Taboulé Chou

    

     Le chou fleur autrement

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      Encore une recette qui fait pas pipi bien loin, mais qui change des salades.

Tout le monde connait le taboulé, le vrai est excellent mais aujourd'hui on parle CRU!

Notre bon vieux chou fleur remplacera le boulghour pour une salade light, parfumée, diététique, rapide à préparer, facile à emporter au travail ou en pique-nique.

Pas de cuisson!

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      Si vous trouvez un chou pas cher au marché, voire un soldé chez ED, détachez, refendez et nettoyez les fleurettes dans une eau vinaigrée, puis étalez-les sur un tochon, repliez-le pour les sécher.

Éliminez les tiges dures sans les jeter: Un petit sac et congélation pour étoffer une future soupe.

Placez toutes les fleurettes dans le bol du robot et explosez-les!

Mais attention, ne faites qu'une ou deux pressions sinon vous feriez de la bouillie. Le but est d'obtenir des "grains" bien nets: Ils remplaceront la semoule.

      Ensuite, préparez sans attendre une vinaigrette au jus de citron (le chou noircirait sans lui) ainsi que les autres crudités que vous pouvez: Nos petits raisins au vinaigre, de la ciboulette, menthe, une louche de petits pois, du concombre, tomate...

Le chou fleur cru, c'est inattendu mais c'est goûtu!

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      Très bonne semaine à tous!

Ma P'tite Salade

    

Et totalement gratuite!

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Quittez les villes si vous n'y avez que du tracas et pas de boulot!

À la campagne, on se nourrit très bien et pour pas cher, on trouve des propriétaires qui acceptent le FSL, les allocations logement virées en direct, on trouve des petits jobs agricoles, on maraude des fruits et légumes...

Et puis la nature y est généreuse.

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Alors y a quoi dans cette petite salade?

Des feuilles de moutarde sauvage et ses fleurs jaunes, des feuilles de violettes (en forme de coeur, douces et mucilagineuses), du pissenlit bien sûr, en bord d'assiette et toutes dressées, les feuilles du plantain (le meilleur dépuratif qui soit), les feuilles nervurées et dentues de la mélisse (et son goût citronné), les fleurs sucrées de la mauve sylvestre, les pompons roses de la scabieuse des champs, le violet et l'orange des pensées sauvages à saveur de violette (même famille), un peu de basilic et juste trois brins de roquette.

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À propos de la roquette:

On vend en supermarché des sachets de 100 grammes de cette salade décorative à 1,7 euro environ. Ce qui nous fait du 17 euro le kilo... quand même, soit plus de 100 francs, engrais et pesticides inclus!!!

Notre roquette si onéreuse et si tendance pousse comme le chiendent, envahit les prairies, les bords des chemins et perfore le goudron au beau milieu des routes:

Le commerce serait-il désormais fondé sur l'ignorance des consommateurs? La roquette pousse partout sur le territoire, sous toutes les lattitudes, il suffit de se baisser pour en ramasser!

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        Mais revenons à la P'tite Salade; juste avant de déguster, on arrose chaque assiette de vinaigrette. Et pour le coup, le vinaigre de mûres lui va comme un gant de velours.

Jolie salade fleurie qui donne aux convives du plaisir pour les yeux et pour le palais. Et à la "maîtresse de maison", elle a simplement offert une belle promenade à travers champs, la joie de choisir, sélectionner le meilleur, le plus tendre... et tout est cadeau.

Personnellement, il ne m'en faut pas plus pour être heureuse et ce bonheur, personne ne me l'enlèvera ou le mettra en panne.

Excellente journée à tous!

Poulet Salade

Fumée, la salade!

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   Bonjour à tous!

   Nous inaugurons la nouvelle catégorie SUR LE POUCE avec cette salade-plat complet.

J'ai fait de l'oeil à un papy (c'est tout ce qui me reste à mon âge, ou alors faut payer!) et voilà-t-y pas qu'il m'offre un sac de pommes et les recettes qui vont avec! J'ai tout pris... sauf le papy!

   Il s'agit d'une variété banale, la Golden, mais cueillie encore un peu verte pour une longue conservation.

Par ailleurs, j'avais acheté un poulet fumé.

Oui je sais, vous allez dire que c'est des cochonneries, mais une fois en passant, ça change un peu et c'est abordable, na!

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   Ayant avalé les cuisses et les blancs, il me restait plein de bons morceaux de viande sur la carcasse: Recyclage en vue!

Au lieu de la quiche ou autre recette chaude, le beau temps aidant, j'ai transformé le poulet en salade; de plus, cette préparation irait très bien dans une boîte en plastique pour le déjeuner du midi au boulot.

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INGRÉDIENTS: Des restes de poulet fumé, vinaigrette moutardée, une càs d'herbe fraîche (persil, estragon...), 1 oeuf (facultatif mais = protéines), 1 ou 2 pommes très fermes, quelques cerneaux de noix pour le magnésium et le croquant, du jus de citron, la salade verte résistante que vous pouvez: Endives, scarole, pousses d'épinards, pissenlits gratuits.

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LA RECETTE (simpliste!)

- Effilochez vos restes de poulet fumé, réservez.

- Faites durcir l'oeuf si vous l'ajoutez à la salade.

- Allumez le four, juste pour griller légèrement les cerneaux de noix.

- Pelez et coupez vos pommes en tranchettes.

- Dans un saladier, versez de l'eau et le jus de citron de façon à immerger vos tranches de pomme et les empêcher de jaunir tout en captant un peu de vitamine C, puis séchez-les.

- Triez la verdure pour ne conserver que les feuilles saines, rincez-les, séchez-les dans un torchon.

- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en laissant la vinaigrette au fond et la verdure en surface si cette salade doit "voyager".

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Nous avons là un plat complet, vitaminé et riche en protéines dont le goût fumé mêlé à celui de la pomme est très agréable. Et puisqu'il est économique, misez sur l'achat d'un vrai bon pain rustique, histoire d'être totalement rassasié.

Excellente journée à tous!

J'ignore si je pourrais venir demain, au pire, je vous dis à lundi et bon week-end!

Quinoa de Canton

Une salade à manger tiède

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   Façon riz cantonnais, nous y mettrons plein de couleurs à peu de frais, histoire d'attirer les enfants et tous les réfractaires aux légumes!

En consommant ce plat, on fait un repas complet, riche en protéines et en sucres lents. Une salade qui s'emporte facilement au boulot pour midi, qui tient au corps et qui respecte la ligne!

   Elle est pas belle la vie?

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Un mot sur les petits pois:

- Si vous en avez des surgelés, vous en extirperez une tasse (80g environ). Ils cuiront avec le quinoa, mais vous les passerez sous l'eau très froide pour les faire reverdir.

- Si vous avez une petite boîte de pois en conserve, rincez-les aussi sous l'eau froide et égouttez-les.

          

       

INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 2 tranches de jambon, 1 tomate (pour une seule, on fait un effort!), petits pois (lire "un mot sur les petits pois", merci), 2 oeufs, 300g de quinoa, sauce soja (facultatif) ou vinaigre, sel, poivre, huile d'olive.

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♣ Versez le quinoa dans une marmite, ajoutez 2 fois son poids en eau froide (= 600g d'eau) + une belle pincée de sel.

♣ Portez à ébullition et attendez que les graines absorbent toute l'eau. Comptez environ 15' suivant la qualité du quinoa, ce qui importe c'est qu'il devienne translucide. Si vous avez joint des pois surgelés, sortez-les à l'écumoire pour les rafraîchir.

♣ Pendant la cuisson du quinoa, battez les oeufs (un peu de sel et poivre) et cuisez une omelette à la poêle.

♣ Ouvrez la tomate, ôtez les graines et détaillez-la en gros dés.

♣ Coupez le jambon en petits carrés.

           

   On fait la sauce dans un grand saladier: Si vous avez du Nuoc Mam, de la sauce soja, mélangez-en à de l'huile d'olive, poivrez et ne salez pas. Si pas de sauce asiatique, la vinaigrette sera traditionnelle et surtout à votre goût!

Un peu de persil, de ciboulette ou d'estragon seraient bienvenus. Et n'oubliez pas qu'en plein hiver, les fines herbes sont une importante source de vitamineC.

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   Il ne reste plus qu'à assembler:

♣ Le quinoa sera rincé s'il vous semble terne puis égoutté.

♣ Coupez l'omelette en petits cubes.

♣ Mélangez tous vos ingrédients dans le saladier. Goûtez pour rectifier (ou pas) l'assaisonnement.

Ne rangez pas cette salade au frigo, sauf pour une consommation le lendemain car elle est excellente tiède.

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   Si vous avez une petite boîte de crevettes en conserve, ou des mini-crevettes surgelées, ce sera un plus.

Salade blanche

Je fais quoi avec 3 endives, 1pomme et un petit pot de guacamole?

Une salade blanche et vert clair et...

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   Ce matin, le supermarché soldait à 50% et à tout va! Le sauté de porc à 2€ le kg, ça va tout droit au congèl! Et puis j'aperçois une boîte de guacamole bradée 70cts, sa DLC expire le 23. Ça me va aussi! Enfin, c'est jour de fête: Deux tranches de saumon fumé au même tarif (70cts), j'embarque et je m'entête à ne pas ronchonner mais à être ravie de faire des bonnes affaires!

   Transformation!

... des tartinettes chicos...

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   Il me restait un yaourt nature, il est allé se faire égoutter dans la passoire. Pendant ce temps, je tranche une endive en rondelles et le pain est en train de griller, histoire en plus de parfumer la maison.

   Ce midi, j'ai des enfants à table. Le guacamole, c'est un peu piquant. Je lui ajoute donc le yaourt et un filet d'huile d'olive. Voilà, c'est joli et c'est plus doux.

   Le pain est tartiné de ce mélange, on parsème les rondelles d'endives et on termine par quelques lambeaux de saumon et 2 feuilles de persil pour le fun.

   

   La salade étant réservée aux adultes, j'ai ajouté un peu de moutarde dans le reste de mélange guacamole-yaourt, 3 gouttes de Tabasco, une bonne cuillère d'huile d'olive. On met ça de côté.

Dans le saladier, je débite cette pauvre pomme en lamelles citronnées et je complète avec deux endives en rondelles. Une fois la sauce ajoutée, l'ensemble me parait un peu pâlichon. Quelques noix concassées y trouvent bonne place, et même une pincée de graines de courge que je me suis emm.... à griller et à dépiauter.

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   Et cette version est sympatique aussi: Au lieu de tailler les endives en rondelles, on fait des "petits bateaux", ils sont remplis de dés de pomme, de sauce et de petites miettes de saumon.

... ou des barquettes!

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   Et bien j'enfourche aujourd'hui un nouveau dada! On ne va plus se passer de produits chers, on en achètera simplement quelques grammes, et c'est notre droit le plus absolu! Surtout en solde... et distillés avec ruse.

Salade Colorée

Osons!

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   L'automne arrive à grands pas, mais les tomates sont toujours sur les étals! Les touristes partis, j'ai trouvé le prix des belles tomates ramené à la baisse sur le marché. Mieux vaut tard...

   Et le mariage acidulé avec l'orange est à tenter. Essayez, c'est vraiment bon et ça change un peu.

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   Vous n'êtes pas obligé d'intercaler des rondelles de mozzarella, par contre une pincée de baies roses écrasées lui va à merveille, des olives noires aussi pour corser les couleurs, des filets d'anchois à l'huile roulés ou rangés en étoile et bien sur de la ciboulette, du basilic ou du persil ciselé pour parfumer.

   J'avais déjà publié la "salade d'oranges" l'hiver dernier, mais en cette saison la compagnie des oignons nouveaux émincés est un pur délice.

   Il faut trancher le plus finement possible les tomates et l'orange (une seule suffit). Le couteau à micro dents est parfait dans ce rôle. Préparez une sauce huile d'olive et vinaigre de cidre, ou vinaigre de framboises, de mûres (si vous avez fait ma recette!) et arrosez votre salade au moins une heure avant de la servir, elle s'imprègnera des arômes, surtout si vous filmez le plat. Dans ce cas, ciselez les fines herbes au dernier moment. Salez et poivrez généreusement ce "carpaccio" sucré-salé.

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   Cette salade représente sans doute le lien entre deux saisons et puis elle a du goût, ce qui nous manque souverainement!

Salade de Petits Pois

Une salade pas banale et toute fraîche!

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Vu le prix au kg des petits pois frais, on les laissera sur les étals pour farfouiller dans le bac des légumes surgelés: ils sont bons, n'ont pas à rougir de leur état, y a rien à jeter, et si vous suivez pile-poil la méthode de cuisson, vous jurerez des pois frais cueillis!

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SALADE DE PETITS POIS À LA MENTHE ET À L'OIGNON

         

     

Ingrédients pour 4 personnes: 400 ou 500g de petits pois congelés, 1 oignon blanc, de la menthe fraîche (une vingtaine de feuilles), huile d'olive, 1 càs de jus de citron, une petite gousse d'ail, vinaigre, sel, poivre, brisures de fromage (idéalement: des copeaux de parmesan, mais la Féta y va bien, et même des petits bouts de fromage de chèvre). Chacun fait ce qu'il peut!

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RECETTE

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* Portez à ébullition une casserole d'eau NON SALÉE (le sel durcit l'enveloppe des pois) et jetez-y les petits pois congelés.

* Passé 10', commencez à en sortir un, le goûter, dès qu'ils sont tendres, coupez le feu.

* Vous aurez préparé une bassine d'eau très froide avec des glaçons.

* Égouttez les pois et mettez-les TOUT DE SUITE dans l'eau glacée. À la bonne heure! Les voilà parfaitement reverdis et appétissants!

* Laissez-les encore égoutter dans la passoire.

* Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 puis en très fines tranches.

* Hachez l'ail et coupez la menthe aux ciseaux.

* Dans un bol, mélangez bien la menthe, l'ail, le jus de citron, environ 6 càs d'huile et le vinaigre suivant votre goût, salez et poivrez.

* Pour servir, mettez les pois dans un saladier, versez l'oignon et la sauce.

* Une fois délicatement mélangée, coupez des brisures de fromage sur la salade.

Si vous avez le temps, grillez des tranches de pain et servez la salade très froide avec le pain chaud et parfumé.

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Il est des petits bonheurs comme ça, juste faits de billes vertes et douces ponctuées de blanc...

Cuisine Indienne

La Raïta

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   Je vous emmène en Inde aujourd'hui, ça vous va? En simplifiant cette entrée fraîche et épicée, nous changeons d'air! Bien sur il faut quelques épices faciles à trouver (et pour qui il se décarcasse Ducros?), bon marché et utiles toute l'année pour mettre un brin d'exotisme dans les assiettes les plus modestes. Nous ferons d'abord notre huile de curcuma, que du bonheur!

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Ingrédients: Curcuma, huile de tournesol, 1 petit concombre, un demi ananas (gardez le reste pour le dessert), une pomme verte (Grany), un yaourt acide (grec), 1 oignon, du cumin en graines, des graines de moutarde (à remplacer par du vinaigre), de la coriandre fraîche ou du persil.

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On se lance?

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HUILE DE CURCUMA

Prenez une poêle, versez une càs rase de curcuma, chauffez-le sans le roussir, vous le voyez "bronzer" un peu. Pour bien faire, écrasez-le avec le dos d'une cuillère. Il est chaud? Il parfume la maison! Ajoutez un demi-verre d'huile et remuez aussitôt sans arrêt à la spatule, juste 5 minutes: Vous avez votre huile de curcuma! Réservez-la.

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LA RAÏTA

* Pelez l'ananas puis débitez la pulpe en tout petits dés.

* Idem avec l'oignon, la pomme et le concombre que vous débarrassez de ses graines.

* Reprenez votre poêle, essuyez-la et chauffez-y les graines de cumin et de moutarde pour les torréfier un peu, sans les brûler.

* Dans un saladier, videz le pot de yaourt, ajoutez les graines (si vous n'avez pas de graines de moutarde, versez une càc de vinaigre) et mélangez bien. Salez et poivrez.

* Incorporez les fruits et légumes bien essorés (séchez le concombre au papier absorbant, l'ananas aussi).

* Mélangez soigneusement et arrosez de votre huile jaune! Servez en ciselant dessus des feuilles de coriandre ou de persil.

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   Allez, essayez des goûts nouveaux!

Vinaigrette Chic

   

La vinaigrette selon Marc Veyrat

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   C'est juste histoire de regarder la sauce de salade autrement! Il faut investir un peu plus de temps que pour une vinaigrette ordinaire, c'est vrai, mais si un jour vous faites un VRAI bouillon de légumes "maison", essayez cette recette: elle métamorphose une banale laitue en repas de roi!

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   Dans un litre d'eau salée-poivrée, vous faites bouillir rapidement 3 carottes tronçonnées, un morceau de courgette, une branche de céleri, une gousse d'ail, un oignon, un bouquet garni parfumé (thym, laurier), des tiges de persil et un petit poireau émincé. La carotte fait office de test: piquez-la: si elle est tendre, coupez le feu. Il faut laisser infuser à couvert jusqu'au refroidissement.

   Un mot sur le persil: Pourquoi Marc Veyrat n'utilise QUE les tiges du persil? Simplement parce que les feuilles cuites apportent une amertume désagréable. Les tiges, elles, donnent beaucoup de parfum sans la moindre amertume.

   Filtrez le bouillon refroidi. Avec les légumes récupérés, vous pouvez faire une soupe.

   Congelez le bouillon dans des pots de yaourts (mesurez 5 càs par pot), il vous suffira d'en sortir un le matin, il dégèlera tranquillement pour le repas de midi.

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   Pour que cette vinaigrette soit absolument excellente, il faut l'aérer, l'émulsionner avec un mixeur plongeant: Dans le bol cylindrique du mixeur, versez ces 5 càs de bouillon. Ajoutez 3 càs d'huile d'arachide et une d'huile d'olive, une càs de vinaigre de vin rouge et une de vinaigre de cidre. Sur la peau d'une orange propre, frottez un carré de sucre pour l'imbiber d'huiles essentielles, plongez-le ensuite dans le bol, laissez le fondre, puis mixez le tout sans oublier de vérifier sel et poivre.

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   Cette petite merveille magnifie aussi bien une salade verte qu'une salade de pommes de terre. L'alliance de la saveur d'orange, de légumes et des deux vinaigres, c'est exceptionnel!

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   Essayez au moins UNE FOIS dans votre vie, ça vaut le coup, et on se croit vraiment à la table d'un grand chef!

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   NOTA: Inutile de tenter cette recette avec un bouillon Kub! Ces carrés déshydratés sont hyper salés et bourrés d'arômes artificiels d'une multitude d'épices qui ne feraient que tuer les autres parfums.

  Avec Marc Veyrat, nous sommes dans l'authenticité, le mariage, l'harmonie.

  Une alchimie naturelle et intelligente ne coûte pas forcément cher. C'est ça le talent! Pour cet homme que j'admire, je préfère employer le mot de "génie", si, si!

 

 

Salade Sauvage

       

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  Une salade fleurie et gratuite.

Bien que les plantes sauvages comestibles soient ma grande passion, je n'en ferais pas trop état, par respect pour celles et ceux qui vivent en ville. Mais d'ici à la fin Avril, certains internautes auront peut-être la chance de s'en aller un dimanche à la campagne? Dans cette perspective, j'espère que vous pourrez composer une salade gratuite, goûteuse, bonne pour la santé et belle à voir.

Bien sur, ne ramassez aucun végétal proche d'une route à grande circulation ou d'une culture agricole dont les pesticides "volent" tout autour. Enfoncez-vous un peu dans les bois ou avancez dans les petits sentiers où la nature est vierge. Et non seulement les pollutions chimiques sont à fuir, mais aussi les pollutions humaines: Je suis scandalisée par le nombre de cannettes en aluminium, de détritus divers et variés que laissent nos compatriotes à l'orée des bois. C'est absolument dégoûtant. A croire que personne n'a dans son véhicule un pauvre sac en plastique qui ne demande qu'à recevoir les déchets pour être ensuite jetés dans une VRAIE poubelle! Donc, quittez les lieux souillés pour une cueillette propre!

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En Mars, on trouve encore la "doucette", mâche sauvage (1) qui termine son cycle de vie: on la ramasse en plein hiver en zone tempérée. La pâquerette (2) est bonne aussi: sa rosette basale est aussi douce que la mâche et sa fleur est aussi décorative que comestible. En bas de note, j'indiquerai les propriétés médicinales de chaque espèce citée. Voisine, la pimprenelle (3) est intéressante pour son goût persillé qui rappelle aussi la saveur du concombre. Elle est un bon substitut du persil et ne gèle pas. Et notre fameux pissenlit (4) oublie d'être amer en fin d'hiver! Il est tendre, vert clair, dressé, superbe. Sa fleur aussi est comestible: vous pouvez en centrer une sur la salade ou en éparpiller ses pétales jaunes. Enfin, ma fleur chérie, la violette (5), se cache timidement, mais elle s'étale en colonies: on la repère très vite. Là aussi, fleurs et feuilles sont excellentes. Ayez soin de ne couper que les jeunes feuilles claires et tendres.

Voilà! Un peu de tout, un peu de rien et une salade divine! Quelques croûtons de pain aillé, une larme de vinaigre, de l'huile d'olive et des lardons grillés à sec, vous avez le bonheur dans votre assiette!

Propriétés médicinales:

• La violette: ses mucilages la rendent légèrement laxative. Elle contient de l'acide salicylique (aspirine), des vitamines, elle est connue pour soulager les maladies respiratoires supérieures (bronches).
• La pâquerette est une pharmacie à elle seule! En cataplasme, elle soigne les "bleus", en sirop elle soigne aussi les bronches, mais c'est sa richesse en vitamine C qui est la moins connue: 300mg/100g de matière végétale CRUE, soit l'équivalent du citron. Et la pâquerette possède encore bien d'autres vertus thérapeutiques.
• La pimprenelle: Elle aussi expectorante, elle contient de la provitamine A, vitamine C, calcium et potassium, elle stimule l'appétit et facilite la digestion.
• Le pissenlit: Doit-on encore le présenter? Chacun connait ses vertus dépuratives, et les diabétiques et les rhumatisants devraient consommer sa racine régulièrement. Il nettoie le sang, l'appareil urinaire et la vésicule biliaire. Vitamines: C (50mg/100g), B, provitamine A (équivalent de la carotte). Minéraux: sodium, potassium, manganèse, cuivre, fer, soufre et phosphore.

Un rappel sanitaire: ON NE DOIT JAMAIS CONSOMMER DE FLEURS VENDUES CHEZ LES FLEURISTES. Elles contiennent des conservateurs, des pesticides et des engrais de forçage. ON NE CONSOMME QUE LES ESPECES VEGETALES QUE L'ON CONNAIT, dans le doute, on consulte un pharmacien: la nature produit aussi des plantes toxiques. Enfin, les parasites naturels des salades sauvages (petites limaces, pucerons) sont inoffensifs mais éliminés radicalement et en douceur si vous lavez votre récolte dans une eau vinaigrée.

Un conseil: Pour profiter à plein de tous ses bienfaits, ne laissez pas tremper éternellement votre cueillette dans une bassine! Lavez la salade, bien sur, mais rapidement. Sur place, en campagne, retirez déjà la terre, les feuilles abîmées, n'emportez que du bon! Enfin, si vous cueillez des fleurs destinées à la consommation, prévoyez une boîte en plastique, genre bac à glace, dans laquelle vous mettez une épaisseur de sopalin humidifié. Les fleurs y seront bien installées, isolées, sans être salies par la terre des salades. Jamais de sac plastique pour vos cueillettes! Un panier, lui, respire, n'abîme pas les végétaux, ne les "cuit" pas, et puis une femme est si belle avec un panier à son bras...

Je vous souhaite une belle escapade, vous en reviendrez le moral au beau fixe, avec des belles couleurs aux joues, le sourire aux lèvres et des rêves plein la tête!