Un bon Risotto!

Un plat complet et un accompagnement idéal.

Bien sur, il existe des variétés de riz spéciales "risotto" comme l'Arborio ou le Camaroli. Vu leurs prix, nous nous contenterons d'un riz de base, il collera sans doute un peu, et après? Il sera très bon quand même! Pour réussir ce plat, il faut un verre de vin blanc. En hyper et supermarchés discount, on trouve facilement des "briquettes" de vin, généralement par 3 comme la crème liquide, en 25cl. Ce conditionnement est intéressant pour les usages ponctuels. Faut pas s'attendre à y découvrir un grand cru! Mais on s'en fiche pas mal, ce vin est indispensable à la cuisson du grain, c'est son acidité qui compte. Et pas de souci pour les enfants: l'alcool s'évapore totalement à la cuisson.

Enfin, si vous préférez acheter une bouteille de vin blanc pour n'en utiliser qu'un verre, préparez-vous un joyeux petit apéro avec le restant! Faites donc un Kir Modeste: Un trait de sirop de fruits rouges, vin blanc et glaçons. Après tout, vous avez bien mérité un moment de détente! Et pour grignoter avec, badigeonnez de jaune d'oeuf une pâte feuilletée, saupoudrez-la de sel, de paprika ou de thym, taillez-y des rubans, tordez-les entre vos doigts et enfournez sur du papier cuisson 15' à 180°. La recette détaillée de ces "torsettes" se trouve en catégorie "Apéro" ou "Galettes salées". Et... à la bonne votre!

    

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Ingrédients de base pour 6 personnes (divisez pour votre usage): 300g de riz (on compte 50g/personne), un oignon, une boîte de petits pois (400g) un verre de vin blanc sec, un litre de bouillon de volaille, huile d'olive, beurre, sel et poivre.

Recette:

1. Préparez d'abord le bouillon en faisant dissoudre une tablette "Kub" dans un litre d'eau chaude et réservez couvert.
2. Détaillez l'oignon finement.
3. Prenez une sauteuse (ou une grande poêle) et faites-y dorer l'oignon dans un fond d'huile d'olive, égouttez les petits pois et ajoutez-les.
4. Versez le riz, mélangez bien, remuez jusqu'à voir les grains de riz devenir translucides. Là, vous ajoutez le vin blanc, remuez encore.
5. Versez le bouillon chaud peu à peu, puis 2 càs d'huile d'olive. Poivrez, goûtez avant de saler car le bouillon l'est déjà.
6. Couvrez le récipient aux 3/4, laissez mijoter à petit feu, le riz cuira doucement, quand il est bien gonflé et qu'il a absorbé le liquide, il est prêt. Prévoyez une trentaine de minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez une noix de beurre au moment de servir.

Je le sers avec quoi? Ce riz accompagnera un poisson pané, des tranches de jambon, de la volaille, des nuggets de poulet...

       

Variantes: On peut l'améliorer avec des copeaux de courgettes, des petits dés de carottes, d'aubergines, des raisins secs qui auront gonflés dans une tasse de vin blanc chaud, des petits morceaux d'artichauts blanchis, des lamelles de poivron rouge (c'est très joli!), un bulbe de fenouil émincé, des pois-chiches, des champignons, du chou, des brocolis et un petit saupoudrage au Parmesan lui va très bien!

Avec les restes, je fais quoi? On farcit des légumes qui ont été creusés et blanchis 5 minutes, bien égouttés, un peu de râpé dessus et 30 minutes au four!

Bisque, bisque...

Celui-là, on ne peut pas se l'offrir, ok...

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... mais celle-là, oui!

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Qu'est-ce qu'on peut faire avec une boîte de Bisque de Homard Leader Price à 1,45 euro?

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On peut en mettre plein la vue à nos invités! Toutes les suggestions sont les bienvenues, mais nous allons déjà réaliser un poulet en sauce (beau mariage homard/volaille) et une bonne soupe, le tout étant "riche" en couleurs et en parfums!

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Poulet qui Bisque: Un poulet pack, 8 gousses d'ail (non épluchées = "en chemise"), un peu d'huile d'olive, 15cl de bisque (= un pot à yaourt), une pincée de thym et une feuille de laurier si possible, du riz, une mini boîte de petits pois.

   

Recette:

1. Découpez le poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte, faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive en compagnie de l'ail en chemise. Remuez vivement sur feu vif. Versez un verre de vin blanc (ou une quantité égale d'eau + 3 càs de vinaigre + un carré de sucre), raclez bien le fond de la cocotte, puis ajoutez les 15cl de bisque, le thym et le laurier (se remplacent par une belle pincée d'herbes de Provence). Poivrez. On ne sale pas: la bisque est assez salée.
3. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter  20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire votre riz à part. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois égouttés au poulet.
5. Service: Chaque assiette sera garnie de riz, sur lequel on pose un morceau de poulet nappé de sauce orange. Vous aimez les sauces épicées? Ce plat adore le Piment en poudre, le paprika, le curry, mais goûtez avant de rectifier l'assaisonnement, la bisque est déjà très parfumée.

        

Soupe ensoleillée: Le reste de bisque, 2 belles pommes de terre, facultatif: Quelques moules.

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Recette:

1. Si vous avez des moules, faites-les ouvrir dans une marmite sur bon feu, décoquillez-les, réservez.
2. Cuisez les pommes de terre à l'eau non salée, égouttez-les, réservez.
3. Chauffez la bisque en l'allongeant avec de l'eau, incorporez les pommes de terre et mixez l'ensemble. Ajoutez les moules, goûtez pour rectifier sel et poivre, épicez suivant votre envie.
4. Service: Certains préfèrent trouver les pommes de terre en morceaux dans cette soupe, là, c'est vous qui voyez! D'autres adorent y ajouter 3 gouttes de Pastis et quelques pluches de persil. Enfin, une assiette de croûtons grillés frottés d'ail s'avère incontournable!

Cette "boîte à malices" convient parfaitement à la réalisation d'une paella économique: Riz + un sachet de coquillages et crustacés surgelés. D'autres idées?

Coeur de Boeuf Chinoise

     

Des abats? Oui, mais façon asiatique!

Marché pour 4 personnes: 500g de coeur de boeuf (rayon boucherie préemballée, en tranches), une càs de Maïzena (ou "crème, fécule de maïs" chez un discounteur, c'est pareil et ça coûte le tiers du prix), 2 oignons, 2 càs de Sauce Soja, 2 càs de vinaigre (si possible de cidre), 1 càs de sucre, 1 càc de gingembre poudre, huile, poivre. Riz parfumé.

Recette:

1. Découpez les tranches de coeur en fines lamelles, faites-les tremper dans un récipient d'eau froide pendant 15'. Puis égoutez-les et séchez-les au papier absorbant.
2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, la Maïzena (diluée avant dans 2 càs d'eau froide), une pincée de poivre et ajoutez les tranches de boeuf.
3. Laissez mariner le temps d'émincer les oignons et de cuire le riz.
4. Prenez une sauteuse ou un wok, chauffez-y un fond d'huile placez-y les tranches de coeur à peine égouttées et faites les cuire à feu très vif 5 minutes, saupoudrez de gingembre.
5. Baissez le feu, ajoutez les oignons et la marinade, cuisez encore 15'. Rajoutez un peu d'eau si vous voulez plus de sauce.

Service: Sur un riz parfumé. Mais quelques fleurettes de brocolis donnent une touche de vert et une saveur qui se marie très bien à ce plat. Si vous avez des poivrons en conserve, c'est le moment de les sortir!

Astuce: Pensez à acheter votre sauce soja dans un supermarché oriental, en bouteille de 75cl, elle vous coûtera moins cher que le flacon de 20cl de votre hyper! Une fois entamée, elle se conserve très longtemps au frigo.

Je n'ai pas noté de sel dans cette recette, la sauce soja étant très salée. Malgré tout, goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.

Poule au Riz

   

Une bien bonne tradition française! 

Ce plat cuit presque tout seul et vous donnera une excellente soupe pour le soir et du bouillon à conserver.

Ingrédients: Une grosse poule, 2 gousses d'ail, du persil, du thym, une feuille de laurier, un poireau, 4 carottes, un oignon piqué d'un clou de girofle et si possible un navet et une branchette de céleri, du riz (un verre par personne), un demi citron, un peu de crème liquide, un jaune d'oeuf, 50g de beurre et 50g de farine.

Préparation: Prévoyez 2h de cuisson et 40' de travail. Dans une grande marmite placez la poule et recouvrez-la d'eau, elle doit être totalement immergée et le rester. Salez, poivrez, ajoutez le persil, le thym, le laurier, les 2 gousses d'ail, et tous les légumes. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 2h. Pour faire des économies d'énergie, merci de vous reporter à l'article "Astuce EDF" si vous utilisez l'électricité. Cette cuisson à petit feu ne débordera pas si votre récipient est vaste (genre couscoussier, marmite très haute).

La poule est cuite dans son bouillon. 30' avant de passer à table, vous allez préparer le riz et la sauce:

- Le riz: Remettez le feu sous la marmite et jetez-y le riz dès l'ébullition.

- La sauce: Dans une casserole moyenne chauffez le beurre, dès qu'il grésille mettez la farine, remuez au fouet, laissez roussir un peu. Versez du bouillon louche après louche en fouettant pour épaissir sur petit feu. Dès que la sauce a la consistance d'une pâte à beignet (fluide mais compacte) baissez le feu au maximum. A partir de là, la sauce ne doit plus bouillir, elle se désagrègerait. Ajoutez de la crème liquide (plus il y en a et plus la sauce sera onctueuse!), le jaune d'oeuf, remuez bien, puis terminez par le jus d'un demi citron. Poivrez généreusement, salez, goûtez, rectifiez si besoin. Maintenez la sauce au chaud (par exemple le "cul" de la casserole dans un saladier d'eau bouillante).

Service: Avec une écumoire, retirez les aromates, sortez le riz et répartissez-le en couronne sur un grand plat. Mettez la poule au milieu entourée des légumes. Présentez la sauce dans un bol.

Le soir: Le bouillon qui reste dans la marmite est délicieux.

- Gardez-en une partie que vous pouvez soit congeler tel quel, soit répartir dans des bacs à glacons pour parfumer vos futures soupes.

- Préparez le potage du dîner: Portez le bouillon restant à ébullition, jetez-y des vermicelles, c'est prêt dans 10'!

Coût: Moins de 10 euro pour deux repas famille.

Riz au Lait...de Coco

               

   

                                               

 Un classique qui devient exotique!

INGREDIENTS: 20 cl de lait entier (= un peu moins qu'un quart de litre), une boîte de 42 cl de lait de coco non sucré, 4 càs de riz rond, 2 càs de sucre.

PREPARATION:

Portez le lait à ébullition avec le lait de coco.

Rincez le riz dans une passoire sous le robinet d'eau chaude, égouttez puis versez-le dans le lait bouillant. Laissez frémir à tout petit feu, à découvert, pendant 20' en remuant de temps en temps pour décoller les grains.

Au bout de ce temps le riz a absorbé le lait, ajoutez le sucre et remuez. Vous pouvez remplacer ce sucre par un sachet de sucre vanillé.

Laissez refroidir, puis disposez dans des verres ou des ramequins et au frigo.

Chacun agrémente ce dessert à sa façon! En saupoudrant les riz au lait froids de zestes de citron, de cannelle, de cacao, en ajoutant des clémentines ou des pommes cramélisées au miel à la poêle, de vanille liquide...

Nota: Comparez le prix de revient au kilo de votre "travail" avec le prix de vente au kg des riz au lait basiques du commerce, c'est assez étonnant!

Coût: Lait de coco chez Leader Price: 0,60 ct, total environ 1 euro.

Galettes de Riz

              

L'art d'utiliser les restes!

Vous avez fait cuire une trop grande quantité de riz? On recycle!

1. Soit en l'incorporant dans une salade, mais la saison des tomates est derrière nous...
2. Soit en faisant des GALETTES salées: Préparez une pâte à crêpes vite faite (un verre de farine, deux oeufs, une pincée de sel, du lait tiède). Incorporez le riz parfaitement égoutté. Dans une poêle huilée, formez des galettes très plates, dorez des 2 côtés.

Servies avec une tranche de jambon, on a un plat complet et croustillant que les enfants adorent!

Le Gâteau de Riz de mon enfance

Je l'aime pour sa simplicité.

Ingrédients: 3/4 de litre de lait entier (75cl), 150g de riz (grain rond), 100g de sucre en poudre, 15 morceaux de sucre, 20g de beurre (une grosse càs), un oeuf + 2 jaunes*, une gousse de vanille*, un morceau de 5 cm de zeste d'orange*, une pincée de sel.

*La vanille est chère. Si vous voulez la remplacer, ne mettez que 90g de sucre en poudre et utilisez un sachet de sucre vanillé. (voir "préparation" ci-dessous)

*Le zeste d'orange: Dans une rubrique "Astuces en vrac" je vous ai conseillé de faire sécher des rubans d'écorces. C'est le moment de s'en servir! Sinon, lavez une orange et prélevez un bout de zeste, SANS prendre la peau blanche.

*Il va vous rester 2 blancs d'oeuf: Vous pouvez les congeler pour une future recette, ou les battre en neige avec du sucre et former des meringues. Dès la sortie du gâteau de riz, éteignez le four et glissez-y vos meringues pour les sécher. 15' après, rallumez le four à 30° (th.1) pour 45'. (variable suivant les fours)

Préparation:

1. Il vous faut idéalement un moule à charlotte, mais un moule à bords hauts fera l'affaire. Dans une petite casserole, préparez le caramel: Mettez les morceaux de sucre et 3 càs d'eau, faites blondir (sans brunir!) et versez ce caramel au fond et sur les parois du moule.
2. Lavez le riz dans une passoire sous le robinet, plongez-le 3' dans une marmite d'eau bouillante (un litre suffit), égouttez.
3. Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille fendue (ou le sachet de sucre vanillé), le zeste d'orange et la pincée de sel. Le lait "monte"? Jetez-y le riz, baissez le feu au minimum et laissez cuire 30' avec un couvercle qui ne ferme pas entièrement la marmite: Il laisse la vapeur s'échapper. Remuez de temps en temps.

Finition: Laissez un peu refroidir. Préchauffez le four à 180° (Th.6). Retirez la vanille et le zeste, ajoutez l'oeuf entier et les jaunes battus en omelette (à part dans un bol) puis le sucre en poudre et le beurre. Mélangez bien. Versez cette préparation dans votre moule caramélisé et cuisez AU BAIN-MARIE pendant 20'.

Coût: Moins de 3 euro (hors vanille vraie)

.....à ma grand-mère Marie-Claire.