Sirop de Cannelle

     

      C'est pas COOL ça?

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      Vive la Belgique, ses moules, ses frites et sa Cécile!

Car c'est bien elle qui nous offre cette boisson.

Quand Cécile m'a envoyé la recette, je venais d'essorer mon dernier citron, et j'ai laché le PC pour attraper ma casserole.

Par ces chaleurs, je descends entre 4 et 5 litres de flotte par jour + un autre la nuit caliente. Le jus de citron remplace avantageusement l'eau de Javel, il désodorise mon eau!

      Des bâtons de cannelle, j'en ai toujours parce qua ça fait chic de la fournir avec le kawa comme touillette. Sur les marchés on en trouve des petits fagots vraiment pas chers.

Ingrédients pour 1 gros litre de sirop (bouteilles à prévoir, perso j'en ai rempli une de 75 cl et une de 33 cl.)

- 1 litre d'eau

- 1 kg de sucre (il faut ça)

- 10 bâtonnets de cannelle

- 3 clous de girofle

- Facultatif et juste pour le parfum: Une rasade de Rhum!

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LA RECETTE DE CÉCILE:

- Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition en remuant de temps en temps et cuisez 45 minutes.

Vous devez maintenir un petit bouillonnement qui ne déborde pas, un bouillonnement gentillet, plus qu'un frémissement, hein?

Cuire 45' est un gage de bonne conservation. Le sirop sera épais, c'est sûr, mais c'est très bien.

- Coupez le feu, écumez la surface si nécessaire, couvrez d'un torchon et laissez infuser jusqu'à total refroidissement.

Ne posez pas un couvercle sur la casserole: Il accumulerait des gouttes de vapeur qui retomberaient en eau dans le sirop. Le coup du torchon, c'est mieux!

- Filtrez et mettez en bouteilles, conservation: 1 mois.

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USAGES:

- Long Drink, yes of course, bourré de glaçons (photo de l'intro).

- Si vous cuisez des fruits pas assez mûrs, ajoutez-en dans l'eau, c'est que du bonheur!

- Dans le café au lait (je laisse la maternité de ce conseil à Cécile!)

- Sur sa ration de céréales du matin

- Pour Lionel: Dans un verre de Rhum ambré bien glacé!

- Comme notre caramel liquide, sur les laitages, glaces, pâtisseries...

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      En tous cas, dessoiffage garanti! C'est une boisson tonique, agréable et sans conservateurs chimiques.

Une lichette au fond d'un grand verre, de l'eau glacée et le parfum l'emporte sur la saveur sucrée.

On dit merci qui? Merci Cécile!

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Bonne journée à tout le monde!

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      INFO:

Tout le monde sait qu'un site remplacera bientôt ce blog et cela représente un gros travail de restructuration des recettes afin que le futur moteur de recherche soit rapide et efficace.

J'espère donc que vous ne m'en voudrez pas si je ne publie qu'une recette tous les 2 jours.

Mais au quotidien, je serais ravie participer à vos comms et ce sera ma récré!

Merci à vous tous.

Sirop de Coco

À vous les cocktails et les boissons fraîches!

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   Pas de produits chimiques dans notre sirop-maison! Une rasade dans une eau pétillante, avec des glaçons, un "chalumeau" et un bon fauteuil, qu'est-ce que vous voulez de plus? Combiné au jus d'ananas ou avec certains alcools, il vous servira de base à des apéros sympas!

Ingrédients: 100g de noix de coco râpée, 200g d'eau, 100g de sucre de qualité (pure canne, sinon le sucre de betterave laisse des impuretés et de la mousse!). 100g = un verre à moutarde.

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RECETTE:

* Portez à ébullition l'eau et le sucre sans trop remuer.

* Versez la noix de coco et attendez la reprise de l'ébullition.

* Maintenez un petit bouillon en baissant le feu, remuez et laissez frémir 5 minutes.

* Coupez le feu, couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.

* Filtrez, mettez en bouteille et conservez au frigo.

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NOTA: Si les particules de coco ne vous gênent pas, il est inutile de filtrer, mais faudra agiter la bouteille avant chaque utilisation.

Gentil Coquelicot

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Une fleur de Révolution: Rouge sang!

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   Magnifique, éclatante, presque aveuglante. Bien sur, nous allons la transformer, histoire d'embraser la cuisine! Nous en ferons un sirop et un vinaigre, mais si le coeur vous en dit, la gelée est superbe malgré son peu de goût, donc je ferais l'impasse. Impasse aussi sur les bonbons au coquelicot qui réclament un pèse-sirop et dont le résultat ne me satisfait que moyennement.

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   Un brin de Mythologie pour commencer.

Le mot 'coquelicot' était à l'origine 'coquerico' en référence à une bien belle légende:

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   ... En ces temps là, un jeune homme d'Athènes venait de mourir d'amour, le visage écarlate. Il s'était épuisé d'avoir trop imité le chant du coq pour les beaux yeux d'une nymphe. (z'avaient de ces façons de draguer, à l'époque...). Le grand Jupiter -apitoyé- le métamorphosa en coquerico afin que la belle puisse le cueillir encore et toujours ...

   Wouaou! L'espace d'un instant, j'ai imaginé (au sens premier: je me suis fait un film) des jeunes gens dans une cité de banlieue, sous des fenêtres aimées, en train d'imiter le chant du coq... Maryse, réveille-toi!

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   Allez, on passe en cuisine, mais avant, faut partir en cueillette. Pour le sirop, il vous faudra 500g de pétales. Sachez que 100g = un petit saladier bien plein, donc soyez prévoyants: emportez un grand panier! Pas de plastique, ce serait un sacrilège!

   Pour cueillir, ne coupez pas les tiges: choisissez des fleurs à peine écloses, posez votre main dessus, tirez uniquement les pétales et commencez un petit nettoyage: les coquelicots sont peuplés d'insectes gentils et ils possèdent des grosses étamines noires: enlevez tout ça sur place, ne gardez que les pétales. Faites-vous aider par les enfants, ils se régaleront!

   Si vous voulez vous faire un bouquet (et je le comprends!) prévoyez un bocal avec de l'eau et... un briquet. En effet, le seul moyen de conserver les coquelicots frais, c'est d'empêcher le latex blanc de s'écouler. Dès que vous avez coupé une tige, allumez le briquet, brûlez la coupe et plongez la tige dans le bocal d'eau. Voilà, ça c'est fait!

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   Maintenant, on cuisine!

Sirop de coquelicot: Il faut peser 500g de pétales, mesurer 1/2 litre d'eau, avoir du sucre (si possible roux, pure canne), c'est tout. Non, c'est pas tout! Il faut trouver des jolis flacons!

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Recette:

1. Portez le demi litre d'eau à ébullition dans une grande marmite.
2. Plongez-y tous les pétales et... ne vous inquiétez pas! Ils deviennent mauves-bruns, voire vilains, mais c'est normal.
3. Remuez pour voir tous les pétales "fondre".
4. Coupez le feu, vérifiez que tous les pétales sont bien immergés, ne couvrez pas mais laissez infuser 15 minutes.
5. Prenez une passoire, posez-la sur un grand récipient stable et filtrez. Pressez bien les pétales pour extraire couleur et parfum.
6. Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre.
7. Dans une marmite, mélangez le liquide et le sucre, mettez sur petit feu.
8. Là, un peu de patience, vous allez faire réduire le sirop à petits frémissements. De temps en temps remuez-le et attendez qu'il épaississe un peu, pareil à un sirop du commerce. Cela peut prendre 40 minutes à 1h, suivant la qualité du sucre.
9. Mettez immédiatement en bouteilles solides (celles de limonade sont parfaites), fermez, laissez refroidir avant de conserver au frigo.

Utilisations:

     

• Naturellement, en boisson allongée d'eau fraîche.
• Sur un fromage blanc (un délice!)
• En apéro: comme un Kir avec du vin blanc (le top!)
• Coulez du sirop sur une coupe de glace vanille.
• Dans un grand verre de Limonade.
• Sur un banal riz au lait, une merveille!
• Mélangé à de l'eau, faites-en un sorbet ou des "esquimaux" pour les enfants.
• Colorez et parfumez une Chantilly.
• Nappez-en des fraises ou du melon pas très mûr.
• Milk-shake.
• Et pour imbiber les biscuits d'un tiramisu, même pas j'en parle!
• Et... il faut dire un mot de ses vertus médicinales: Il est antitussif et légèrement soporifique. Une cuillère à café avant de se coucher.

Vinaigre de coquelicot: Non seulement sa couleur coiffe largement celle du vinaigre de framboise, mais son goût est particulièrement riche dans une salade pommes de terre, pour déglacer une tranche de foie et bien entendu dans une simple salade verte. Personnellement, je trouve ce vinaigre majestueux et je pèse mes mots.

Recette: Il vous faudra un gros bol de pétales (plus y en a, mieux c'est!) et une bouteille de vinaigre de cidre NATURE, sans arôme ajouté (si vous trouvez du vinaigre de vin blanc, c'est encore mieux, mais celui de cidre "premier prix" va très bien). Chez Lidl, pour environ un euro, vous avez du vinaigre balsamique blanc, ça marche aussi. Chauffez un peu le vinaigre sans le faire bouillir, puis versez-le dans un bocal et plongez-y les pétales, fermez le bocal. Dès le lendemain, la couleur rubis est là! Laissez mariner les pétales pendant 6 jours, puis filtrez votre vinaigre. Encore une fois, cherchez des jolies bouteilles pour garder votre beau travail, ou offrez-en, c'est un bijou!

 

Astuce étiquette: Si vous offrez votre vinaigre de coquelicot, une belle étiquette suspendue au col de la bouteille par un petit lien sera du meilleur effet. Dans une parfumerie, par une amie ou dans un magazine, essayez d'avoir une image du parfum "Flower By Kenzo". Le dessin de la fleur est absolument superbe, à découper, coller sur une étiquette cartonnée de votre fabrication!

   Et si on retombait en enfance pour faire des "danseuses" et des petites poupées? 

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Je vous souhaite de pouvoir aller prendre un bol d'air dominical, de faire une belle cueillette et de vous détendre un peu.

Bon dimanche à tous!

Sirop de Pamplemousse

 

Sans conservateur, ni colorant, un petit bonheur!

A diluer dans une eau qui pique, à ajouter aux salades de fruits...Avec un trait de Vodka ou de Rhum?

Ingrédients: Pour un demi litre de sirop, il vous faut 3 pamplemousses, 500g de sucre, le zeste d'un demi citron. Si vous voulez rendre ce sirop plus "exotique", prenez le zeste d'un demi citron vert.

Recette:

- Couper les pamplemousses en 2 et les presser pour recueillir le jus. Le passer au chinois (passoire fine), ajouter le zeste de citron.

- Laisser reposer au frais dans un bocal verre fermé pendant 24h, puis filtrer à nouveau.

- Mettre ce jus dans une casserole inox ou émaillée avec le sucre. Porter à ebullition, bien remuer et maintenir l'ébullition 5 minutes.

- Laisser refroidir, mettre en bouteille, bien boucher et conserver au frais.

Comme je donnerais plein de recettes de liqueurs et de sirops, il est grand temps de récupérer des bouteilles de limonade à fermeture métal-céramique, des belles bouteilles d'huile dégraissées à fond, des jolis flacons chez mémé ou aux Puces. On a du boulot!