Tartouffes?

     

     Balade auvergnate en chaud et froid!

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      Un petit voyage en région Auvergne histoire de prendre le frais?

Du vert, du bleu, des vaches, des bons fromages, de la bonne eau et une nature généreuse.

      Et puis en Auvergne on fait la Tourte aux Tartouffes, la Tartouffe étant le nom de la patate en dialecte local.

C'est Danielle (encore!) qui m'a passé la recette.

Alors -direz-vous- cette Maryse est cinglée de nous sortir une recette hivernale en plein été!

Et bien si vous êtes comme moi, à force de me gaver de salades et de crudités, il m'arrive d'avoir une grosse faim le soir et même d'avoir envie de manger solide et chaud...

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INGRÉDIENTS: 2 cercles de pâte feuilletée, quelques patates, 1 gros oignon, un peu de persil ou ciboulette, 1 briquette de crème entière liquide.

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LA RECETTE:

- Il vous faut un moule à tarte à bords assez hauts. Inutile de le graisser si vous conservez le papier-cuisson de votre premier rouleau de pâte.

- Préparez les patates: Il en faut suffisamment pour avoir une épaisseur de 4 à 5 cm.

Une fois pelées, tranchez-les en rondelles et précuisez-les à la vapeur ou au micro-ondes: elles ne seront pas gorgées d'eau et on raccourcit le passage au four.

- Le premier disque de pâte est étalé dans le moule. Ne le piquez pas de coups de fourchette!

- Disposez vos rondelles de Tartouffes, ajoutez l'oignon émincé et le persil ciselé, salez et poivrez généreusement.

- Trempez un doigt dans l'eau, humidifiez le bord de la première pâte et posez la seconde par-dessus en soudant bien le contour.

- Plantez une "cheminée" au centre en roulant une bande d'alu, ou de sulfurisé. La vapeur de cuisson sortira par là sans détremper ou boursouffler la pâte, donc sans faire des BOUDUFLES!

- Avec la pointe du couteau, tracez fermement un cercle-sillon presque à ras de la soudure des 2 pâtes: Ce système vous permettra de soulever une calotte de pâte après cuisson sans tout casser, car il faudra couler la crème sur les Tartouffes.

Ceux qui suivent (au premier rang) auraient beau rôle de me rétorquer:

"Mais M'dame, on ne pourrait pas verser la crème par le trou de la cheminée?"

Et je répondrais du tac au tac: 

"Que nenni! La crème ne coulerait pas sur TOUTES les pommes de terre!"

- Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).

- Badigeonnez la surface de lait ou de jaune d'oeuf.

- Enfournez 35'. Vérifiez la tendreté des patates d'un coup d'aiguille à tricoter, poursuivez quelques minutes si nécessaire.

- Sortez le moule du four, reprenez le couteau pointu, entaillez suivant le sillon prédécoupé, soulevez le "couvercle" de pâte, et là... faites couler la crème à flots!

- Remettez la calotte en place et votre tourte revient dans le four à 150° (Th.5) pour 10' maxi, le temps que la crème chauffe et enrobe les patates.

Et goûtez-moi ça!

LES OPTIONS:

* Si vous voulez la jouer chicos, réalisez la recette en moules individuels:

* Si vous avez gagné au Loto, remplacez la crème par du Cantal que vous aurez fait fondre. Mais d'autres fromages moins chers iront très bien aussi! Rien ne vous empêche de détendre des Vache-qui-Rit dans un peu de lait brûlant pour les liquéfier.

* Des petits dés de jambon ou de lard maigre seront les bienvenus.

* Si vous aimez l'ail, ajoutez-en à l'oignon.

Enfin, servez chaud avec une grosse salade verte et régalez-vous pour trois fois rien!

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Merci Danielle pour la ième fois

et bonne journée à tout le monde!

  

Petites Sauces

Patates bouillies?

   Oui-Oui!

Patates bouillies entières ou en rondelles, cuites vapeur, papillotes, c'est vous qui voyez avec le temps dont vous disposez.

Ce qui est intéressant, c'est de transformer rapidement un légume banal en bon petit plat, et ceci grâce à une petite sauce. Ensuite, soit on peut passer tout le plat au four (ça sèchera un peu la pomme de terre) ou consommer directos.

SAUCE AUX OLIVES NOIRES

   Chipée à un grand chef (tant pis pour lui!), j'ai préparé cette sauce hier soir après une journée tuante passée sur un escabeau; autant dire que je ne suis pas restée en cuisine plus de 15 minutes, j'étais trop flagada!

- 6 ou 7 olives noires dénoyautées tombent bêtement dans le bol du mixeur, les pauvrettes...

- Après la chute, pas de chance, je les noie sous 20cl de crème liquide!

- Pas contentes? C'est pareil! J'ajoute force poivre, un peu de persil (pas de sel à cause de la saumure des olives, basta) et ça ne se voit pas, mais une càc de moutarde est venue rejoindre le tout + autant de Ketchup.

- Vroum-Vroum... on mixe fin. Pendant ce temps, les patates cuisent.

- Petite casserole sur petit feu, petite sauce dans la casserole, surtout ne pas faire bouillir, juste chauffer et hop! À table!

AUTRE VERSION

   Comme ça ne me dérange pas du tout de manger deux fois de suite la même chose, j'ai préparé mon repas pour ce midi (matinée chargée: mémé, courses, cartons...).

Petite parenthèse: Si vous avez besoin de beaux grands cartons très propres et blancs, l'entreprise Baker livre le pays tout entier en pâtons congelés pour les "boulangeries" dans ces fameux cartons. Collecte hebdomadaire oblige, l'employé les déplie et les range sur un rack à l'extérieur du magasin, il ne reste qu'à se servir!

   Reprenons: Les patates entières non pelées (celles-là ont cuit au four) sont creusées, j'ai écrasé à la fourchette la pulpe récupérée, ajouté le reste de sauce, farci les coques-patates, saupoudré de paprika.

En entrée aujourd'hui: Fenouil cru émincé-vinaigrette (pendant que le plat chauffe dans le four), en "sortie" un petit fromage blanc nappé de miel de châtaigner, mon chouchou cévenol!

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   Après une rude journée, manger chaud est réconfortant et cette petite sauce aux olives noires est particulièrement harmonieuse avec les pommes de terre. Je me suis régalée et c'est pas fini!

Excellente journée à tous!

Besoin de tonus? On a tendance à oublier que la pomme de terre est une source importante de vitamine C.

Y a pas que les oranges, hein?!

 

 

Purée de Poulet!

Et j'en fais quoi maintenant?

Un coup double!

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   Quoi de plus simple, bon et nourrissant qu'un poulet rôti entouré de patates et de quelques oignons?

Le lendemain, cette pauvre carcasse vous semble bien piteuse. Que nenni! Trouvez-vous une demie-heure tranquille, mettez un peu de musique, installez-vous confortablement et avec un petit couteau pointu retirez chaque bribe de chair, réservez-la.

   Il ne reste plus rien sur les os? Parfait, plongez la carcasse dans 2 litres d'eau avec les légumes de votre choix, du thym, de l'ail, sel et poivre et laissez cuire.

Dès que les légumes sont tendres, retirez la carcasse (Médor... Viens ici!) et vous avez une excellente soupe (le chien aussi).

   Autre solution: Juste des grosses nouilles pour agrémenter un bon bouillon de poulet. Mais pour la suite du programme, prélevez et réservez un verre de bouillon nature.

Et puis tout le monde sait ça, le bouillon de poulet, ça réchauffe!

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Nous allons maintenant transformer nos "rataillons" de volaille en gratin famillial!

PARMENTIER DE POULET AUX LARDONS

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   Et oui, au mieux vous avez récupéré 150g de viande, pas de quoi nourrir une famille. Nous allons enrichir ce solde avec des lardons et une purée de pommes de terre.

   

Ingrédients: Restes de poulet cuit, 1 barquette de lardons fumés, 1 sachet de purée express, chapelure, 1 oignon, 1 verre de bouillon de poulet (voir l'intro), 100g de crème épaisse, thym, poivre, muscade, un peu de beurre.

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LA RECETTE DU GRATIN:

♣  Chauffez une poêle sur feu moyen et mettez-y les lardons, ils rendent du gras, suffisant pour y dorer l'oignon émincé.

♣  Ajoutez les lamelles de poulet, une pincée de thym et le verre de bouillon.

♣  Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15'.

♣  Pendant ce temps, préparez la purée suivant le mode d'emploi (trop dur!) indiqué sur le paquet. 

♣  Préchauffez le four à 220° (Th.7)

♣  Coupez le feu sous la poêle, ne salez pas à cause des lardons, poivrez fortement, versez la crème et une pincée de muscade, remuez.

♣  Étalez le mélange au poulet au fond d'un plat à four, couvrez de purée, saupoudrez de chapelure et de petites noisettes de beurre.

♣  Enfournez 15' et servez très chaud.

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NOTA: On peut préparer ce plat et le congeler ou le laisser au frigo pour le lendemain (il ne restera qu'à le gratiner). Vous pouvez aussi "allonger" la viande de poulet avec un autre petit reste (jambon un peu sec, steak haché...)

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   Bah quoi oui... ça fait pas pipi loin, c'est pas du Guy Savoy, mais avec une carcasse lamentable, 4 nouilles et un sac de purée on a fait une soupe et un gratin, quand même!

Je t'attends, Guy Savoy!!!

Salami Patates

Mais qu'est-ce qu'on peut bien faire avec ça?

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   Incontournable du petit déjeuner allemand, locataire traditionnel du sandwich, le Salami est bon marché mais son pourcentage de gras nous incite à le bouder. De plus il est souvent très salé, surtout à bas prix et préemballé.

   J'ai donc cherché un moyen économique de l'utiliser, en compagnie de mon amie la patate! Et pour compenser nous n'ajouterons  presque aucune matière grasse.

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GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SALAMI

Matériel utile: Un moule à bords assez haut, genre moule à manqué.

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Ingrédients: 1kg de pommes de terre, 1 paquet de Salami, 2 oeufs, 1 briquette de crème liquide allégée (voir autres options ci-dessous), 3 càs de farine, chapelure.

     

TROIS PRÉPARATIONS POUR LA "CRÈME":

Elle aura pour rôle de lier nos éléments et de rendre les pommes de terre moelleuses.

BASE CRÈME ALLÉGÉE: Dans un petit saladier, battre les oeufs avec la crème, la farine et poivrez mais ne salez pas.

BASE CRÈME + RICHE: Même punition, mais on ajoutera du fromage (râpé, Camembert, Bleu, Vache qui Rit...)

BASE CARRÉMENT LIGHT: Toujours nos 2 oeufs battus avec la farine, mais on ajoute du fromage blanc 0% ou du yaourt nature. Battez un peu pour obtenir une "pâte" semblable à une pâte à crêpes, pas trop liquide. Poivrez bien.

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DEUX FORMULES POUR LES PATATES:

1) Perso, je les ai cuites 9' à la vapeur au micro-ondes, en tranches épaisses, parce que ça raccourcit le temps de cuisson final à 20'.

2) Mais vous pouvez détailler vos pommes de terre en tranches très fines et monter le "gâteau" à cru (comme les chevaux, lol). Dans ce cas, comptez 45 à 50 minutes de cuisson.

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LE MONTAGE ET LA FINITION:

♣ Saupoudrez votre moule beurré avec la chapelure (on ne voit plus le fond). Elle donnera du crousti-fondant!

♣ Étalez une première couche de patates.

♣ Nappez de votre préparation aux oeufs.

♣ Recouvrez de tranches de salami. Pensez à leur retirer la "peau" en plastique!

♣ Ajoutez une couche de patates puis la crème.

♣ Encore une couche de salami.

♣ Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

♣ Terminez par le reste de crème, saupoudrez de chapelure (et de fromage si vous voulez), enfournez environ 20' pour des patates pré-cuites ou 45' pour des patates crues. Dans ce cas, recouvrez votre gâteau d'une feuille d'aluminium afin de ne pas carboniser sa surface. Retirez la feuille juste 10' avant la fin.

♣ Et comme je m'en suis voulue d'avoir oublié l'oignon dans ce mariage, j'en ai coupé un grossièrement en surface, ajouté à mi-cuisson.

Les fines herbes sont bienvenues aussi, glissées dans le montage (persil, tige d'oignon, coriandre, une pincée d'herbes de Provence).

   En choissant la pré-cuisson des pommes de terre à la vapeur, ce plat est rapidement réalisé. On peut même cuire les pommes de terre la veille ou le matin, préparer la crème, la filmer, la ranger au frigo et finir le gâteau plus tard. Il est aussi une façon de mettre un peu de viande charcutière au menu en égayant les patates.

   Une simple salade verte l'accompagnera avec bonheur. Et puis c'est une recette qui se réchauffe et qui réchauffe! On en a bien besoin, entre les infos glaciales et la météo idem, vaut mieux engranger des calories!

Beignets de Patate

   La Patate -comme promis- sera déclinée à toutes les sauces! Il ne faut pas oublier ses trésors de bienfaits et sa richesse méconnue en vitamine C. En outre, je dédie cette recette à Estelle qui se bagarre contre les oeufs!

   J'attaque ici ma lutte contre les dépenses d'énergie. Les étapes intermédiaires qui font économiser du gaz et de l'électricité seront imprimées en rouge. Le Micro-Ondes devient un allié précieux (faible conso, rapidité) ainsi que le petit ustensile en polycarbonate déjà cité ici: http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/05/17...

   Et avant de lancer la recette, parlons de l'odeur! Bon nombre de personnes refusent les fritures en raison du "parfum de frites" qui flotte ensuite dans la maison. Et je comprends cela au point de m'être installée un point cuisson (un domino) à l'extérieur. Par grand froid, je combats cette odeur à l'intérieur de 3 façons différentes et complémentaires:

   1°- Dès que la poêle est retirée de la source d'énergie, je verse du café moulu sur une tôle pour le faire brûler. Cet arôme est vraiment efficace.

   2°- C'est pas tout! Dans une petite casserole avec juste un fond d'eau, je mets une épluchure d'orange coupée en morceaux (sèche si possible, GARDEZ VOS ÉPLUCHURES!), une étoile de badiane, un bâton de cannelle et je porte à ébullition. On coupe le feu et on laisse ces effluves épicées envahir la pièce. Le contenu de la casserole peut servir 5 ou 6 fois.

   3°- Enfin, il faut faire la vaisselle! Laver tout de suite les ustensiles huileux, mettre à la poubelle les feuilles de papier absorbant usagées.  

   Et juste un mot sur le gras! Si nous prenons la précaution de bien éponger les beignets (en renouvelant plusieurs fois le papier intercalaire) il ne reste que peu de matière grasse. Et dans tous les cas, elle est nettement moins méchante que certains corps gras composant des plats tout prêts achetés à la va-vite. Enfin, il faut porter son choix sur des huiles légères, sans aucun cholestérol, comme l'huile de pépins de raisins.

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MES BEIGNETS DE PATATE

     

Ingrédients pour 4 personnes: 4 patates, 200g de farine, 4 càs d'huile d'olive, huile de friture, une càc de Bicarbonate (ou autant de levure chimique), épices et herbes (facultatif), sel et poivre.

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Épices et herbes: Chacun fait suivant ses goûts. On peut "indianiser" la pâte en incorporant à la farine du curcuma, du piment, du cumin et transformer ces beignets en Pakoras! Mais une pincée de thym, du persil ciselé, des brins de céleri, de coriandre c'est bien aussi... et pourquoi pas tout à la fois? Ce fut mon choix.

La farine peut être complète ou de pois-chiches.

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Mais dans cette recette hyper basique, j'ai tout fait avec des produits discount et très bas de gamme, n'empêche que... je me suis régalée!

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LA RECETTE

* Épluchez les patates, tranchez-les en rondelles régulières de 5mm d'épaisseur, plongez-les dans un bac d'eau froide pendant 15'. Par cette opération, nous éliminons le surplus d'amidon collant.

* Pendant ce temps de baignade, préparons une pâte à frire banale et SANS OEUF: Une fois la farine parfumée ou pas, on lui ajoute la levure ou le Bicarbonate, le sel, le poivre et l'huile d'olive. On verse de l'eau petit à petit au fouet manuel. Le résultat doit donner une pâte compacte, pas trop fluide pour qu'elle enrobe bien les tranches, on voit qu'elle est parfaite quand elle nappe une cuillère et qu'elle y reste! Laissez la pâte reposer couverte pendant 15'.

* On étale un torchon afin de parfaitement éponger nos rondelles de patate.

Là, j'innove! Rien n'est pire que de croquer dans un beignet salé dont l'intérieur est cru! Rien n'est pire que de les faire cramer au prétexte que la patate doit cuire longtemps, et donc gaspiller de l'énergie.

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ASTUCE ÉCO: On prend son petit cuit-vapeur en plastoc, on y range toutes les tranches de patate, on ferme en prenant bien soin de laisser les 2 opercules ouverts et on le met dans le Micro-Ondes POUR 4 MINUTES à la puissance maxi. Les rondelles sont précuites juste ce qu'il faut pour qu'elles ne se cassent pas et soient finies de cuire à la poêle. Elle est pas belle la vie?

Ce mini cuit-vapeur spécial MO est rentabilisé en peu de jours, on économise chaque fois environ 80 centimes d'énergie et il coûte à peine 8 euro. Il est des investissements bien plus rentables que certains produits bancaires...

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* L'huile de friture doit être fumante.

* On trempe chaque rondelle dans la pâte et en avant pour la première fournée!

* Attention, ça cuit très vite! Dès que les contours des beignets sont bronzés, on les retourne.

* Ils seront déposés sur une belle épaisseur de papier absorbant et saupoudrés de sel puis couverts de papier et pressés. On les retourne sur une autre assiette et on change les feuilles de papier. Coiffez le tout d'un morceau d'alu pour maintenir chaud.

     

   Voilà, nous avons gagné du temps et de l'argent pour un résultat impeccable! Et puisqu'on a du temps, on va faire un petit "sausson" comme on dit chez moi, une trempette qui ravit toujours les enfants.

Tout est possible, faut fouiner dans le placard et le frigo:

- Une mayonnaise détendue au yaourt

- Une sauce soja

- Une sauce au fromage blanc colorée par du curcuma, du paprika, des herbes ciselées ou du curry

- Ou simplement du ketchup.

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   Ces beignets représentent un plat complet, idéal le soir accompagné d'une simple salade verte (c'est très bon avec). Mais vous pouvez aussi transformer cette recette en "snacks" pour l'apéro ou une entrée sympa:

   Il suffit de suivre la recette SANS LA PÂTE À BEIGNETS; vous dorez vos rondelles à la poêle, elles s'essorent sur le papier absorbant, ensuite vous les garnissez d'une petite sauce tomate épicée et vous obtenez des "pizzettes" gourmandes et chaudes:

Rien ne se perd!

   On en a déjà parlé, mais si jamais vos patates sont Bio, lavez et épongez les épluchures, ne les enrobez pas de pâte à frire, mais cuisez-les à la poêle huilée pour en faire des Chips succulentes:

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Chacun son blason, lui, c'est mon emblème!

Bons beignets à tous!

Blinis Parmentiers

Mmmm!

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   D'accord, c'est plus long à faire qu'à les acheter tout emballés! Mais les notres sont nettement moins "estouffe couillons", sont totalement dépourvus d'huile de palme hydrogénée et peuvent accompagner aussi bien le poisson pané qu'un steack haché ou du jambon et les enfants adorent. Alors on y va?

     

Ingrédients pour environ 8 blinis: 400g de pommes de terre, 2 oeufs + 1 blanc, 3 càs de farine, 1 pincée de Bicarbonate, autant de muscade (facultatif), 2 càs de crème épaisse, beurre et huile, sel et poivre.

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NOTA 1: Dans cette recette, la légèreté des blinis est due au Bicarbonate (qui remplace avantageusement la levure) et au blanc d'oeuf supplémentaire. Avec le jaune restant, montez un petit aïoli pour une sauce de salade chaude de chou-fleur, par exemple!

NOTA 2: JAMAIS DE ROBOT POUR LA PURÉE! Mixée, elle devient élastique et refuse catégoriquement de se mélanger à d'autres ingrédients. Sans moulinette, écrasez simplement les pdt à la fourchette.

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LA RECETTE

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* Cuisez si possible les pdt à la vapeur.

* Aussitôt cuites, pelez-les et passez-les à la moulinette, incorporez 20g de beurre.

* PÂTE À BLINIS:

- Dans un saladier, mélangez la purée beurrée avec la crème, ajoutez les 2 oeufs et le blanc seul.

- Versez la farine et la pincée de Bicarbonate. Mélangez bien en assaisonnant de sel, poivre et muscade.

* CUISSON:

- Nous mettrons ensemble du beurre et de l'huile (si possible d'olive) afin que la chaleur ne carbonise pas les graisses.

- Suivant la taille de votre poêle, faites tomber par cuillérées plusieurs tas de pâte, étalez-la mais sans excéder 8cm de diamètre/blini.

- Laissez cuire environ 5 minutes, retournez les galettes délicatement entre 2 spatules pour dorer l'autre face.

- Prévoyez une grande feuille d'alu pour couvrir les blinis et les garder bien chauds.

- Renouvelez le mélange beurre-huile entre chaque fournée et attendez qu'il grésille pour cuire la pâte.

   Et si le coeur vous en dit... vous ajouterez des petits dés de légumes, de gruyère, de poisson à vos blinis mais en très petite quantité pour ne pas plomber la pâte. Une bonne façon de faire "filer" un reste de la veille!

Si ces galettes sont destinées aux adultes, incorporez à la pâte une pincée de piment, de paprika ou l'épice de votre choix.

Chips & Spray

Un bon investissement!

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   Il est des investissements sans risque, si ce n'est celui d'économiser des sous. Et ça change un peu du refrain actuel!

Le SPRAY à huile en fait partie. On peut l'acheter vide et en inox brossé pour moins de 8 euro ou en plastique aux environs de 5 euro. Autre méthode: On trouve en hyper une huile déjà conditionnée en vaporisateur, il ne reste qu'à le re-remplir par la suite.

   Non seulement on économise vraiment l'huile, mais c'est un geste diététique et pratique; c'est donc un investissement sur et très vite rentabilisé.

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   J'avais adoré l'idée des chips de légumes et j'ai perdu une heure à les badigeonner au pinceau! Voilà pourtant une excellente manière de faire aimer les légumes aux enfants. Avec ce spray, c'est d'une facilité redoutable!

Et en plus, c'est joli!

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   On tranche le plus finement possible (robot, mandoline, couteau bien aiguisé et patience...) les légumes que l'on choisit. La pomme de terre évidemment, mais aussi la betterave crue (trop, trop bon!), la courgette, le céleri rave (excellent!), la grosse carotte, la patate douce, le panais, le navet... en évitant les légumes à forte proportion d'eau comme les tomates, les aubergines et les champignons.

   Une fois les rondelles obtenues, on pulvérise l'huile sur la lèchefrite et sur toutes les faces des légumes, on saupoudre de sel et on glisse le plat dans le four préchauffé à 180° (Th.6) mais on ne s'en va pas! Ça va assez vite, environ 15 minutes, variable suivant les fours: tant que la chips n'est pas cassante, dorée au bord, laissez cuire. Elle doit rester claire au centre mais croquante.

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   L'autre solution consiste à plonger les chips dans un bain d'huile, mais franchement, c'est trop gras, même avec l'aide du papier absorbant.

   Dans une salade de mâche, les chips de betterave apportent un croquant exceptionnel, encore faut-il les ajouter au tout dernier moment: On tourne la salade et on ajoute les chips après.

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NOTA: Pour les adultes, préparez un sel aux épices: Dans un ramequin, mélangez du thym, une pincée de piment, des graines de cumin à votre sel fin. Il suffit d'en saupoudrer les chips avant d'enfourner.

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VERSION SUCRÉE: Jouez pareil avec des pommes et remplacez le sel par du sucre!

Patates au Sucre?

Et bin voui! On sucre toujours les fraises, pourquoi pas les patates?

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Bonjour à toutes et à tous!

Aujourd'hui, nous allons détourner la pomme de terre pour en faire un dessert! Non, non, ne criez pas au scandale! Faites un petit test juste pour voir en divisant les proportions, et je parie que vous serez séduit(e)s!

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ÉCUS SUCRÉS DE POMMES DE TERRE

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Ingrédients pour 4 gourmands: 600g de pommes de terre farineuses au possible, 100g de beurre, 150g de farine (+ un peu pour le plan de travail), 1/2 sachet de levure chimique, 150g de sucre en poudre, 1 oeuf, le zeste d'un citron, 2 sachets de sucre vanillé, une pincée de sel.

    

RECETTE

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* Sortez le beurre assez à l'avance, coupez-le et laissez-le s'amollir tranquillou.

* Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée.

* Une fois pelées et tiédies, écrasez-les à la fourchette.

* Mélangez la farine avec la pincée de sel et la levure dans un bol.

* Travaillez la purée avec le tiers du beurre, puis incorporez le contenu du bol de farine, mélangez bien.

* Ajoutez 100g du sucre en poudre (sur 150), l'oeuf entier et le zeste de citron râpé ou finement haché.

* Sur un plan fariné, étalez la préparation sur 5mm maxi d'épaisseur. Si elle est trop collante, rajoutez de la farine partout y compris sur vos mains! On se régale à pastrouiller, quand même, non? Ça détend!

* Avec un petit verre renversé, découpez des cercles de "pâte". Étant donné la formule, vous pouvez reconstituer une pâte avec les chutes des contours de cercles, remodeler une boule, l'aplatir et recommencer jusqu'à extinction!

* Chauffez votre reste de beurre dans une poêle, mais sans le faire colorer et faites-y dorer les "écus". Et... un écu doré, c'est bien!

[au passage, ça me rappelle un truc: une amie obstétricienne en hôpital m'a fait un aveu: les femmes de médecins, de chirurgiens et d'autres pontes mortifères qui viennent accoucher portent un nom: Les Culs Dorés! Je ferme la parenthèse, hein?]

* Égouttez les écus sur du papier absorbant.

* Dans un petit bol, mélangez le reste du sucre et les 2 sachets de sucre vanillé.

* Saupoudrez-en les palets dorés (palais dorés? Ah, la langue française...) et servez tiède, c'est nettement meilleur.

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Alors, heureuses?

Ode à la Pomme de Terre Sautée!

What else?

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   Oui, quoi d'autre? Quoi de meilleur? C'est simple, un peu longuet à préparer, d'accord, mais coquin de bois, qu'est-ce que c'est bon!

Côté porte-monnaie, on arrive à trouver des pommes de terre à 80 centimes le kg, et on est persuadé de faire une affaire. Hélas, 80 centimes correspondent à 5 francs, chères patates...

Mais quel plaisir simple et goûteux!

Je me suis régalée et je le claironne! Bah si!

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   Si vous avez des pommes de terre de jardin, pas traitées, ne jetez pas les épluchures: Lavez-les, séchez-les et avec un pinceau, enduisez-les très légèrement d'huile d'olive, placez-les sur la tôle du four, salez, et cuisez juste le temps qu'elles se transforment en "chips" croustillantes! Du bonheur! Un petit poudrage aux herbes de Provence sera un +.

   Souvent, on aimerait faire des pommes de terre sautées, mais on redoute leur "attachement" à la poêle! Pour contourner ce problème, il y a une solution: Une fois épluchées, on coupe les PDT en petits morceaux (si possible assez égaux afin d'obtenir une cuisson régulière) et on les plonge directement dans une bassine d'eau tiède.

   Quand tout est coupé, on brasse avec les deux mains: l'eau devient immédiatement laiteuse, trouble. L'amidon vient de s'en aller et c'est parfait! C'est lui le responsable, avec sa satanée manie de tout coller.

Mais c'est pas tout! Prenez un torchon propre, rincez encore une fois les PDT, puis placez-les dans le torchon. Frottez en faisant rouler les morceaux afin qu'ils soient secs de partout.

Là, c'est gagné!

   Perso, je mélange huile de pépins de raisins et huile d'olive, mais chacun choisit l'huile qu'il veut! L'important c'est que l'huile soit très chaude. Un fond de poêle suffit, on ne fait pas des frites! Les inconditionnels de la graisse d'oie atteindront le nirvana!

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   Méthode de cuisson infaillible: Jetez vos PDT dans l'huile, étalez-les à la spatule, ET N'Y TOUCHEZ PLUS!

Laissez cuire 5' ainsi, sans couvercle, ne salez pas mais poivrez et saupoudrez de thym (si vous aimes ça!).

Maintenant, il faut les remuer avec la spatule, les mettre sens dessus-dessous! Et vous voyez bien ce que je vous disais? Rien n'a attaché, c'est nickel!

Allez, on dore et on remue souvent... ça commence à sentir très bon! Ne posez JAMAIS de couvercle sur la poêle: la condensation ferait tomber de l'eau et les PDT en seraient ramollies. Si vous redoutez les éclaboussures, coiffez la poêle d'un cercle-tamis vendu à cet effet, muni d'un manche, il est très pratique.

   En fin de cuisson vous pouvez saler et il n'est pas interdit d'ajouter une gousse d'ail hachée et du persil, mais vraiment AU MOMENT DE SERVIR: l'ail brûlé devient amer, le persil devient moche!

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   Chacun ses aromates: une volée de feuilles de romarin ciselées, du thym, et mon péché mignon: des feuilles de marjolaine! Offrez-vous un petit pot de marjolaine en jardinerie, donnez-lui un peu de soleil, coupez ses tiges de temps en temps, faites sécher et effeuillez dans un petit bocal. Ce parfum ennivrant est pour moi indissociable de la pomme de terre. C'est l'Italie, le Sud, ça suffit à métamorphoser une patate en repas de roi!

   Et n'écoutez pas ceux qui disent que la marjolaine c'est de l'origan: Rien à voir! Mais alors rien! Même famille, ok, mais l'origan va sur la pizza, la marjolaine sur les pommes de terre! Non m'enfin...

   Revenons à nos patates!

Bien sur y a du gras, pas beaucoup, pas grave si vous avez choisi une huile légère. On penche la poêle, on retire l'huile avec une cuillère, et si vraiment vous y tenez, tamponnez les PDT avec du papier absorbant.

Quelle chance de manger des pommes de terre sautées!

Avec quoi? Avec rien tellement c'est bon!

   Mais faut nourrir une famille. Alors on peut cuire une tranche de foie, un steack haché, une saucisse dans la poêle déjà graissée.

Pour transformer ces PDT en plat complet, on tranchera finement du chorizo, on battra 4 oeufs et on en recouvrira nos PDT. Un couvercle dessus cette fois, et nous aurons une "tortilla" appétissante et parfumée!

Allez, faites-vous du bien, faites-vous plaisir, cuisinez des pomme de terre sautées!

Gratin Familial

En trois couches!

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   Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

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Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

       

Recette de la sauce = couche centrale

   Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

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Polenta ou purée?

   C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

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Montage

   Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

   Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

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Astuces

  On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

   S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

   A la guerre comme à la guerre!

   Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!