CUISINE ÉCONOMIQUE de Maryse - riz

Tagada Tsoin-Tsoin!

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Fri, 10 Jul 2009 04:06:30 +0200

Riz au lait aux fraises Tagada

Hier je vous ai enflammé la bouche, aujourd'hui on y va en douceur...

Pour 4 à 6 tasses ou ramequins, il vous faudra:

1 litre de lait, 200g de riz, 60g de sucre, 2 càs de sirop de fraise et 12 Tagada.

♥ Versez le riz dans un tamis et rincez-le sous l'eau courante.

♥ Faites bouillir le lait avec le sucre pendant que le riz s'égoutte.

♥ Dès l'ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 20' sur feu doux. Remuez souvent.

♥ Pendant cette cuisson, coupez les fraises Tagada en tout petits morceaux (sans en chiper au passage, hein?)

♥ Au bout des 20', ajoutez les Tagada en miettes et poursuivez la cuisson encore 10' en mélangeant bien.

♥ Si le riz vous semble encore ferme, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez gonfler un moment.

♥ Pour finir, versez le sirop de fraise, remuez encore et laissez refroidir à découvert.

♥ Maintenant, répartissez le dessert dans vos plus jolis contenants et rangez-les au frigo.

Enfantin? Mais oui, et ça plait aussi aux grandes personnes!

Douce journée à tous!

Dolmas

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Sat, 27 Jun 2009 05:55:16 +0200

On cueille, on coupe et on conserve!

Voilà une petite histoire très économique qui épatera les invités les plus Bling-Bling!

Tout commence dans une vigne, mais pas n'importe laquelle.

Que vous soyiez en région viticole ou en balade, il faut être très prudent avant de ramasser des feuilles de vigne:

Vérifiez d'abord que la vigne ne soit pas traitée, c'est super simple:

Elle est envahie d'herbe pratiquement aussi haute qu'elle, comme abandonnée dans une friche. L'herbe peut aussi avoir été fauchée (tiens, elle aussi?) et vous la trouvez couchée par terre. Il n'y a eu aucun désherbant, peut-être un peu de bouillie bordelaise mais c'est admis en culture Bio.

Là, vous pouvez déplumer à loisir!

Et la "cuisine" commence à cet instant car il faut sélectionner:

- Ne prenez que des feuilles jeunes et saines, sans trou, pas trop découpées afin que la future farce ne s'échappe pas. Voyez la photo de ma cueillette: J'ai choisi des feuilles peu dentelées, presque pleines.

- Calibrez-les: Tant qu'à faire, les feuilles seront à peu près identiques en taille, le plat sera plus "professionnel".

- Emportez-en une soixantaine.

À la maison, il faudra bien laver votre récolte:

Ensuite, on sectionne à ras et on élimine chaque pétiole:

Puis, on porte une grosse marmite d'eau à ébullition.

On y jette les feuilles par paquets et lorsque l'ébullition reprend, on compte 2 minutes:

Ensuite, on déposera les feuilles dans une passoire. Leur solidité permet de les manipuler sans précaution particulière:

Une fois égouttées, les feuilles seront empilées par paquet de 20 et mises en sachets congélation:

Maintenant, vous avez la matière première gratuite pour réaliser vos futurs Dolmas!

La suite de notre histoire est simple comme bonjour:

- Laissez décongeler les feuilles à température ambiante le matin de votre "réception".

- Faites revenir 2 oignons dans un peu d'huile d'olive et attendez qu'ils prennent couleur.

- Versez 2 tasses de riz, mélangez bien, les grains de riz deviennent translucides, cuisez seulement 3 minutes.

- Ajoutez 1 tasse de raisins secs, 3 càs de menthe fraîche ciselée (et/ou persil), une belle pincée de cannelle, autant de 4 Épices si possible (sinon écrasez au moins un petit clou de girofle), 1/2 càs de sel, du poivre à volonté, si vous avez ramassé des pignons c'est le moment d'ouvrir le bocal!

- Versez 1/2 litre d'eau très chaude et cuisez 5 minutes, laissez refroidir. Le riz n'est pas cuit mais imprégné de liquide.

- Posez une feuille de vigne sur la table, face lisse et brillante dessous, nervures vers vous.

- Placez une cuillère de farce au centre-bas et roulez-enveloppez comme un nem, mais SANS TROP SERRER: le riz doit avoir la place de gonfler, il n'a pas fini de cuire:

Fin de l'histoire:

- Garnissez le fond d'une marmite spacieuse avec un petit matelas de feuilles de vigne (ou feuilles de chou, de blettes) pour que vos Dolmas n'attachent pas. Si vous en avez récolté 60, vous avez de quoi garnir la marmite.

- Disposez vos feuilles farcies en couches serrées par dessus. Superposez-les sans souci.

- Arrosez d'un jus de citron, d'une pleine tasse d'huile d'olive, d'1/4 de litre d'eau chaude.

- Posez sur le tout une tomate coupée en rondelles, de l'ail haché à volonté + une pincée de sucre.

- TASSEZ LE PLUS POSSIBLE, les Dolmas doivent bien baigner ou éventuellement, ajoutez un peu d'eau.

- Laissez-les mijoter doucettement une heure. Ils refroidiront dans la marmite.

- Pendant ce temps, préparez une sauce au yaourt égoutté, incorporez-lui des herbes: Ciboulette, menthe, persil, sel et poivre. Une seconde sauce au Tarama ira bien aussi (yaourt + Tarama + poivre).

- Retirez vos Dolmas de la marmite avec une écumoire, arrangez-les en étoile sur un plat, arrosez-les copieusement de jus de citron et rangez au frigo.

- Servez froid avec les sauces.

Et voilà l'épilogue chic, savoureux et très économique.

NOTA 1: Il doit exister d'autres types de farces: À la viande, aux légumes... Je vous laisse le soin de chercher, me tenant à mes bases d'économe mais pas de savante cuisinière!

NOTA 2: Il est aussi possible de préparer toute la recette jusqu'au bout le jour de la cueillette et de congeler le restant.

NOTA 3: Au cas où vous ne trouveriez que des petites feuilles de vigne (sur une treille, par exemple), vous pouvez consolider le roulage de la feuille par un brin de ficelle à rôti.

NOTA 4: Il doit être possible de conserver les feuilles en saumure (je dis ça pour vos trouvailles de vacances sans congélo): Bocal, eau salée et stérilisation. Là encore, ne l'ayant jamais fait, je vous laisse faire la recherche si cette option est mieux adaptée.

Mais l'important de cette note réside dans le fait qu'on conserve sa cueillette et que l'excellent plat final n'utilise que quelques épices, un peu de légumes et du riz. Et... regardez le prix des boîtes de Dolmas en hyper, il y en a 4 ou 6 à l'intérieur et beaucoup de conservateurs!

Excellent week-end à tout le monde!

Un bon Risotto!

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Tue, 08 Apr 2008 06:31:00 +0200

Un plat complet et un accompagnement idéal.

Bien sur, il existe des variétés de riz spéciales "risotto" comme l'Arborio ou le Camaroli. Vu leurs prix, nous nous contenterons d'un riz de base, il collera sans doute un peu, et après? Il sera très bon quand même! Pour réussir ce plat, il faut un verre de vin blanc. En hyper et supermarchés discount, on trouve facilement des "briquettes" de vin, généralement par 3 comme la crème liquide, en 25cl. Ce conditionnement est intéressant pour les usages ponctuels. Faut pas s'attendre à y découvrir un grand cru! Mais on s'en fiche pas mal, ce vin est indispensable à la cuisson du grain, c'est son acidité qui compte. Et pas de souci pour les enfants: l'alcool s'évapore totalement à la cuisson.

Enfin, si vous préférez acheter une bouteille de vin blanc pour n'en utiliser qu'un verre, préparez-vous un joyeux petit apéro avec le restant! Faites donc un Kir Modeste: Un trait de sirop de fruits rouges, vin blanc et glaçons. Après tout, vous avez bien mérité un moment de détente! Et pour grignoter avec, badigeonnez de jaune d'oeuf une pâte feuilletée, saupoudrez-la de sel, de paprika ou de thym, taillez-y des rubans, tordez-les entre vos doigts et enfournez sur du papier cuisson 15' à 180°. La recette détaillée de ces "torsettes" se trouve en catégorie "Apéro" ou "Galettes salées". Et... à la bonne votre!

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Ingrédients de base pour 6 personnes (divisez pour votre usage): 300g de riz (on compte 50g/personne), un oignon, une boîte de petits pois (400g) un verre de vin blanc sec, un litre de bouillon de volaille, huile d'olive, beurre, sel et poivre.

Recette:

Préparez d'abord le bouillon en faisant dissoudre une tablette "Kub" dans un litre d'eau chaude et réservez couvert.

Détaillez l'oignon finement.

Prenez une sauteuse (ou une grande poêle) et faites-y dorer l'oignon dans un fond d'huile d'olive, égouttez les petits pois et ajoutez-les.

Versez le riz, mélangez bien, remuez jusqu'à voir les grains de riz devenir translucides. Là, vous ajoutez le vin blanc, remuez encore.

Versez le bouillon chaud peu à peu, puis 2 càs d'huile d'olive. Poivrez, goûtez avant de saler car le bouillon l'est déjà.

Couvrez le récipient aux 3/4, laissez mijoter à petit feu, le riz cuira doucement, quand il est bien gonflé et qu'il a absorbé le liquide, il est prêt. Prévoyez une trentaine de minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez une noix de beurre au moment de servir.

Je le sers avec quoi? Ce riz accompagnera un poisson pané, des tranches de jambon, de la volaille, des nuggets de poulet...

Variantes: On peut l'améliorer avec des copeaux de courgettes, des petits dés de carottes, d'aubergines, des raisins secs qui auront gonflés dans une tasse de vin blanc chaud, des petits morceaux d'artichauts blanchis, des lamelles de poivron rouge (c'est très joli!), un bulbe de fenouil émincé, des pois-chiches, des champignons, du chou, des brocolis et un petit saupoudrage au Parmesan lui va très bien!

Avec les restes, je fais quoi? On farcit des légumes qui ont été creusés et blanchis 5 minutes, bien égouttés, un peu de râpé dessus et 30 minutes au four!

Coeur de Boeuf Chinoise

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Mon, 07 Jan 2008 18:00:00 +0100

Des abats? Oui, mais façon asiatique!

Marché pour 4 personnes: 500g de coeur de boeuf (rayon boucherie préemballée, en tranches), une càs de Maïzena (ou "crème, fécule de maïs" chez un discounteur, c'est pareil et ça coûte le tiers du prix), 2 oignons, 2 càs de Sauce Soja, 2 càs de vinaigre (si possible de cidre), 1 càs de sucre, 1 càc de gingembre poudre, huile, poivre. Riz parfumé.

Recette:

Découpez les tranches de coeur en fines lamelles, faites-les tremper dans un récipient d'eau froide pendant 15'. Puis égoutez-les et séchez-les au papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, la Maïzena (diluée avant dans 2 càs d'eau froide), une pincée de poivre et ajoutez les tranches de boeuf.

Laissez mariner le temps d'émincer les oignons et de cuire le riz.

Prenez une sauteuse ou un wok, chauffez-y un fond d'huile placez-y les tranches de coeur à peine égouttées et faites les cuire à feu très vif 5 minutes, saupoudrez de gingembre.

Baissez le feu, ajoutez les oignons et la marinade, cuisez encore 15'. Rajoutez un peu d'eau si vous voulez plus de sauce.

Service: Sur un riz parfumé. Mais quelques fleurettes de brocolis donnent une touche de vert et une saveur qui se marie très bien à ce plat. Si vous avez des poivrons en conserve, c'est le moment de les sortir!

Astuce: Pensez à acheter votre sauce soja dans un supermarché oriental, en bouteille de 75cl, elle vous coûtera moins cher que le flacon de 20cl de votre hyper! Une fois entamée, elle se conserve très longtemps au frigo.

Je n'ai pas noté de sel dans cette recette, la sauce soja étant très salée. Malgré tout, goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.

Poule au Riz

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Fri, 04 Jan 2008 09:54:00 +0100

Merci de retrouver cette recette sur le site
en cliquant sur le lien suivant:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?id_recette=126

Riz au Lait...de Coco

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Mon, 31 Dec 2007 17:15:00 +0100

Un classique qui devient exotique!

INGREDIENTS: 20 cl de lait entier (= un peu moins qu'un quart de litre), une boîte de 42 cl de lait de coco non sucré, 4 càs de riz rond, 2 càs de sucre.

PREPARATION:

Portez le lait à ébullition avec le lait de coco.

Rincez le riz dans une passoire sous le robinet d'eau chaude, égouttez puis versez-le dans le lait bouillant. Laissez frémir à tout petit feu, à découvert, pendant 20' en remuant de temps en temps pour décoller les grains.

Au bout de ce temps le riz a absorbé le lait, ajoutez le sucre et remuez. Vous pouvez remplacer ce sucre par un sachet de sucre vanillé.

Laissez refroidir, puis disposez dans des verres ou des ramequins et au frigo.

Chacun agrémente ce dessert à sa façon! En saupoudrant les riz au lait froids de zestes de citron, de cannelle, de cacao, en ajoutant des clémentines ou des pommes cramélisées au miel à la poêle, de vanille liquide...

Nota: Comparez le prix de revient au kilo de votre "travail" avec le prix de vente au kg des riz au lait basiques du commerce, c'est assez étonnant!

Coût: Lait de coco chez Leader Price: 0,60 ct, total environ 1 euro.

Galettes de Riz

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Sat, 29 Dec 2007 10:20:00 +0100

L'art d'utiliser les restes!

Vous avez fait cuire une trop grande quantité de riz? On recycle!

Soit en l'incorporant dans une salade, mais la saison des tomates est derrière nous...
Soit en faisant des GALETTES salées: Préparez une pâte à crêpes vite faite (un verre de farine, deux oeufs, une pincée de sel, du lait tiède). Incorporez le riz parfaitement égoutté. Dans une poêle huilée, formez des galettes très plates, dorez des 2 côtés.

Servies avec une tranche de jambon, on a un plat complet et croustillant que les enfants adorent!

Le Gâteau de Riz de mon enfance

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Sat, 29 Dec 2007 06:25:00 +0100

Je l'aime pour sa simplicité.

Ingrédients: 3/4 de litre de lait entier (75cl), 150g de riz (grain rond), 100g de sucre en poudre, 15 morceaux de sucre, 20g de beurre (une grosse càs), un oeuf + 2 jaunes*, une gousse de vanille*, un morceau de 5 cm de zeste d'orange*, une pincée de sel.

*La vanille est chère. Si vous voulez la remplacer, ne mettez que 90g de sucre en poudre et utilisez un sachet de sucre vanillé. (voir "préparation" ci-dessous)

*Le zeste d'orange: Dans une rubrique "Astuces en vrac" je vous ai conseillé de faire sécher des rubans d'écorces. C'est le moment de s'en servir! Sinon, lavez une orange et prélevez un bout de zeste, SANS prendre la peau blanche.

*Il va vous rester 2 blancs d'oeuf: Vous pouvez les congeler pour une future recette, ou les battre en neige avec du sucre et former des meringues. Dès la sortie du gâteau de riz, éteignez le four et glissez-y vos meringues pour les sécher. 15' après, rallumez le four à 30° (th.1) pour 45'. (variable suivant les fours)

Préparation:

Il vous faut idéalement un moule à charlotte, mais un moule à bords hauts fera l'affaire. Dans une petite casserole, préparez le caramel: Mettez les morceaux de sucre et 3 càs d'eau, faites blondir (sans brunir!) et versez ce caramel au fond et sur les parois du moule.

Lavez le riz dans une passoire sous le robinet, plongez-le 3' dans une marmite d'eau bouillante (un litre suffit), égouttez.

Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille fendue (ou le sachet de sucre vanillé), le zeste d'orange et la pincée de sel. Le lait "monte"? Jetez-y le riz, baissez le feu au minimum et laissez cuire 30' avec un couvercle qui ne ferme pas entièrement la marmite: Il laisse la vapeur s'échapper. Remuez de temps en temps.

Finition: Laissez un peu refroidir. Préchauffez le four à 180° (Th.6). Retirez la vanille et le zeste, ajoutez l'oeuf entier et les jaunes battus en omelette (à part dans un bol) puis le sucre en poudre et le beurre. Mélangez bien. Versez cette préparation dans votre moule caramélisé et cuisez AU BAIN-MARIE pendant 20'.

Coût: Moins de 3 euro (hors vanille vraie)

.....à ma grand-mère Marie-Claire.