On pique un Far!

Et celui-là est aux pommes!

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   Bonjour à vous tous et merci de vos visites!

Pris mon tit déj' au Cyber (une vraie cata) et au lieu de payer en espèces, j'ai fait un chèque du double de la note. Ensuite, j'ai attendu la réaction du serveur-patron-gérant-cuisinier-informaticien.

- Hey, vous avez fait une erreur!

- Mais pas du tout, mon p'tit gars!

- Mais si, vous payez le double!

- Bah voui, mais c'est volontaire... avec ce pognon, tu t'achèteras la recette de la tarte aux pommes!

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 Non mais merde à la fin, après les entreprises ferment, mais faut peut-être un brin de professionnalisme, non?

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   Bon, passons au Far pas breton du tout!

INGRÉDIENTS: 40cl de lait, 500g de dés de pommes, 4 oeufs, 250g de farine, 4 càs de sucre.

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LA RECETTE

- Il est inutile de citronner les pommes, mais si vous y tenez, citronnez donc!

- Battez les oeufs en omelette (pas plus) dans un bol.

- Versez la farine dans un saladier, ajoutez-lui une pincée de sel, le sucre et enfin les oeufs battus. Mélangez soigneusement et écrasez les éventuels grumeaux.

- Si le lait sort du frigo, tiédissez-le à peine. Le micro-ondes convient très bien pour ça: 2' à puissance moyenne.

- Préchauffez le four à 210° (Th.7).

- Ajoutez le lait tiède à votre préparation, battez un peu l'ensemble qui doit être homogène.

- Beurrez un moule rond ou carré à bords assez hauts, rangez-y vos dés de pommes de façon à garnir tout le fond que l'on ne doit plus voir.

- Versez le contenu du saladier par dessus, tout doucement.

- Enfournez 1h.

Si je mets peu de sucre dans la préparation, c'est parce que je préfère poudrer le Far de sucre glace dès sa sortie du four!

Ainsi, le sucre glace fond tout seul, vernit le gâteau et forme une croûte délicieuse....

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À tout bien vite!

Poulet Salade

Fumée, la salade!

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   Bonjour à tous!

   Nous inaugurons la nouvelle catégorie SUR LE POUCE avec cette salade-plat complet.

J'ai fait de l'oeil à un papy (c'est tout ce qui me reste à mon âge, ou alors faut payer!) et voilà-t-y pas qu'il m'offre un sac de pommes et les recettes qui vont avec! J'ai tout pris... sauf le papy!

   Il s'agit d'une variété banale, la Golden, mais cueillie encore un peu verte pour une longue conservation.

Par ailleurs, j'avais acheté un poulet fumé.

Oui je sais, vous allez dire que c'est des cochonneries, mais une fois en passant, ça change un peu et c'est abordable, na!

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   Ayant avalé les cuisses et les blancs, il me restait plein de bons morceaux de viande sur la carcasse: Recyclage en vue!

Au lieu de la quiche ou autre recette chaude, le beau temps aidant, j'ai transformé le poulet en salade; de plus, cette préparation irait très bien dans une boîte en plastique pour le déjeuner du midi au boulot.

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INGRÉDIENTS: Des restes de poulet fumé, vinaigrette moutardée, une càs d'herbe fraîche (persil, estragon...), 1 oeuf (facultatif mais = protéines), 1 ou 2 pommes très fermes, quelques cerneaux de noix pour le magnésium et le croquant, du jus de citron, la salade verte résistante que vous pouvez: Endives, scarole, pousses d'épinards, pissenlits gratuits.

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LA RECETTE (simpliste!)

- Effilochez vos restes de poulet fumé, réservez.

- Faites durcir l'oeuf si vous l'ajoutez à la salade.

- Allumez le four, juste pour griller légèrement les cerneaux de noix.

- Pelez et coupez vos pommes en tranchettes.

- Dans un saladier, versez de l'eau et le jus de citron de façon à immerger vos tranches de pomme et les empêcher de jaunir tout en captant un peu de vitamine C, puis séchez-les.

- Triez la verdure pour ne conserver que les feuilles saines, rincez-les, séchez-les dans un torchon.

- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en laissant la vinaigrette au fond et la verdure en surface si cette salade doit "voyager".

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Nous avons là un plat complet, vitaminé et riche en protéines dont le goût fumé mêlé à celui de la pomme est très agréable. Et puisqu'il est économique, misez sur l'achat d'un vrai bon pain rustique, histoire d'être totalement rassasié.

Excellente journée à tous!

J'ignore si je pourrais venir demain, au pire, je vous dis à lundi et bon week-end!

Beignets de Pommes

Des gros joufflus!

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   Chacun son truc, j'aime que les beignets de pommes soient bien gonflés!

Si c'est pour croquer dans une misérable rondelle de fruit toute plate, à quoi bon faire des beignets?

   Je vous donnerais donc la recette de la pâte à beignets de ma grand-mère. Ok, il faut investir un peu de temps, mais rien ne vous empêche de faire la VOTRE et mieux, de nous la faire partager!

   C'est la bonne saison pour ces beignets, dégustés encore tièdes, qui ne les aime pas?

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LA PÂTE À BEIGNETS DE MÉMÉ

        

INGRÉDIENTS: 250g de farine, 2 oeufs, du lait, 1 càs d'alcool fort (Eau de vie, alcool à 90° non modifié, Vodka, Gin).

Le petit apport de gnôle est incontournable! Ne vous inquiétez pas pour les enfants, l'alcool sera détruit par la cuisson mais il fait office de "levure" et permet à la pâte de gonfler sans adjonction de produit chimique, sans délai d'attente et donne du vaporeux à la préparation.

- Versez la farine dans un saladier large, creusez un trou au centre.

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, incorporez les deux jaunes à la farine.

- Ajoutez une petite pincée de sel et l'alcool, écrasez bien le tout.

- Le lait sera tempéré, presque tiède, surtout pas glacé.

- Ajoutez ce lait peu à peu, en mélangeant chaque fois et en écrasant l'ensemble pour ne pas avoir de grumeaux. Vous obtenez une pâte lisse et épaisse, comparable à une béchamel.

- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme sans rien leur ajouter.

- Incorporez-les à la pâte, une cuillérée à la fois, doucement, en raclant bien le fond et les bords du saladier. Ne battez pas le mélange, mais faites un geste ample en cherchant à aérer la texture.

- Vous avez maintenant une pâte collante, dense et mousseuse, 3 fois plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

   Pelez 3 pommes, coupez-les en plein milieu (horizontalement) où la partie est la plus large, videz les coeurs.

Et là, bonjour l'exercice de conversion de monnaies!!! Heureusement que j'ai gardé une modeste collection de pièces anciennes, car ma mémé préconise de "couper des tranches de la grosseur de 2 sous"! Donc, comparaisons établies, superposez deux pièces d'1 Euro et vous avez l'épaisseur idéale pour vos beignets!

   J'vous jure, j'aurais tout fait pour ce blog!

Vous voyez alors que les tranches sont fines mais solides, ce qui permet d'avoir un fruit fondant ET cuit. Tout est là!

   Il ne vous reste plus qu'à tremper chaque rond de pomme dans la pâte, bien l'enrober et le plonger dans l'huile de friture très chaude.

Posez les beignets sur du papier absorbant, laissez un peu pomper puis changez le papier et retournez les beignets. Placez-les dans un plat à part, épongez chaque fournée de la même manière.

   Avant de servir, on roule les beignets dans une assiette creuse pleine de sucre, mais je n'ai pas résisté à l'envie d'y couler aussi un caramel!

Et après on se demande pourquoi je grossis!

Petite Semoule

Semoule sur lit de pomme caramélisée

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    Un petit dessert hivernal sans prétention mais très parfumé car la semoule est cuite dans du jus de pomme!

À la belle saison (mais oui, elle arrivera vite!), la même recette pourra être déclinée avec 2 nectarines, 3 abricots ou une poignée de fruits rouges; il suffira d'adapter le parfum du jus de fruit.

Si ce jus est déjà très sucré, n'ayez pas peur de réduire la quantité de sucre roux incluse dans la semoule. 

   Z'allez voir, c'est très facile, bluffant et économique bien sûr!

             

INGRÉDIENTS pour 4 verrines: 1/2 litre de jus de pomme, 1 belle pomme, 120g de semoule de blé fine, 50g de sucre blanc, 50g de sucre brun, 2 càs de beurre (si vous avez du beurre salé, c'est encore mieux!)

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LA RECETTE

☺ Pelez et coupez la pomme en dés minuscules.

☺ Dans une petite casserole, chauffez le sucre blanc sans le mouiller. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, baissez le feu au minimum, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre fragmenté, remuez pour qu'il se fonde au caramel.

☺ Remettez la casserole sur le petit feu et incorporez les dés de pommes. Faites un va-et-vient entre la flamme et le plan de travail de manière à bien saisir le fruit mais sans que le caramel ne brunisse trop. Cette opération ne prend pas plus de 3 minutes si vos dés de pomme sont tout petits.

☺ Vous aurez préparé 4 contenants résistant à la chaleur, et malgré ça, faites d'abord couler une petite cuillère de préparation dans chacun, puis revenez la répartir régulièrement. Vous éviterez ainsi un trop gros choc thermique qui briserait les verres. Laissez-les de côté.

☺ Prenez une autre casserole et portez le jus de pomme à ébullition. C'est ici qu'il faut ménager sa ligne! Goûtez un peu de ce jus, s'il est déjà très sucré, n'en rajoutez pas. S'il vous semble "sec" versez tout ou partie du sucre roux.

☺ Le jus de pomme bout? On y verse la semoule en pluie et on ne cessera plus de remuer pendant 15' sur feu moyen.

☺ La semoule a tout bu? Parfait! Il ne reste qu'à la laisser un peu refroidir puis compléter les verrines et les ranger au frigo.

          

LES PARFUMS ANNEXES:

En cuisant la semoule, vous pouvez la parfumer encore plus avec du zeste de citron finement râpé, remplacer le sucre roux par un sachet de sucre vanillé, faire tomber 4 gouttes d'extrait de vanille, d'amande amère (celle-ci ira très bien avec nectarine et abricot), une pointe de couteau de cannelle...

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LES VERRINES:

Par mesure de sécurité et parce qu'ils sont beaux, solides et très bon marché, je détourne des lumignons Ikea. Conçus pour résister à une flamme, je n'ai jamais eu le moindre problème. Seul inconvénient: Ils sont assez petits, mais c'est nettement plus beau que des grands verres, et puis rien n'empêche de doubler la mise!

Compote à Boudin

Une compote salée?

Une excellente idée!

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   Mais si c'est possible! Surtout grâce à Danielle.

Notre amie lectrice travaille auprès des démunis et anime des ateliers de cuisine pour les femmes qui ne savent pas faire, qui ont besoin d'être valorisées, d'être entourées.

Nous avons fait connaissance grâce au blog, et je suis très heureuse de sa collaboration. Danielle nous apportera son savoir-faire, ses bases et ses manières de détourner les ingrédients à notre avantage.

   La recette qui suit s'apparente au Chutney, mais version simplifiée et économique.

La Compote à Boudin (j'adore cette appellation!) sera servie froide ou chaude, sur des tartines de pain grillé, en accompagnement de poulet, de tranches de foie et bien sûr avec du boudin (blanc ou noir).

   Bien aussi sa "souplesse": Chacun pourra agrémenter la Compote avec ses parfums préférés; si la Muscade vous rebute, remplacez par 4 gousses de Cardamome, par du Gingembre en poudre... tout est permis! Et même les raisins secs (discount) sont facultatifs, ils ne font qu'optimiser le côté sucré-salé.

   Un mot sur les pommes: Comme le dit Danielle, profitez des soldes, des fins de marché, des pommes que vous voyez stagner au sol chez le voisin et qui s'en fiche de gaspiller, servez-vous bon Dieu! Toutes les catégories de pommes font l'affaire: Golden, Reinettes, Gala... Toute espèce gratuite ou très bon marché conviendra.

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Pour 5 kg de pommes, il nous faudra: 3 beaux oignons, 1 càc de poivre concassé, 1 càc de l'épice de votre choix (Muscade, Cardamome, Gingembre...), 5 càs de Vinaigre Balsamique (blanc ou rouge, environ 1€ chez Lidl), 1 poignée de Raisins secs, 1 feuille de laurier-sauce, huile d'olive, sel.

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COMPOTE À BOUDIN

♥ Émincez les oignons et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive. Mettez un petit feu afin qu'ils deviennent transparents mais pas brûlés, remuez souvent, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, puis coupez le feu et laissez de côté.

♥ Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en dés grossiers.

♥ Dans une grande marmite (ou dans 2, c'est plus pratique!), versez un fond d'eau, ajoutez les pommes, salez peu, poivrez, mélangez bien et remuez le plus souvent possible.

♥ Quand vos morceaux de pommes sont tendres, ajoutez les raisins, le laurier et les épices, montez un peu le feu pour bien amalgamer tous les arômes et les ingrédients, goûtez pour rectifier sel et poivre, baissez le feu et laissez encore compoter 10'.

♥ Pendant de temps (bis!) ébouillantez des pots et leurs couvercles, séchez-les avec un torchon parfaitement propre ou du papier absorbant.

♥ Maintenant, vous choisissez: Soit vous mixez la compote, soit vous laissez des tranches entières. On peut même faire fifty-fifty!

♥ Remplissez vos pots, fermez-les avec poigne et retournez-les sur un torchon jusqu'à refroidissement.

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Conservation: Si la compote est parfaitement cuite, si vos contenants sont impeccablement propres, il est inutile de stériliser les pots.

Par contre, un bocal entamé se gardera au frigo.

Si vous avez le moindre doute, ou bien si vous avez fait une grande quantité de pots, alors stérilisez-les 15' à pleine ébullition.

On peut laisser les tranches de fruit entières

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   Peut-être qu'il ne m'en faut pas beaucoup :), mais je trouve cette idée géniale! C'est un excellent moyen de conserver des pommes quand on a la chance d'en avoir à profusion et de les transformer en légumes.

Accompagnement de viandes, oui, mais aussi de galettes de légumes.

   Danielle, je ne te remercierais jamais assez!

 

 

 

Gâteau Renversé Pomme-Cannelle

Douceur d'automne

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   La légèreté du fruit compense la richesse de cet odorant gâteau. À savourer très vite (mais je vous fais confiance!) car sa pâte s'alourdit un peu le lendemain.

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Ingrédients pour un gros gâteau (8 parts): 5 pommes, une càc de cannelle en poudre, 300g de farine à levure incorporée, 100g de beurre (le 1/2 sel y va très bien), 100g + 130g de sucre roux, 1 oeuf, 1/4 de litre de lait (25cl), 2 càs de jus de citron.

     

PRÉPARATION DE LA PÂTE:

* Sortez le morceau de beurre au moins 1h à l'avance, il doit être très mou mais pas fondu.

* Battez le beurre avec les 100g de sucre pour obtenir une pommade.

* Ajoutez la cannelle et l'oeuf en fouettant (fouet manuel).

* Incorporez en alternant, un peu de farine, un peu de lait, etc... jusqu'à épuisement des deux.

* Finissez par le jus de citron, mélangez une dernière fois. Réservez.

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PRÉPARATION DU CARAMEL:

* Mouillez les 130g de sucre restant avec 3 càs d'eau dans une casserole.

* Chauffez et faites dissoudre le sucre en remuant. Dès que le liquide est juste doré, coupez le feu, versez le caramel dans un grand moule à manqué (bords hauts). Laissez durcir.

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FINITION - CUISSON:

* Préchauffez le four à 180° (Th.6).

* Pelez les pommes puis coupez-les en grosses tranches et rangez-les bien serrées sur le caramel.

* Coulez la pâte par dessus, tapez le fond du moule sur la table afin que la pâte glisse et descende bien dans les espaces entre les pommes.

* Enfournez environ 35': une fine lame enfoncée à coeur doit ressortir propre et nette si la cuisson est terminée.

* Démoulez immédiatement sur un plat à la sortie du four.

* Dégustez chaud ou tiède avec une cuillère de crème ou rien du tout!

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   Ça faisait longtemps qu'on n'avait pas "pastissé"! L'été est fini, les desserts froids ne nous font plus tellement envie, on passe aux bons gros gâteaux des familles! Quand ma mémé faisait ce gâteau, il embaumait toute la maison et pour toute la journée...

Cuisine Indienne

La Raïta

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   Je vous emmène en Inde aujourd'hui, ça vous va? En simplifiant cette entrée fraîche et épicée, nous changeons d'air! Bien sur il faut quelques épices faciles à trouver (et pour qui il se décarcasse Ducros?), bon marché et utiles toute l'année pour mettre un brin d'exotisme dans les assiettes les plus modestes. Nous ferons d'abord notre huile de curcuma, que du bonheur!

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Ingrédients: Curcuma, huile de tournesol, 1 petit concombre, un demi ananas (gardez le reste pour le dessert), une pomme verte (Grany), un yaourt acide (grec), 1 oignon, du cumin en graines, des graines de moutarde (à remplacer par du vinaigre), de la coriandre fraîche ou du persil.

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On se lance?

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HUILE DE CURCUMA

Prenez une poêle, versez une càs rase de curcuma, chauffez-le sans le roussir, vous le voyez "bronzer" un peu. Pour bien faire, écrasez-le avec le dos d'une cuillère. Il est chaud? Il parfume la maison! Ajoutez un demi-verre d'huile et remuez aussitôt sans arrêt à la spatule, juste 5 minutes: Vous avez votre huile de curcuma! Réservez-la.

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LA RAÏTA

* Pelez l'ananas puis débitez la pulpe en tout petits dés.

* Idem avec l'oignon, la pomme et le concombre que vous débarrassez de ses graines.

* Reprenez votre poêle, essuyez-la et chauffez-y les graines de cumin et de moutarde pour les torréfier un peu, sans les brûler.

* Dans un saladier, videz le pot de yaourt, ajoutez les graines (si vous n'avez pas de graines de moutarde, versez une càc de vinaigre) et mélangez bien. Salez et poivrez.

* Incorporez les fruits et légumes bien essorés (séchez le concombre au papier absorbant, l'ananas aussi).

* Mélangez soigneusement et arrosez de votre huile jaune! Servez en ciselant dessus des feuilles de coriandre ou de persil.

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   Allez, essayez des goûts nouveaux!

Pommes en Habit

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Alliance du fondant et du croustillant

Les pommes, poires et coings se prêtent volontiers à ce doux emprisonnement! En Provence, le "pain-poire" (pan péri) ou le "pain-coing" (pan coudoun) sont des traditions qui se perdent. Autrefois, les mamans attendaient la fin de la fournée du boulanger pour glisser leurs fruits en habit dans le four. La chaleur y était encore assez forte pour compoter le fruit et dorer la croûte. La pâte enveloppante était alors une pâte à pain, que vous pouvez aussi utiliser pour réaliser ce dessert. La recette est inchangée, de nombreuses variantes sont possibles, mais nous allons d'abord au plus facile: avec une pâte feuilletée prête à dérouler.

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Ingrédients pour 6 gourmands: 6 petites pommes très mûres, 3 abaisses de pâte feuilletée, un demi citron, un oeuf, sucre en poudre. Facultatif (voir Variantes): raisins secs, fruits secs, un sachet de thé, beurre.

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Recette:

1. Epluchez les pommes et frottez-les aussitôt avec le demi citron puis retirez le coeur délicatement au vide pomme ou à la petite cuillère.
2. Découpez 2 ronds de pâte dans chaque cercle feuilleté, n'hésitez pas à étaler un peu plus cette pâte au rouleau. La bonne taille de ces ronds correspond à une assiette à dessert renversée.
3. Il vous reste des chutes: découpez-y des "feuilles" en dessinant les nervures avec la pointe du couteau, réservez-les sur du papier cuisson.
4. Posez chaque pomme au milieu d'un disque de pâte, mettez une càc de sucre, de confiture ou de miel dans le creux. Avec un pinceau et de l'eau, badigeonnez le contour du cercle de pâte. Relevez-la vers le haut de la pomme, serrez en faisant des plis, soudez fermement.
5. Préchauffez le four à 150° (Th.5).
6. Toujours avec votre pinceau et de l'eau, collez les feuilles découpées sur le dessus, harmonieusement. Si l'enveloppe globale s'est percée, collez-y des bouts de pâte pour obturer.
7. Battez l'oeuf avec 2 càc d'eau tiède et badigeonnez généreusement la pâte et ses décors.
8. Plaquez une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four et beurrez-la grassement.
9. Rangez vos pommes dessus, bien éloignées les unes des autres.
10. Cuisez 35 minutes. Si vous avez un mini four, glissez une feuille d'alu sur les pommes dès que la pâte prend trop de couleur.

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Variantes:

• Pommes farcies: Préparez un thé chaud avec un sachet et laissez-y gonfler une poignée de raisins secs, abricots secs, figues, dattes... hachés fin. Une fois égouttés, ajoutez du beurre, des noix, amandes ou noisettes concassées et malaxez le tout, puis remplissez le creux des pommes avec cette "farce". Un brin d'exotisme? Poudrez votre mélange d'un peu de cannelle, enfoncez un éclat d'anis étoilé.
• Un simple caramel (bonbon) dans le creux du fruit et c'est le paradis! Et même une cuillère de Muesli!
• Mais si vous préférez les poires en habit, glissez un carré de chocolat au lait dans les coeurs.
• Et bien sur, la pâte peut être une pâte à pain qu'il est inutile de sucrer: un fruit très mûr n'a pas besoin de supplément. Par contre vérifiez la cuisson, un peu plus longue avec cette pâte plus épaisse.
• Attention aux pommes acides comme la Grany, elles ne se prêtent pas bien à ce dessert, ne sont pas fondantes et resteraient crues au coeur. Les variétés à peau rouge devront être extrêmement mûres. Les deux qualités idéales sont la Golden et la Reinette.

Tarte aux Pommes Ivrogne

 

En Cévennes, on sait utiliser les produits locaux!

Cette tarte un peu spéciale convient aussi aux enfants car la cuisson fait évaporer l'alcool, mais laisse une couleur superbe et un parfum de raisin idéal avec les pommes. Nous utilisons notre "Reinette du Vigan", grise, solide et acidulée, mais n'importe quelle pomme fera l'affaire.

Ingrédients pour une grosse tarte (divisez tout par deux pour un petit moule): 7 pommes moyennes, un demi verre de vin rouge, 250g de farine (= 2 pots à yaourt), 250g de beurre (= une plaquette entière du même poids), sucre (roux si possible).

     

Recette:

1. Sortez le beurre au moins une heure avant et coupez-le en petits dés bien étalés sur une assiette, mais réservez-en une cuillère à soupe dans un ramequin.
2. Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les coeurs. Posez chaque moitié à plat et entaillez-les comme si vous alliez les couper en tranches, mais sans aller jusqu'au bout, ça forme un "éventail".
3. Dans un saladier, malaxez à la fourchette le beurre ramolli avec la farine et un demi verre d'eau. Quand la pâte est homogène, creusez-la et incorporez le vin rouge. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le vin.
4. Farinez votre plan de travail, étalez-y la pâte au rouleau (ou avec une bouteille vide et propre). Repliez-la 5 fois sur elle-même, passez chaque fois le rouleau puis étalez-la définitivement.
5. Beurrez un moule à tarte (fond et bords) puis saupoudrez-le de farine, tapotez-le pour bien répartir ce voile blanc, jetez l'excédent. Déposez votre pâte dans le moule, remontez bien son bord, piquez-la de coups de fourchette, puis saupoudrez régulièrement de sucre.
6. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
7. Disposez les demi pommes en les serrant comme sur la photo. Faites fondre la portion de beurre que vous avez réservée au début, pour en badigeonner les pommes. Saupoudrez toute la tarte de sucre.
8. Cuisez 30' en surveillant: L'ensemble doit être bien doré. Suivant les fours, il faudra baisser un peu le thermostat si les pommes ont tendance à brûler, ou carrément poser une feuille d'alu en surface, mais laissez à forte puissance au moins les 15 premières minutes.

Compote de Pommes

     

Toujours appréciée!

On trouve en hyper des sacs de pommes par 2kg, à bas prix. Ces fruits ne sont pas plus mauvais que les autres! Ils sont simplement "déclassés": Leur diamètre les a fait rejeter par la calibreuse, ils ne correspondent pas aux normes des alvéoles par plateau. Enfin, sur le marché d'extérieur, vous pouvez acheter un lot de pommes pour trois fois rien: Regardez SOUS les étals, en fin de marché: Les cagettes se remplissent de fruits un peu "touchés", et le vendeur vous les soldera volontiers. Profitez de ces opportunités, OSEZ! De toutes façons, il faudra éplucher, gratter, alors qu'importe s'il faut virer quelques points noirs!

Pour 2kg de pommes: Un peu de beurre, de la vanille (poudre, liquide, gousse, comme vous pouvez), un morceau de pelure d'orange ou de citron, voire leurs zestes. Faut vraiment vous décider à éplucher vos oranges en ruban, accrocher celui-ci près d'une source de chaleur et quand il est sec, le casser pour le mettre en bocal! Arômes naturels et gratis! Du sucre (peu), un clou de girofle si vous avez.

Recette:

1. Préparez un récipient plein d'eau froide avec un jus de citron, cela évitera le noircissement des pommes.
2. Pelez et épluchez, retirez les coeurs, coupez en quartiers que vous plongez au fur et à mesure dans l'eau citronnée.
3. Mettez votre sauteuse (ou une grande marmite) sur feu moyen avec un quart de litre d'eau, une grosse noix de beurre et 4 càs de sucre.
4. Quand le sucre est fondu, ajoutez votre morceau d'écorce d'agrume ou son zeste. Placez alors vos pommes dans la marmite, ajoutez un peu de vanille, le clou de girofle et baissez le feu.
5. Laisser les fruits perdre leur forme, remuez souvent, rajoutez un peu d'eau si ça sèche trop au fond.
6. Certains préfèrent la compote non mixée. Il suffit alors de l'écraser à la fourchette.

Astuces: Proposez-la telle qu'elle, mais aussi en dessert dans une coupelle avec du fromage blanc surmonté d'une cuillère de confiture rouge. On peut ajouter à la compote une pincée de cannelle ou de gingembre (ou les deux!). Il m'arrive aussi de remplacer la vanille par une petite étoile de badiane qui confère à la préparation un goût anisé. Attention aux compotes de pommes toutes prêtes "premier prix": Il n'y a que très peu de fruits, mais beaucoup de... betteraves! Et trop de sucre. Enfin, si vous avez la chance d'avoir des pommes reinettes, il est absolument inutile de sucrer la compote, le fond d'eau beurré suffira.