Gratin Familial

En trois couches!

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   Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

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Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

       

Recette de la sauce = couche centrale

   Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

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Polenta ou purée?

   C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

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Montage

   Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

   Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

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Astuces

  On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

   S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

   A la guerre comme à la guerre!

   Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!

Gratin au Thym

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Il est là, il est beau, il sent bon!

   Le thym nouveau est arrivé! Il est en fleurs, magnifique, gratuit: c'est le moment de le cueillir pour le sécher. Si ce week-end vous pouvez vous échapper, faites-vous du bien: allez ramasser une provision de thym! Sinon, le pot coûte environ 1,5€ en jardinerie et cette petite sortie au vert en ville est aussi un excellent moment de détente.

Je vous propose aujourd'hui un gratin parfumé, tout bête, tout simple:

Le Gratin de pommes de terre au Thym

Ingrédients pour 4/5 personnes: 1,2kg de pommes de terre, 1 litre de lait, 4 belles tiges de thym, une gousse d'ail, sel, poivre, beurre.

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Recette:

1. Une fois épluchées, émincez les pommes de terre en rondelles, ne les lavez pas, mais essuyez-les.
2. Faites chauffer le lait avec sel, poivre et la moitié du thym, puis ajoutez les pommes de terre. Cuisez à feu doux 30 minutes en essayant de garder un couvercle sur les 3/4 de la casserole.
3. Pendant ce temps, frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée puis beurrez-le.
4. Détaiilez le reste de l'ail en lamelles.
5. Préchauffez le four à 210° (Th.7)
6. Les 30 minutes sont écoulées, sortez les rondelles de pommes de terre à l'écumoire, rangez-les dans le plat à four.
7. Versez le lait de cuisson par dessus (sans submerger les pommes de terre et en retirant les tiges de thym), ajoutez les lamelles d'ail, émiettez le reste du thym frais et déposez quelques noisettes de beurre.
8. Enfournez 20 minutes.

   Si vous optez pour le thym en pot, plus vous le taillerez et plus il deviendra dru et fort. Ne le "noyez" jamais, il y perdrait son parfum! Le thym a besoin de lumière et si possible, de soleil. Très peu d'eau, c'est la souffrance et la lutte contre la sécheresse qui le fait embellir. Mais, bon, on a pitié et on lui donne un peu à boire!

   Abusez de cette plante dans vos sauces, elle est la bienfaitrice des intestins, la magicienne des saveurs, elle magnifie n'importe quel légume et donne du caractère à la pire des tomates!

Les Gnocchis

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Des gno-gno, des qui-qui!

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Pas rapides à préparer, c'est sur, mais j'avoue que je ne sais plus quoi publier. Si nous voulons manger pas cher, il faut s'en tenir aux bases (farine, patates...) et même celles-là voient leurs prix s'envoler de 4,5% chaque mois. C'est d'autant plus désespérant et dramatique qu'on ne voit pas le phénomène s'arrêter. Nos véhicules mangent plus cher que nous! On alimente grassement les voitures, les tickets de bus prennent des airs de tickets de croisière.

Je suis très inquiète pour les familles qui ont des enfants autour de la table. Les repas de cantine, si modestes soient-ils, restent encore équilibrés. Mais il faut assurer les dîners et les jours de vacances.

J'en suis à me demander ce que cache cette "politique"? Ok, admettons que j'ai l'esprit retors, mais le gouvernement n'est-il pas en train de pousser les femmes à cesser de travailler? Une manière radicale de faire baisser les chiffres du chômage? Les femmes qui occupent des emplois à mi-temps ou sous payés n'ont plus intérêt à travailler mais à se mettre aux fourneaux, faire presque tout elles-mêmes et...laisser la place aux chômeurs?

Je m'interroge...

Ceci dit, digression terminée, passons à nos gnocchis! 45 minutes de travail, 40 minutes de repos, cuisson extra-rapide.

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Ingrédients pour 4/5 personnes: 1kg de pommes de terre farineuses (bas de gamme, of course!), environ 500g de farine, 2 jaunes d'oeufs.

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Recette:

1. Cuisez les pommes de terre comme pour une purée, pelez-les et laissez tiédir. 
2. Passez-les à la moulinette, grille fine.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs sans malaxer, puis la farine peu à peu toujours sans trop travailler la masse qui deviendrait élastique. Il faut qu'oeufs et farine pénètrent la purée, sans plus.
4. Quand la pâte est un peu collante, mais homogène, cessez de mettre la farine. Suivant la qualité des pommes de terre, 400g de farine suffisent.
5. Couvrez avec un torchon humide, laissez reposer 40 minutes.
6. Farinez généreusement le plan de travail.
7. Formez des boules de pâte de la taille d'une mandarine.
8. Farinez votre main et roulez chaque boule pour former des "boudins" de l'épaisseur d'un doigt.
9. Coupez-les en tronçons de 3cm de long. Avec les dents d'une fourchette, appuyez au centre de chaque gnocchi.
10. Il reste à faire bouillir une grande marmite d'eau salée. Jetez-y les gnocchis et dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et servez. Vous pouvez donc préparer les gnocchis à l'avance, mais il faut les cuire au moment de passer à table, sauf si vous préférez les gratiner.

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Variantes: Elles sont multiples, suivant ses moyens financiers.

- Incorporez à la pâte (avant de rouler les boudins) de l'huile d'olive, du beurre et/ou du Parmesan.

- Parfumer de muscade.

- On peut aussi réaliser des gnocchis avec de la semoule fine.

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Service:

- Simplement avec beurre et fromage râpé.

- En gratin saupoudré de chapelure et fromage.

- En sauce tomate relevée, un peu pimentée, et parfumée d'herbes de Provence.

- En sauce béchamel muscadée.

Bettes Parmentières

Un gratin de purée verte? Les enfants vont aimer!

Les "fagots" de bettes (ou blettes, ou poirée) sont encore abordables, surtout sur les marchés. Souvent, on n'utilise que les côtes blanches. Là, on va TOUT utiliser, et même faire de ce gratin un plat unique!

       

Ingrédients: Une botte de bettes, un kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail, gruyère râpé, noix muscade, sel et poivre.

     

Recette:

1. Bien à plat, on va séparer le vert des côtes blanches avec un couteau.
2. Les PDT sont épluchées.
3. Il vous faut 2 casseroles: Dans l'une, vous cuisez les côtes blanches à l'eau salée, dans l'autre vous mettez les PDT épluchées et émincées AVEC le vert des bettes et de l'eau salée, juste à couvert.
4. Portez les 2 récipients à ébullition. Piquez une rondelle de PDT et une côte de bette: Si elles sont tendres, coupez le feu, égouttez séparément.
5. Préchauffez le four à 200° (Th.6/7). 
6. Passez les PDT et la verdure à la moulinette sur un saladier: vous obtenez une purée verte. Ajoutez-lui l'ail haché, sel, poivre et muscade, un trait d'huile d'olive si ça vous paraît trop sec.
7. Dans un plat à gratin beurré, allongez les côtes blanches, mettez une couche de fromage râpé puis recouvrez de purée verte, et saupoudrez de gruyère. Enfournez 15 à 20 minutes, servez très chaud.

Astuces:

Photo 1  Photo 2

• 3 minutes avant de sortir le gratin, vous pouvez casser des oeufs par dessus, surveillez et servez dès qu'ils sont cuits (Photo 1).
• Pour les affamés, vous pouvez intercaller quelques saucisses de Strasbourg entre côtes et purée.
• Quelques lamelles d'oignon étalées en surface apportent saveur et croustillant (Photo 2).
• Vous pouvez limiter le gruyère en lui ajoutant de la chapelure et des grains de sésame.
• Astuce "jardin" ou plantes en pots: Ces eaux de cuisson des légumes sont très riches en sels minéraux mais trop insipides pour servir de base à une soupe. Videz-les dans un seau, laissez refroidir et vous avez là le meilleur des engrais... gratuit!

Millefeuille de Pommes de Terre au Lard

Un Plat Unique, sens dessous-dessus!

Ingrédients (4 à 6 personnes): 1,5 kg de pommes de terre, 20 tranches fines de poitrine fumée, 1/4 de litre de lait, 50g de beurre, sel, poivre, 2 gousses d'ail. Matériel: Un petit moule rond, genre moule à manqué.

     

Recette:

1. Pelez, dégermez et taillez l'ail en fines lamelles.
2. Pelez les PDT, lavez-les et essuyez-les, puis coupez-les en rondelles très minces. Mettez-les dans un saladier, salez et poivrez, arrosez avec un verre de lait, mélangez bien.
3. Disposez les tranches de lard dans le moule beurré en formant une étoile, les tranches se chevauchent: Partez du centre du moule, laissez déborder les tranches en dehors. Versez la moitié des PDT sur le lard, parsemez d'ail, repliez les tranches de poitrine par dessus, versez le reste des PDT, tassez un peu.
4. Préchauffez le four à 180° (Th.6). 
5. Arrosez avec le reste de lait, parsemez de noisettes de beurre, posez une feuille d'alu sur le plat. Piquez-la de coups de fourchette, mais ne la serrez pas sur le bord du moule, l'air doit circuler partout, et la chaleur ne doit pas brûler le lard.
6. Enfournez une heure à mi-hauteur. Vérifiez la cuisson en plantant une lame à coeur: Les PDT doivent être tendres comme du beurre! Arrêtez le four, laissez reposer 5'.
7. Sortez le moule, coiffez-le d'une grande assiette, retournez d'un coup sec pour démouler.

Astuces:

• Durant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter du lait si la surface sèche trop.
• Suivant les fours, la chaleur est trop vive. Dans ce cas posez le moule sur la lèchefrite ET sur la grille, pour isoler un peu le fond du moule.
• En plus de l'ail, vous pouvez ajouter des lamelles d'oignon entre les rondelles de PDT.

Salade chaude...

... Cervelas, Pommes de terre: Un plat complet!

Il vous faudra un cervelas, des pommes de terre, un peu d'oignon et de verdure. Pour le cervelas, on trouve en hyper divers produits: A cuire, déjà cuit mais à plonger quelques minutes dans l'eau bouillante ou encore prêt à être coupé. Dans tous les cas, il faudra retirer la peau en plastique rouge qui l'enveloppe, juste avant de le découper en rondelles. Pour la verdure, quelques feuilles de salade feront l'affaire, mais aussi une branchette de céleri, des fines herbes... Concernant l'oignon, il sera un meilleur accompagnement si on le détaille en tout petits morceaux. Enfin, rien ne vous empêche d'ajouter des oeufs durs dans cette salade. Froide, elle est bien, mais tiède, elle est parfaite!

     

Vous cuisez les pommes de terre et vous réchauffez le cervelas dans la même eau, ensuite on tronçonne tout ça. Pendant la cuisson, vous hachez l'oignon et la verdure puis vous préparez un grand saladier avec une vinaigrette moutardée. Cuisez les oeufs à part 10'. On peut incorporer aussi le contenu d'une petite boîte de maïs bien rincés et égouttés. Et pour parfaire cette grosse salade, prévoyez des croûtons de pains grillés et si vous aimez, frottez-les avec une gousse d'ail dégermée.

Question épices? Une pointe de curry dans la vinaigrette apporte chaleur et exotisme.

Parmentière au Crabe

     

Un Gratin rapide et savoureux!

 Il vous faudra: De la purée de pommes de terre ("maison" ou instantanée), une boîte de chair de crabe (environ 70cts chez Leader Price), une gousse d'ail, une càs de farine, un peu de crème, huile et gruyère râpé.

Recette:

1. Préparez votre purée, ajoutez-lui un peu de crème (ou de lait, ou encore un yahourt bien égoutté), salez et poivrez généreusement, une pointe de muscade n'est pas à négliger! Réservez.
2. Dans une casserole, mettez la chair de crabe avec une cuillère de farine, remuez pour bien mélanger, ajouter du beurre ou un filet d'huile. Si vous en avez, ajoutez une pincée de gingembre et 3 càs de crème (ou yahourt égoutté). Poivrez.
3. Mélangez les deux préparations. Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
4. Frottez votre plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, puis taillez-la en fines lamelles pour en éparpiller sur le fond.
5. Versez la purée au crabe, recouvrez de râpé.
6. Faites gratiner 15 minutes près du grill.

Astuces: Pour faire des économies et donner plus de croustillant en surface, pensez TOUJOURS à mélanger de la Chapelure avec votre fromage râpé. Ce plat peut être préparé le soir pour le lendemain où il suffira de le gratiner. Il est aussi réalisable au micro-ondes.

La Potée

   

Elle réchauffe et elle est nourrissante!

Ingrédients pour 2 personnes: 4 saucisses à cuire fumées (sous vide, rayon charcuterie préemballée), 4 belles pommes de terre, 4 carottes, un morceau de chou frisé, un gros oignon.

Préparation:

- Pelez les PDT et les carottes, coupez-les en deux.

- Chauffez une marmite d'eau (ou avec un cube de bouillon), piquez les saucisses à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.

- Dès que l'eau bout, plongez-y les saucisses, les PDT et les carottes.

- Au bout de 15', ajoutez l'oignon coupé en deux et le chou. Cuisez encore 20', arrêtez le feu, mais couvrez.

Service: Avec une écumoire, sortez les légumes et rangez-les dans un plat creux, posez les saucisses par dessus, accompagnez de moutarde forte et de cornichons.

Coût: Chez Leader Price, 4 saucisses à cuire: 2 euro + légumes et assaisonnement 3 euro en tout.

Autre potée: Un sac de choux de Bruxelles surgelés qui cuisent à l'eau avec les mêmes saucisses (environ 1,5 euro le sachet).

Harengs Pommes/Oignons à l'Huile

        

Une recette simple, à préparer la veille pour le lendemain.

On trouve les filets de harengs doux fumés au rayon "produits de la mer", emballés sous vide, et très bon marché: Le sachet de 250g coûte environ 1,30 euro. Il convient pour 2 personnes, à vous de multiplier.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes): Un sachet de harengs fumés doux à l'huile, un gros oignon, 2 pommes de terre, une carotte, un demi citron jaune, huile d'olive.

RECETTE:

Faites cuire les PDT et la carotte à la vapeur ou à l'eau en les coupant en 3 (ça va plus vite!).

Prenez un plat creux à bords hauts (idéalement rectangulaire, si possible en verre, évitez le métal). Posez au fond une couche de lamelles d'oignons, puis étalez une couche de PDT encore très chaudes, deux filets de harengs, arrosez d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre, poivrez généreusement, déposez des tranches fines de citron, des bâtonnets de carottes, couvrez avec des PDT .

Huilez à nouveau et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les PDT. Filmez ce plat et rangez-le au frigo. Il sera prêt à déguster!

Gratin de Pommes de terre au Camembert

                                                               

                        

               GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CAMEMBERT PREMIER PRIX

Ingrédients pour 4 personnes: Un kg de PDT, un camembert que vous n'oseriez même pas manger!, du lait, un oignon.

Ustensile: Un plat à four.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210° (th.7)
2. Pelez et découpez les PDT en fines tranches. Idem pour l'oignon. Coupez le camembert en 2. Morcelez-en une moitié en petits bouts.
3. Dans le fond du plat à four, répartissez quelques lamelles d'oignon. Couvrez de rondelles de PDT, arrosez d'un peu de lait, pas de sel car le fromage est salé, mais beaucoup de poivre, parsemez de dés de fromage, et recommencez jusqu'à extinction des ingrédients. Aspergez de lait sans que les PDT se noient!
4. Il vous reste un demi camembert: Taillez-le en lanières afin d'en recouvrir le dessus du gratin. Enfournez 10 minutes à mi-hauteur, puis encore 10' en rapprochant le plat de la résistance haute.

C'est une tuerie économique!