Boudin Pfff...

On utilise notre "compote à boudin"!

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   Mais si vous n'avez pas encore réalisé l'excellente recette de Danielle, on s'en sortira avec une pomme et un oignon.

Un mot sur les soldes: Pourquoi les media ne montrent QUE les soldes de fringues? Les supermarchés bradent les victuailles des Fêtes à tire larigot: Foie gras et saumon à 50%, volailles et gibiers... c'est effarant. Et on peut se demander où finira cette débauche de nourriture invendue?

   Un plateau de petits boudins blancs "cocktail" m'a fait de l'oeil (DLC au 18/01/09, 2€ les 400g), un bloc de pâte feuilletée surgelée en solde aussi. Bien entendu, si vous trouvez des boudins blancs de taille normale ça fera l'affaire, que vous les recoupiez ou pas le principe est identique. Les bouchées sont plus appropriées à un apéro costaud.

   Maintenant, je fais tout à l'envers, je change complètement mes habitudes. Avant, je prévoyais mes menus pour la semaine, aujourd'hui je vais un jour sur deux dans mon supermarché, rapidos. J'y achète ce qui est bradé en pistant les étiquettes rouges, j'assemble ensuite et j'y gagne.

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Boudins blancs feuilletés et compotée de pomme-oignon

Un mot sur la pâte feuilletée: Lorsqu'on doit découper des carrés ou des rectangles, une pâte ronde ne convient pas. Si on cherche à tirer la pâte au rouleau afin de la rendre carrée, on écrasera le feuilletage et on l'empêchera de lever. Certains fabricants en proposent prête à dérouler rectangulaire, beaucoup plus chère qu'en bloc surgelé. Ces blocs font généralement 500g mais se tranchent facilement en deux avec un couteau à micro-dents. On range l'autre moitié au congélateur pour la prochaine fois.

         

INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 4 boudins blancs (ou 16 mini), 250g de pâte feuilletée surgelée, 1 jaune d'oeuf.

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Compote à boudin express: 1 oignon, 1 pomme Golden, 1 càs de sucre rase, 1 càs de vinaigre, un peu de beurre.

   > Coupez la pomme et l'oignon pelés en petits dés.

   > Faites d'abord dorer l'oignon au beurre et à la poêle, puis ajoutez la pomme, le sucre, le vinaigre, du poivre et 1/2 verre d'eau.

   > Laissez mijoter 10' sur feu moyen à découvert: la compote doit être assez sèche.

L'ASSEMBLAGE ET LA FINITION:

- Une fois la pâte feuilletée étalée, découpez autant de rectangles que vous avez de boudins.

- Étalez la préparation pomme-oignon sur chaque rectangle sans en mettre sur les bords.

- Préchauffez le four à 200° (Th.6-7).

- Déposez les boudins sur la compote, roulez délicatement, pressez un peu le long de la "soudure" (parfois un petit coup de pinceau mouillé, ça aide!)

- Rangez vos feuilletés dans un plat à four sans qu'ils ne se touchent. Facultatif: si vous avez une lame franche, entaillez-les superficiellement et en biais mais dans tous les cas, badigeonnez-les de jaune d'oeuf. 

- Enfournez une dizaine de minutes, surveillez qu'ils ne brunissent pas trop, éteignez le four mais laissez les feuilletés bien dorés tiédir à l'intérieur. 

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   Cela nous fait un plat sympa qui étoffe le boudin blanc et tire partie des soldes. À servir avec une grosse salade frisée lardons-croûtons!

Tarte au Boudin et aux 2 Pommes

On attaque les plats qui réchauffent?

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   Une bonne grosse tarte que l'on sert brûlante avec une salade verte et des croûtons aillés. Bien sur, faut aimer le boudin, mais il reste un aliment abordable et un bon moyen de "manger du fer"! L'alliance boudin-pomme étant classique, nous allons lui apporter une note originale avec la rusticité de la pomme de terre et la finesse d'une pointe d'épices.

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Ingrédients: 400/500g de boudin noir, 1 pâte feuilletée, 2 pommes et 2 pommes de terre, 3 oignons, beurre, moutarde, huile, sel, poivre, "4 Épices" ou muscade.

     

* Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, lavez-les et essuyez-les dans un torchon.

* Épluchez les pommes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne.

* Dans une sauteuse, faites fondre un mélange beurre-huile et faites dorer les dés de pommes de terre sur toutes leurs faces, salez et poivrez, retirez-les, réservez.

* Dans le reste de matière grasse, faites dorer les tranches de pommes et réservez aussi.

* Épluchez les oignons, émincez-les et dorez-les à leur tour dans la sauteuse en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

* Coupez le boudin en rondelles. Vous pouvez en ôter la peau, mais il se "tiendra" moins bien!

* Préchauffez le four à 180° (Th.6).

* Étalez la pâte dans le moule, piquez-la à la fourchette et badigeonnez-la d'une couche de moutarde.

* Commencez par mettre les oignons, poivrez bien, ajoutez les dés de pommes de terre, puis les tranches de pommes en désordre et enfin, intercalez les rondelles de boudin.

* Saupoudrez d'une pincée de 4 Épices ou au moins de muscade, salez encore un peu, poivrez généreusement.

* Enfournez 30 à 40 minutes et régalez-vous!

Saucisson Brioché

   

Un menu du dimanche?

A servir avec une grosse salade verte (mâche, mesclun) bien aillée, suivie d'une autre salade, mais de fruits celle-là, pour le dessert. Nous devons cette recette à une fidèle lectrice, ALINE, qui vit en Franche-Comté.

Ingrédients: Une grosse saucisse à cuire (de Morteau, ou plus économique: un saucisson à l'ail, fumé ou non), 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 200g de crème fraîche épaisse (non allégée), une pincée de sel, poivre.

  La véritable Morteau porte ce label: 

Recette:

1. Occupons-nous d'abord de la saucisse: Il faut la pocher, la peler et la laisser refroidir, donc si possible préparez-la le matin tôt ou la veille. Plongez-la (sans la piquer) dans l'eau froide et mettez sur le feu. Attendez l'ébullition puis comptez 20 minutes de gros bouillons pour la Morteau. Si vous avez acheté un saucisson à l'ail, ne le cuisez que 10 minutes.
2. Ensuite, sortez la saucisse sur une planche à découper, prenez un bon couteau, retirez les extrémités, entaillez la peau tout du long et déshabillez-la!
3. Une fois pelée, laissez-la refroidir complètement.
4. Dans un premier saladier, mélangez intimement la farine, la levure, une pincée de poivre et de sel (perso, j'y ajoute une pincée de thym, mais on peut aussi y mettre une pointe de piment).
5. Dans un autre saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette puis incorporez la crème: votre mélange mérite un coup de mixeur plongeant, à petite vitesse, sinon fouettez manuellement jusqu'à éliminer tout grumeau.
6. Préchauffez le four à 210° (Th.7). 
7. Maintenant, mélangez peu à peu les contenus des 2 saladiers et battez pour obtenir une pâte très lisse.
8. Beurrez grassement un moule à cake puis saupoudrez-le de farine, tapotez pour faire circuler la farine sur toutes les parois, jetez l'excédent.
9. Versez la pâte dans le moule, enfoncez-y la saucisse, elle doit être complètement recouverte.
10. Enfournez 30 minutes.
11. 10 minutes avant la fin, sortez rapidement le plat du four et badigeonnez la surface de la brioche avec un jaune d'oeuf allongé d'une càs d'eau tiède, réenfournez, la pâte sera dorée et brillante.

Vous avez là un plat sympathique, pas très "light" c'est vrai, mais qui change un peu les habitudes. Les saucissons à l'ail existent en version "premier prix" pour 1€ environ. Ils sont plus gras que les produits vendus au rayon charcuterie, au détail. La célèbre Morteau est peu grasse, fumée et bien sur nettement plus chère, mais c'est un Label, un produit du terroir authentique avec sa petite pique en bois qui ferme l'enveloppe de peau. Entre la vraie Morteau et le saucisson à l'ail, il y a aussi des intermédiaires appelés "saucisses à cuire". Plus le prix est élevé (entre 1 et 7€), moins il y a de gras.

Par les temps qui courent, nous faisons tous l'impasse sur la qualité au profit des prix les plus bas. C'est pourquoi une salade verte et des fruits compenseront l'excès de lipides. Et après le repas du dimanche, une petite balade à pied finira de nous donner "bonne conscience"!

Salade chaude...

... Cervelas, Pommes de terre: Un plat complet!

Il vous faudra un cervelas, des pommes de terre, un peu d'oignon et de verdure. Pour le cervelas, on trouve en hyper divers produits: A cuire, déjà cuit mais à plonger quelques minutes dans l'eau bouillante ou encore prêt à être coupé. Dans tous les cas, il faudra retirer la peau en plastique rouge qui l'enveloppe, juste avant de le découper en rondelles. Pour la verdure, quelques feuilles de salade feront l'affaire, mais aussi une branchette de céleri, des fines herbes... Concernant l'oignon, il sera un meilleur accompagnement si on le détaille en tout petits morceaux. Enfin, rien ne vous empêche d'ajouter des oeufs durs dans cette salade. Froide, elle est bien, mais tiède, elle est parfaite!

     

Vous cuisez les pommes de terre et vous réchauffez le cervelas dans la même eau, ensuite on tronçonne tout ça. Pendant la cuisson, vous hachez l'oignon et la verdure puis vous préparez un grand saladier avec une vinaigrette moutardée. Cuisez les oeufs à part 10'. On peut incorporer aussi le contenu d'une petite boîte de maïs bien rincés et égouttés. Et pour parfaire cette grosse salade, prévoyez des croûtons de pains grillés et si vous aimez, frottez-les avec une gousse d'ail dégermée.

Question épices? Une pointe de curry dans la vinaigrette apporte chaleur et exotisme.

Saucisse Tomate

   

Presqu'un Rougail Tomate réunionnais!

Ce plat est meilleur pimenté, mais si vous avez des enfants, prélevez un peu de sauce dans un ramequin et ajoutez-y votre "dose" de piment. Vous en agrémenterez votre assiette!

Il est souvent plus économique d'acheter cette saucisse à la coupe plutôt que préemballée, regardez bien les prix au kilo et comparez.

Ingrédients: Un long tronçon de saucisse à cuire, une grosse boîte de tomates en dés (ou entières pelées), 2 oignons, 2 gousses d'ail, piment poudre ou Tabasco, herbes de Provence, gingembre poudre ou frais haché, huile.

Préparation: on va soigner la sauce!

- Epluchez et émincez les oignons, hachez l'ail.

- Dans une sauteuse (ou une grande poêle), versez un fond d'huile et faites-y dorer les oignons, salez, poivrez puis ajoutez la tomate, le gingembre et l'ail. Remuez bien, saupoudrez d'herbes de Provence, de thym si vous en avez, salez un peu et poivrez à nouveau. Le trop plein de liquide doit s'évaporer partiellement, les tomates compotent. C'est le moment de pimenter (ou pas!) à votre goût, cuisez encore 5' à petit feu.

- Piquez la saucisse à la fourchette pour éviter qu'elle n'éclate et ajoutez-la dans la sauteuse. Couvrez, toujours à petit feu et retournez la saucisse sur l'autre face quand la première a pris couleur.

- Pendant cette cuisson, vous pouvez préparer un accompagnement afin d'avoir un plat complet. Suivant le temps dont vous disposez, ce peut être une purée, de la polenta, des pâtes ou des pommes vapeur.

Coût: Environ 5 euro

La Potée

   

Elle réchauffe et elle est nourrissante!

Ingrédients pour 2 personnes: 4 saucisses à cuire fumées (sous vide, rayon charcuterie préemballée), 4 belles pommes de terre, 4 carottes, un morceau de chou frisé, un gros oignon.

Préparation:

- Pelez les PDT et les carottes, coupez-les en deux.

- Chauffez une marmite d'eau (ou avec un cube de bouillon), piquez les saucisses à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.

- Dès que l'eau bout, plongez-y les saucisses, les PDT et les carottes.

- Au bout de 15', ajoutez l'oignon coupé en deux et le chou. Cuisez encore 20', arrêtez le feu, mais couvrez.

Service: Avec une écumoire, sortez les légumes et rangez-les dans un plat creux, posez les saucisses par dessus, accompagnez de moutarde forte et de cornichons.

Coût: Chez Leader Price, 4 saucisses à cuire: 2 euro + légumes et assaisonnement 3 euro en tout.

Autre potée: Un sac de choux de Bruxelles surgelés qui cuisent à l'eau avec les mêmes saucisses (environ 1,5 euro le sachet).

Feuilletés Saucisses

 

Facile, rapide, éco et bon!

INGREDIENTS (marché discount): Une pâte feuilletée "premier prix" (0,60 euro), un paquet de 6 saucisses sous vide (Knack, Francfort...environ un euro), moutarde, un peu de beurre fondu et un pinceau.

REALISATION:

1. Préchauffez le four à 180° (Th.6)
2. Déroulez la pâte, récupérez le papier cuisson et posez-le sur la plaque du four.
3. Lavez les saucisses sous le robinet, séchez-les bien, coupez-les en deux.
4. Tartinez légèrement la pâte de moutarde.
5. Détaillez la pâte en douze lanières. Prenez une demi saucisse comme "gabarit": La lanière de pâte doit être légèrement plus courte que la saucisse, celle-ci doit un peu dépasser des deux bouts.
6. Posez un morceau de saucisse sur une lanière de pâte, roulez et appuyez bien sur la "soudure", si ça ne tient pas, collez avec un peu d'eau.
7. Déposez vos roulés au fur et à mesure sur la plaque et son papier en les espaçant un peu.
8. Trempez le pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez les surfaces.
9. Cuisez 15 à 20 minutes, sortez la plaque dès que les feuilletés sont bien dorés et gonflés.

ASTUCES:

• Les moins gourmands de moutarde la mélangeront à un peu de crème.
• On peut aussi saupoudrer la pâte d'herbes de Provence, de paprika ou d'une pointe de piment avant de la découper.
• On en fait un repas complet en servant ces feuilletés avec une grosse salade de pommes de terre + haricots verts + oignon.
• Si vous coupez les saucisses en petits morceaux, et votre pâte en petites lanières, vous obtiendrez des bouchées feuilletées pour l'apéro.
• Pour avoir l'aspect de la photo, vous pouvez donner 3 coups de lame en biais sur chaque roulé avant d'enfourner.