Omelette Cachette

     

      Diablerie que c'est bon!

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      Et pourtant, je ne suis pas copine avec les oeufs.

Mais là, j'ai adoré cette recette à tiroirs, modulable, fraîche et qui en jette un peu!

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      De quoi s'agit-il?

D'une fine omelette cuite au four puis tartinée en couleur, roulée-serrée ensuite dans du film alimentaire et enfin taillée en tranches que l'on "dippe" dans des petites sauces simplistes.

      Quel usage?

Apéro, buffet, entrée estivale et si on la laisse roulée dans son film, elle partira volontiers en pique-nique ou au boulot, la petite sauce étant dans un bocal.

Cette fois encore, chacun fera avec son budget et le contenu de son frigo.

      Comment on fait?

1) Cassez des oeufs!

2) Ajoutez une cuillérée de lait pour gagner en souplesse, sel et poivre et on bat en omelette.

3) Un plat rectangulaire comme une lèchefrite ou une tôle à pâtisserie s'avère indispensable. Si cet ustensile n'est pas anti-adhésif, plaquez-y une feuille de sulfurisé. 

4) Versez la préparation sur une faible épaisseur, 1/2 cm c'est parfait, étalez de façon régulière.

5) Le four est préchauffé sur 200° (Th.6/7), on y cuira l'omelette pendant 15 à 20' suivant les fours; il faut surveiller qu'elle ne dore pas trop, elle deviendrait sèche et cassante.

Sortez le plat et laissez refroidir 10'.

6) Le plan de travail est dégagé, l'omelette glisse dessus, tous les ingrédients à tartiner sont prêts.

Nous verrons ces ingrédients plus tard.

7) L'omelette est tartinée, on étale un grand morceau de film alimentaire à côté.

8) Roulez serré votre omelette sur elle-même et posez-la sur le film. Enveloppez (encore serré) et plaquez bien les deux extrémités du film.

9) Placez ce boudin au frigo au moins 2h.

L'astuce du jour!

Afin que la découpe en rondelles se fasse sans accroc, rangez l'omelette au congélateur ou dans le freezer pendant 30 à 45' avant la découpe.

Pour un buffet froid, vous couperez des tranches plus épaisses et y planterez un pic en bois.

10) Retirez le film, tranchez, présentez en cercles sur un plat...

... ou en faisant chevaucher les tranches de cette manière:

Rangez le plat de service au grand froid

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Chaque convive trempera ses rondelles d'omelette farcie dans diverses sauces très froides:

- Au yaourt avec ciboulette, oignon, persil hachés...

- Une sauce soja diluée et investie de fines râpures de carotte.

- Au curry: Yaourt égoutté, poivre, curry.

- Un coulis de tomate glacé, au basilic et ail... Tout est possible!

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COMMENT GARNIR?

      Idéalement, pour le fun, il faudrait 3 couleurs.

- Directement sur l'omelette tiède, un fromage à tartiner est incontournable. On en trouve à moins d'un euro (copie de St Morêt) et s'il est trop ferme, écrasez-le avec un chouia de yaourt ou de lait. Pensez aussi à du chèvre, de la féta assouplie, de la Vache qui Rit.

Nous avons la couleur blanche.

- Seconde couche: Pour mon test, j'ai utilisé un petit pot de Tarama de saumon. Il s'étale facilement.

Les plus fortunés étaleront des lambeaux de saumon ou de truite fumée.

Nous avons la couleur orange.

- Troisième couche: Un simple hachis d'herbes: Épinards, Persil, ciboulette, menthe à parsemer régulièrement.

Nous avons la couleur verte.

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* Astuces couleur: Au lieu de battre les oeufs en omelette avec une fourchette, placez vos oeufs dans le bol du robot, ajoutez une poignée d'épinards cuits (ou épinards à la crème surgelés-dégelés) et mixez le tout. Votre omelette de base sera déjà entièrement verte!

* Omelette total rouge: Mixez les oeufs avec de la purée de tomates:

Les autres garnitures (mais le fromage de couleur blanche est omniprésent):

- Macédoine de légumes parfaitement égouttée + tapenade noire > Orange, vert, noir.

- Thon ou Jambon et épinards > Rose et vert.

- Jambon + purée desséchée de tomates > Rose et rouge.

- Jambon + Petits pois ou tiges d'oignon nouveau > Rose et vert.

Calculez vos associations les plus économiques, utilisez vos petits restes du congélateur... la créativité est au pouvoir!

Jambon + tiges d'oignon nouveau

Jambon + épinards

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À vous de jouer,

Et bonne semaine à tous!

Je bluffe avec une boîte de Thon!

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En promo ou "premier prix", nous en ferons tout un plat!

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   Que ce soit à la maison ou en pique-nique, nous allons tirer parti d'une boîte de thon et jusqu'à la dernière miette! Du plus simple au plus compliqué: on réalise une entrée à tartiner ou sur feuilles d'endive, un Pan-Bagnat niçois (un brin bâtard) et des Samosas.

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TARTINES ou CROQUE-LEGUMES

   Une fois la boîte ouverte, pressez sur le couvercle pour évacuer le maximum de liquide et versez le thon au naturel dans un grand bol. Avec une fourchette, émiettez-le puis ajoutez-lui ce que vous avez: soit 2 càs de mayo, 2 càs de fromage blanc ou yaourt nature bien égoutté et même de la crème. Mélangez bien et poivrez fortement. Si des câpres attendent dans le frigo, c'est le moment d'en ajouter une càc. Idem pour des baies roses. Perso, je ne peux m'empêcher de faire gicler 5 gouttes de Tabasco ou du Ketchup épicé! Si la préparation vous semble trop liquide, incorporez de la chapelure. Mais le meilleur viendra d'une bonne càs d'aromatiques ciselées: persil, ciboulette, basilic.

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SUR FEUILLES D'ENDIVE

   Une entrée qui remplace avantageusement la salade: ne lavez pas l'endive, retirez les premières feuilles puis garnissez ces "petits bateaux" d'une càs de votre mixture. Arrangées en étoile ou en vrac, c'est bien joli et c'est bien bon!

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LE PAN-BAGNAT

   Le vrai -le niçois- se réalise avec des anchois à l'huile. Mais le thon lui va aussi! Il vous faudra autant de petits pains ronds que de personnes, que ce soit pour le pique-nique ou à la maison. Pensez aux serviettes en papier, ça dégouline!

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Ingrédients pour 4 petits pains: 1 boîte de thon, 2 tomates, 2 oignons frais, 1 poivron, 1 gousse d'ail, quelques petites olives noires, huile d'olive, sel et poivre, basilic, quelques feuilles de laitue. On trouve ces petits pains chez le boulanger, mais aussi en magasin discount, rayon des pains préemballés vendus par 4. Ils sont précuits et demandent à passez quelques minutes au four.

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Recette:

1) Une fois lavées et séchées, coupez les tomates en fines rondelles, réservez.

2) Les oignons seront épluchés et émincés.

3) Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines et les cloisons, puis débitez des lanières.

4) Egouttez le thon et émiettez-le, réservez.

5) Dans un saladier, rassemblez les tomates, oignons, poivron, thon et les olives dénoyautées, salez peu, arrosez d'huile d'olive, poivrez bien.

6) Filmez ce saladier et rangez-le au frigo jusqu'au dernier moment.

7) Avant de passer à table (ou de partir en pique-nique), ouvrez les petits pains par le milieu sans couper totalement: vous laissez une "charnière"!

8) Frottez l'intérieur du pain avec la gousse d'ail fendue, posez un peu de verdure: laitue, basilic puis garnissez chaque Pan-Bagnat avec la préparation.

   Il faut être généreux avec l'huile d'olive!

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SAMOSAS

Là, on en fiche plein la vue pour presque pas un rond!

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   Un peu plus compliqué? Même pas! Il faut juste s'entrainer pour faire des triangles: prenez des feuilles de papier, découpez des ronds dedans en retournant une assiette, tracez, coupez. Retaillez chaque cercle au milieu: vous avez 2 demi cercles, chacun ayant sa partie arrondie. Jusque là, ça va? Alors on continue l'exercice!

   Repliez cette partie arrondie sur 3cm: vous obtenez une bande rectangulaire. Posez un petit objet sur une extrémité, pliez et repliez jusqu'à l'autre bout pour former un triangle. Si c'est trop difficile, laissez tomber et tentez d'enfermer le petit objet comme vous pouvez, mais il DOIT être bien enfermé!

   Zou! On y va pour de vrai!

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Ingrédients pour 20 samosas: 1 boîte de thon au naturel, 2 oignons, 3 càs d'huile d'olive, 80g de beurre, 2 càs de concentré de tomate (ou coulis), 4 càc de câpres, un petit bouquet de coriandre (ou persil), une pointe de piment ou Tabasco (facultatif), 10 feuilles de brick.

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Recette:

1) Pelez les oignons et hachez-les pour les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile + 20g de beurre.

2) Egouttez le thon, émiettez-le et ajoutez-le dans la poêle avec la coriandre ciselée, le concentré de tomate et les câpres. Salez peu, poivrez, ajoutez le piment, laissez mijoter 5'.

3) Faites fondre le reste de beurre (micro-ondes ou casserole) et prévoyez un pinceau.

4) Coupez les feuilles de brick comme indiqué en "exercice". Déposez une càs de préparation sur un bout, formez des triangles, soudez-les bien en pressant les bords avec les doigts mouillés. Vous avez vos 20 samosas.

5) Préchauffez le four à 180° (Th.6)

6) Badigeonnez les samosas (dessus-dessous) avec le beurre fondu, disposez-les sur la plaque du four (huilée ou nappée de papier sulfurisé) et faites dorer, environ 10' (à surveiller).

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   Une petite sauce pour faire trempette? Si vous avez utilisé un peu de coulis de tomate, il en reste forcément. Chauffez ce coulis sur petit feu, mettez une pincée de sucre, des herbes de Provence, une gousse d'ail hachée et une grosse larme d'huile d'olive. Remuez bien pendant 10', coupez le feu, laissez refroidir et présentez en ramequins individuels.

   Mais si vous avez de la sauce soja, faites une sauce "asiatique" en mélangeant la sauce soja + 1 càs de miel + piment + 1/2 càc de gingembre poudre + coulis de tomate (ou ketchup) + un trait de vinaigre et une gousse d'ail hachée.

Terrine de Légumes

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C'est un plat qui se mange froid!

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   Nous utiliserons des petits fonds de sacs de légumes surgelés, ou bien les soldes de ED (voir note "salades fin de mois", merci). Il sera bon de servir cette terrine fraîche accompagnée d'une sauce glacée: soit un coulis de tomates un peu épicé et parfumé d'herbes de Provence, soit une sauce à base de yaourt (de brebis, c'est mieux!) nature. Elle sera composée de ciboulette, persil, une càc de moutarde, poivre et sel, le tout bien mélangé au yaourt.

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   Légumes: Le but est de ne pas dépasser 500g en tout. Vous pouvez donc récupérer une poignée de haricots verts, de petits pois, de brocolis surgelés qui encombrent le congélateur. On leur adjoindra 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 courgettes (si vous n'aimez pas le poivron, mettez 3 courgettes), 1 aubergine, 3 tomates.

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Préparation des légumes

    

   Frais ou surgelés, en ce qui concerne les haricots, pois, choux, épinards, il faut les précuire soit à la vapeur, soit 8' à l'eau bouillante salée. Dans tous les cas, vous veillerez à PARFAITEMENT LES ESSORER.

   Poivrons: découpez des lanières.

   Tomates: si possible pelées, toujours épépinées et pressées dans la main, on découpe en dés.

   Courgettes et aubergine: lavées, séchées et non pelées, on détaille aussi en dés.

   Oignon: pelé et émincé

   Ail: une gousse hachée.

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Les autres ingrédients

    

   Nous prendrons:

  - la valeur de 100g de mie de pain rassise. Elle trempera dans un peu de lait, elle sera ensuite pressée.

  - 3 oeufs

  - Les herbes que vous pouvez: environ 2 càs de basilic, persil ou ciboulette, le mélange des 3 serait idéal.

  - La valeur d'un pot à yaourt de crème fraîche.

  - Il faudra un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

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La recette

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1) Reportez-vous à "Préparation des légumes" pour ceux qui cuisent à la vapeur ou à l'eau, réservez-les.

2) Chauffez un peu d'huile d'olive dans une large sauteuse et cuisez les lanières de poivrons sur feu vif 5'.

3) Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson encore 5'.

4) Ajoutez les dés de tomates, courgettes, aubergine. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de thym et cuisez 20', avec couvercle et en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché.

5) Cassez les oeufs dans un grand saladier, battez-les avec la crème, ajoutez la mie de pain essorée et les herbes aromatiques ciselées, salez et poivrez. Si vous pouvez, ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou de curcuma.

6) Rassemblez TOUS les légumes un peu REFROIDIS, sans aucun jus de cuisson, dans ce saladier, mélangez bien.

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La cuisson

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   Préchauffez le four à 180° (Th.6), prenez un moule à cake (ou autre) et huilez-le. Remplissez-le avec la préparation. Posez ce moule dans un autre à bords assez hauts pour y tenir de l'eau et cuisez la terrine au bain-marie pendant 40'. A mi-cuisson, glissez un papier d'alu en surface afin de ne pas "griller" la terrine.

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La finition

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   Laissez refroidir la terrine pour qu'elle aille au frigo au moins 2h et démoulez-la juste avant de servir. Comme dit en introduction, préparez une sauce soit tomatée, soit allégée que vous gardez aussi au frigo. On nappera les tranches de terrine avec la sauce. Pour un pique-nique, emportez la terrine dans son moule et la sauce dans un bocal.

Recette sans oeufs

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   Je ne l'ai pas testée, mais à la place des oeufs, on met le double de mie de pain à imbiber dans le lait et on l'essore moins. Ensuite on ajoute de la farine de pois-chiche ou de châtaigne, mais ce sont les indications d'une amie allergique aux oeufs qui... fait tout "au pif"! Donc, je ne connais pas les proportions et je m'en excuse. J'aurais pu réaliser cette option? Bah... depuis que ce blog existe, j'ai pris 11 kgs! Une terrine ça va, deux, bonjour les dégâts!

  

Cakes Salés

Idéal pour une préparation à l'avance!

Parfait pour emporter à l'extérieur (travail, pique-nique, invitation...), il se tient très bien lors d'un apéro, une fois chaque tranche épaisse coupée en cubes-bouchées.

Je vous donne la recette de la base-pâte, puis d'une garniture, mais laissez parler votre imagination au fil des saisons et... du placard! Une boîte de thon ou de miettes de crabe discount, un reste de poulet, du Pesto et des pignons, divers légumes... Tout lui va! Une simple courgette cuite quelques minutes et bien égouttée, poivrée et même pimentée, donnera un excellent cake.

Afin de ne pas entraver la levée de la pâte, il ne faudra pas dépasser un ajout de 300g de garniture, bien l'essorer si elle est humide (légumes, poisson) et bien la mélanger à la pâte. Je sers ces cakes salés avec une salade frisée aillée et un coulis de tomate très épicé: Une boîte de tomates en conserve que je fais compoter dans une casserole avec de l'oignon, de l'ail, une pincée d'herbes de Provence, un peu de piment, une pointe de cumin, poivre et sel + une pincée de sucre. Si le coulis est glacé et le cake encore chaud, c'est très sympathique!

Cake Vert au Pesto:  Cake au Thon:

Un conseil: Les ingrédients contiennent beaucoup de sel (fromage, poisson, olives...) attention à NE PAS EN RAJOUTER!

     

Pâte de base (pour 6 à 8 personnes): 150g de farine, 2 càc de levure chimique, 6 oeufs, 200g de fromage râpé (gruyère, comté, emmenthal), 6 càs de crème liquide, 5 càs d'huile d'olive.

       

Cake Jambon-Olives: (Photo en en-tête) 200g de jambon (on trouve en hyper des "blocs" de jambon, façon tranche très épaisse), 100g d'olives noires dénoyautées, une bonne càc d'herbes de Provence (et en saison, remplacez-les par de la ciboulette, du basilic frais).

Recette:

1. Détaillez le jambon en dés, hachez grossièrement les olives.
2. Dans un saladier, versez la farine et la levure, mélangez soigneusement, c'est très important pour la levée de la pâte.
3. Faites un "puits" dans la farine, cassez-y les oeufs, fouettez en faisant tomber la farine dans les oeufs petit à petit.
4. Ajoutez la crème peu à peu, puis l'huile d'olive.
5. Préchauffez votre four à 210° (Th.7).
6. Avec une spatule, incorporez le fromage, les olives, les herbes et le jambon. Mélangez bien.
7. Avec un pinceau, huilez le moule à cake et saupoudrez-le de farine.
8. Versez-y la préparation et enfournez 10 minutes.
9. Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 180° (Th.6) et cuisez encore 35 minutes. Sortez le cake, laissez-le refroidir avant de chercher à le démouler.

Astuces cuisson:

• Si votre four est "nerveux", cuisez le cake au bain-marie, il ne brûlera pas au fond, et à mi-cuisson, glissez une feuille d'alu sur sa surface pour la protéger.
• Faites le test-cuisson avec une fine lame: Enfoncez-la à coeur, elle doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson et re-vérifiez. Aucun four ne se comporte de la même manière!

Astuces congélation:

• Une fois le cake refroidi, coupez-le en tranches, posez-les sur une grille sans qu'elles se touchent, congelez ainsi pendant une heure, puis reconstituez le cake dans un sac congélation.
• Les tranches décongèleront à la demande, à température ambiante, en 10 minutes. Pour parfaire le service, passez-les au four préchauffé à 150° (Th.5), 5 minutes, chaque tranche étant enveloppée dans une feuille d'alu. Il les gardera moelleuses.