Du Poisson!

Des maquereaux!

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      Nous en avons déjà "cuisiné" ici, ce poisson est aussi bon pour la santé que pour le porte-feuilles.

Suivant mes mauvaises habitudes, je suis allée fouiner chez un chef.

Sa recette m'agace puisqu'il colle un ingrédient hors de prix (les melets: alevins d'anchois marinés) à un maquereau à 2 balles. Y en faut pas plus pour m'énerver et triturer la recette...

      Mais le reste de sa création me plaisait bien, donc même en la paupérisant je me suis régalée et on partage!  

Filets de maquereaux et sa compotée d'oignons

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LES INGRÉDIENTS:

Pour 4 personnes: 4 maquereaux, 1kg d'oignons (ou un sac de surgelés), un peu de thym, une ou deux feuilles de laurier, huile d'olive.

Suivant sa fortune, on choisira des oignons blancs plus tendres que les jaunes, sinon c'est pas grave!

Et perso, j'avais du vert de blettes que j'ai ajouté 5' avant de couper le feu. Mais on peut joindre une courgette aux oignons, une aubergine...

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LA RECETTE:

- Levez les filets des poissons.

Fastoche: On coupe la tête, on coupe la queue, on passe une bonne lame au ras de l'arête centrale et les deux filets se détachent tout seuls. Réservez-les au frigo.

- Chauffez un fond d'huile d'olive dans une poêle et faites-y fondre les oignons en remuant souvent. Le feu doit être très doux pour fondre sans brûler. Salez, poivrez et parsemez de thym, ajoutez le laurier.

Si les oignons ne sont pas assez translucides, versez un peu d'eau et cuisez encore un moment sous couvercle.

- Dès que la compotée est jolie (ça peut prendre 40' avec des oignons jaunes, mais 15' avec des surgelés), coupez le feu, retirez le laurier et couvrez pour garder chaud.

- Pendant que les oignons cuisent, allumez le grill du four puissance maxi. Si pas de grill, vous approcherez le dos des poissons le plus près possible de la résistance supérieure.

- Plaquez une feuille de papier sulfurisé sur un plat à four.

- Salez et poivrez les filets de poisson, arrosez-les d'une giclée enveloppante d'huile d'olive, posez-les côté peau vers vous sur le plat.

- Enfournez et ne laissez griller que 5' à 8' suivant la grosseur des filets (donc à faire juste avant de passer à table, les oignons peuvent se réchauffer mais le poisson n'aime pas attendre!

- Dans chaque assiette, posez 2 filets + la compotée d'oignons.

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      C'est tout simple et la levée des filets permet aux enfants de manger du vrai poisson autrement qu'en bouillie pannée!

      Pour les mamans qui travaillent: On lève les filets le soir, on arrose la chair de jus de citron, on enveloppe serré dans un film alimentaire et on range au frigo jusqu'au lendemain.

NOTA: Avec les têtes, les arêtes et les queues des maquereaux, vous pouvez réaliser une modeste soupette de poisson pour le soir:

Les noyer dans un litre d'eau, poivrez, salez et passez à la moulinette 10' plus tard.

Récupérez le jus épais dépourvu d'écailles et d'"os", remettez-le dans l'eau de cuisson, parfumez d'une dosette de Spigol + une pincée de thym, 2 gousses d'ail écrasées et portez à ébullition. Jetez des vermicelles dedans, et c'est terminé!

Avec des carottes râpées, vous avez un repas du soir des plus diététiques!

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Bonne journée à tous!

Sardines...

C'est la recette de Lionel!

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   Trouvé le crumble de sardines!

Dans cette recette, on écrase des TUC, mais comme le signalait notre jeune et élégant bipède, n'importe quel reste de biscuits apéro fera l'affaire. Croquant émietté par dessus et au four dans la boîte, Lionel c'est génial, encore merci!

Pour les visiteurs qui n'ont pas suivi cette affaire hier, merci de lire la recette complète dans le commentaire de LIONEL sur la note "Crostini".

   NOTA: Dommage que la boîte soit métallique, interdisant un réchauffage au Micro-Ondes, car accompagnée de patates bouillies, de purée ou de brocolis, cette recette ferait le bonheur de tous ceux qui cherchent quoi emmener pour déjeuner sur leur lieu de travail. Mais rien n'empêche de sacrifier à l'esthétique pour transvaser le crumble dans un plat spécial MO.

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   Sur ce blog, il y a eu toute une "épopée" en l'honneur de la modeste sardine.

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/07/20...

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/05/01...

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/01/12...

   Mais c'est à Philippe Anginot (sardinologue de talent!) que revient le pompon; il a créé le Musée Imaginaire de la Sardine, installé à Sète dans l'Hérault. Devant le succès de l'Art Modeste lié à l'humour, le lieu se dota d'un restaurant... de sardines, bien sûr.

   J'ai été illuminée par cette visite dans les années 1990. De quoi rêver pendant des années. Les artsistes sont très inspirés par le sujet.

Hélas, le boucan d'enfer qui émanait du restaurant a uni les voisins en justice et le Musée Imaginaire de la Sardine a dû fuir pour devenir itinérant.

Voilà à quoi ça ressemble:

http://www.pennsardin.com/musee_im/musee_im.htm

   Fou de sardines, Philippe Anginot passe un doctorat: "La sardine dans l'imaginaire" afin de monter un atelier d'écriture, et devinez quel est le sujet récurrent?

Elle inspire...

Elle se fait belle...

Elle va se faire encadrer...

... parce que nous avons tous de l'affection pour ce petit poisson.

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Bien belle journée à vous!

Citron Thon

Citrons farcis à la Mousse de Thon

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   Rien de rare, mais une entrée parfumée et tonique.

Chez l'ami ED, les citrons un peu faiblards et ramollos se sont retrouvés groupés par sachets de 10 pour la modique somme de 80 centimes. Ça ne pouvait pas m'échapper!

   D'autant que le soir même, les copines venaient dîner et surtout s'obstiner à me faire entraver quelque chose au poker! Peine perdue d'avance, mon ex-époux ayant décrété que j'étais "hermétiquement fermée à la chose mathématique". Ok Bill, je reste à mon fourneau!

              

INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 8 citrons, 200g de thon, 4 "Petits Suisses" ou fromage blanc, 2 pincées de piment ou paprika, sel et poivre.

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LA RECETTE

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♣ Versez le fromage dans une passette pour le faire égoutter de son eau.

♣ Lavez et brossez les citrons puis roulez-les sur le plan de travail pour aider la pulpe à se décoller de la coque.

♣ Coupez un chapeau à chaque citron.

♣ À l'aide d'un couteau et d'une cuillère à café, évidez les citrons sans percer la peau.

♣ Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pulpe récupérée. Ôtez le maximum de peaux blanches et tous les pépins, rangez la moitié de pulpe inutile dans une boîte et congelez-la pour un usage ultérieur (citronnade, jus, papillotes).

♣ Découpez la chair des citrons en dés minuscules et mettez-la dans un saladier.

♣ Ajoutez le fromage égoutté, sel, poivre et piment puis le thon vidé de son eau.

♣ Écrasez le tout à la fourchette et même au mixeur. Si vous avez quelques câpres, c'est le moment de les sortir, idem pour une pincée de baies roses! Si la préparation devenait trop compacte, un filet d'huile d'olive arrangerait ça.

♣ Remplissez vos coques avec le mélange au thon, posez les chapeaux un peu inclinés (c'est plus joli!) et si ces messieurs les citrons veulent jouer au culbuto, garnissez le fond du plat de service avec du gros sel, ils seront calés.

♣ Il ne reste plus qu'à ranger au frigo! 

 

 

 

 

Cabillaud Soja

Prêt en 11 minutes!

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   Encore de la cuisine au Micro-Ondes! On profite aujourd'hui des promotions sur les tranches de cabillaud, ou bien on les a achetées surgelées.

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CABILLAUD À LA SAUCE SOJA

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Ingrédients pour 4 personnes: 4 portions de cabillaud (environ 180g chacune), 1/2 citron, 1 càs de ciboulette ciselée, 4 càs de sauce soja.

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* Placez les tranches de poisson côte à côte dans un plat en verre ou en porcelaine.

* Dans un bol, mélangez le jus du demi-citron, la sauce soja et la ciboulette.

* Versez cette sauce sur le poisson, poivrez et ne salez pas, couvrez d'un film alimentaire.

* Cuisez 6' à la puissance maximale, en retournant les tranches à mi-cuisson.

* Laissez reposer four fermé pendant 5' avant de servir.

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ACCOMPAGNEMENT: Pendant que le poisson cuit, prenez une poêle et chauffez-y une càs d'huile d'olive. Faites-y sauter rapidement le contenu d'un bocal de pousses de soja parfaitement égouttées et rincées. Ajoutez une gousse d'ail hachée et un petit oignon émincé.

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C'est-y pas diététique ça, Madame?

Compote d'Aubergine au Thon

Saveur et parfum

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   Nous avons déjà exploré les possibilités d'une boîte de thon, en voici une nouvelle! On tartine cette "compote" sur des grandes tranches de pain grillé. Avec une belle salade et un yaourt, on a notre repas!

     

Ingrédients: 2 aubergines rondouillardes, 1 boîte de thon à l'huile (160g), une pincée de piment (ou plus si affinité!), jus de citron, 1/2 càc de poudre de gingembre (facultatif mais recommandé), 1 pincée de sel.

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RECETTE

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* Préchauffez le grill du four et y faire griller les aubergines entières, tounez-les de temps en temps.

* Elles sont cuites quand vous pouvez les transpercer avec une aiguille jusqu'au coeur, comme dans du beurre!

* Retirez-les du four, épluchez aussitôt.

* Ouvrez la boîte de thon.

* Mixez ensemble la chair d'aubergines, le thon ET son huile, le piment, le gingembre, très peu (ou pas) de sel. Affinez la préparation en ajoutant du jus de citron, mais sans la rendre liquide.

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Cette version éco du cavair d'aubergine est excellente bien froide et très épicée. Reste plus qu'à griller du pain, et chacun pourra saupoudrer sa tartine d'une pincée de paprika, de piment ou simplement l'asperger de jus de citron.

Si vous aimez l'ail, ne le mettez pas cru: Posez des gousses d'ail "en chemise" près des aubergines sous le grill. Quand la peau devient brune, ôtez-les et videz la pulpe que vous ajouterez en mixant le tout.

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Cette recette ne fait pas pipi bien loin, ok, mais avec les légumes soldés chez ED et une boîte de thon discount, le plat revient à 1,5€!

Maquereaux en boîte?

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Interview toute fraîche de mon ex-belle-maman que j'adore!

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- Mamie-Douce, vous feriez un plat pour 4 personnes avec une boîte de maquereaux au vin blanc? (elle réfléchit)

- Mouais... quand les mouches piquent (métaphore bourguignonne pour dire qu'on est fauché), on tire dans les conserves! Mais te faudrait une poignée de brocolis, lait, oeufs, farine... 

- Je note! Et j'adore écouter rouler les "R" de cet accent évocateur de ripailles et de bon vivre.

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Vous notez aussi?

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CLAFOUTIS DE MAQUEREAUX ET BROCOLIS

Ingrédients pour 4 personnes: 1 boîte de maquereaux au vin blanc discount, environ 150g de brocolis frais ou surgelés, 3 oeufs, 150g de farine, 1/4 de litre de lait, fromage râpé, un peu de beurre, sel et poivre.

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RECETTE:

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* Si les brocolis sont frais, les cuire 5' dans l'eau bouillante salée, puis les rincer sous le robinet d'eau froide pour les reverdir. S'ils sont surgelés, c'est kif-kif!

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Égouttez les maquereaux (sans jeter la marinade, réservez-la), écrasez-les à la fourchette dans votre moule à gratin beurré.

* Parsemez de brocolis coupés en petits morceaux.

* Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez du râpé et le lait. Mélangez bien tout en incorporant la farine, salez, poivrez, muscadez si vous voulez!

* Versez le contenu du saladier sur les brocolis, ajoutez quelques noisettes de beurre (facultatif) et si vous en avez, un chouilla de chapelure, histoire de faire croustiller notre petite affaire!

* Enfournez 25'

* Servez à peine tiède et même froid accompagné d'une salade. Pour la vinaigrette, récupérez la marinade des poissons, ajoutez un peu d'huile d'olive, fouettez vivement pour émulsionner, la sauce est prête! Un peu de jus de citron rafraîchirait cette salade.

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Cuisez ce clafoutis tôt le matin, la chaleur du four sera supportable!

Petits Anchois

Ils ont eu le malheur de me faire de l'oeil!

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   Un grand MERCI à tous pour vos très gentils messages! La fête est finie, et on reprend du service!

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   Alors quoi de mieux pour se remettre d'une bonne fiesta? Faire le marché et... recommencer! Non, je plaisante. En fait, je suis partie chercher des citrons non traités pour faire une bonbonne de citronnade et sur mon chemin, je passe devant l'étal d'un vrai bon poissonnier qui vient du Grau-du-Roi chaque jeudi. Des merveilles, très chères, mais des merveilles au moins à admirer. Et tout au bout de l'étal, une corbeille pleine d'anchois dont la fraîcheur ne faisait aucun doute: Des rubans d'argent qui brillent sous le soleil! Magnifiques, l'oeil clair et luisant, parfaits! Voyons le prix: 6 euro le kilo. Faut bien savoir qu'un kg d'anchois, ça fait du monde! Je n'en n'ai pris que 250g et c'était bien suffisant. Les citrons, c'est fait, l'ail, j'en ai, du vinaigre aussi, alors en avant pour cette petite recette sudiste!

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ANCHOIS FRAIS MARINÉS, HERBES ET ÉPICES

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Ingrédients: 250g d'anchois, un citron, vinaigre de vin rouge, une belle gousse d'ail, du romarin frais, une feuille de laurier-sauce, huile d'olive, paprika.

      

RECETTE:

On aime ou on n'aime pas, moi j'adore nettoyer et préparer les poissons! Et là, c'est hyper facile:

* Bien à plat, on coupe la tête de l'anchois et on tire: le petit boyau unique vient avec la tête. Ensuite, on coupe la queue.

* Toujours sur la planche à découper, on passe son index dans le ventre du poisson qui s'ouvre parfaitement en deux! On détache les 2 filets.

* Reste à retirer l'arête centrale, et c'est fini!

* On rince rapidement sous le robinet.

* Les filets seront mis à sécher légèrement sur une épaisseur de papier absorbant.

Maintenant, on prépare la marinade:

* Le citron sera pressé, le romarin effeuillé, l'ail haché.

* Dans un plat creux, on allonge une couche de filets d'anchois. Ils sont recouverts d'un peu de jus de citron, de vinaigre, d'ail, de romarin, on donne un tour de poivre et on saupoudre d'un voile de paprika. Les acides (citron et vinaigre) ont pour mission de "cuire" les anchois sans l'aide du feu.

* Pour chaque couche, on répète ce travail, sans oublier d'inclure la feuille de laurier au milieu. Au final, tassez un peu les filets, et veillez à ce qu'ils baignent complètement dans le liquide citron-vinaigre. Si ce n'était pas le cas, il suffirait de les retourner au bout de quelques heures de marinade.

* Il faut filmer le plat et le laisser au moins 24h au frigo, mais plus longtemps ne nuit pas, bien au contraire.

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DÉGUSTATION:

Soit on consomme tel quel, sur des tranchettes de pain grillé avec tomate, soit on égoutte les filets et on les couvre d'huile d'olive. Dans ce cas, les anchois seront rangés dans un bocal en verre et se conservent ainsi, dans l'huile, très longtemps.

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   Vous pouvez les présenter à l'apéro, roulés sur eux-mêmes et tenus par un pic en bois, ou dans une salade composée ou avec des concombres, dans un pan-bagnat, dans vos spaghettis...

     

Si vous en avez, des petits bouts de tomates séchées vont très bien dans la marinade:

   Voilà, ce fut mon petit plaisir parfumé, riche en oméga3, en protéines, en potassium, en phosphore, vitamine D et zinc. N'oubliez jamais que votre organisme est incapable de fabriquer ces acides gras poly-insaturés qui "contribuent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire". Enfin, ces petits poissons (sardines, maquereaux, anchois) sont peu convoités car bêtement appelés "poissons gras". Or, ils dépassent rarement 90 à 130 kcalories pour 100g (Source: Ifremer et Credoc)

Chausson au Thon

On se la joue façon "Calzone"!

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   Comptez un chausson pour 2 en plat principal, mais vous pouvez détailler votre pâte pour faire des mini-chaussons en entrée ou pour l'apéro.

     

Ingrédients pour un grand chausson: 1 boîte de miettes de thon, 1 oeuf, persil, 2 tomates, une pâte feuilletée.

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RECETTE:

* Faites durcir l'oeuf, écalez-le. Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Versez le contenu de la boîte de thon dans une assiette creuse (retirez le liquide), ajoutez l'oeuf dur et écrasez l'ensemble à la fourchette.

* Hachez les tomates épépinées en gardant le moins de liquide possible, ciselez de belles feuilles de persil et ajoutez le tout au mélange.

* Poivrez mais ne salez pas.

* Déposez la préparation sur la moitié de votre pâte, sans aller sur les bords.

* Repliez la pâte pour former un demi-cercle, mouillez vos doigts pour "souder" le contour, appuyez bien fort en faisant un peu comme un ourlet.

* Si vous tenez à une belle teinte en surface, badigeonnez-la de beurre fondu, de lait ou d'un jaune d'oeuf, mais c'est un peu dommage de gaspiller un oeuf pour ça!

* Enfournez 20 minutes.

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En plat principal, servez le chausson au thon avec une grosse salade verte. S'il vous reste quelques feuilles de céleri, ça va très bien dans ce calzone. 

Quoi?! On a dit qu'on faisait simple et pas cher? On fait simple et pas cher! Et en plus, c'est bon!

Sardines de Sardaigne

Cette fois-ci, on les fait mariner !

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   Et mariner une sardine, c'est sans doute un comble! Dans ma Sardaigne originelle, on prépare cette recette 3 jours à l'avance afin que le poisson se gorge de parfums. Les sardines conservent un prix très abordable et nous verrons qu'on peut en faire tout un plat. Pour les nouveaux arrivés, vous trouverez en catégorie "Poissons, coquillages" un long article avec d'autres recettes de ce petit poisson.

   Aujourd'hui, nous préparons de la fraîcheur parce que même sans barbecue, on ne se privera pas de sardines!

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Prévoyez donc de réaliser cette recette un jeudi pour consommer le samedi ou le dimanche.

    

Ingrédients: 1kg de sardines extra fraîches, 2 ou 3 feuilles de laurier-sauce, 10 grains de poivre, gros sel, 40g de câpres (très bon marché chez ED), 1 oignon nouveau (ou mieux: 2 échalotes), thym, un demi-citron, huile d'olive.

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RECETTE:

* Videz, écaillez et coupez les têtes des sardines (ne jetez pas ces abats, faites-en une soupe de poisson!)

* Rangez les sardines côte à côte dans un plat à feu (ou une marmite à fond épais)

* Ajoutez le laurier, les grains de poivre, saupoudrez de gros sel (environ 2 càs) et recouvrez d'eau à hauteur.

* Portez à ébullition, maintenez-la 1 minute puis coupez le feu, laissez refroidir sur place.

* Prenez un plat en verre ou en terre vernissée, égouttez et même épongez les sardines, allongez-les dans ce plat.

* Émincez l'oignon ou les échalotes, recouvrez-en les poissons, ajoutez les câpres, quelques brins de thym et de fines tranches de citron.

* Pressez dans votre main le citron restant et faites couler le jus sur les sardines.

* Coulez un peu d'huile d'olive et réservez filmé dans le frigo pour au moins 48h.

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   Bien sur, on peut les manger comme ça, très froides, avec du bon pain. Mais permettez-moi quelques suggestions "à l'italienne"!

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SUR SALADE DE POMMES DE TERRE

   Préparez une salade de pommes de terre très vinaigrée, bien froide, coupez-y une demi-betterave, ajoutez quelques radis et des feuilles de tétragone, d'épinards frais ou "plumez" votre basilic! Coiffez chaque portion de 2 ou 3 sardines marinées.

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SUR TARTINES OU SANDWICHES

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SUR CRESSON, AVOCAT, ORANGE

Juste un avocat en lamelles citronnées, une botte de cresson (ou jeunes épinards), une orange en tranchettes et vos sardines.

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EN FARCIS CRUS

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AVEC DES HARICOTS BLANCS

Ouvrez, rincez et égouttez une boîte de haricots blancs au naturel. Faites une bonne vinaigrette, parsemez d'olives noires et ajoutez vos sardines. Avec du bon pain frais, c'est le bonheur!

Je bluffe avec une boîte de Thon!

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En promo ou "premier prix", nous en ferons tout un plat!

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   Que ce soit à la maison ou en pique-nique, nous allons tirer parti d'une boîte de thon et jusqu'à la dernière miette! Du plus simple au plus compliqué: on réalise une entrée à tartiner ou sur feuilles d'endive, un Pan-Bagnat niçois (un brin bâtard) et des Samosas.

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TARTINES ou CROQUE-LEGUMES

   Une fois la boîte ouverte, pressez sur le couvercle pour évacuer le maximum de liquide et versez le thon au naturel dans un grand bol. Avec une fourchette, émiettez-le puis ajoutez-lui ce que vous avez: soit 2 càs de mayo, 2 càs de fromage blanc ou yaourt nature bien égoutté et même de la crème. Mélangez bien et poivrez fortement. Si des câpres attendent dans le frigo, c'est le moment d'en ajouter une càc. Idem pour des baies roses. Perso, je ne peux m'empêcher de faire gicler 5 gouttes de Tabasco ou du Ketchup épicé! Si la préparation vous semble trop liquide, incorporez de la chapelure. Mais le meilleur viendra d'une bonne càs d'aromatiques ciselées: persil, ciboulette, basilic.

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SUR FEUILLES D'ENDIVE

   Une entrée qui remplace avantageusement la salade: ne lavez pas l'endive, retirez les premières feuilles puis garnissez ces "petits bateaux" d'une càs de votre mixture. Arrangées en étoile ou en vrac, c'est bien joli et c'est bien bon!

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LE PAN-BAGNAT

   Le vrai -le niçois- se réalise avec des anchois à l'huile. Mais le thon lui va aussi! Il vous faudra autant de petits pains ronds que de personnes, que ce soit pour le pique-nique ou à la maison. Pensez aux serviettes en papier, ça dégouline!

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Ingrédients pour 4 petits pains: 1 boîte de thon, 2 tomates, 2 oignons frais, 1 poivron, 1 gousse d'ail, quelques petites olives noires, huile d'olive, sel et poivre, basilic, quelques feuilles de laitue. On trouve ces petits pains chez le boulanger, mais aussi en magasin discount, rayon des pains préemballés vendus par 4. Ils sont précuits et demandent à passez quelques minutes au four.

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Recette:

1) Une fois lavées et séchées, coupez les tomates en fines rondelles, réservez.

2) Les oignons seront épluchés et émincés.

3) Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines et les cloisons, puis débitez des lanières.

4) Egouttez le thon et émiettez-le, réservez.

5) Dans un saladier, rassemblez les tomates, oignons, poivron, thon et les olives dénoyautées, salez peu, arrosez d'huile d'olive, poivrez bien.

6) Filmez ce saladier et rangez-le au frigo jusqu'au dernier moment.

7) Avant de passer à table (ou de partir en pique-nique), ouvrez les petits pains par le milieu sans couper totalement: vous laissez une "charnière"!

8) Frottez l'intérieur du pain avec la gousse d'ail fendue, posez un peu de verdure: laitue, basilic puis garnissez chaque Pan-Bagnat avec la préparation.

   Il faut être généreux avec l'huile d'olive!

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SAMOSAS

Là, on en fiche plein la vue pour presque pas un rond!

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   Un peu plus compliqué? Même pas! Il faut juste s'entrainer pour faire des triangles: prenez des feuilles de papier, découpez des ronds dedans en retournant une assiette, tracez, coupez. Retaillez chaque cercle au milieu: vous avez 2 demi cercles, chacun ayant sa partie arrondie. Jusque là, ça va? Alors on continue l'exercice!

   Repliez cette partie arrondie sur 3cm: vous obtenez une bande rectangulaire. Posez un petit objet sur une extrémité, pliez et repliez jusqu'à l'autre bout pour former un triangle. Si c'est trop difficile, laissez tomber et tentez d'enfermer le petit objet comme vous pouvez, mais il DOIT être bien enfermé!

   Zou! On y va pour de vrai!

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Ingrédients pour 20 samosas: 1 boîte de thon au naturel, 2 oignons, 3 càs d'huile d'olive, 80g de beurre, 2 càs de concentré de tomate (ou coulis), 4 càc de câpres, un petit bouquet de coriandre (ou persil), une pointe de piment ou Tabasco (facultatif), 10 feuilles de brick.

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Recette:

1) Pelez les oignons et hachez-les pour les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile + 20g de beurre.

2) Egouttez le thon, émiettez-le et ajoutez-le dans la poêle avec la coriandre ciselée, le concentré de tomate et les câpres. Salez peu, poivrez, ajoutez le piment, laissez mijoter 5'.

3) Faites fondre le reste de beurre (micro-ondes ou casserole) et prévoyez un pinceau.

4) Coupez les feuilles de brick comme indiqué en "exercice". Déposez une càs de préparation sur un bout, formez des triangles, soudez-les bien en pressant les bords avec les doigts mouillés. Vous avez vos 20 samosas.

5) Préchauffez le four à 180° (Th.6)

6) Badigeonnez les samosas (dessus-dessous) avec le beurre fondu, disposez-les sur la plaque du four (huilée ou nappée de papier sulfurisé) et faites dorer, environ 10' (à surveiller).

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   Une petite sauce pour faire trempette? Si vous avez utilisé un peu de coulis de tomate, il en reste forcément. Chauffez ce coulis sur petit feu, mettez une pincée de sucre, des herbes de Provence, une gousse d'ail hachée et une grosse larme d'huile d'olive. Remuez bien pendant 10', coupez le feu, laissez refroidir et présentez en ramequins individuels.

   Mais si vous avez de la sauce soja, faites une sauce "asiatique" en mélangeant la sauce soja + 1 càs de miel + piment + 1/2 càc de gingembre poudre + coulis de tomate (ou ketchup) + un trait de vinaigre et une gousse d'ail hachée.