Gaufrettes Ch'tis

Régressif en diable!

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   Allez, on remet le tablier!

Et pour déguster ce petit dessert ou ce goûter improvisé, une assiette est indispensable! On s'en fiche partout, ça dégouline, faut se lécher les doigts et les babines!

   C'est à nos amis du Ch'Nord que nous devons les Gaufres Sèches. Vous les trouverez sans peine au supermarché, emballées sous coque plastique rigide; elles ont un avantage énorme par rapport aux grosses gaufres traditionnelles: elles sont très peu sucrées, craquantes (sur tous les plans!) et afin de ne pas culpabiliser, nous n'ajouterons que très peu de sucre à la crème.

   Les gaufres sèches sont marquées de gros croisillons ou au contraire d'un maillage serré, mais toujours rondes ou ovales et fines.

Une fois montées en "millefeuilles", ne comptez pas trop les faire attendre, la crème s'affaisserait! De toutes façons, la gourmandise aura vite le dessus et par les temps qui courrent, se faire du bien, c'est toujours ça de pris sur l'ennemi!

   La garniture est parfumée par de la noix de coco râpée que nous dessècherons un peu; elle sera prise en sandwich entre deux gaufrettes. La poche à douilles n'est pas indispensable.

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INGRÉDIENTS: Un paquet de Gaufres Sèches, une briquette de crème liquide entière (20cl), 2 càs de coco râpée, 1 càs de sucre glace (et plus si affinité!)

♥  Un quart d'heure avant de vous lancer, rangez la crème, les fouets et le saladier au congélateur.

♥  Chauffez une petite poêle sur feu moyen et versez-y la noix de coco. Avec une spatule en bois, remuez pour sécher la râpure sans la faire brunir, coupez le feu, réservez.

♥  Montez la crème très froide en chantilly en saupoudrant de sucre glace.

♥  Et maintenant, montez vos "millefeuilles". On peut imaginer 3 étages, mais ce sera à vos risques et périls!

>  Posez une gaufrette, garnissez-la de crème.

>  Prenez un peu de coco râpée entre vos doigts, poudrez-en la crème.

>  Coiffez d'une seconde gaufrette et déposez une cuillérée de chantilly par dessus, finissez avec une pincée généreuse de noix de coco.

>  Servez sans attendre (mais ça va de soi!)

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NOTA: Le fait d'assécher la noix de coco râpée à la poêle renforce son arôme, mais cette opération évite surtout d'apporter de l'humidité à la chantilly.

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Douce journée à tous!

Fortune Cookies

Juste pour le fun!

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   Je vous propose un petit jeu, un amusement, un clin d'oeil à cette foutue CHANCE!

Vous trouverez la recette et la méthode pour réaliser les Fortune Cookies, mais aussi quelques petites phrases assassines à glisser dans chaque biscuit.

   Bien entendu ma liste n'est pas exhaustive, vous trouverez d'autres citations en cherchant sur le Net. Et d'autres thèmes sont tout aussi bienvenus: Amour, amitié... Ensuite, il vous suffira d'aller sur Word, sélectionner la plus petite police de caractère lisible et d'imprimer vos phrasettes à inclure dans les biscuits. Votre bandelette de papier ne devra pas excéder 6cm de long sur 1,5cm de large, mais vous pourrez la replier. Si par "chance" vous avez du papier léger (de 60 à 70g) c'est mieux.

À vous de jouer!

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   Un mot sur la pâte: C'est une pâte à Tuiles, toute bête! Encore faut-il être très rapide à l'exécution puisqu'on plie le biscuit avant qu'il ne refroidisse. Après, c'est foutu! Il se brise. Donc, je vous conseille de faire des fournées de 10 Fortune Cookies maximum. Les ingrédients n'étant pas coûteux, entraînez-vous pour maîtriser l'affaire!

   Je me suis bien amusée après avoir relevé cette recette sur un site chinois.

INGRÉDIENTS pour 10 biscuits: 1 blanc d'oeuf, 20g de sucre glace, 20g de farine (= 1 càs bombée de chaque), 15g de beurre (= 1 càs rase)

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LA RECETTE ET LA MÉTHODE

☻ Mettez le blanc d'oeuf dans un saladier et faites-le mousser au fouet manuel. Entendons-nous bien: On ne le monte pas en neige, on l'oxygène, il fait des grosses bulles comme du bain moussant, et stop!

☻ Tamisez le sucre glace à travers une passette, incorporez-le délicatement au blanc d'oeuf, sans faire de grumeaux.

☻ Faites fondre le beurre sans le cuire, juste liquéfié, laissez-le un peu tiédir puis incorporez-le au blanc sucré. Fouettez vivement.

☻ Tamisez une première fois la farine au-dessus d'un bol.

☻ Re-tamisez la farine dans votre préparation (très important!), mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

LA PÂTE NE DOIT PAS COLLER AUX DOIGTS. Si tel était le cas (par exemple à cause d'un blanc d'oeuf trop volumineux), rajoutez un mélange à parts égales de sucre glace et de farine, toujours en le tamisant.

☻ La pâte se détache bien, elle ne colle pas, on la laisse reposer 15'.

☻ Pendant ce temps, on cherche un verre qui fasse 8cm de diamètre et une boîte à oeufs en carton. (Rien que des trucs de "fortune"!). Préparez vos 10 petits papiers imprimés devant vous et beurrez une feuille de sulfurisé.

☻ Préchauffez le four à 180° (Th.6).

☻ Étalez la pâte et découpez une dizaine de cercles.

☻ Glissez-les avec une spatule sur le papier sulfurisé beurré, lui-même posé sur une tôle.

☻ Enfournez environ 5', les bords des "disques" doivent être à peine dorés.

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C'est à la sortie du four qu'il faut agir très vite:

Décollez un premier disque.

Placez un petit papier au centre; avec vos 2 index, soulevez (bombez) le coeur du biscuit puis ne soudez que le bord en appuyant fortement avec les pouces.

Repliez chaque biscuit sur lui-même en vous aidant ainsi...

... achevez le cintrage en calant le biscuit dans une alvéole de la boîte à oeufs.

Une boîte en plastique ne convient pas, elle est trop coupante.

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 Terminez en laissant sécher vos Fortune Cookies à l'air libre.

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QUELQUES PETITES PHRASES À IMPRIMER

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La chance existe. Sans cela, comment expliquer la réussite des autres?

La femme est la chance du bonheur!

Je ris avec toi: Voilà ma chance!

Il faut consoler les plus chanceux que soi!

Chance: Seule explication au succès des gens antipathiques!

Toute difficulté offre une chance de se surpasser!

Soyez vous-même, c'est votre seule chance d'être original!

La chance, c'est une question de veine!

La chance est la forme laïque du miracle!

On a jamais une deuxième chance de faire une première bonne impression!

Une femme ne perd jamais. Soit elle n'a pas de chance, soit elle a oublié comment on triche!

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Zou! Amusez-vous bien , croustillez et faites sourire vos invités!

Rochers Coco

Il ne vous resterait pas un blanc d'oeuf par hasard?

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   Hier soir, j'ai monté une mayonnaise vite-fait-bien-fait (celles du commerce me détruisent l'estomac tant elles sont chargées d'acide acétique) et il me restait un gros blanc d'oeuf.

   Dans la série "Je fais des biscuits express", va pour les Rochers Coco! Recettes de Congolais, Rochers, Macarons... il y a pléthore. Mais pour ne pas se compliquer la vie, on fait simple, tout en respectant un ordre méthodique sans lequel on ne peut donner aux Rochers leur jolie forme pointue.

♣ Pour un beau blanc d'oeuf, prévoyez 100g de noix de coco râpée et 75g de sucre blanc.

♣ Préchauffez le four (sortez sa grille) entre 150 et 180° maxi (Th.5/6), étalez un papier sulfurisé sur la tôle.

♣ Dans un saladier, mélangez une pincée de sel, la noix de coco et le sucre.

♣ Battez rapidement le blanc d'oeuf dans un bol, juste pour le faire un peu mousser, ne le montez pas en neige.

♣ Pour former nos pyramides (chacun les siennes!), il faut ajouter le blanc d'oeuf peu à peu. Tout est là! Votre préparation doit avoir la consistance d'une pâte à tarte, aussi compacte. Donc il se peut que vous ne versiez pas la totalité du blanc.

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RATTRAPAGE 1: Si jamais ce satané blanc d'oeuf a glissé entièrement dans la préparation contre votre volonté, utilisez de la poudre d'amandes pour compacter l'affaire.

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♣ Formez des tas pointus en pinçant la pâte entre le pouce et l'index. Vous pouvez les rapprocher, ils ne gonflent pas.

♣ Enfournez une dizaine de minutes, la "coque" doit être un peu dorée et sèche, le coeur moelleux.

♣ Sortez tout de suite la plaque, faites glisser le papier cuisson garni sur la grille froide.

Quel parfum dans la maison!

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RATTRAPAGE 2: Si vous n'avez pas de poudre d'amandes et que votre préparation soit trop liquide, il sera impossible de former des pyramides. Et bien c'est pas grave! Par contre, séparer vos "tas", ils vont s'étaler sur le papier. Et vous obtiendrez des... macarons coco!

   Alors si vous êtes en forme, faites fondre un peu de chocolat, ajoutez-lui un soupçon de crème et façonnez des VRAIS macarons:

Il suffit de tartiner de chocolat la partie plate du biscuit, de lui en coller un second et le tour est joué!

   Quand je vous dis qu'en faisant des bêtises avec un vieux blanc d'oeuf, on peut faire des merveilles....

 

Biscuits (suite)

Je persiste!

   Vous voulez un truc qui se prépare en moins d'une minute, qui cuit en moins de 8 et qui s'avale en 30 secondes chrono?

Encore merci Mémé et son cahier de recettes!

   Comme je ne crois que ce que je vois (en digne fille de Saint-Thomas!), j'ai lâché ma "bible" pour allumer mon four!

Plus simple, tu meurs!

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   Z'êtes prêtes? On y va et on mesure tout à la tasse!

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♣ Prenez 1 tasse de crème (j'ai utilisé de la crème liquide entière "premier prix", alors que Mémé avait clairement noté crème fraîche, donc ça marche aussi), 1 tasse de farine, 1 tasse de sucre roux.

♣ Mélangez tout en même temps (ça c'est trop bien!) et ajoutez une pincée de sel.

♣ Préchauffez le four à 180° (Th.6) et retirez sa grille.

♣ Formez et étirez des petits tas de pâte sur du sulfurisé avec une cuillère à café. Attention! Ça s'étale et ça gonfle! Espacez-les bien.

♣ Cuisez environ 8'.

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- Le centre reste très clair.

- Les biscuits sortent du four encore mous au milieu, tirez la feuille de sulfurisé sur la grille froide du four et laissez poser, les biscuits durcissent en quelques minutes.

NOTA SUCRE: À mon goût, c'est trop sucré, ne mesurez pas une pleine tasse. Avec du sucre blanc, ça fonctionne aussi mais c'est moins crousti-fondant-caramel!

NOTA PARFUM: Un peu de zeste de citron ajouté, c'est très bon.

NOTA PERFECTIONNISTE: Il existe un moule à boudoirs, assez cher, faudrait voir du côté des occases...

   Mais avouez que c'est super facile et rapide; y a même de quoi frimer un brin si des copines arrivent à l'improviste: Un chocolat chaud, un thé ou un café, le temps de sortir la dînette, les biscuits sont prêts!

 

Boudoirs

C'est rien que pour les bébés!

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   Aujourd'hui, on s'occupe des tout petits.

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   Les mamans soucieuses de la santé de leurs bébés (donc toutes les mamans!) lisent attentivement les étiquettes sur les paquets de biscuits et elles ont sacrément raison. L'huile de palme hydrogénée vient désormais empoisonner nos enfants, en faire des candidats à l'obésité et des accros au sucre et au mauvais gras.

   Certaines marques sérieuses et autres produits biologiques permettent la sérénité, mais souvent pour un prix assez élevé.

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   Le vrai Boudoir ressemble à la Langue de chat! Il n'est pas gonflé, c'est un biscuit croustillant et fondant, très facile à faire et de longue conservation sans risque puisque les oeufs sont cuits et qu'il ne contient aucune matière grasse instable.

   Si vous avez une poche à douilles, vous donnerez à vos Boudoirs une forme régulière, mais le résultat est correct aussi en déposant des petits tas à la cuillère.

Solution intermédiaire: (*) Remplissez un sac congélation avec la préparation, serrez bien en haut, coupez un tout petit coin aux ciseaux et distribuez la pâte sur la plaque de cuisson.

   Pour des biscuits plus gourmands, on incorporera à la pâte un peu de zeste de citron râpé ou quelques gouttes d'extrait de vanille. Mais pour soulager les gencives de bébé, le biscuit restera nature!

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Les ingrédients pour un petit test (si ces biscuits vous conviennent, il suffira de multiplier les doses):

50g de farine, 50g de sucre en poudre, 2 petits oeufs.

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LA RECETTE

♣ Tamisez la farine à travers une passette.

Pour un excellent résultat, la préparation doit légèrement monter en température. Deux options:

1) PAR FRICTION: Fouettez les oeufs au batteur électrique puis ajoutez le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

2) AU BAIN-MARIE: Si vous battez les oeufs au fouet à main, préparez une casserole d'eau très chaude et fouettez vivement votre mélange oeufs-sucre dans un saladier au bain-marie.

♣ Dans les 2 cas le mélange a épaissi, ajoutez la farine en pluie et battez encore un peu pour bien homogénéiser le tout.

♣ Préparez la plaque à pâtisserie: Soit vous beurrez et farinez légèrement une tôle, soit vous élalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Préchauffez celui-ci à 180° (Th.6). Sortez la grille du four, elle vous servira en fin de recette.

♣ Remplissez une poche à douille (embout plat 1cm) ou un sac comme indiqué plus haut (*) ou encore travaillez à la cuillère.

♣ Déposez rapidement des tronçons de pâte de la longueur d'un doigt sur la plaque et laissez de l'espace entre eux, ils vont s'étaler.

♣ Prenez une pincée de sucre entre vos doigts et faites-en tomber quelques grains sur vos biscuits.

♣ Enfournez SANS QUITTER LE FOUR! 7 à 8 minutes suffisent: Le Boudoir doit rester clair au centre et dorer sur les bords.

♣ Sortez la plaque, ôtez tout de suite les biscuits et rangez-les sur la grille pour qu'ils refroidissent très vite. C'est en étant surpris par l'air froid que les Boudoirs deviennent croustillants.

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NOTA: Dans un four à chaleur tournante, les biscuits gonflent un peu.

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Et maintenant, si vous préférez la vraie langue de chat...

St Valentin Salée

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Continuons notre programme économique et gourmand!

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1) Pain et Fromage Coeur. Quand je disais que les emporte-pièces sont un bon investissement... On les reprend, mais cette fois nous allons découper le pain de mie et les lamelles de fromage! Placez-vous sur une surface qui ne craint rien, ou sur une planche à découper, car il va falloir donner un coup sec. Posez l'emporte-pièce sur chaque tranche et appuyez sans hésiter. C'est coupé! Vous pouvez tricher aussi! Pour des toasts fromagés: Dans un ramequin, mélangez du fromage blanc bien égoutté, une pointe de moutarde, de crème, sel, poivre, paprika et tartinez une tranche de pain grillé. Dans un autre ramequin, coupez quelques brins de ciboulette au ciseaux. Posez votre emporte-pièce sur le toast, faites tomber la ciboulette tout autour, enlevez délicatement l'emporte-pièce.

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Chez l'artisan boulanger de votre quartier, demandez au moins 8 jours avant s'il n'aurait pas la bonne idée de faire ce genre de baguette pour le 14 février!

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En version "tout prêt", n'oubliez pas les Bretzels!

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2) Crackers salés: Reportez-vous à la catégorie "Galettes Salées", vous y trouverez des "Sablés au Thym" et des "Crackers", il suffit de suivre les recettes en découpant des coeurs à l'emporte-pièces.

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3) Lancez-vous très simplement dans les Sushis! Cuisez du riz assez longtemps pour qu'il soit collant, dans une eau salée et poivrée. Egouttez-le et remplissez-en vos emporte-pièces posés sur un morceau de papier alu ou sulfurisé, tassez bien, mettez au frigo. Une heure plus tard, démoulez vos coeurs de riz, faites-les glisser doucement sur un joli plat et découpez une fine tranche de saumon avec le même emporte-pièce, posez-la sur le riz. Dans une rondelle épaisse de concombre (séchée au papier absorbant), taillez un tout petit coeur. Si vous avez des graines de pavot (moins d'un euro chez Leader Price) ou de sésame, faites-les un peu griller à la poêle à sec, sans faire brûler. Roulez le petit bout de concombre dans les graines et placez-le sur le saumon. Pour alterner, au lieu du concombre, coupez un petit coeur dans une rondelle de citron (moins facile!) ou posez un coeur d'oeufs de lump noirs (1,6 euro chez LP).

            

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4) Pour terminer avec les amuse-bouches, nous allons faire des Mini Palmiers au Paprika:

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Ingrédients pour une vingtaine de palmiers: Une pâte feuilletée en bloc, surgelée, de 125g. (En bloc, car il nous faut un rectangle et pas un cercle de pâte). 60g de Vache-qui-Rit (regardez combien pèse une portion et multipliez), un jaune d'oeuf, une demi càc de Paprika.

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Recette: Dans un bol, mélangez les fromages avec le jaune d'oeuf et le paprika. Vous avez laissé dégeler la pâte la veille hors du frigo, dans un placard. Prenez-la, farinez la table et étalez-la. Formez un rectangle régulier d'environ 30 x 20 cm. Tartinez-le de préparation, roulez-serrez les 2 longs côtés vers le centre, en même temps, jusqu'à ce qu'ils se touchent en 2 boudins jumeaux. Placez 30' au congélateur. Débitez en rondelles d'environ 4mm d'épaisseur. Plaquez du papier sulfurisé sur la tôle du four préchauffé à 200° (Th.6/7). Déposez vos palmiers et enfermez cette plaque 5' au frigo. Cuisez 10'. Les palmiers se réchauffent facilement et sont meilleurs chauds ou tièdes.

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Astuce: Vous pouvez remplacer le paprika par du cumin.

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5) Grosses Crevettes épicées: Merci de vous reporter à la catégorie "Fiesta". Vous y verrez une recette de Gambas épicées avec leurs petits légumes, économique, très simple et parfumée.

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6) Verrines Avocat-Saumon: Juste un seul avocat et les petits restes des sushis et des gambas épicées! Gardez les 2 plus petites gambas de la recette ci-dessus, réservez. Réservez aussi les chutes de saumon découpé pour les sushis. Préparez un jus de citron (vert si possible, sinon, pas grave s'il est jaune!). Dans un bol, récupérez la pulpe d'avocat et écrasez-la immédiatement avec du jus de citron pour éviter le noircissement. N'en mettez pas trop, cette "purée" ne doit pas être liquide. Salez et poivrez bien, ajoutez soit quelques gouttes de Tabasco, soit une pincée de piment poudre. Mélangez parfaitement. Ajoutez, si vous voulez, une demi gousse d'ail hachée et une cuillère de crème fraîche épaisse. Remplissez le fond de vos 2 verres. Par dessus, posez 2 càs de crème fraîche épaisse, que vous aurez salée, poivrée et pimentée. Couvrez de restes de saumon, accrochez la gambas sur le bord de la verrine. Bien sur, une tomate cerise serait belle à la vue, ainsi que 3 cubes citronné de pomme Granny et deux brins de ciboulette, mais chacun fait ce qu'il peut!

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7) Mini brochettes crues: Si vous avez craqué pour une petite barquette de tomates cerises, on ne va pas les laisser périr! Prenez des cure-dents en bois, enfilez une tomate cerise et... ce que vous avez: Cela peut être un carré d'omelette froide, un grain de raisin, un dé ou une lamelle de fromage. Surtout si vous avez découpé des coeurs dans du fromage pour sandwich, il vous reste des chutes. Possibles aussi, une rondelle épaisse de radis, un simple cube de pain doré au beurre à la poêle, une feuille de menthe ou de persil... Une olive, puis une autre tomate... Une fois ces mini brochettes réalisées, soit vous les piquez dans une demi pomme, dans un pamplemousse ou simplement présentées en éventail dans un verre bas et large. Proposez une petite trempette avec les mini brochettes: Faites égoutter dans une passoire fine un yaourt nature (ou un peu de fromage blanc). Salez, poivrez, versez un bon trait d'huile d'olive et une pincée d'épice que vous avez: Piment, paprika, gingembre. Mélangez bien.

  

     

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8) Travers de Porc Caramélisés: Autre solution de plat principal facile et économique, recette très simple dans la catégorie "Porc".

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9) Crumbles. Cliquez sur la catégorie "Crumbles" et découvrez des recettes salées ou sucrées.

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Enfin, allez "piocher" dans la catégorie "Apéro" pour des torsettes salées et autres amuse-bouches.

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Pour clore ce chapitre, je vous souhaite du fond du COEUR un ciel sans nuage, ou alors sous cette forme!

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Crackers

Pour l'apéro ou pour tartiner, faciles à faire.

On peut ajouter une pincée de paprika à la préparation, ou bien une pincée d'herbes de Provence, un soupçon de Parmesan...Sans trop de poids supplémentaire car ils doivent boursoufler un peu.

Ingrédients de base: 220g de farine (deux verres à moutarde bombés), 30g de beurre mou (deux cuillères à soupe), une pincée de sel et 15cl (un pot à yaourt) de lait chaud.

Préparation:

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et le sel.
2. Versez lentement le lait chaud pour obtenir une pâte ferme et lisse.
3. Préchauffez le four à 210° (th.7).
4. Pétrir la pâte 5' sur un plan fariné, puis la couper en 6 tronçons. Avec le rouleau à pâtisserie (ou une bouteille vide) étalez 6 abaisses de pâte, le plus finement possible.
5. Avec un petit verre, découpez des cercles (on peut aussi couper au carré!) et déposez-les sur une plaque graissée.

Cuisez 5' en surveillant: Les crackers doivent gonfler et légèrement dorer par endroits mais rester clairs. Laissez refroidir.

Conservation: Plusieurs jours dans une boîte hermétique...Enfin...si vous arrivez à les conserver!

Coût: Moins de 0,50 ct