Essence de Champignon

Un nectar de plus!

   Aussi sombre que la sauce soja, nettement moins salée et plus épaisse, très parfumée, cette essence de champignon fait partie de mes dadas: Au lieu de payer très cher un aliment, on cuisine des plats simplistes, mais on les magnifie, on leur donne de l'originalité et plus de caractère, exactement comme le font les herbes aromatiques et les épices. Les carottes râpées, tout le monde s'en fout, mais des carottes au cumin, ça change tout!

   Donc, hier, nous avons trouvé un sac de champignons de Paris un peu "faits" chez ED. Il y en a pratiquement chaque jour dans le coin des soldes. Mais on peut aussi récupérer en plusieurs fois les queues et les lamelles des champignons lors de diverses préparations, leur prévoir un bac plastique et les collectionner dans le congèl. Dès que la barquette déborde, on prépare notre extrait parfumé.

-

   Nous partons sur la base d'un kg de champi, divisez tous les ingrédients par 2 si vous voulez tenter l'expérience avec 500g:

-

       

- 

Ingrédients: 1kg de champignons de Paris (ou d'Agarics champêtres si vous en cueillez), 50g de sel, 2 gousses d'ail dégermées et hachées, 1/2 litre de vinaigre de vin rouge, 1/4 de càc de gingembre poudre, 1/4 de càc de muscade, 1/2 càc de poivre noir, 2 càs d'alcool (Porto, Cognac, Whisky). Si vous avez du poivre de la Jamaïque, écrasez 5 baies au pilon et ajoutez-les.

Ça parait beaucoup, mais on a pratiquement tout ces ingrédients à la maison. Sinon, empruntez ce qui vous manque chez le voisin!

-

RECETTE:

* Coupez vos restes de champignons et les entiers (pelés) en tranches fines.

* Trouvez un plat confortable, large et surtout pas métallique.

* Déposez vos champignons et salez entre chaque couche.

* Finissez en saupoudrant de sel et filmez ce plat qui va passer la nuit au frigo.

...........................

* Le lendemain, vos champignons flottent dans un jus noir! Normal.

* Rincez-les sous le robinet dans une passoire.

* Prenez une marmite, versez-y les champi avec tous les ingrédients SAUF L'ALCOOL.

* Cuisez à petit feu pendant 1h, remuez de temps en temps. Si l'ensemble s'assèche, ne rajoutez pas d'eau, mais du vinaigre.

* Passez au tamis pour filtrer, maintenant vous pouvez ajouter l'alcool.

-

CONSERVATION:

- Pour un emploi immédiat, remplissez un petit flacon fermé avec un bouchon de liège et gardez-le au frigo.

- Le reste de l'essence se stérilise: Récupérez des flacons (genre ceux des coulis de fruits) qui ferment parfaitement et n'importe quelle marmite fera l'affaire pour stériliser votre production: Calez bien les fioles avec des torchons, recouvrez largement d'eau chaude, menez à ébullition et comptez 15' de complète ébullition. Laissez refroidir sur place, ne sortez les flacons que le lendemain.

- Perso, je récupère des flacons solides qui ont contenus de l'huile, par exemple. Je les obture au bouchon de liège (du vrai, pas du plastoc!) en tapant au marteau. Le bouchon s'enfonce presque en plein dans la bouteille. Une fois la stérilisation achevée, je coule un bâton de cire sur mes bouchons, c'est beau et efficace! Pas la moindre entrée d'air.

J'achève le tableau en fabriquant des jolies (autant que possible!) étiquettes. Et bien sur, ça fait des petits cadeaux originaux...

-

USAGES: Comme toute sauce, celle-ci parfumera des légumes, des oeufs au plat, omelettes, de la viande en daube, de la volaille, et même des pâtes ou la pizza! une càs suffit et sur des banales patates bouillies, c'est excellent! Le goût du champignon est très présent, mais il y a comme un air de famille avec la sauce soja et... le vinaigre balsamique!

À vous de jouer!

Je fais mon Guacamole

      

Une recette simplifiée!

Chacun épicera plus ou moins cette sauce, mais elle doit être relevée. Profitez d'une promotion de vente d'avocats en filet et s'ils sont trop durs, enfermez-les 48h dans une poche en papier en compagnie d'une banane, fermez bien le sac. Mûrissement assuré! Et puis comparez le prix de revient avec un petit pot de Guacamole vendu tout prêt, c'est édifiant! De plus vous ne mangerez ni conservateur, ni antioxygène et aucun autre produit chimique!

Pour un seul avocat, il vous faut: Le jus d'un demi-citron jaune, une càs de crème fraîche, une gousse d'ail, du piment poudre (ou Tabasco), moutarde, sel. (A multipliez par le nombre d'avocats)

Recette:

1. Pressez le demi citron.
2. Récupérez toute la pulpe de l'avocat dans un grand bol, arrosez immédiatement de jus de citron, écrasez l'ensemble à la fourchette.
3. Incorporez la crème, une pointe de moutarde et la gousse d'ail hachée.
4. Là, vous épicez à votre goût, mais il faut au moins une pincée de piment ou un trait de Tabasco, salez et goûtez pour rectifier.
5. Mélangez très soigneusement, filmez et gardez au frigo (maxi 48h).

Astuces:

• Si on a un pot de tomates séchées, on en ajoutera des tout petits morceaux.
• Un trait d'huile d'olive va bien au Guacamole.
• Les plus friands de "langue en feu" ajouteront un mini piment rouge frais débité en minuscules dés.
• Si vous faites des ramequins de diverses sauces pour une soirée, saupoudrez le Guacamole d'un soupcçon de paprika, le vert et rouge, c'est magnifique!
• Enfin les fines herbes comme persil et ciboulette hachées menues au couteau seront les bienvenues. Je me répète, mais investissez dans deux pots d'aromatiques en jardinerie (environ 1,5 euro le godet), faites des économies en magnifiant vos plats les plus simples.