Détournement de Polenta

J'ai un aveu à vous faire!

   S'il m'arrive parfois d'inventer quelques recettes, je ne suis pas un génie créatif, loin s'en faut! Ce qui m'intéresse, c'est de chiper les recettes des grands chefs, de virer tous les ingrédients qui coûtent la peau des fesses, de garder l'idée maîtresse et de paupériser leurs inventions! Et ça m'amuse beaucoup! Plagiaire moi? Oui bien sur, comme tout le monde, mais au moins je l'avoue et j'en fais profiter mes amis ici présents.

Ça, c'est un aperçu de mon petit bordel!

   Alors j'ai vu une recette qui m'a interpelée pour son idée de détournement. J'ai éjecté les framboises, la crème double, les fruits exotiques confits, le sirop de vanille, bref tout ce qui monte le prix d'un dessert à une bouchée de chez Fauchon! Alors sur la photo, vous aussi oubliez les framboises et la crème, mais MON résultat est quand même un véritable régal:

POLENTA SUCRÉE COCO-RAISINS

Et c'est une recette à tiroirs!

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   On réalise soit des pavés à dorer à la poêle et au beurre, soit on gratine la préparation au four, soit on en fait un gâteau. Enfin, en tous cas, j'ai fait les trois options!

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Ingrédients de base: 100g de polenta, 1/2 litre de lait, 20cl de lait de coco (vous pouvez retirer cet ingrédient et mettre 20cl de lait normal à la place), 80 à 100g de raisins secs, 1 sachet de sucre vanillé, 5 càs de sucre.

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Un mot sur les raisins secs: Attention aux produits en sachets vendus en hyper, le prix est exorbitant. En discount, c'est déjà nettement moins cher et en vrac sur le marché, c'est vraiment abordable: 1,7€ les 250g, ce qui fait 70 centimes les 100g et ils sont aussi gras que blonds!

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LA RECETTE

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* Portez le (ou les) lait(s) à ébullition avec le sachet de sucre vanillé, le sucre en poudre et les raisins.

* Versez la polenta en pluie, remuez jusqu'à parfait épaississement (oui, ça gicle, mais tant pis!)

* Quand la polenta a absorbé le liquide, versez-la dans un plat genre la lèchefrite du four, sur un bon centimètre d'épaisseur et laissez-la refroidir totalement. Si besoin de durcir la chose, finissez le refroidissement au frigo.

* Découpez des palets carrés ou ronds et dorez-les au beurre à la poêle.

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Je tiens à dire que c'est excellent, mais un peu gras (lait de coco + beurre de cuisson). C'est pourtant une idée géniale d'avoir détourné la polenta en version sucrée et le parfum coco lui va très bien.

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Trop gras? On fait autrement:

-- On étale la polenta encore chaude dans un plat à gratin, on saupoudre de sucre et on cuit au four juste le temps de caraméliser la surface.

-- Autre option qui est en train de refroidir dans ma cuisine-boxon (entre les olives en saumure, les mini-clémentines qui confisent et les épluchures de coings qui macèrent dans l'alcool!!!): J'ai cassé deux oeufs dans la polenta cuite et tiédie dans la casserole, versé le tout dans un moule à bords hauts et ça nous fait un super gâteau!

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Elle est pas belle la vie?

Gratin Familial

En trois couches!

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   Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

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Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

       

Recette de la sauce = couche centrale

   Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

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Polenta ou purée?

   C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

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Montage

   Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

   Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

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Astuces

  On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

   S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

   A la guerre comme à la guerre!

   Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!

Divine Polenta!

 

 Parce que nous la valons bien!

La formule "cuisson express" est très bien. Conformez-vous aux indications sur l'emballage concernant les volumes de polenta et de liquide à respecter.

Astuces cuisson:

- Dès que l'eau salée bout, versez la quantité de polenta en remuant tout de suite sur feu très vif, puis baissez le feu et cuisez 5 à 6 minutes sans cesser de tourner. Ok, ça éclabousse un peu! Mais faut empêcher la graine d'attacher au fond. 

- Elle épaissit très vite, elle est cuite lorsqu'elle se détache des parois et du fond quand vous passez la cuillère de bois. On peut la consommer ainsi, comme une purée à agrémenter de beurre, d'huile d'olive, de fromage râpé.. 

- Recette à l'italienne: Versez-la dans un plat large ou dans la lèche-frite du four, en lissant pour obtenir une épaisseur d'un bon centimètre. Oubliez-la une heure (on peut la cuire le matin tôt, ou le soir pour le lendemain), elle doit durcir et refroidir. Découpez-la en losanges ou en carrés, faites-les frire au beurre ou à l'huile d'olive, juste pour la réchauffer, la dorer et la rendre croustillante. Pensez à poser les morceaux frits sur du papier absorbant et d'en intercaler entre chaque "fournée".

- On remplace agréablement l'eau de cuisson par un bouillon "Kub" de légumes. Dans ce cas, inutile de saler l'eau.

Détournements de Polenta!

- Dans un plat à GRATIN, couchez la polenta qui vient de cuire. Réservez. Dans une casserole, versez une boîte de tomates concassées, 2 gousses d'ail hachées, un oignon émincé, sel et poivre, une jolie pincée d'herbes de Provence, une pincée de piment poudre (ou une giclée de Tabasco!). Laissez fondre et colorer, ajoutez un trait d'huile d'olive, déposez cette sauce sur la polenta. A réchauffer au four, avec du fromage râpé si vous y tenez vraiment! Les plus affamés sortiront le plat du four pour y casser 2 oeufs, ils le réintroduisent juste le temps que les blancs soient pris et ...à table!

- On peut se la jouer "chicos" en versant la polenta juste cuite dans des ramequins huilés. Il faut bien tasser, laisser refroidir et démouler sur le bord d'une assiette comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Se réchauffe parfaitement au micro-ondes.

- Le vert lui va si bien! Pendant la cuisson, lorsqu'elle épaissit, on peut ajouter une poignée de verdure: Mâche, épinards, persil, ciboulette...

- Mais le noir aussi lui va bien! Lui ajouter des morceaux d'olives noires confère à la polenta un petit parfum d'Italie.

- Enfin (mais c'est infini!), on la transforme en pâte à pizza: Dès qu'elle est cuite, on la couche dans un moule à tarte. On laisse refroidir, le temps de préparer une sauce tomate, on étale la sauce sur la polenta, on ajoute ce qu'on aime: Anchois, olives, champignons, fromage, jambon...Reste à passer 10' dans le four.

• Coût: Les 500g de polenta, 0,60 cts. Il en faut très peu, on réalise donc un plat complet pour moins d'un euro.