

Deux formules suivant les goûts: 1) Garniture aillée, 2) Garniture provençale:

1) Dans un ramequin, écrasez du beurre à la fourchette + une demi gousse d'ail hachée + du persil ciselé + sel et poivre.

2) Dans un autre ramequin, versez un peu d'huile d'olive et des herbes de Provence, sel et poivre, mélangez bien.

> Reprenez vos tranchettes de pain, garnissez une seule face (au pinceau ou à la petite cuillère), RECONSTITUEZ les tronçons de baguette, enveloppez-les de papier d'alu fermement serré.

Les amis arrivent? Enfournez vos 2 ou 3 préparations ensemble pendant 10' à 200° (th.6/7). Déballez les pains, servir les tranches chaudes étalées sur une assiette.

 Coût: Moins d'un euro