Eau et Sirop de Melon

Buvons du fruit!

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   Nous laisserons le melon-jambon aux aristos pour tirer parti de melons trop mûrs, soldés en fin de marché ou bradés chez ED. Chacun sa croix! N'oubliez pas la confiture de melon, superbe car les morceaux deviennent translucides. Il faut toujours ajouter le jus d'un citron pour 1,5kg de fruit, le melon étant pauvre en pectine, la confiture est longuette à prendre.

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   D'abord, nous faisons de l'eau de melon. C'est beau, parfumé, coloré. Les enfants adorent, les plus grands ne verront aucun inconvénient à y ajouter un trait de Vodka ou de Gin... Mais son but premier est de nous rafraichir et d'étancher la soif!

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EAU DE MELON

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   Mixez la chair d'un gros melon (ou 2 petits) avec le jus d'un demi-citron. Vous pouvez utiliser la moulinette, le blender ou le robot.

Portez 1/2 litre d'eau à ébullition avec -au grand maximum- 150g de sucre. Maintenez cette ébullition 3', le temps de dissoudre le sucre, puis versez bouillant sur le coulis de melon. Laissez refroidir. Filtrez. Ajoutez des feuilles de menthe dont quelques unes seront ciselées.

   Pour finir, mettez soit en bouteille, soit dans une grande carafe et réfrigérez 3h, bouteille bouchée et carafe obturée.

Et comme dirait Maïté, "goûtez-moi ça!"

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SIROP DE MELON

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   Plus long à préparer, ce sirop est une petite merveille que j'ai gardé 4 mois au frigo sans aucun souci. Outre son usage traditionnel allongé d'eau fraîche, le sirop de melon est formidable dans une salade de fruits d'hiver, dans un yaourt ou sur du fromage blanc.

   Avec la pulpe qui restera, vous pouvez faire de la pâte de fruit (voyez la marche à suivre dans l'article sur les Mûres).

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Ingrédients pour environ 30cl de sirop: 1kg de melon, sucre.

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Recette:

* Prélevez la chair et mixez-la en purée.

* Tapissez une passoire avec un morceau de tulle ou une grande compresse (mieux: la toile à beurre!).

* Posez la passoire sur un bol et versez la purée, laissez le jus s'écouler tranquillement. Ne pressez pas pour garder un liquide clair, contentez-vous de soulevez la pulpe, de la mettre sens dessous-dessus. Plus rien ne s'écoule? Mettez la passoire de côté si vous voulez faire de la pâte de melon.

* Si nécessaire, ôtez l'écume de surface puis mesurez le jus obtenu dans un gobelet gradué.

* Versez-le dans une casserole avec le sucre: Comptez 100g de sucre pour 10cl de jus.

* Chauffez à feu doux pour fondre le sucre.

* Puis montez le feu et cuisez 20' à petits bouillons en remuant souvent. Ça hume très, très bon!

* Écumez si besoin.

* Choisissez une jolie bouteille, posez un entonnoir dessus, versez le sirop bouillant mais tout doucement pour ne pas faire éclater le verre.

* Fermez aussitôt, laissez refroidir, puis rangez au frigo. Il se formera un petit dépôt au fond de la bouteille, c'est normal et sans danger.

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    Demain, si ça vous tente, nous ferons notre Thé Glacé aux Pêches, sans le moindre composant chimique et sans le kg de sucre caramélisé qui empoisonne les "Ice Tea" du commerce, si chers et si merdiques!

Gentil Coquelicot

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Une fleur de Révolution: Rouge sang!

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   Magnifique, éclatante, presque aveuglante. Bien sur, nous allons la transformer, histoire d'embraser la cuisine! Nous en ferons un sirop et un vinaigre, mais si le coeur vous en dit, la gelée est superbe malgré son peu de goût, donc je ferais l'impasse. Impasse aussi sur les bonbons au coquelicot qui réclament un pèse-sirop et dont le résultat ne me satisfait que moyennement.

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   Un brin de Mythologie pour commencer.

Le mot 'coquelicot' était à l'origine 'coquerico' en référence à une bien belle légende:

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   ... En ces temps là, un jeune homme d'Athènes venait de mourir d'amour, le visage écarlate. Il s'était épuisé d'avoir trop imité le chant du coq pour les beaux yeux d'une nymphe. (z'avaient de ces façons de draguer, à l'époque...). Le grand Jupiter -apitoyé- le métamorphosa en coquerico afin que la belle puisse le cueillir encore et toujours ...

   Wouaou! L'espace d'un instant, j'ai imaginé (au sens premier: je me suis fait un film) des jeunes gens dans une cité de banlieue, sous des fenêtres aimées, en train d'imiter le chant du coq... Maryse, réveille-toi!

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   Allez, on passe en cuisine, mais avant, faut partir en cueillette. Pour le sirop, il vous faudra 500g de pétales. Sachez que 100g = un petit saladier bien plein, donc soyez prévoyants: emportez un grand panier! Pas de plastique, ce serait un sacrilège!

   Pour cueillir, ne coupez pas les tiges: choisissez des fleurs à peine écloses, posez votre main dessus, tirez uniquement les pétales et commencez un petit nettoyage: les coquelicots sont peuplés d'insectes gentils et ils possèdent des grosses étamines noires: enlevez tout ça sur place, ne gardez que les pétales. Faites-vous aider par les enfants, ils se régaleront!

   Si vous voulez vous faire un bouquet (et je le comprends!) prévoyez un bocal avec de l'eau et... un briquet. En effet, le seul moyen de conserver les coquelicots frais, c'est d'empêcher le latex blanc de s'écouler. Dès que vous avez coupé une tige, allumez le briquet, brûlez la coupe et plongez la tige dans le bocal d'eau. Voilà, ça c'est fait!

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   Maintenant, on cuisine!

Sirop de coquelicot: Il faut peser 500g de pétales, mesurer 1/2 litre d'eau, avoir du sucre (si possible roux, pure canne), c'est tout. Non, c'est pas tout! Il faut trouver des jolis flacons!

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Recette:

1. Portez le demi litre d'eau à ébullition dans une grande marmite.
2. Plongez-y tous les pétales et... ne vous inquiétez pas! Ils deviennent mauves-bruns, voire vilains, mais c'est normal.
3. Remuez pour voir tous les pétales "fondre".
4. Coupez le feu, vérifiez que tous les pétales sont bien immergés, ne couvrez pas mais laissez infuser 15 minutes.
5. Prenez une passoire, posez-la sur un grand récipient stable et filtrez. Pressez bien les pétales pour extraire couleur et parfum.
6. Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre.
7. Dans une marmite, mélangez le liquide et le sucre, mettez sur petit feu.
8. Là, un peu de patience, vous allez faire réduire le sirop à petits frémissements. De temps en temps remuez-le et attendez qu'il épaississe un peu, pareil à un sirop du commerce. Cela peut prendre 40 minutes à 1h, suivant la qualité du sucre.
9. Mettez immédiatement en bouteilles solides (celles de limonade sont parfaites), fermez, laissez refroidir avant de conserver au frigo.

Utilisations:

     

• Naturellement, en boisson allongée d'eau fraîche.
• Sur un fromage blanc (un délice!)
• En apéro: comme un Kir avec du vin blanc (le top!)
• Coulez du sirop sur une coupe de glace vanille.
• Dans un grand verre de Limonade.
• Sur un banal riz au lait, une merveille!
• Mélangé à de l'eau, faites-en un sorbet ou des "esquimaux" pour les enfants.
• Colorez et parfumez une Chantilly.
• Nappez-en des fraises ou du melon pas très mûr.
• Milk-shake.
• Et pour imbiber les biscuits d'un tiramisu, même pas j'en parle!
• Et... il faut dire un mot de ses vertus médicinales: Il est antitussif et légèrement soporifique. Une cuillère à café avant de se coucher.

Vinaigre de coquelicot: Non seulement sa couleur coiffe largement celle du vinaigre de framboise, mais son goût est particulièrement riche dans une salade pommes de terre, pour déglacer une tranche de foie et bien entendu dans une simple salade verte. Personnellement, je trouve ce vinaigre majestueux et je pèse mes mots.

Recette: Il vous faudra un gros bol de pétales (plus y en a, mieux c'est!) et une bouteille de vinaigre de cidre NATURE, sans arôme ajouté (si vous trouvez du vinaigre de vin blanc, c'est encore mieux, mais celui de cidre "premier prix" va très bien). Chez Lidl, pour environ un euro, vous avez du vinaigre balsamique blanc, ça marche aussi. Chauffez un peu le vinaigre sans le faire bouillir, puis versez-le dans un bocal et plongez-y les pétales, fermez le bocal. Dès le lendemain, la couleur rubis est là! Laissez mariner les pétales pendant 6 jours, puis filtrez votre vinaigre. Encore une fois, cherchez des jolies bouteilles pour garder votre beau travail, ou offrez-en, c'est un bijou!

 

Astuce étiquette: Si vous offrez votre vinaigre de coquelicot, une belle étiquette suspendue au col de la bouteille par un petit lien sera du meilleur effet. Dans une parfumerie, par une amie ou dans un magazine, essayez d'avoir une image du parfum "Flower By Kenzo". Le dessin de la fleur est absolument superbe, à découper, coller sur une étiquette cartonnée de votre fabrication!

   Et si on retombait en enfance pour faire des "danseuses" et des petites poupées? 

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Je vous souhaite de pouvoir aller prendre un bol d'air dominical, de faire une belle cueillette et de vous détendre un peu.

Bon dimanche à tous!

Sirop de Pamplemousse

 

Sans conservateur, ni colorant, un petit bonheur!

A diluer dans une eau qui pique, à ajouter aux salades de fruits...Avec un trait de Vodka ou de Rhum?

Ingrédients: Pour un demi litre de sirop, il vous faut 3 pamplemousses, 500g de sucre, le zeste d'un demi citron. Si vous voulez rendre ce sirop plus "exotique", prenez le zeste d'un demi citron vert.

Recette:

- Couper les pamplemousses en 2 et les presser pour recueillir le jus. Le passer au chinois (passoire fine), ajouter le zeste de citron.

- Laisser reposer au frais dans un bocal verre fermé pendant 24h, puis filtrer à nouveau.

- Mettre ce jus dans une casserole inox ou émaillée avec le sucre. Porter à ebullition, bien remuer et maintenir l'ébullition 5 minutes.

- Laisser refroidir, mettre en bouteille, bien boucher et conserver au frais.

Comme je donnerais plein de recettes de liqueurs et de sirops, il est grand temps de récupérer des bouteilles de limonade à fermeture métal-céramique, des belles bouteilles d'huile dégraissées à fond, des jolis flacons chez mémé ou aux Puces. On a du boulot!