Pizza du Placard

noreply@ (MaryseT) — Mon, 21 Apr 2008 07:12:54 +0200

Pizza aubergine - sardines

C'est toujours le dimanche soir, placards et frigo vides, que les amis frappent à la porte! Il me restait des carottes, une aubergine et une boîte de sardines à l'huile... On fait avec!

Dans ces cas d'improvisation, il FAUT nourrir ses amis rapidement dès l'apéro! Manière de caler les estomacs! J'ai débité une baguette de pain en rondelles. Grillées au four, elles ont été frottées d'un peu d'ail et d'une giclée d'huile d'olive pimentée. On discute, on discute et je peux attaquer la suite:

Au lieu de râper les carottes, j'en ai tiré des longs et fins rubans, sautés à peine 5 minutes dans l'huile d'olive et graines de cumin: Petite entrée tiède toujours appréciée.

La pâte à pizza était vite faite (voir note "Pizza"). L'aubergine a été tranchée en rondelles minces, dorées presqu'à sec à la poêle. Une fois la pâte abaissée sur la tôle, une sauce tomate est venue la rougir. J'ai ouvert les sardines pour retirer l'arête et ne garder que les filets. Enfin, aubergine et sardines se sont mollement étalées sur le lit de tomate! Un saupoudrage généreux aux herbes de Provence a parachevé cette pizza de mistoufle!

Et c'était bien bon, ma foi!

Pour le dessert: une salade d'oranges et bananes où quelques larmes de Rhum sont venues se perdre avec bonheur.

On dit toujours que l'important c'est d'être ensemble, entre amis. Ouais... mais c'est encore mieux si on partage quelque chose à manger, non?

Ma Pizza

noreply@ (MaryseT) — Sat, 01 Mar 2008 05:18:48 +0100

Un produit de luxe, la pizza?

Si on considère son prix au kg, en hyper ou au "camion": oui. Et pourtant, elle est si facile à faire et si économique! Pour ceux et celles qui ont peu de temps, je donne ici une recette de pâte qui n'a pas besoin de lever. Le prix de revient global est inférieur à 3 euro. De plus je vais encore m'énerver, mais je ne comprends pas pourquoi la référence-qualité est devenue américaine! La VRAIE pizza n'a jamais été une pâte à pain "estouffe chrétien", mais une pâte fine et croquante. Italienne par mon père, j'ai été élevée à la pizza! A un point tel qu'il m'a fallu une dizaine d'années pour la digérer! Depuis, j'y suis revenue, et avec grand plaisir.

Pâte seule:

La pâte épaisse de 4 centimètres, c'est tout sauf de la pizza! Parfois, je ne fais que la pâte, seule, sans garniture, elle cuit et se boursouffle puis je la casse et je la sers comme des crackers géants, juste arrosée d'une giclée d'huile d'olive, en accompagnement d'une salade. Elle se suffit à elle-même, la garniture n'est qu'un moyen d'en faire un plat complet. Ensuite, la vraie pizza n'a jamais eu de rebord comme une tarte! Elle est plate, on lui donne la forme que l'on veut, carrée, rectangulaire, en coeur, ronde...C'est aussi une affaire de sensualité, comme toute cuisine. Ici, nous ne touchons pas le rouleau à pâtisserie, nous y mettons les mains! On la façonne avec un aspect rustique qui garde l'empreinte des doigts. La pizza doit être un peu tordue, cabossée, irrégulière et là, oui, elle est authentique!

Ingrédients pour la pâte: 220g de farine, un sachet de levure chimique, une bonne pincée de sel, 2 càc d'herbes de Provence (ou d'origan, marjolaine, sarriette ou tout à la fois!), 4 càs d'huile d'olive. Offrez-vous un sachet d'origan, il est irremplaçable dans la pâte ET sur la pizza avant d'enfourner. Il sera vite amorti!

Recette de la pâte: Dans un saladier, mélangez intimement la farine avec la levure, les herbes et le sel, battez l'ensemble à la fourchette. Ajoutez ensuite 4 càs d'eau FROIDE et l'huile d'olive. Travaillez à la fourchette, saupoudrez de farine si ça colle (cela dépend de la qualité des ingrédients) ou rajoutez de l'huile si c'est sec. Vous obtenez une boule de pâte. Huilez et farinez votre plaque à four, posez la boule dessus sans attendre, et étirez-la avec les doigts, du centre vers le bord, en la poussant:

Soit vous la cuisez seule, soit vous la garnissez, mais il est impératif que le four soit préchauffé à 180° (Th.6). Cuisson "à vide": 20 minutes, cuisson avec garniture: 30 minutes maxi.

Options pâte: Si vous aimez les épices, ne vous gênez pas! Au moment où vous mélangez les ingrédients "secs" (farine, levure, sel), vous pouvez ajouter ou remplacer les herbes par une càc de paprika, de cumin, de raz-el-hanout, une pointe de piment... CREEZ VOTRE RECETTE! Osez! Si vous incorporez des lardons, des brisures d'olives, des oignons frits, vous ferez une merveille!

Options garniture: Là, le choix est vaste! La couche de sauce tomate n'est pas indispensable. On peut la remplacer par du fromage fondu (ou qui fondra!) + des lamelles de champignons, d'oignon blanc ou rouge, des rondelles de chorizo, de salami, des légumes, des olives, des câpres, anchois... Utilisez la pizza pour recycler vos petits restes de tout: Fromages, légumes, charcuterie, viande, poisson, crevettes... Même les petits pois lui vont bien et votre création sera unique!

Un gros oignon rouge, lamelles d'aubergine, fromage:

Pizza amoureuse!

Pizza salami, pois, oignon blanc, fromage:

Sauce tomate: Partez d'une boîte de tomates concassées. Dans une poêle, faites suer un oignon, ajoutez le contenu de la boîte + 2 gousses d'ail hachées, des herbes (fraîches ou sèches: Thym, origan, romarin, sarriette, persil, basilic...), une rasade d'huile d'olive, soyez généreux en poivre et modeste en sel et n'oubliez pas une pincée de sucre pour tuer l'acidité. Remuez et laissez compoter tout ça sur feu doux. Une fois la sauce épaissie, recouvrez-en la pâte. Puis laissez parler l'inspiration et le frigo!

En solo, repliez la pâte garnie, soudez bien les bords avec les doigts mouillés et faites-vous un Calzone! Le brocoli-fromage lui va comme un gant!

Pizza carrée ou rectangulaire:

Voilà, nous avons fait le tour de "ma pizza". En Italie, chaque région a sa recette. Dans mon île d'origine, la Sardaigne, on la garnit volontiers de poisson, la sardine s'impose! Sardines-tomates, sardines-oignons, Gorgonzola et câpres... toutes les richesses locales font la fête sur une pâte extrêmement fine, si fine qu'on la roule pour y mordre dedans!

CUISINE ECONOMIQUE de Maryse - pizza

Pizza du Placard

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