Chouette Courgette!

     

     Rien que des rubans comestibles!

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      C'est encore Danielle qui a bossé à ma place malgré son emploi du temps surchargé, merci à toi!

Nous causons courgette aujourd'hui.

Pas la grosse vieille courgette toute rabougrie, plissée, ridée, non! Il faudra choisir des exemplaires très jeunes, brillants et fermes.

Et 2 petites courgettes suffiront.

      Elles seront lavées-brossées et séchées.

Avec un rasoir à légumes (appelé aussi "étrier"), avec le couteau économe ou la trancheuse spéciale d'un robot, on lèvera des rubans de courgette non pelée.

Celles qui n'auraient aucun de ces instruments se contenteront de râper les légumes sur une grille à gros trous.

      Dans tous les cas, le produit obtenu est suffisamment fin et frais pour être consommé cru.

Mais si vous préférez le blanchir, ce sera vite fait 2 minutes dans l'eau bouillante, suivi d'un passage sous le robinet d'eau froide (on y conservera la couleur verte) et d'un égouttage impeccable.

   

      Danielle nous conseille de cuire des pâtes "al dente" (tagliatelles ou spaghettis), bien les essorer puis les réchauffer en sauce Carbonara ou Bolognaise en y ajoutant les rubans de courgette.

Mais elle se régale de la jouer asiatique!

- Dans un fond d'huile, on fait revenir beaucoup d'ail, on ajoute les pâtes à peine cuites + les courgettes.

- Dès que le mélange est bien enrobé, on verse de la sauce soja (ou Nuoc Mam) et on ciselle du persil avant de servir.

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      Enfin, chacun arrangera le plat à sa sauce suivant le contenu du placard et des pots d'aromatiques:

Câpres, tomate fraîche ou séchée, olives, basilic... y seront à leur place.

      Mais surtout, si vous en préparez pour une armée et que les soldats se défilent, CONGELEZ votre travail en barquette ou en sachet.

Pour cette raison, j'ai aussi rangé la recette dans la catégorie "Sur le Pouce" car la fameuse barquette représente un plat complet nourrissant et équilibré à emmener au travail.

Elle est aussi classée dans "Sans Four" pour nos étudiants préférés!

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      Voilà! Simple, belle, facile, une bonne idée qui donne du caractère à une courgette un peu insipide et de la couleur à vos nouilles.

D'autant qu'hier, vous n'avez pas été séduits par mes Dolmas! Grrr... Je ne sais pas où était passé le reste de la troupe en ce samedi... à courir les soldes? Non m'enfin!

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Bon dimanche à tout le monde!

Pâtes au Canard

Des Macaronis au Gras!

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   Bah si!

   Étant cuites et stérilisées, les cuisses de canard confites ont une durée de conservation assez longue.

Seulement voilà, passée la fête, passé le saint coin-coin! Plus personne n'en veut, alors les supermarchés soldent.

Ces cuisses de canard sont diversement présentées: En poche plastique sous vide, en bocaux, en boîtes de conserve, faut traquer le meilleur prix et la bonne affaire.

         

INGRÉDIENTS: 2 ou 4 cuisses de canard confites, 400g de gros macaronis, 3/4 de litre de lait, 1 briquette de crème liquide (facultatif), 200g de fromage râpé, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail.

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PARLONS RÉCUP':

1) Il est bien évident que nous ne jetterons pas la graisse car une fois fondue et remise dans un bocal, nous ferons joyeusement sauter quelques pommes de terre, hein? Avec une tranche de jambon ou un steak haché, ça fera un bon petit repas goûtu en plus!

2) Une fois la viande détachée, ne jetez pas les os non plus! Le soir, faites une soupe au bouillon de canard: Cuisez les légumes en compagnie des nonosses, ça c'est de la bonne soupe!

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GRATIN DE MACARONIS AU CANARD CONFIT

- Nous cuisons les macaronis dans autant d'eau que de lait pour qu'ils soient al dente et tendres à la fois. Mais vous pouvez ne pas mettre le lait, bien sûr.

- Pendant cette cuisson, nous allons dégraisser la viande:

> Posez les cuisses dans une poêle sur feu moyen et tournez-les jusqu'à ce qu'elles soient débarrassées de leur gras.

> Retirez et laissez égoutter les cuisses sur une grille, coupez le feu.

> Prenez un bocal très propre et sec, remplissez-le de graisse fluide, laissez-le ouvert jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, fermez-le puis rangez ce bien précieux au frigo.

> Le maximum de calories étant dans la peau, vous retirerez (ou pas!) la peau des cuisses (Ouille!)

- Sur une planche à découper, effilochez la viande et réservez-la.

- Dans la poêle il reste assez de gras pour y faire dorer l'oignon émincé. Dès qu'il prend couleur, ajoutez la gousse d'ail hachée, puis remettez-y votre effilochée de viande et mélangez bien. Une pincée de thym sera la bienvenue!

- Beurrez un grand plat à gratin. Égouttez soigneusement les macaronis.

- Versez-en la moitié au fond du plat, recouvrez-les avec le contenu de la poêle et finissez par le reste de macaronis.

- Nappez de crème liquide (ou pas), ne salez pas mais poivrez, saupoudrez de fromage râpé et de quelques "pions" de graisse de canard ou de beurre.

- Préchauffez le four à 240° (Th.8).

- Préparez une belle salade verte fortement aillée.

- Enfournez 20' à peine, juste le temps de gratiner.

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   C'est un gros gratin bien sympa, on invitera les amis sans aucun complexe parce que c'est très bon, ça se prépare à l'avance si on veut et le parfum qui règne dans la cuisine fait oublier à tous que les pâtes sont (encore) au menu!

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Bien belle journée à tout le monde!

Pâtes à Venise

Une petite sauce vénitienne?

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   Week-end: On ne se casse pas le bonnet!

Mais j'enfourche encore mon dada: On fait simple et bon.

   L'aspect visuel est important en cuisine, tout le monde sait ça; mais avez-vous remarqué le nombre de variétés de pâtes qu'il existe? Sincèrement, roses, vertes, brunes, frisées, en nids... la différence de saveur est nulle surtout dans les prix bas de gamme.

Par contre, nos chères nouilles sont nettement plus attrayantes en multicolor!

  

Choisissez qui vous voulez!

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   À Venise, une tradition a la vie dure: On mélange à chaud du Mascarpone, du citron et autres bricoles parfumées et on mange une assiette de pâtes en sauce à n'importe quelle heure de la journée. Et le soir, s'il reste de la sauce et des nouilles trop molles, on remplit des ramequins avec les pâtes, on nappe de sauce et on passe les ramequins sous le grill. Mais perso, je la préfère sur des pommes de terre cuites à la vapeur...

                        

       

INGRÉDIENTS: 125g de Mascarpone "premier prix", le zeste râpé et le jus d'un citron, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de Parmesan râpé (ou Grana Padano), poivre.

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♥ Mettez d'abord le Mascarpone à chauffer tout seul sur petit feu, veillez à ne jamais porter la sauce à ébullition, elle se fragmenterait. Si vous avez la patience, travaillez dans un bain-marie, c'est l'idéal et votre préparation sera chaude longtemps!

♥ Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez-les bien.

♥ Suivant la qualité des 2 fromages, la sauce sera assez salée; vérifiez-goûtez et rectifiez si nécessaire mais poivrez généreusement.

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Les pâtes sont cuites al dente? Basta! Nappez vos assiettes de sauce vénitienne et régalez-vous!

Paella bidon!

Une paella de "fortune"!

 à retrouver sur le site en cliquant sur ce lien, merci:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?i...

Spaghettis Courgette/Anchois

Rapide, bien bon, sympa!

Une fois n'est pas coutume! Autant que possible, nous essayons de sortir de la routine sans parler nouilles. Mais là, c'est une recette tombée du placard! Parfois on associe des ingrédients hasardeux sans trop de bonheur et parfois c'est excellent. Et puisque tout le monde s'est régalé, on partage!

Ingrédients: Spaghettis (comptez 100g/personne), une pauvre courgette abandonnée, un vieux tube de pâte d'anchois, huile d'olive, une jolie gousse d'ail, sel (juste pour la cuisson des pâtes) et poivre.

Recette:

1. Cuisez les spaghettis.
2. Pendant ce temps, lavez la courgette, séchez-la et ne la pelez pas, mais coupez-la en fines rondelles.
3. Retirez la peau et le germe de la gousse d'ail puis hachez-la.
4. Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive, faites-y dorer la courgette avec l'ail, ne salez pas mais poivrez bien.
5. Dès que les rondelles de courgette sont molles, ajoutez une càs de pâte d'anchois, remuez bien. Complétez avec un peu d'eau et d'huile si vous voulez allonger la sauce. Je n'ai pas essayé avec de la crème, mais pourquoi pas?
6. Une fois les spaghettis égouttés, remettez-les dans la marmite sur feu doux et ajoutez le contenu de la poêle, mélangez parfaitement, servez. Une pincée de thym ne peut pas nuire!

Si possible, pensez à chauffer vos assiettes creuses au micro-ondes, ou en les remplissant d'eau brûlante 5 minutes avant de passer à table.

Ensuite, vous mangez vos pâtes comme vous l'entendez!

         

Raviolis Frits

          

Du croustillant brûlant! 

La vraie recette est réalisée avec des RAVIOLES de Romans (Drôme). On les trouve au rayon frais en plaquettes, comme des raviolis, mais les carrés sont nettement plus petits, et le prix...nettement plus élevé! Et ce n'est que justice; les ravioles de Romans (AOC) sont fabriquées sous couvert d'une charte, avec des ingrédients traditionnels et de grande qualité.

Seulement voilà, ici on oeuvre pour les moins riches! Donc nous allons contourner le problème financier et réussir un petit défi gourmand, en achetant des raviolis garnis de fromage et d'épinards. Surtout pas de raviolis fourrés à la viande! Il faut une garniture qui fond très vite...Parfaits à l'apéro, oui, mais ces raviolis frits apprécient la compagnie d'une belle salade frisée aux lardons. Suivis d'un fromage blanc au miel et d'une compote, nous avons un repas complet et équilibré! Non m'enfin...!

Marché: Un sachet de raviolis frais fourrés à la ricotta et aux herbes, en plaquettes (rayon des pâtes fraîches), huile de friture.

On y va?

- Une heure avant le repas (ou l'apéro), placez votre sachet (sans l'ouvrir) au congélateur ou dans le freezer: Cette étape facilite la séparation des petits carrés de pâte.

- Si c'est pour le repas, préparez votre salade, râpez un peu de zeste de citron dans une coupelle pour saupoudrer la compote, mettez le fromage blanc en ramequins et arrosez-les d'une spirale de miel ou de confiture. Remplissez des jolis verres avec la compote, poudrez-les de zeste de citron.

- Heure "H": Sortez les raviolis du froid, séparez les carrés comme vous le feriez pour une tablette de chocolat.

- Chauffez un fond d'huile dans une sauteuse ou une poêle (il y aura plusieurs fournées!) et prévoyez un plat de présentation couvert de papier absorbant. L'huile est chaude? Jetez-y un trait de vinaigre qui allègera la friture.

- Placez les raviolis dans l'huile, sans jamais les superposer, c'est pour ça qu'il y aura plusieurs cuissons. Avec une spatule, séparez ceux qui veulent bêtement se ressouder. Il suffit d'une ou deux minutes pour dorer une face, retournez-les pour dorer l'autre.

- Réservez au fur et à mesure dans le plat sur le papier et intercalez des feuilles absorbantes entre chaque couche de raviolis. Couvrez ce plat.

Tout doit être prêt pour qu'il n'y ait plus qu'à manger les raviolis frits immédiatement. Attendre ne leur vaut rien: Ils deviennent mous et froids, ce n'est pas si bon! Si vous êtes nombreux, prévoyez que votre plat de présentation aille au four, allumez celui-ci sur 2 (60°) et maintenez-y vos raviolis une fois cuits. Couvrez d'une feuille d'alu. Je n'ai pas testé le micro-ondes sur ce coup du réchauffage, faut voir...

Il faut être un peu organisé (ou à 4 mains!) et être rapide, mais c'est un pur régal qui vaut tous les amuse-bouches de la création!