Gratin Familial

En trois couches!

-

   Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

-

Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

       

Recette de la sauce = couche centrale

   Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

-

Polenta ou purée?

   C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

-

Montage

   Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

   Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

-

Astuces

  On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

   S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

   A la guerre comme à la guerre!

   Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!

Divine Polenta!

 

 Parce que nous la valons bien!

La formule "cuisson express" est très bien. Conformez-vous aux indications sur l'emballage concernant les volumes de polenta et de liquide à respecter.

Astuces cuisson:

- Dès que l'eau salée bout, versez la quantité de polenta en remuant tout de suite sur feu très vif, puis baissez le feu et cuisez 5 à 6 minutes sans cesser de tourner. Ok, ça éclabousse un peu! Mais faut empêcher la graine d'attacher au fond. 

- Elle épaissit très vite, elle est cuite lorsqu'elle se détache des parois et du fond quand vous passez la cuillère de bois. On peut la consommer ainsi, comme une purée à agrémenter de beurre, d'huile d'olive, de fromage râpé.. 

- Recette à l'italienne: Versez-la dans un plat large ou dans la lèche-frite du four, en lissant pour obtenir une épaisseur d'un bon centimètre. Oubliez-la une heure (on peut la cuire le matin tôt, ou le soir pour le lendemain), elle doit durcir et refroidir. Découpez-la en losanges ou en carrés, faites-les frire au beurre ou à l'huile d'olive, juste pour la réchauffer, la dorer et la rendre croustillante. Pensez à poser les morceaux frits sur du papier absorbant et d'en intercaler entre chaque "fournée".

- On remplace agréablement l'eau de cuisson par un bouillon "Kub" de légumes. Dans ce cas, inutile de saler l'eau.

Détournements de Polenta!

- Dans un plat à GRATIN, couchez la polenta qui vient de cuire. Réservez. Dans une casserole, versez une boîte de tomates concassées, 2 gousses d'ail hachées, un oignon émincé, sel et poivre, une jolie pincée d'herbes de Provence, une pincée de piment poudre (ou une giclée de Tabasco!). Laissez fondre et colorer, ajoutez un trait d'huile d'olive, déposez cette sauce sur la polenta. A réchauffer au four, avec du fromage râpé si vous y tenez vraiment! Les plus affamés sortiront le plat du four pour y casser 2 oeufs, ils le réintroduisent juste le temps que les blancs soient pris et ...à table!

- On peut se la jouer "chicos" en versant la polenta juste cuite dans des ramequins huilés. Il faut bien tasser, laisser refroidir et démouler sur le bord d'une assiette comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Se réchauffe parfaitement au micro-ondes.

- Le vert lui va si bien! Pendant la cuisson, lorsqu'elle épaissit, on peut ajouter une poignée de verdure: Mâche, épinards, persil, ciboulette...

- Mais le noir aussi lui va bien! Lui ajouter des morceaux d'olives noires confère à la polenta un petit parfum d'Italie.

- Enfin (mais c'est infini!), on la transforme en pâte à pizza: Dès qu'elle est cuite, on la couche dans un moule à tarte. On laisse refroidir, le temps de préparer une sauce tomate, on étale la sauce sur la polenta, on ajoute ce qu'on aime: Anchois, olives, champignons, fromage, jambon...Reste à passer 10' dans le four.

• Coût: Les 500g de polenta, 0,60 cts. Il en faut très peu, on réalise donc un plat complet pour moins d'un euro.