Dinde aux Marrons Sans Dinde!

Trop chère, la Dinde ne passera pas!

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   Et puis il faudrait avoir un four gigantesque! Par contre les marrons, c'est festif, goûteux et très abordable en conserve discount. Donc, exit la volaille traditionnelle, bonjour le cochon!

   Encore une fois, chacun fera avec ses moyens:

     

- MARRONS: De la conserve discount venue d'ailleurs à la conserve française, le choix est vaste. Mais attention! Si je publie cette recette bien à l'avance, c'est parce que dès le début décembre, la boîte de base verra son prix doubler, voire tripler. Un achat dès maintenant représente une belle économie. 

- OIGNONS: Idéalement, un bouquet de 3 petits oignons nouveaux avec leur tiges vertes qu'on utilisera au final. Sinon, 2 oignons "paille" et la verdure parfumée sera faite de pluches de persil frais. Achetez vos légumes sur le marché et faites-vous offrir le persil!

- VIN BLANC: Il sera sec, de 1,5 euro en premier prix à 3 euro environ pour une qualité supérieure.

- CHAMPIGNONS: Frais ou conserve. En sachet et surgelés, je trouve la qualité ED exemplaire pour un prix très bas.

- VIANDE DE PORC: Là aussi il faut bien comparer les prix, entre viande en promo à la coupe et sauté de porc en caissette préemballée. Dans les deux cas, cette viande prise dans l'échine est une des moins chères qui soient. Si vous bénéficiez d'une promo, congelez-la, elle n'en sera que plus moelleuse.

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Il nous faudra aussi des carottes, des olives noires dénoyautées, des herbes de Provence, de l'huile d'olive:

     

Résumé des proportions pour 4 personnes: 500g de porc, 500g de carottes, 2 ou 3 oignons, 150g d'olives noires dénoyautées, 300g de champignons, 1 grosse boîte de marrons au naturel, herbes de Provence, 1 bouteille de vin blanc sec, sel et poivre, un peu de persil (si vous n'avez pas d'oignon-tiges).

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LA RECETTE

* Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et rincez les champignons frais, ôtez la base du pied, coupez-les en morceaux. Égouttez les champignons en conserve ainsi que les marrons (à part).

* Découpez la viande en petits cubes, elle s'imprègnera mieux de tous les arômes et gagnera en tendreté.

* Pelez les oignons et émincez-les, réservez les tiges vertes les plus saines.

* Dans un faitout ou une marmite, versez un fond d'huile d'olive et faites-y revenir les cubes de viande à feu vif et sur toutes leurs faces.

* Ajoutez les oignons, dorez-les puis joignez les rondelles de carottes, les champignons, les olives, LA MOITIÉ des marrons, une belle pincée d'herbes parfumées, sel et poivre et enfin versez le vin blanc de façon à baigner correctement le tout.

* Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h 30'. Venez de temps en temps remuer un peu.

* Prenez une cuillérée de jus et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

* Ajoutez le reste des marrons et cuisez encore 30'.

La première moitié des marrons aura quasiment fondu, et c'est parfait! Votre sauce n'en sera que plus onctueuse et raffinée. La dernière moitié vous permet de présenter un beau plat avec des marrons entiers.

* Ciselez la verdure (tiges d'oignons ou persil) et saupoudrez-en la viande mais uniquement au moment de servir. Ne la cuisez pas, elle y perdrait couleur, parfum et croquant.

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   Voilà, nous avons nos marrons chics, on se fiche pas mal de la dinde! Ce plat économique "présente bien" à table et il est très pratique: Si vous pouvez le cuisiner la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé.

On ne s'endort pas, on prépare les Fêtes!

 

Rôti Surprise

Pour dimanche prochain, peut-être?

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   Une bonne vieille recette que l'on peut décliner suivant ses finances, à servir avec une salade de mâche bien aillée. Vous aurez besoin de l'indispensable ficelle à rôti que l'on trouve au rayon des petits accessoires culinaires. Une découpe de la viande en éventail vous permet de cacher fromage et bacon, puis après la pose de ficelle, le rôti est reconstitué en dissimulant ses surprises.

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Ingrédients de base: 1 rôti de porc, du fromage en fines lamelles (au moins 10) destiné aux croque-monsieurs, moutarde, oignons, thym, feuilles de sauge ou de laurier.

Ingrédients ++: Fines tranches de bacon et de gruyère à raclette, lait ou vin blanc. 

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LA RECETTE

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Le rôti de porc que vous achetez se trouve emmailloté dans une résille de ficelle, laissez-la le temps de la prise au froid, nous sommes tous capables de re-ficeler une pièce de viande par la suite, c'est pas sorcier!

Pour faciliter la découpe en éventail, placez ce rôti au moins 1h au congélateur. Allons-y!

* La viande est assez prise pour qu'une bonne lame la coupe sans écrasement. Enlevez la résille si elle vous gêne. Taillez des tranches tous les 2 cm, mais SANS ALLER JUSQU'EN BAS: elles doivent rester attachées par la base.

* Épluchez et coupez assez d'oignons pour qu'ils entourent la viande.

* Dans chaque entaille du rôti, glissez une tranche de fromage + éventuellement une tranche de bacon. Découpez les angles des carrés de fromage pour les adapter à la forme ronde du rôti, et... mangez ces chutes! Zou, pas de gaspillage!

* Posez une main sur chaque extrémité du rôti, pressez pour reconstituer le cylindre.

* Ficelez la bête dans les deux sens, même si cette opération n'est pas esthétique, on s'en fout, vous retirerez la ficelle avant de servir, personne ne la verra! L'important, c'est que "l'éventail" ne s'ouvre pas en cuisant.

* Prenez la moutarde et badigeonnez-en grassement le rôti. N'ayez aucune crainte quant au piquant de la moutarde (pour les enfants), vous savez qu'après cuisson celle-ci ne laisse qu'une douceur parfumée et crémeuse.

* Préchauffez le four à 210° (Th.7).

* Arrangez les oignons au fond du plat à gratin, arrosez-les soit d'eau, soit de lait, soit de vin blanc.

* Posez le rôti par dessus, salez très peu l'ensemble (surtout si vous avez mis du bacon), poivrez généreusement, saupoudrez de thym.

* Enfournez pour 40', mais venez le plus souvent possible écoper le jus de cuisson à la cuillère et en ARROSER le rôti . Si besoin, remettez du liquide (eau, lait, vin).

* Au bout de ces 40', plaquez sur le rôti 3 feuilles de sauge ou 2 de laurier-sauce, et poursuivez la cuisson encore 20' (comptez une heure en tout pour un kg de viande).

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IDÉES PARFUMS:

- Si vous aimez le sucré-salé, au lieu de ne mettre que de la moutarde, mélangez moutarde et miel dans un ramequin avant de passer la mixture au pinceau.

- Au lieu de saler votre plat, vous pouvez verser des giclées de sauce soja.

- Il est très agréable de mêler des quartiers de pommes fruits aux oignons.

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FINITION:

Si vous avez un mini-four, il sera bon de cuire les 20 dernières minutes sous une feuille d'alu afin de ne pas brûler la croûte.

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SERVICE:

Sortez le rôti du four, il est assez chaud pour vous laisser tranquillement retirer la ficelle et les feuilles d'aromatiques. Ensuite, vous coupez des tranches en faisant bien attention à ce que chaque convive ait viande, fromage (et bacon) dans son assiette.

Si vous avez opté pour une salade de mâche, ne la tournez qu'au tout dernier moment sinon elle flétrirait vite.

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   Inutile d'ajouter que ce rôti surprise est délicieux, le fromage fond dans son espace restreint, déborde et croustille... la moutarde apporte du moelleux, la sauge ou le laurier parfument merveilleusement bien.

Terrines

Qu'est-ce que vous diriez d'une petite terrinette?

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   Ce goût de pâté de campagne qu'on tartine sur du bon pain et qui va si bien avec une grosse salade frisée fortement aillée, ça vous parle? C'est le parfum du terroir, la saveur de la simplicité, une bonne entrée pour un repas entre copains, avec un verre de vin et de la bonne humeur! Et puis c'est très tendance avec la vogue actuelle de la cuisine Bistrot, le retour en force des menus "brasserie", pouvoir d'achat oblige.

   Nous ferons 2 recettes, de la plus modeste à la plus riche. Mais quand je dis "riche", je pèse mes mots! Il n'est pas question de morceaux de luxe, mais de simples abats de volaille, de viande de porc, toujours économiques pour permettre à chacun de faire un choix.

         

   Un mot sur le matériel.

   Si vous aimez le goût du vrai, il est certain qu'acheter une terrine en terre cuite est un bon investissement. Il vous en coûtera environ 20 euro dans la gamme Émile Henry (vendue en hyper) avec des formes modernes comme la rouge ci-dessus. Celles de gauche sont typiques de la tradition alsacienne.

   L'épaisseur de la matière permet une cuisson douce et parfaitement répartie. Et pour le service, on laisse le pâté dans son plat de cuisson si sympathique et chacun s'en paye une tranche!

   On trouve aussi cet ustensile chez Emmaüs pour 3 ou 4 euro, dans les vide-greniers, les braderies... Veillez seulement à ce que la terrine ne soit pas fendue, qu'elle soit lourde et d'une épaisseur correcte; trop mince, elle ne conviendrait pas à autre chose qu'à la décoration. Ensuite, si vous avez un mini-four, pensez que sa hauteur intérieure est limitée, évitez les terrines décorées d'un canard ou d'un lapin en guise de couvercle! Ne la choisissez pas non plus trop vaste, vous seriez obligé de tripler les doses pour ne pas voir un tout petit pâté rikiki perdu au fond du plat! Vaut mieux une terrine humble, mais bien pleine à ras bords.

   Enfin, si vous avez uniquement un petit moule à cake et une grosse envie de terrine, on fera avec!

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   Un mot sur les épices et différentes plantes aromatiques.

   Lors de vos balades, coupez une branchette de laurier-sauce, incontournable, prévoyez des baies de genièvre (cueillette ou Ducros), du thym et du romarin.

Le poivre vert en grains secs est un véritable délice dans une terrine, mais les fruits secs aussi: abricots, pruneaux, raisins, figues, noisettes ou noix concassées. Le petit flacon de "quatre épices" est parfait car il réunit tous les parfums nécessaires en une seule pincée. Si vous voulez faire ce mélange vous-même, mettez dans un moulin 4 parts égales de muscade, girofle, cannelle, poivre noir.

   Triez suivant vos préférences olfactives, mais il faut au minimum du "quatre épices", du thym et du laurier.

Les abats n'ont pas beaucoup de goût mais ils les attrappent très bien! C'est une chance! Ces "accessoires" parfumés sont donc indispensables.

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   Une terrine, c'est du boulot. Faut pas se cacher la vérité, on aime ou on n'aime pas pastrouiller dans les hachis, tout est là! Mais si vous ramassez des salades sauvages, si vous faites votre pain et que vous achetez juste 2 barquettes de foies de volailles, vous composez un repas de roi pour très peu d'argent. Yes? Yes!

   Enfin, il faut parler de la texture. Certains préfèrent avoir en bouche une préparation rustique où ils trouvent des morceaux, d'autres aiment mieux l'aspect "mousse" où tous les ingrédients sont mixés. Ce choix est le votre, et perso, je ne passe rien à la moulinette ou au robot, mais je coupe les ingrédients au couteau, en tout petits bouts, je trouve que les saveurs ne s'échappent pas, ne se mélangent pas...

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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE

Ingrédients: 300g de foies de volaille, 300g de pain rassis, lait, 2 petits oignons (ou un moyen), 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 50g de beurre ou de crème fraîche, 1 verre à liqueur d'alcool (Whisky, Vodka ou vin blanc), quelques fines bardes de lard gras (préemballées) une pincée de 4 épices, thym, laurier, genièvre...

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* Versez les foies dans un récipient d'eau froide, lavez-les.

* Sur la planche à découper, retirez à la pointe du couteau les filaments verts de fiel (très amers), les petits caillots (désolée...) et rincez à nouveau les foies puis égouttez-les.

* Enlevez la croûte du pain rassis et faites tremper la mie dans du lait tiède. C'est là que vous ajoutez (si vous voulez!) des tout petits bouts de pruneaux, des raisins secs, figues sèches...

* Chauffez une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons émincés. Dès qu'ils deviennent translucides, ajoutez les foies et cuisez en remuant pendant 10'.

* Retirez les foies et versez le petit verre d'alcool dans la poêle, chauffez 1' en raclant le fond et coupez le feu.

* Pressez la mie de pain dans la main et mettez-la dans un saladier (avec les fruits secs qui ont trempé).

* Ajoutez l'ail haché, le contenu de la poêle, beaucoup de poivre, du sel (au moins une demie càc), les oeufs, le beurre ou la crème, les aromates de votre choix, le 4 épices. Si vous avez du genièvre, écrasez 3 baies dans la préparation.

* C'est ici que vous faites le choix entre mousse et pâté.

MOUSSE: Dans le bol du robot, versez le contenu du saladier + les foies et mixez l'ensemble.

PÂTÉ: Sur la planche, taillez les foies au couteau en minuscules morceaux, incorporez-les dans le saladier, et brassez soigneusement à la fourchette.

Dans les deux cas, si trop de liquide surnage, retirez-le à la cuillère; le mélange doit être compact mais pas sec.

* Préchauffez le four à 210° (Th.7) et préparez un plat à four plus grand que le moule pour le bain-marie.

* Bardez votre moule. Posez au fond une ou deux feuilles de laurier, couvrez-la de bardes de lard comme ceci:

* Versez votre préparation par dessus, couchez une autre feuille de laurier-sauce et recouvrez de bardes:

* Mettez son couvercle à la terrine, posez-la dans le plat plus grand, remplissez-le d'eau autant que faire se peut et enfournez pour 50'.

Si vous avez un moule à cake, fabriquez un couvercle avec 3 épaisseurs d'alu, bien plaquées et percez un trou au centre.

* Laissez refroidir complètement avant de retirer le couvercle, puis rangez au frigo avec le couvercle.

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NOTA: Vous pouvez remplacer les bardes de lard par une grande crépine: Vous trouvez celle-ci au rayon des abats, il faudra la laver soigneusement dans plusieurs eaux, l'étaler, la coucher dans le moule en la faisant déborder, puis une fois le moule plein, on rabat les bords de la crépine sur le pâté. En prix, c'est équivalent et très bon marché, en qualité finale, la terrine sera moins grasse en utilisant la crépine.

   Nous en sommes au moment crucial où il flotte dans la maison un sacré parfum! Si votre homme entre à ce moment-là, sachez bien que vous allez immédiatement recouvrir toutes les qualités du monde, que même en tablier cra-cra vous lui apparaissez telle une fée sexy, la meilleure des épouses, la reine de la gastronomie, il en serait ému jusqu'aux larmes, moi j'vous l'dis!

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TERRINE DE CAMPAGNE

Ingrédients: 500g de viande de porc (échine, palette), 300g de lard gras (tout blanc) en un seul morceau, 200g de poitrine fumée en un bloc préemballé (c'est nettement moins gras et moins salé que des lardons), 1 oeuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, romarin, laurier-sauce, 4 épices, sel, poivre, 1 petit verre d'alcool (Cognac, Vodka, Whisky), 4 baies de genièvre (si possible!), une crépine.

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* Faites tremper la crépine et lavez-la bien, laissez-la dans l'eau fraîche.

* Coupez le lard gras en dés, séparez-en deux portions.

* Faites mariner 30' une des 2 portions de lard dans l'alcool avec le genièvre concassé et beaucoup de poivre (4 tours de moulin)

* Hachez pas trop fin la viande porc ainsi que lard gras mariné + l'oignon et l'ail. Versez dans un saladier. Ajoutez-y toute la marinade, une grosse pincée de 4 épices, du thym effeuillé, un peu de romarin ciselé et mélangez bien.

* Ôtez la couenne et les cartilages de la poitrine fumée et coupez-la en petits bâtonnets.

* Ajoutez-les dans le saladier avec l'oeuf et le restant de lard gras, mélangez soigneusement le tout. Salez et poivrez généreusement, mélangez encore.

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Égouttez la crépine, tapissez-en votre moule en la faisant déborder.

* Garnissez de farce, posez deux feuilles de laurier en surface, rabattez la crépine par dessus, posez le couvercle (si moule à cake, coiffez-le d'une triple épaisseur d'alu bien plaquée et percez un trou au centre).

* Enfournez 1h.

Laissez refroidir complètement avant d'ouvrir, puis rangez au frigo, le gras se figera.

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NOTA 1: Vérifiez, avant d'acheter, qu'il y a bien le petit trou sur le couvercle. Il fait office de "cheminée" pendant la cuisson, laissant échapper la vapeur. Les puristes de la terrine LUTENT ce couvercle en le scellant avec un cordon de pâte réalisée en mélangeant de la farine et de l'eau. Le principe du lutage à pour effet de garder tous les parfums dans la préparation, mais ce n'est pas indispensable!

Par contre, si le plat en terre cuite est vaste au point d'y cuire une volaille entière, là, ça vaut le coup de "luter" afin de donner du moelleux à la bestiole, comme sur cette image:

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Et avant de consommer, faut casser la croûte!

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NOTA 2: On peut être tenté de remplacer les 3 ingrédients viande par de la chair à saucisse qui devrait, en principe, être composée à l'identique. C'est tout à fait possible chez un artisan boucher. En GMS, la chair à saucisse contient trop de gras (lard gras blanc), il a été coloré pour tromper le monde, mais il est majoritaire. Résultat après cuisson: votre terrine est une gelée où nageouille un peu de viande hachée. Donc prudence!

Mais vous pouvez aussi mettre 500g de chair à saucisse bon marché, 300g de foies de volailles (à traiter comme dans la première recette) et un bol de mie de pain trempée dans le lait, ça compensera!

Les Caillettes

Les caillettes provençales...

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... je viens d'en faire une fournée, ça sent très bon, alors je diffuse! Ce plat de terroir embaume une cuisine, donne le sourire aux plus déprimés et en plus, il se consomme chaud ou froid. C'est du boulot, surtout si vous hachez vous-même la viande, mais pas de quoi non plus se faire un lumbago!

Un mot sur la CRÉPINE de porc: Cette enveloppe naturelle en "dentelle de gras" se trouve facilement en hyper, rayon des abats, préemballée. Sinon, demandez au chef boucher, le temps de faire vos achats, il vous la prépare et ça coute à peine quelques centimes.

La crépine est fragile, il faut bien la laver en la dépliant délicatement dans une bassine d'eau fraîche et on renouvelle deux ou trois fois cette eau où elle flottera en attendant son tour.

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Un mot sur la viande: On trouve rarement de l'échine de porc hachée préemballée. Soit vous avez un robot, et pas de souci pour le faire vous-même, soit faut encore sonner le chef et demander cette faveur!

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Un mot sur la recette enfin! Les caillettes de la Drôme, du Dauphiné, du Var ou de l'Ardèche se disputent l'authenticité de la recette. Que les puristes ne m'en veuillent pas, j'ai simplifié une base pour la rendre modeste, sans le petit verre de gnôle qui parfume plus que la sauge, sans différents légumes, mais avec tout mon coeur!

        

Ingrédients pour 4 personnes (8 caillettes): 1kg d'épinards frais (ou feuilles de blettes, faites au meilleur marché), 500g d'échine de porc hachée menu, 2 oignons, 8 morceaux de crépine (ça se découpe aux ciseaux très facilement, au cas où vous achetiez deux grands morceaux), 50g de beurre, 5 càs d'huile d'olive, feuilles de sauge (si pas de sauge, trouvez des petites feuilles de laurier-sauce), une pincée d'herbes de Provence, sel et poivre.

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RECETTE

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* Comme indiqué en intro, lavez et laissez tremper la crépine coupée en 8 morceaux.

* Lavez les épinards ou les blettes, retirez les parties dures. Ne les jetez pas, congelez, nous les utiliserons dans une soupe verte très bientôt!.

* Dans une grande marmite, versez 3 càs d'huile d'olive, chauffez à feu moyen et faites-y réduire vos épinards en remuant sans cesse. Comptez 10', laissez l'eau s'évaporer.

* Dans une poêle, mettez le beurre à fondre et faites rissoler la viande hachée pendant 5'. N'hésitez pas à l'écraser à la fourchette. Versez le contenu de la poêle dans une assiette creuse et réservez.

* Ajoutez 2 càs d'huile d'olive dans cette même poêle, et faites-y blondir les oignons hachés.

* Reprenez la marmite d'épinards, ajoutez la viande, les oignons, la pincée d'herbes de Provence, salez et poivrez généreusement. Mélangez intimement le tout hors du feu.

* Utilisez une grande assiette plate ou la lèchefrite du four, versez-y votre préparation et divisez-la équitablement en 8 portions.

* Devant vous, étalez bien à plat vos 8 morceaux de crépine, posez une boule de mixture sur chacun, enveloppez serré, plaquez une feuille de sauge (ou de laurier) sur chaque caillette et déposez-les dans un plat à four:

Il sera peut-être utile de doubler la crépine si les "mailles" sont trop larges! N'hésitez donc pas à acheter une ou deux grandes crépines, c'est très bon marché, et même inadmissible que ce soit vendu! Un vrai boucher les offre!

Avant cuisson votre plat ressemble à ça:

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Cuisez 30'

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On sert donc chaud ou froid, avec évidemment une belle salade de pousses d'épinards! Si vous regardez le prix de vente des caillettes à l'unité au rayon charcuterie-traiteur, vous faites un infarctus illico! Il est vrai que c'est un peu de travail, mais les ingrédients sont d'un prix très raisonnable. On paye le côté terroir! Et ces caillettes froides sont idéales en pique-nique, en repas estival, ou encore tranchées dans un sandwich entre 2 feuilles de laitue enduites d'un mélange mayo-moutarde!

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ASTUCE ÉCO: Si le prix de l'échine est un tracas, achetez-en simplement 280 ou 300g. Compensez par de la mie de pain rassise trempée dans du lait (il vous en faudra 250g au final) et bien essorée dans la main. Comme la préparation s'en trouvera moins goûteuse, ajoutez-y une bonne gousse d'ail hachée. Bah quoi?

Porc Ratatouille

Un rôti parfumé inratable!

En ce moment, fleurissent un peu partout les "foires au porc", avec des promotions souvent intéressantes. Nous ferons ce plat unique au four, avec une ratatouille en conserve... améliorée!

     

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Un rôti de porc d'un Kg, une grosse boîte de ratatouille, 2 oignons, 6 gousses d'ail, un peu d'huile, sel, poivre. Facultatif: Quelques olives noires, une pincée d'herbes de Provence ou un brin de romarin.

Recette:

1. Prenez votre rôti et épluchez 2 des 6 gousses d'ail. Dégermez-les, coupez-les en 4, puis avec le couteau "forez" des trous dans la viande pour y planter ces pions d'ail en profondeur.
2. Dans une poêle huilée, faites suer les oignons émincés, posez le rôti par dessus et faites-le dorer sur toutes ces faces, parfumez d'herbes, remuez bien. Cette méthode qui consiste à dorer la viande AVANT permet non seulement une couleur appétissante, mais surtout, elle interdit aux sucs de sortir de la chair! Ils sont prisonniers! Votre rôti restera moelleux. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four sur Th.6 (180°).
4. Déposez le rôti et les oignons dans un vaste plat à gratin, entourez-le de ratatouille dans laquelle vous enfoncez les gousses d'ail en chemise (non épluchées) restantes, ajoutez les olives, salez peu et poivrez l'ensemble, remettez une pincée d'herbes de Provence.
5. Enfournez 50 minutes.
6. Si vous avez du romarin frais, effeuillez-le sur la viande, 10 minutes avant la fin de cuisson. Si votre four a tendance à brûler la surface du rôti, glissez une feuille d'alu par dessus.

Astuces: Si vous aimez le croustillant, 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez votre rôti et sa garniture avec du gruyère râpé et surveillez qu'il ne brûle pas, il deviendrait amer.

Millefeuille de Pommes de Terre au Lard

Un Plat Unique, sens dessous-dessus!

Ingrédients (4 à 6 personnes): 1,5 kg de pommes de terre, 20 tranches fines de poitrine fumée, 1/4 de litre de lait, 50g de beurre, sel, poivre, 2 gousses d'ail. Matériel: Un petit moule rond, genre moule à manqué.

     

Recette:

1. Pelez, dégermez et taillez l'ail en fines lamelles.
2. Pelez les PDT, lavez-les et essuyez-les, puis coupez-les en rondelles très minces. Mettez-les dans un saladier, salez et poivrez, arrosez avec un verre de lait, mélangez bien.
3. Disposez les tranches de lard dans le moule beurré en formant une étoile, les tranches se chevauchent: Partez du centre du moule, laissez déborder les tranches en dehors. Versez la moitié des PDT sur le lard, parsemez d'ail, repliez les tranches de poitrine par dessus, versez le reste des PDT, tassez un peu.
4. Préchauffez le four à 180° (Th.6). 
5. Arrosez avec le reste de lait, parsemez de noisettes de beurre, posez une feuille d'alu sur le plat. Piquez-la de coups de fourchette, mais ne la serrez pas sur le bord du moule, l'air doit circuler partout, et la chaleur ne doit pas brûler le lard.
6. Enfournez une heure à mi-hauteur. Vérifiez la cuisson en plantant une lame à coeur: Les PDT doivent être tendres comme du beurre! Arrêtez le four, laissez reposer 5'.
7. Sortez le moule, coiffez-le d'une grande assiette, retournez d'un coup sec pour démouler.

Astuces:

• Durant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter du lait si la surface sèche trop.
• Suivant les fours, la chaleur est trop vive. Dans ce cas posez le moule sur la lèchefrite ET sur la grille, pour isoler un peu le fond du moule.
• En plus de l'ail, vous pouvez ajouter des lamelles d'oignon entre les rondelles de PDT.

Travers de Porc Caramélisés

     

Le plus simple de la cuisine asiatique!

A servir avec un riz blanc nature, la sauce est un petit bonheur! De plus, ce morceau de viande est bon marché. Si vous n'avez pas de gingembre en poudre, ce n'est pas très grave, remplacez par quelques gouttes de jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes: 1,2 kg de travers de porc frais, 2 càs d'huile, 4 gousses d'ail, 4 càs de miel LIQUIDE, 4 càs de concentré de tomates (au pire, du ketchup!), 2 càs de vinaigre, 3 càs de sauce soja, une pincée de piment et de gingembre en poudre.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180° (th.6). A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les travers en séparant les côtes. Faites-les dorer 5' à l'huile avec 2 des gousses d'ail hachées, sur feu vif dans une poêle. Placez les côtes dans un plat à four.
2. Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre, le concentré de tomates, le vinaigre, la sauce soja, le piment et les deux gousses d'ail restantes et hachées. Mélangez bien ces ingrédients, nappez-en les travers et mettez au four pour 30' (le temps de préparer le riz!).

A mi-cuisson, tournez les travers, arrosez-les de sauce et d'un peu d'eau.

Coût: Moins de 7 euro