Galette de Pain

     

      À être dans la Panade, restons-y!

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      Tout ça parce que mon panier à pain déborde de croûtons et que jeter m'insupporte.

Ma Nana considère le quignon de pain archi sec comme une gourmandise mais bon, faut pas abuser.

Du coup, je me suis obtinée à recycler.

      Danielle m'a envoyé une recette que j'ai bien aimé et au moment de passer à l'acte, je l'ai un peu modifiée. Mais nous gardons l'éternel principe du pain rassis réhydraté, sauf que là, il redevient pâte à pain!

   

      Pour 4 personnes, prévoyez 4 poignées de pain rassis.

Pour la base, il faudra en plus 2 ou 3 oeufs (suivant leur calibre), un peu de lait, 2 oignons, 2 gousses d'ail et du vert: Ciboulette, tiges d'oignon nouveau (l'idéal), persil, vert de blette, épinard ou poireau.

   

Pour la garniture, on peut ajouter au choix: Une pincée de piment (vivement recommandée), une petite boîte de champignons, la valeur d'un petit bol de légumes précuits, un reste de viande (sur une carcasse de poulet, jambon ratatiné, lardons dégraissés), fromage... bref: Tous les petits trésors que recelle votre frigo!

Pour finasser et la jouer chicos: On fera rapidement une trempette à galettes!

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LA RECETTE:

- Dans un saladier, concassez le pain sec autant que vous pouvez mais inutile d'en faire de la chapelure!

- Cassez les oeufs par dessus, ajoutez l'ail haché et une petite poignée de vert (voir "la base").

- Malaxez le tout à la fourchette en versant le lait peu à peu, ne cherchez pas à détremper le pain, salez et poivrez, pimentez.

> Si par mégarde vous avez versé trop de lait d'un coup, saupoudrez d'un voile de farine, re-malaxez jusqu'à obtenir l'aspect d'une pâte à pain consistante, non collante. Laissez-la reposer 30' sans la couvrir.

- Pendant ce temps vous aurez fait cuire les légumes, dégraissé les lardons à la poêle, taillé les restes de viande en petites lamelles...

Dans tous les cas, égouttez parfaitement (quitte à éponger au papier absorbant) ces derniers ingrédients.

- Reprenez votre pâte et incorporez-les.

- Si par chance vous avez récupéré de la graisse de coin-coin, c'est le moment d'en profiter! Sinon, huilez une poêle et chauffez-la sur feu vif.

- Prenez une grosse cuillérée de préparation, posez-la dans la poêle, appuyez dessus pour l'arrondir en galette et laissez dorer.

- Vous en mettrez 3 ou 4 suivant la taille de votre poêle, retournez les galettes pour dorer l'autre face.

- Déposez les galettes au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Du pain façon beignets, c'est trop bon!

J'ai tenté une grande galette qui remplissait toute la poêle. C'est pas terrible, la pâte est molle et se renverse mal même en utilisant un "vire-omelette". En portion, ça cuit plus vite, mieux et c'est plus présentable.

                        

LA SAUCE (facultative)

Au choix: Une cholestérique et une soft.

- Dans une casserole sur feu doux, chauffez de la crème épaisse ou liquide entière, ajoutez 2 càs de Moutarde, salez et poivrez, mélangez bien sans faire bouillir. Servez-la chaude.

- Dans un bol, versez un pot de yaourt ou de fromage blanc égoutté, salez et poivrez, ciselez du vert (toute aromatique convient), un peu de Moutarde, mélangez bien l'ensemble et servez-la froide.

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      Là, je suis "dans mon jus"!

Impec! Moins ça coûte et mieux je trace dans ma ligne directrice: Du pain sec, des petits restes et au final, c'est un vrai régal qui s'adapte facilement aux régimes végétariens.

      Qui a dit qu'une recette économique était triste, hein?

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Très bonne journée à tous!

 

Tarte Sans Four

Tarte sans cuisson

ou comment recycler des Casse-Croute BN

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      C'est LILI qui est à la fête aujourd'hui, représentante de nos valeureux étudiants dépourvus de four, de frigo, de matos adéquat.

Si vous avez lu son commentaire sur "Brochettes de Fruits", il lui est arrivé un sale coup:

      Un achat compulsif de BN Casse-Croute! Pour mourir étouffé, y a pas mieux!

Alors LILI, je te propose plusieurs recyclages avec les moyens du bord:

Une tarte, un saucisson au chocolat et un Tiramisu.

Oh Misère!

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      Concernant le Tiramisu, je ne te ferais pas l'injure de poster la recette, elle est omniprésente. Il ne faudra surtout pas tremper ces affrosités dans un liquide because tu ferais de la bouillie impossible à monter en étages.

Ces biscuits sont de véritables pompes!

      Par contre, tu poses tes BN secs et tu les arroses peu à peu d'un mélange Rhum-Thé (ou Thé seul) une fois en place. Par dessus une couche de Mascarpone + crème (le truc light!) et bis repetita pour finir par la crème sur laquelle tu râpes du chocolat.

Même pas envie de croquer dedans!

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LA TARTE SANS CUISSON:

Outre les BN il te faudra:

- 1 boîte de fruits au sirop (ceux que tu veux: Abricots, ananas, mélange...)

- 1 sac plastique

- 1 bouteille en verre vide

- 1 sachet de crème pâtissière à diluer. Si tu as le temps, tu la feras toi-même bien sûr.

- 125g de beurre fondu au micro-ondes.

- 1 plat un peu creux.

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COMMENT ON FAIT?

      Ne sachant pas de quel plat tu disposes, difficile de te donner la quantité exacte de BN à utiliser. Disons une dizaine et si le mélange beurre-biscuits te parait trop mou ou trop collant, tu rajouteras des BN.

- Ouvrir la boîte de fruits au sirop, les mettre dans une passoire et laisser parfaitement égoutter.

- Faire fondre le beurre au MO.

- Mettre les BN dans le sac plastique.

- Faute de rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre, roule une bouteille par dessus.

- Si tu ne ne démoules pas cette tarte, le plat que tu choisis sera définitif.

Sinon, place une feuille de papier sulfurisé sur le fond.

- Dans un saladier, mélange ta poudre de BN au beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte compacte:

- Lisse et appuie sur ton fond de tarte pour le tasser avec une lame de couteau.

- Prépare et étale la crème pâtissière par dessus. Si tu veux aller encore plus vite, une crème chantilly en bombe fera l'affaire, mais il faudra dévorer la tarte sans attendre.

- Range joliment les fruits sur la crème.

Et c'est fini!

Bien entendu, LILI, tu peux aussi poêler des fruits frais au beurre, bien les égoutter et les disposer sur la crème:

Et si vraiment tu veux faire très fort, coule un caramel sur le tout!

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LE SAUCISSON AU CHOCOLAT:

Il te faudra:

- 200g de biscuits

- 1 tablette de chocolat noir

- 120g de beurre mou (mais pas fondu, sans frigo c'est du mou permanent, hein?)

- 60g de sucre en poudre

- 1 oeuf entier

- Une feuille d'alu ou de film alimentaire

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LA RECETTE:

- Cette fois-ci, on ne réduit pas les BN en poudre mais on les écrase sauvagement en grosses miettes (ça te vengera, LILI!)

- Fais fondre le chocolat au MO (dès que les carrés sont mous, arrête et lisse le chocolat)

- Dans un saladier, mélange le chocolat fondu et le beurre.

- Ajoute un oeuf + le sucre et re-mélange parfaitement.

- Incorpore les brisures de BN, mélange à nouveau.

- Sur un film ou de l'alu, dépose un boudin de préparation et roule serré, taque bien les deux extrémités.

- Normalement, faut laisser prendre 3h dans le freezer. Donc garde cette recette pour l'hiver et le rebord de fenêtre!

Mais si tu peux acheter un sac de glaçons, mets-les dans une bassine et immerge le saucisson. Dans ce cas, il devra absolument être dans un sac plastique hermétiquement fermé.

Service: Pour fignoler et imiter le vrai saucisson, il est de bon ton de le saupoudrer du sucre glace qui plagie la farine...

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      Notre fidèle Cécile (à laquelle nous souhaitons un bon anniversaire!) étant la reine des tartes étudiantes, j'espère qu'elle viendra nous donner ses astuces.

Je n'ai pas parlé du Cheese-Cake, le frigo est indispensable.

Mais chère LILI, avec une boîte de fruits, de la crème lyophilisée et tes vilains BN, tu peux largement épater la galerie!

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Bonne journée à tout le monde!

Poulet au Coca

      

     J'aurais pu titrer Coq au Coke!

Retrouvez la suite de la recette en cliquant sur ce lien vers le site:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?i...

     

Tagada Tsoin-Tsoin!

     

   Riz au lait aux fraises Tagada

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      Hier je vous ai enflammé la bouche, aujourd'hui on y va en douceur...

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Pour 4 à 6 tasses ou ramequins, il vous faudra:

1 litre de lait, 200g de riz, 60g de sucre, 2 càs de sirop de fraise et 12 Tagada.

♥ Versez le riz dans un tamis et rincez-le sous l'eau courante.

♥ Faites bouillir le lait avec le sucre pendant que le riz s'égoutte.

♥ Dès l'ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 20' sur feu doux. Remuez souvent.

♥ Pendant cette cuisson, coupez les fraises Tagada en tout petits morceaux (sans en chiper au passage, hein?)

♥ Au bout des 20', ajoutez les Tagada en miettes et poursuivez la cuisson encore 10' en mélangeant bien.

♥ Si le riz vous semble encore ferme, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez gonfler un moment.

♥ Pour finir, versez le sirop de fraise, remuez encore et laissez refroidir à découvert.

♥ Maintenant, répartissez le dessert dans vos plus jolis contenants et rangez-les au frigo.

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      Enfantin? Mais oui, et ça plait aussi aux grandes personnes!

Douce journée à tous!

Tomates...

     

      ... à la provençale, Tè pardi !

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      Ce n'est plus un plat ou de la cuisine, c'est un péché mignon!

Plus simple, tu meurs. Mais si on ne met pas plein d'amour dans les pommes d'amour, elles seront quelconques.

La vraie tomate à la provençale ne cuit pas au four mais à la poêle!

      C'est aussi un plat de vacances, on doit lui consacrer un peu de temps et ceux qui l'expédie en 5 minutes chrono n'ont jamais goûté l'authentique recette.

Le jus qui se transforme en gelée au fond de la poêle a fait couler beaucoup d'encre sudiste! Il parait même qu'un pur toulonnais y saucerait un pain tout entier...

      Moi aussi je l'aime ce jus, plus que les tomates elles-mêmes.

Alors c'est quoi des "vraies" tomates à la provençale?

C'est tout couillon!

      Il faut des tomates rondes, très mûres, très rouges mais fermes.

On ne les pèle surtout pas, mais on les coupe en deux dans la largeur et on retire les graines des cavités.

♥ Comme hier, on salera légèrement la pulpe et on retournera les 1/2 tomates sur une grille pour qu'elles dégorgent un peu. Par contre, on ne les rincera pas.

♥ Pendant ce temps, il faudra effeuiller un beau bouquet de persil et éplucher autant d'ail que vous aimez.

♥ Les germes des gousses d'ail retirés, on hachera ensemble le persil et l'ail. Dans certains coins de Provence, il est recommandé de ne pas hacher l'ail mais de le tailler en lamelles fines. Chacun fera à sa guise!

♥ Dans une poêle spacieuse (ou deux, ou trois!), on versera une bonne rasade d'huile d'olive et on posera les 1/2 tomates côté plat (chair) sur le fond. Le feu est très vif pour les saisir rapidement.

Cette "opération" a pour but de fixer-souder chair et peau au niveau de la coupe: Elles ne se sépareront pas.

♥ Entre 2 spatules, on retournera les tomates, cul rond contre le fond du récipient.

Un bon vieux toupin en terre cuite

est idéal pour cette cuisson lente et diffuse.

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      Et là, la magie va faire son oeuvre!

♥ Pour l'aider à peine, vous baisserez le feu au minimum, vous remplirez chaque cavité de persillade et donnerez un grosse soufflée de poivre.

Un soupçon de chapelure est le bienvenu ainsi qu'une voilette de sucre!

♥ Ne posez surtout pas de couvercle: La vapeur dégagée ferait éclater les tomates. Sacrilège!

♥ Versez de l'eau dans l'huile de cuisson de temps en temps et rajoutez aussi un peu d'huile d'olive:

Le "bain" mi-huile mi-eau doit se maintenir en volume, il ne faut pas s'éloigner de là, hein?

Si les tomates n'avaient plus ce liquide elles colleraient à la poêle.

♥ Changez délicatement les tomates de place si celles du centre cuisent plus vite que celles du bord.

♥ Les 1/2 tomates se ratatinent, s'aplatissent et prennent une couleur sombre. En un mot, elles sont confites!

      Vous dire pendant combien de temps dure cette cuisson douce, c'est impossible.

Tout dépend de votre mode de cuisson (gaz, élec, vitro), de l'épaisseur de votre poêle et de la qualité des tomates.

C'est une équation terrible!

Ail en lamelles

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♥ Disons que c'est fini quand les tomates sont totalement caramélisées et qu'elles baignent dans un suc épais constitué d'huile d'olive et de jus de tomate parfumé.

L'eau que vous avez ajoutée n'a servi qu'à les cuire sans les brûler.

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      Bon à savoir: S'il faut au moins une heure de travail, les tomates à la provençale sont englouties en cinq sec! Donc, n'ayez pas peur de voir grand.

      - Si vous recevez du monde, prévoyez 3 tomates par personne, soit six 1/2 tomates.

Et si par ces chaleurs vous préférez cuisiner de bon matin, pas de problème: Vous réchaufferez vos tomates au four très doux en les ayant toutes arrosées avec le jus de la poêle, sans en laisser une goutte!

      - Froides (mais pas passées au frigo) elles sont excellentes aussi, le jus se fige en gelée... Mmmm... Misère que c'est bon!

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      Et oui, moi aussi je tremperais volontiers toute une baguette fraîche dans ce jus divin...

Plat de camping, plat de pauvre, plat de jardinier submergé par sa récolte, ces tomates-là se dégustent sensuellement et pour une fois, ce n'est pas le légume qui accompagne une grillade, mais tout le contraire: Même une côte de boeuf au barbecue aura triste mine à côté de vos tomates à la provençale!

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Bon week-end à tous!

Chouette Courgette!

     

     Rien que des rubans comestibles!

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      C'est encore Danielle qui a bossé à ma place malgré son emploi du temps surchargé, merci à toi!

Nous causons courgette aujourd'hui.

Pas la grosse vieille courgette toute rabougrie, plissée, ridée, non! Il faudra choisir des exemplaires très jeunes, brillants et fermes.

Et 2 petites courgettes suffiront.

      Elles seront lavées-brossées et séchées.

Avec un rasoir à légumes (appelé aussi "étrier"), avec le couteau économe ou la trancheuse spéciale d'un robot, on lèvera des rubans de courgette non pelée.

Celles qui n'auraient aucun de ces instruments se contenteront de râper les légumes sur une grille à gros trous.

      Dans tous les cas, le produit obtenu est suffisamment fin et frais pour être consommé cru.

Mais si vous préférez le blanchir, ce sera vite fait 2 minutes dans l'eau bouillante, suivi d'un passage sous le robinet d'eau froide (on y conservera la couleur verte) et d'un égouttage impeccable.

   

      Danielle nous conseille de cuire des pâtes "al dente" (tagliatelles ou spaghettis), bien les essorer puis les réchauffer en sauce Carbonara ou Bolognaise en y ajoutant les rubans de courgette.

Mais elle se régale de la jouer asiatique!

- Dans un fond d'huile, on fait revenir beaucoup d'ail, on ajoute les pâtes à peine cuites + les courgettes.

- Dès que le mélange est bien enrobé, on verse de la sauce soja (ou Nuoc Mam) et on ciselle du persil avant de servir.

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      Enfin, chacun arrangera le plat à sa sauce suivant le contenu du placard et des pots d'aromatiques:

Câpres, tomate fraîche ou séchée, olives, basilic... y seront à leur place.

      Mais surtout, si vous en préparez pour une armée et que les soldats se défilent, CONGELEZ votre travail en barquette ou en sachet.

Pour cette raison, j'ai aussi rangé la recette dans la catégorie "Sur le Pouce" car la fameuse barquette représente un plat complet nourrissant et équilibré à emmener au travail.

Elle est aussi classée dans "Sans Four" pour nos étudiants préférés!

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      Voilà! Simple, belle, facile, une bonne idée qui donne du caractère à une courgette un peu insipide et de la couleur à vos nouilles.

D'autant qu'hier, vous n'avez pas été séduits par mes Dolmas! Grrr... Je ne sais pas où était passé le reste de la troupe en ce samedi... à courir les soldes? Non m'enfin!

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Bon dimanche à tout le monde!

Crêpes Coco

Une furieuse envie!

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   Ça doit m'arriver deux fois par an, mais hier soir j'avoue que je ne me suis pas mise à table!

Cette table est pourtant sacrée; je déteste manger accroupie, sur une table basse ou sur mes genoux et encore moins debout. Mes amies (beaucoup plus jeunes) sont bien moins attachées à la sacro-sainte table mais elles font un effort-confort quand elles m'invitent!

   Et hier, j'ai mangé DEBOUT!

Une incoercible envie de manger des crêpes... Tout ça parce que ma copine Domi téléphone:

Tu fais quoi avec une briquette de lait de coco?

En réponse, je l'embarque dans les crèmes, les filets de volaille et... je me fais jeter!

Mais non, j'en fais quoi version rapide?

Des crêpes!

   C'est en expliquant la recette que l'envie est montée sournoisement, vous savez quand ça vous prend au niveau du cerveau, puis ça descend doucement vers l'estomac, ça remonte un peu vers la gorge et là, impossible de liquider le désir, il s'incruste!

   La meilleure façon de se débarrasser de la tentation étant d'y succomber, à peine avais-je raccroché le téléphone que j'empoignais le saladier et la pâte à crêpes était lancée.

Comment voulez-vous manger des crêpes très chaudes à peine éjectées de la poêle? Debout devant! Et je me suis régalée de ce "trois-fois-rien".

   Ça fait du bien aussi de rompre avec les rituels, c'est rare, mais un repas à la verticale, ça a du bon!

  

Le miel liquide va bien avec les crêpes!

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   Juste un mot sur la cuillère à miel: Ce petit ustensile en bois est une si belle invention! Planté dans le pot, sorti illico, on le roule entre ses doigts et pas une goutte ne tombe à côté de la cible, génial, indispensable!

   Les plus fortunés préfèreront le sirop d'érable au miel, le vrai "Maple Syrup", très cher s'il n'est pas une pâle contrefaçon, mélange de mélasse et de caramel chimiquement aromatisé.

Bon, on les fait ces crêpes ou quoi?

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Ingrédients: 20cl de lait de coco (= une briquette), 1/2 sachet de levure chimique (voir NOTA 1), 2 oeufs, 150g de farine, 2 sachets de sucre vanillé.

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LA RECETTE DES CRÊPES AU LAIT DE COCO:

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♣  Mélangez soigneusement la farine et la levure dans un saladier.

♣ Creusez un "puits" et cassez-y les oeufs.

♣ Ajoutez le sucre vanillé, mélangez bien.

♣ Versez le lait de coco peu à peu.

♣ La pâte doit napper une cuillère. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait ou d'eau mais sans la rendre trop liquide.

   

Ensuite, vous savez ce qu'il vous reste à faire!

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♣ Sortez le miel, un coup de spray à huile dans la poêle très chaude (perso, j'utilise le Ghee) et une louche après l'autre, cuisez vos crêpes et puis tant pis, dévorez-les sur le champ!

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NOTA 1) La levure n'est pas indispensable. Si vous avez le temps, pas de levure mais couvrez le saladier, laissez-le à température ambiante au moins une heure, la pâte épaissira toute seule.

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NOTA 2) Si ces crêpes ne sont pas destinées à un repas très égoïste :) prévoyez un plat à four, entassez vos crêpes dans le plat, couvrez-les d'une feuille d'alu et gardez au four sur thermostat 2/3 (60/90°).

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VERSION BANANE

Restons dans un souffle d'exotisme!

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   Les crêpes-coco restent assez blanches, le miel leur apportent du doré et du brillant, mais si vous voulez en faire un vrai dessert, passez des fines rondelles de banane au beurre chaud (là, le Ghee est très utile!).

Alignez 4 rondelles par crêpe, roulez et nappez de miel liquide.

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   Et bien voilà, j'espère avoir déclanché une envie de crêpes, je me suis régalée, c'est donc tout le mal que je vous souhaite! Et si l'on y regarde bien, on fait un repas complet, amusant, nourrissant et économique. Qu'est-ce que vous voulez de plus?!

Tiramisù Azyme

En rond, c'est sympa!

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   J'en avais un peu marre de superposer des galettes carrées et j'ai trouvé du pain azyme rond, c'est plus rigolo, mais la recette en format carré, c'est tout exactement pareil!

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Ça se passe comment?

On imbibera nos galettes puis on fera une crème pâtissière, on garnira chaque étage et on décorera la surface.

Si la crème vous rebute, l'utilisation du mascarpone est tout à fait possible (perso, ça m'écoeure!) ou encore toute garniture sucrée qui se tient bien, compacte et ferme (compote solide, crème au chocolat...).

Le principe ressemble à celui du "Gâteau de Petits LU", la grosse différence c'est l'absence totale de sucre dans le pain azyme et un biscuit qui ne fond pas mais reste présent.

Enfin, ne cherchez pas à échafauder une Tour de Pise, 4 galettes suffiront!

         

Ingrédients: 4 pains azymes (ronds ou carrés), 1/2 litre de lait entier pour la crème + 1/4 pour trempage, 3 jaunes d'oeufs (avec les blancs, faites les Rochers Coco!), 80g de sucre, 2 càs de farine + 1 càs de Maïzéna (ou 3 càs de farine si pas de Maïzéna), parfum au choix (zeste de citron, gouttes de vanille en extrait), cacao en poudre (facultatif) ou sucre glace.

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LA RECETTE

LA PRÉPARATION DES GALETTES:

♣ Faites tiédir (au micro-ondes?) 1/4 de litre de lait, versez-le dans un plat creux adapté à la forme du pain azyme.

♣ Trempez bien les galettes, appuyez dessus pour les immerger puis posez-les (très imbibées de lait) sur un plateau sans qu'elles ne se touchent.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE:

Sauf si vous préférez l'acheter en "brique" toute prête!

♣ Portez le 1/2 litre de lait à ébullition avec le parfum choisi (zeste de citron, vanille...), coupez le feu et couvrez la casserole.

♣ Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

♣ Ajoutez la farine (et la Maïzéna si vous avez) et fouettez encore pour avoir un mélange très lisse.

♣ Versez peu à peu le lait chaud sur votre mélange oeufs-sucre-farine en fouettant sans arrêt.

♣ Remettez dans la casserole sur un petit feu, remuez au fouet et vous attendez que la crème épaississe.

Attention! Ça va très vite et vous devez éviter absolument l'ébullition qui donnerait de gros et affreux grumeaux! Mais aussi, ne desséchez pas totalement votre crème, elle doit pouvoir humidifier le pain azyme.

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LE MONTAGE:

♣ Prenez un plat de service et posez la première galette.

♣ Nappez-la généreusement de crème bien chaude sans trop aller sur les bords.

♣ Posez la seconde galette par-dessus, appuyez un peu pour bien imbiber le pain azyme et chasser la crème d'en-dessous vers les bords.

♣ Étalez de nouveau la crème en épaisseur, posez une troisième galette...

♣ Terminez par une couche de crème en surface.

        

LA FINITION:

Saupoudrez votre "tiramisù" comme il vous plait: Noix de coco râpée, cacao, sucre glace... tout est permis!

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NOTA IMPORTANT:

Il est préférable de préparer ce gâteau la veille afin que le pain azyme se ramollisse parfaitement, cela facilitera la découpe.

Filmez-le, placez-le au frigo mais ne le décorez qu'une demie-heure avant de servir. Sans ça, votre poudrage final sera aggloméré dans la crème, donc pas joli!

   C'était ma dernière recette avec cette base azyme (pour le moment!). Neutre, ce pain croustillant est vraiment très intéressant sur le plan diététique. Bien sûr, il est aussi très à l'aise en tartinades pour toutes les personnes qui ne peuvent manger ni sucre ni sel. De simples rondelles de tomates arrosées d'huile d'olive, un peu de mâche autour et on fait une entrée fracassante!

 

Poulet Clémentine

Mais non, on ne va pas "chinoiser"...

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   ... on va simplement recycler! Si comme bibi vous avez été tenté par un sac de clémentines très bon marché, vous avez fait la grimace au dessert! Acides, sèches... bref, pas bonnes. On ne jette pas, on les transforme en légumes! Et c'est une petite recette bien sympathique qui change de l'ordinaire. Peut-être pour dimanche prochain?

       

Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 4 à 6 clémentines (suivant leur grosseur), une briquette de crème liquide (15cl), 250g de riz (parfumé, c'est mieux!), 1/2 bouillon "Kub" (de volaille, of course), un peu de farine, sel et poivre, beurre et huile.

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LA RECETTE

* Lavez et brossez vos clémentines très soigneusement, même au produit vaisselle si vous rincez bien.

* Avec notre ami fidèle le couteau économe, prélevez les zestes de 2 clémentines puis sur la planche à découper, débitez-les en très fines lanières, mettez-les dans une petite casserole avec la crème, salez et poivrez, laissez frémir à feu doux 5', couvrez et réservez de côté.

* Pelez toutes les clémentines.

C'est le plus long dans cette histoire car il faut bien retirer toutes les peaux blanches et les membranes amères. Pour gagner du temps, pelez-les à vif: Faites sauter les deux extrémités du fruit, posez-le bien stable sur la planche et entamer la chair au couteau en enlevant largement la peau, tout en suivant l'arrondi de la forme.

* Détaillez les clémentines en tranches et ôtez (si possible) les membranes qui les séparent.

* Dans un récipient contenant 1/2 litre d'eau bouillante, faites dissoudre le demi-Kub et réservez.

* Dans une sauteuse, une grande poêle ou un wok, chauffez un petit mélange d'huile et de beurre et faites dorer les tranches de clémentines.

* Ajoutez les blancs de poulet émincés, remuez bien pendant 3' sur feu vif, saupoudrez d'une bonne càs de farine, remuez encore et baissez le feu, versez la crème aux zestes, poivrez et ne salez pas (on rectifie plus tard si besoin), mélangez bien puis versez le bouillon. 

* Laissez mijoter doucement pendant environ 15' (Piquez un morceau de poulet pour vérifier sa cuisson). Cuisez le riz à part.

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NOTA 1: Si vous avez des "graines" (pignons, sésame, cahuètes, tournesol, courge) grillez-les au four ou à la poêle, rapidement et saupoudrez-en les assiettes. Le riz sera nappé de sauce.

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NOTA 2: Suivant vos préférences, vous jugerez la sauce trop liquide. Dans ce cas, sortez les morceaux de poulet et de clémentines, ajoutez un peu de Maïzéna ou de farine, remuez bien en chauffant sur feu doux pour épaissir cette sauce orange. Remettez les fruits et le poulet dans la sauce pour réchauffer l'ensemble.

Beignets de Patate

   La Patate -comme promis- sera déclinée à toutes les sauces! Il ne faut pas oublier ses trésors de bienfaits et sa richesse méconnue en vitamine C. En outre, je dédie cette recette à Estelle qui se bagarre contre les oeufs!

   J'attaque ici ma lutte contre les dépenses d'énergie. Les étapes intermédiaires qui font économiser du gaz et de l'électricité seront imprimées en rouge. Le Micro-Ondes devient un allié précieux (faible conso, rapidité) ainsi que le petit ustensile en polycarbonate déjà cité ici: http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/05/17...

   Et avant de lancer la recette, parlons de l'odeur! Bon nombre de personnes refusent les fritures en raison du "parfum de frites" qui flotte ensuite dans la maison. Et je comprends cela au point de m'être installée un point cuisson (un domino) à l'extérieur. Par grand froid, je combats cette odeur à l'intérieur de 3 façons différentes et complémentaires:

   1°- Dès que la poêle est retirée de la source d'énergie, je verse du café moulu sur une tôle pour le faire brûler. Cet arôme est vraiment efficace.

   2°- C'est pas tout! Dans une petite casserole avec juste un fond d'eau, je mets une épluchure d'orange coupée en morceaux (sèche si possible, GARDEZ VOS ÉPLUCHURES!), une étoile de badiane, un bâton de cannelle et je porte à ébullition. On coupe le feu et on laisse ces effluves épicées envahir la pièce. Le contenu de la casserole peut servir 5 ou 6 fois.

   3°- Enfin, il faut faire la vaisselle! Laver tout de suite les ustensiles huileux, mettre à la poubelle les feuilles de papier absorbant usagées.  

   Et juste un mot sur le gras! Si nous prenons la précaution de bien éponger les beignets (en renouvelant plusieurs fois le papier intercalaire) il ne reste que peu de matière grasse. Et dans tous les cas, elle est nettement moins méchante que certains corps gras composant des plats tout prêts achetés à la va-vite. Enfin, il faut porter son choix sur des huiles légères, sans aucun cholestérol, comme l'huile de pépins de raisins.

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MES BEIGNETS DE PATATE

     

Ingrédients pour 4 personnes: 4 patates, 200g de farine, 4 càs d'huile d'olive, huile de friture, une càc de Bicarbonate (ou autant de levure chimique), épices et herbes (facultatif), sel et poivre.

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Épices et herbes: Chacun fait suivant ses goûts. On peut "indianiser" la pâte en incorporant à la farine du curcuma, du piment, du cumin et transformer ces beignets en Pakoras! Mais une pincée de thym, du persil ciselé, des brins de céleri, de coriandre c'est bien aussi... et pourquoi pas tout à la fois? Ce fut mon choix.

La farine peut être complète ou de pois-chiches.

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Mais dans cette recette hyper basique, j'ai tout fait avec des produits discount et très bas de gamme, n'empêche que... je me suis régalée!

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LA RECETTE

* Épluchez les patates, tranchez-les en rondelles régulières de 5mm d'épaisseur, plongez-les dans un bac d'eau froide pendant 15'. Par cette opération, nous éliminons le surplus d'amidon collant.

* Pendant ce temps de baignade, préparons une pâte à frire banale et SANS OEUF: Une fois la farine parfumée ou pas, on lui ajoute la levure ou le Bicarbonate, le sel, le poivre et l'huile d'olive. On verse de l'eau petit à petit au fouet manuel. Le résultat doit donner une pâte compacte, pas trop fluide pour qu'elle enrobe bien les tranches, on voit qu'elle est parfaite quand elle nappe une cuillère et qu'elle y reste! Laissez la pâte reposer couverte pendant 15'.

* On étale un torchon afin de parfaitement éponger nos rondelles de patate.

Là, j'innove! Rien n'est pire que de croquer dans un beignet salé dont l'intérieur est cru! Rien n'est pire que de les faire cramer au prétexte que la patate doit cuire longtemps, et donc gaspiller de l'énergie.

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ASTUCE ÉCO: On prend son petit cuit-vapeur en plastoc, on y range toutes les tranches de patate, on ferme en prenant bien soin de laisser les 2 opercules ouverts et on le met dans le Micro-Ondes POUR 4 MINUTES à la puissance maxi. Les rondelles sont précuites juste ce qu'il faut pour qu'elles ne se cassent pas et soient finies de cuire à la poêle. Elle est pas belle la vie?

Ce mini cuit-vapeur spécial MO est rentabilisé en peu de jours, on économise chaque fois environ 80 centimes d'énergie et il coûte à peine 8 euro. Il est des investissements bien plus rentables que certains produits bancaires...

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* L'huile de friture doit être fumante.

* On trempe chaque rondelle dans la pâte et en avant pour la première fournée!

* Attention, ça cuit très vite! Dès que les contours des beignets sont bronzés, on les retourne.

* Ils seront déposés sur une belle épaisseur de papier absorbant et saupoudrés de sel puis couverts de papier et pressés. On les retourne sur une autre assiette et on change les feuilles de papier. Coiffez le tout d'un morceau d'alu pour maintenir chaud.

     

   Voilà, nous avons gagné du temps et de l'argent pour un résultat impeccable! Et puisqu'on a du temps, on va faire un petit "sausson" comme on dit chez moi, une trempette qui ravit toujours les enfants.

Tout est possible, faut fouiner dans le placard et le frigo:

- Une mayonnaise détendue au yaourt

- Une sauce soja

- Une sauce au fromage blanc colorée par du curcuma, du paprika, des herbes ciselées ou du curry

- Ou simplement du ketchup.

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   Ces beignets représentent un plat complet, idéal le soir accompagné d'une simple salade verte (c'est très bon avec). Mais vous pouvez aussi transformer cette recette en "snacks" pour l'apéro ou une entrée sympa:

   Il suffit de suivre la recette SANS LA PÂTE À BEIGNETS; vous dorez vos rondelles à la poêle, elles s'essorent sur le papier absorbant, ensuite vous les garnissez d'une petite sauce tomate épicée et vous obtenez des "pizzettes" gourmandes et chaudes:

Rien ne se perd!

   On en a déjà parlé, mais si jamais vos patates sont Bio, lavez et épongez les épluchures, ne les enrobez pas de pâte à frire, mais cuisez-les à la poêle huilée pour en faire des Chips succulentes:

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Chacun son blason, lui, c'est mon emblème!

Bons beignets à tous!