Nirvaña Culinaire (suite)

Jusqu'à la lie!

Il m'insupporte de jeter. Si je jette, c'est vraiment qu'il n'y a plus rien à tirer d'un ingédient! Une maladie? Peut-être, mais moins contagieuse que son contraire: Le gaspillage. Recycler! C'est un mot d'ordre instinctif, un challenge, une victoire contre le gâchis, contre le sabotage (n'ayons pas peur des mots), contre la dilapidation, mais si!

Forte de ce principe, après avoir englouti mon poulet-crevettes au paprika fumé, restaient les déchets: Nonosses,  têtes et carapaces des crustacés + un peu de sauce écarlate. Dans une marmite, j'ai mis un oignon à blondir au beurre et j'y ai versé mes détritus. Je ne vous dis pas avec quelle violence j'ai écrabouillé tout ça! Puis, j'ai ajouté un bon litre d'eau, une lichette de vin blanc, force poivre et j'ai mis à bouillonner gentiment. Feu coupé 15 minutes plus tard, je couvrais la future soupe pour que les parfums s'exhalent.

Acharnée? On va dire que oui! Je filtrais la soupe. Ma chienne Nana en étant privée, je devais me résoudre à jeter les os, mais c'est sur, ils avaient tout donné! J'ai donc empoigné la vieille moulinette pour esquicher le restant de déchets marins. Le petit liquide ocre jaune recueilli s'en alla dans la marmite. L'ensemble est trop liquide? Pas de souci, mais il faut un épaississant neutre. Il me restait une poignée de nouilles chinoises: Parfait! Tout le monde au bain!

Le fumet qui s'échappait de la marmite me comblait de joie, un parfum entre bisque et chorizo, entre mer et campagne. Il me semblait que quelques croûtons de pain frottés d'ail ponctueraient bien cette soupe, avec une pincée de fromage râpé.

Une soupe gratuite de cette classe-là, c'est à tomber! Un délice, couplé à cette joie idiote que je ressens toujours à manger bon et pas cher.

Bisque, bisque...

Celui-là, on ne peut pas se l'offrir, ok...

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... mais celle-là, oui!

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Qu'est-ce qu'on peut faire avec une boîte de Bisque de Homard Leader Price à 1,45 euro?

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On peut en mettre plein la vue à nos invités! Toutes les suggestions sont les bienvenues, mais nous allons déjà réaliser un poulet en sauce (beau mariage homard/volaille) et une bonne soupe, le tout étant "riche" en couleurs et en parfums!

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Poulet qui Bisque: Un poulet pack, 8 gousses d'ail (non épluchées = "en chemise"), un peu d'huile d'olive, 15cl de bisque (= un pot à yaourt), une pincée de thym et une feuille de laurier si possible, du riz, une mini boîte de petits pois.

   

Recette:

1. Découpez le poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte, faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive en compagnie de l'ail en chemise. Remuez vivement sur feu vif. Versez un verre de vin blanc (ou une quantité égale d'eau + 3 càs de vinaigre + un carré de sucre), raclez bien le fond de la cocotte, puis ajoutez les 15cl de bisque, le thym et le laurier (se remplacent par une belle pincée d'herbes de Provence). Poivrez. On ne sale pas: la bisque est assez salée.
3. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter  20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire votre riz à part. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois égouttés au poulet.
5. Service: Chaque assiette sera garnie de riz, sur lequel on pose un morceau de poulet nappé de sauce orange. Vous aimez les sauces épicées? Ce plat adore le Piment en poudre, le paprika, le curry, mais goûtez avant de rectifier l'assaisonnement, la bisque est déjà très parfumée.

        

Soupe ensoleillée: Le reste de bisque, 2 belles pommes de terre, facultatif: Quelques moules.

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Recette:

1. Si vous avez des moules, faites-les ouvrir dans une marmite sur bon feu, décoquillez-les, réservez.
2. Cuisez les pommes de terre à l'eau non salée, égouttez-les, réservez.
3. Chauffez la bisque en l'allongeant avec de l'eau, incorporez les pommes de terre et mixez l'ensemble. Ajoutez les moules, goûtez pour rectifier sel et poivre, épicez suivant votre envie.
4. Service: Certains préfèrent trouver les pommes de terre en morceaux dans cette soupe, là, c'est vous qui voyez! D'autres adorent y ajouter 3 gouttes de Pastis et quelques pluches de persil. Enfin, une assiette de croûtons grillés frottés d'ail s'avère incontournable!

Cette "boîte à malices" convient parfaitement à la réalisation d'une paella économique: Riz + un sachet de coquillages et crustacés surgelés. D'autres idées?

Velouté épinard-mâche au Curry

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Une jolie petite soupe colorée?

On la présente dans des verres résistant à la chaleur, ou dans des bols transparents. Ce velouté est parfait pour recycler deux restes: Une poignée de mâche abandonnée au fond de son sachet, idem pour un petit reste d'épinards surgelés (purée ou branche) dont on ne sait que faire!

            

Ingrédients pour 2 personnes: Vos restes de mâche et d'épinard, une grosse pomme de terre, un peu de crème, curry, huile d'olive, une petite gousse d'ail.

       

 Recette (20' de travail!): 

1. Dans une poêle, chauffez un fond d'huile d'olive. Jetez-y votre salade, l'ail haché et les épinards dégelés, remuez juste 3 minutes.
2. Coupez le feu, réservez.
3. Dans une casserole, portez 3/4 de litre d'eau (ou de bouillon) à ébullition avec la pomme de terre épluchée, coupée en fines tranches.
4. Dès que les tranches sont souples (maxi 10'), ajoutez le contenu de la poêle, mélangez bien.
5. Hors du feu, saupoudrez d'une pincée de curry, sel et poivre. Mixez au plongeur.
6. Versez un soupçon de crème sans la remuer, pour qu'elle reste en surface. Servez avec des petits croûtons à part.

Conseil de prudence: Les soupes "vertes" contiennent du fer qui a la fâcheuse habitude de s'oxyder, tout le monde sait ça! Ce composant devient toxique si la préparation est réchauffée plusieurs heures après cuisson ou "traîne" dans le frigo. Ce velouté sera donc cuisiné au pire une heure avant sa consommation. De plus la couleur s'altère avec l'oxydation et devient peu appétissante.

Astuce: Si vous préférez une soupe plus épaisse qu'un velouté, mettez une càs de fécule de maïs dans un ramequin et diluez-la avec autant d'eau froide, puis ajoutez-la au liquide chaud, mélangez bien.

Soupe de Poissons

Une institution! Faites-en tout un plat!

Nous allons la jouer éco, sans safran (voir Nota 1), mais à la marseillaise, ça c'est sur! Un aveu: J'aime autant la pêcher, que la préparer et la déguster! Lorsque j'entre en cuisine pour faire cette soupe, pardon, mais j'entre en religion! Je donnerais les différents ingrédients qui subliment cette soupe, mais chacun pourra faire suivant ses moyens. Partons de la base:

       

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Ingrédients pour 6 personnes: Au moins 600g de poissons frais vendus sous l'étiquette "Soupe de Poissons de Roche". Il s'agit d'un mélange de petits sars, vives, rascassettes, girelles, rougets, vieilles, congres... son prix au kg est très abordable, et tout particulièrement sur les marchés, souvent moitié prix du supermarché. 2 oignons, 3 gousses d'ail. En cette saison on prendra une grosse boîte de tomates entières pelées (sinon c'est 5 tomates très mûres), un gros bouquet garni: Ficelez ensemble une branchette de romarin, de thym, de laurier-sauce, un bout d'écorce d'orange séché, un tronçon de tige de fenouil sauvage. Si vous n'avez rien de tout ça, prélevez au moins un morceau d'écorce d'orange sur votre fruit et vous mettrez une grosse pincée d'herbes de Provence. Un petit piment rouge (ou une bonne pincée de piment-poudre), huile d'olive, sel, poivre. Pour la Rouille: Un citron, 5 gousses d'ail, pain, huile d'olive, Harissa (voir Nota 4), un jaune d'oeuf, une càc de moutarde.

 

       

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Recette de la Soupe: C'est long à préparer, mais ce "travail" est indissociable du plaisir, donc ce n'est pas une contrainte! Il vous faudra une moulinette, empruntez-la si nécessaire.

1. Dans une grande marmite, chauffez un fond d'huile d'olive pour y faire suer 15' les oignons et l'ail émincés.
2. Pendant ce temps, égouttez le contenu de la boîte de tomates, hachez le piment, préparez le bouquet garni.
3. Ajoutez tous ces ingrédients dans la marmite. Piment poudre si pas de piment frais, puis salez et poivrez, mélangez tout ça, baissez le feu, laissez compoter.
4. Si parmi vos poissons certains sont assez gros, videz-les et écaillez-les, mais en principe, ni on vide, ni on coupe les têtes, ni on écaille les petits gabarits. Tous les parfums sont dans leurs abats!
5. Versez les poissons dans la marmite, montez le feu, remuez vivement pendant 5'.
6. Ajoutez 1,5l d'eau, salez et poivrez. Attendez l'ébullition, puis baissez le feu au maximum et laissez mijoter 15'.
7. Vous sentez ça? C'est l'été, les vacances, la mer...
8. Prenez une passoire posée sur un vaste récipient, versez-y la préparation et récupérez tout de suite le bouillon, que vous remettez dans la marmite.
9. Avec une fourchette, trifouillez dans la passoire et retirez au passage les plus grosses arêtes. Enlevez le bouquet garni et l'orange.
10. Maintenant, on sort la bonne vieille moulinette! Va falloir fournir un effort physique, alors si quelqu'un peut vous maintenir la moulinette en place, c'est mieux! Posez-la sur un saladier, versez-y le contenu de la passoire et... en avant, on mouline!
11. Quand ça devient trop sec, mouillez d'une louche de bouillon, ça facilite le passage.
12. Dans la moulinette, il ne doit plus vous rester que des bouts d'arêtes, des écailles, mais toute la chair est partie dans le saladier. Personnellement, je recommence une deuxième fois pour exprimer totalement les sucs des poissons. Ne donnez pas ces résidus aux animaux domestiques, le piment leur ferait du mal.
13. Il ne vous reste plus qu'à racler le dessous de la grille de la moulinette, ne laissez rien perdre, ajouter le contenu du saladier au bouillon et bien remuer. Ne réchauffez la soupe que 20' avant de servir, et... vous n'en n'avez pas encore fini avec ma recette!

     

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Recette de la Rouille et des croûtons:

1. Tranchez une "ficelle" un peu rassise, étalez, dorez au four.
2. Récupérez une petite poignée de mie de pain (fraîche ou rassise), arrosez-la de 2 càs de jus de citron et de 4 càs d'huile d'olive, dans un bol. Laissez le pain gonfler.
3. Videz le contenu du bol dans celui du robot, ajoutez une pincée de sel, l'ail haché et l'Harissa, mixez pour avoir une "purée" bien liée. Sans robot, reprenez la moulinette nettoyée.
4. Mettez votre préparation dans un petit saladier (et oui, on fait beaucoup de vaisselle!), ajoutez le jaune d'oeuf, une petite càc de moutarde, mélangez bien à la fourchette (ou au robot), puis incorporez doucement l'huile en filet et montez cette rouille comme un aïoli. Filmez, réservez au frais.

     

Service: On a réchauffé la soupe au moins 15' avant de passer à table, sur petit feu. Au tout dernier moment, on ajoute une dosette de safran dans la marmite. (si pas de safran, voir Nota 1). Bien mélanger. Les croûtons grillés sont présentés sur une assiette (perso, je les frotte avec une gousse d'ail). La Rouille est dans son bol, bien orangée, parfumée du feu de Dieu! Chacun posera une cuillère de rouille sur son croûton, puis le fera flotter quelques secondes sur la soupe brûlante... Les amateurs parsèmeront du gruyère râpé sur la soupe:

Le bonheur est là, et nulle part ailleurs!

Nota 1: Le safran coûte cher (le vrai!). Pour le "remplacer", vous pouvez faire un petit mélange avec une pincée de curcuma + autant de paprika fort ou encore une càc de Spigol (sachets destinés aux paellas).

Nota 2: Cette soupe divine l'est encore plus si on lui ajoute 2 ou 3 crabes.

Nota 3: N'ayez pas peur de saler! Bien sur il faut goûter avant de rectifier, mais il faut savoir que malgré leur origine marine, les poissons ne contiennent même pas 1% de sel.

Nota 4: L'Harissa est un mélange de piment fort, cumin, coriandre et ail séché. Pour parfumer et colorer la Rouille, vous pouvez la remplacer (mais cette sauce est très bon marché) par un peu de piment poudre + une pointe de couteau de cumin en poudre et autant de curcuma et/ou paprika.

Nota 5: Sur la "Côte Bleue", on récupère les foies des rascasses et des rougets, très puissants en arômes. On les pile au mortier pour les ajouter à la rouille. Regardez bien dans le ventre de vos poissons: Une petite masse claire et lisse est encore présente? Servez-vous!

Nota 6: Pour celles qui feraient la grimace à l'annonce de ne pas vider les poissons: Les poissons de roche ne sont pas des charognards! Ils se nourrissent exclusivement de crevettes grises miniatures, de petites esches, de débris de chair de moules que les gros crabes ont laissés. Tous ces éléments naturels et vivants apportent des saveurs et des parfums. Certes, on peut aussi récupérer un peu de sable, et bien ce n'est vraiment pas grave par rapport au bénéfice gustatif donné par le contenu d'un tout petit boyau!

Petite annexe pour les futures vacances: La Soupe du Bredouille!

A  B  C  D

Ayant vécu au bord de la Méditerranée, c'était un immense plaisir de pêcher ma propre soupe. Seulement voilà, habitant ou vacancier, on peut rentrer bredouille! Que nenni! Pas question! Juste deux poissons nains dans la musette? On va sauver l'honneur! Il faut être très matinal, bien sur, mais aussi observateur. En regardant le sable mouillé -là où la vague vient mourir- on aperçoit deux petits trous rapprochés: Une bestiole enterrée tuyaute le sable pour y faire des bulles! Là vous pouvez gratter, il y a une coque ou une palourde qui respire! Plus loin, quelques "couteaux" bâillent d'ennui? (Photo B) On rafle! Puis vous allez sur les rochers. Ici, les berniques (arapèdes, chapeaux chinois, Photo A) se collent terriblement à la pierre, mais avec une bonne lame, on les fait sauter dans son sac. Les escargots de mer aussi (bigorneaux - Photo C) pullulent sur les rochers, à fleur d'eau et sont faciles à ramasser. Mais que voit-on en dessous? Des petites moules vernies, on les chope aussi. Enfin, mine de rien, on coupe un bout de fil à pêche avec un hameçon plombé au bout, bien garni d'une esche ou d'une demi moule. On ne fait plus le moindre bruit, on laisse descendre sournoisement cette "ligne" de misère entre deux rochers, et Monsieur Crabe s'arrime! Hop! On attrape la bestiole et si par chance elle est velue, c'est une "favouille": Petit crabe verdâtre et poilu, le meilleur de tous dans la soupe.

     

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Et bien, nous avons largement de quoi faire notre Soupe du Bredouille! Il suffira d'emporter un seau d'eau de mer, bien laver les bestioles, les frotter et les rincer, puis on les fait ouvrir et cuire comme des poissons; simplement il faudra en décoquiller certaines. Et ne pas rajouter de sel, car les mollusques, eux, en sont grandement nantis. Si par chance la cueillette a été bonne, pensez aux spaghettis garnis de coquillages!

Si en fin de journée les enfants s'ennuient, c'est un plaisir sans égal de les initier à cette pêche à pied, toujours riche en événements, en cris de joie et en perspectives de la future tambouille. Armez-les d'un seau et d'une fourchette, ils vous étonneront! Ils piègeront sans doute les jolies et savoureuses crevettes grises (photo D) qui se faufilent entre rochers et galets, profitez-en! La soupe pêchée par les petits sera évidemment dégustée comme nulle autre pareille! C'est un repas de roi et une satisfaction très enrichissante: On mange sa cueillette! Mais alors... Pourrait-on vivre sans rien acheter?... Et la nuit sera peuplée de rêves de Robinson, de poissons grillés au bout d'une pique sur un feu sauvage à même le sable...

Les vacances ne sont pas si loin que ça, pour ceux qui peuvent s'en offrir encore. On néglige trop souvent cette partie de la côte méditerranéenne: La Côte Bleue. Martigues étant le fleuron de la région, mais aussi des petits ports à l'ambiance très "famille", aux prix des campings et des studios raisonnables avec un accueil extrêmement chaleureux: Ensuès, La Redonne, Carry-le-Rouet, Carro, Sausset-les-Pins. Bien sur ce n'est pas la Côte d'Azur! Et c'est tant mieux! La vie y est plus douce, même si les plages sont plus petites. Les eaux sont propres et poissonneuses, crabeuses, mouleuses, huitreuses, oursineuses... un régal pour les petits et grands pêcheurs!

Le plein d'iode, de bonheur, de parfums et d'embruns: C'est tout le mal que je vous souhaite pour l'été prochain! Et n'oubliez pas de ramener des belles coques pour faire des Roudoudous! (voir recette en catégorie "Caramel/Confiseries").

Velouté de Lentilles

Une grande finesse à essayer absolument!

 

Ingrédients (4 personnes): 200g (2 verres à moutarde) de lentilles vertes ou corail sèches, une petite carotte, une càc de cumin graines, 2 càs de crème fraîche, 1 càs de vinaigre, des fines tranches de poitrine fumées (facultatif, mais succulent!), un oignon, une gousse d'ail.

      

Recette:

1. Mettez les lentilles dans de l'eau froide jusqu'à un centimètre au-dessus. Laissez bouillir 3', égouttez puis remettez un bon litre d'eau chaude avec un bouillon cube.
2. Ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail dégermé émincés. Cuisez 20' à petits bouillons, sans couvrir. Salez et poivrez ensuite, puis cuisez encore 5'.
3. Mixez très fin, remettez sur feu doux en saupoudrant de cumin, en ajoutant le vinaigre. Mélangez bien, si vous trouvez que l'ensemble est trop compact, rajoutez de l'eau peu à peu, couvrez et coupez le feu.
4. Dans une poêle à sec, faites recroqueviller les tranches de poitrine, réservez.

      

Service: Un bol pour chacun avec un peu de crème au centre et une barde de lard fumé doré. Ce velouté se marie à la perfection avec des moules (allez savoir pourquoi?!). Ainsi, vous pouvez faire un plat complet si vous servez à côté une marmite de moules juste cuites, très chaudes: chacun décoquillera ses moules pour les manger avec la soupe. Vous pouvez facilement faire la préparation d'avance et la réchauffer, vous n'aurez que la crème et le lard à gérer au dernier moment.

Astuces: Sans robot, on peut parfaitement réduire les lentilles en purée à la moulinette. Ce velouté n'est pas bon avec des lentilles en boîte au jus.

Soupe Brocolis Haddock

Du fer, des acides gras essentiels, du phosphore!

Il nous faudra (4 personnes): Un filet de haddock séché d'au moins 250g, une belle pomme de terre, environ 500g de fleurettes de brocolis surgelées, un petit oignon, une gousse d'ail, un peu d'huile d'olive. Facultatifs: Cumin, Persil, Aneth (voir astuces), Crème fraîche et petits croûtons.

     

Recette:

1. Mettez à cuire dans l'eau bouillante à peine salée, la pomme de terre épluchée et découpée en petits morceaux avec les brocolis, 15 minutes suffisent. Egouttez.
2. Coulez un fond d'huile d'olive dans une marmite et faites-y dorer l'oignon haché puis ajoutez les légumes et la gousse d'ail écrasée, cuisez 5 à 8' en remuant, saupoudrez d'une pincée de cumin, ne salez pas mais poivrez. Couvrez. 
3. Découpez le haddock en lanières, retirez les arêtes s'il y en a et réservez.
4. Versez un litre d'eau très chaude dans la marmite et portez à ébullition 5' en mélangeant bien. Si vous avez un brin de persil, c'est maintenant! 
5. Hors du feu, mixez la soupe au plongeur, ou retirez les légumes à l'écumoire pour les mouliner, puis reversez-les dans la marmite. Ajoutez le haddock juste le temps de réchauffer la soupe puis couvrez-la.

  

Service: Si vous faites des croûtons, c'est le moment de les poêler à l'huile d'olive, vous les présenterez à part, dans un bol. Une coupelle de crème fraîche sera aussi la bienvenue et chacun en mettra la quantité désirée. Un brin d'aneth ciselé sur la soupe serait un plus! Vous pouvez couper la barbichette d'un fenouil, c'est pareil!

Astuces:

• Je ne devrais pas dire ça, mais tant pis, nous nous faisons "rouler" bien des fois, alors... En hyper, si vous prenez des légumes au détail, détachez aussi une tige de verdure d'un fenouil et mettez-la dans le sachet à peser. Vous avez votre aneth gratos!
• Pour que la soupe ait une belle couleur verte, mettez une pincée de Bicarbonate dans l'eau de cuisson, et rincez les légumes cuits sous le robinet d'eau froide avant de les égoutter. En plus, le Bicarbonate réduit considérablement les temps de cuisson.

Cette soupe inattendue est très nourrissante, d'un goût vif et prononcé. Elle permet d'utiliser un poisson bon marché trop souvent dédaigné, dont les qualités alimentaires sont reconnues. Le sac de brocolis surgelés est à environ un euro le kg en magasin discount.

Les Soupes

CREME DE BETTERAVE AU FROMAGE: Superbe!

Marché pour 3 personnes: 300g de betterave cuite, 60g (= 4 càs) de fromage type Boursin ou bien autant de yaourt/fromage blanc égoutté auquel vous ajoutez de l'ail haché, une càs de vinaigre (si possible balsamique), un gros oignon.

Recette:

1. Emincez l'oignon, mettez-le dans une casserole avec un demi litre d'eau (50cl), cuisez jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajoutez la betterave pelée coupée en dés, chauffez 5'.
3. Coupez le feu, ajoutez le fromage à l'ail, le vinaigre, poivrez bien, avant de saler, goûtez car certains fromages sont très salés, rectifiez si besoin.
4. Mixez. Si vous devez réchauffer cette jolie soupe, ne la faites pas bouillir, le fromage ferait des grumeaux.

SOUPE DE MACHE

Marché pour 3 personnes: 150g de mâche, 200g de pommes de terre, crème fraîche et beurre.

Recette:

1. Dans une casserole, faites cuire la mâche dans un peu de beurre.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés, remuez 5' et ajoutez 3/4 de litre d'eau.
3. Salez, poivrez, cuisez 15'.
4. Mixez.
5. Si cette soupe doit attendre, n'ajoutez la crème qu'au dernier moment lors du réchauffage, mais plus elle attendra et moins la couleur sera jolie. 

VELOURS DE POTIRON AUX LARDONS

Marché pour 6 personnes: 1,4 kg de pulpe de potiron (ou courge), 200g de lardons (ou poitrine fine fumée), 2 càs de vinaigre, un peu de zeste d'orange râpé (environ une càs), une pointe de piment rouge en poudre ou 3 giclées de Tabasco.

Recette:

1. Mettez les morceaux de potiron dans une marmite avec un peu plus d'un quart de litre d'eau, une bonne pincée de sel et le zeste d'orange.
2. Cuisez 20' en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, prenez votre poêle, étalez le lard sans aucun corps gras, faites dorer.
4. Vérifiez la cuisson du potiron: Piquez-le, il doit être mou.
5. Ajoutez la moitié des lardons, cuisez 5 minutes et mixez.
6. Versez 3/4 de litre d'eau, le piment ou le Tabasco, le vinaigre, ajustez l'assaisonnement.
7. Si vous avez quelques pistaches salées, concassez-les grossièrement pour en saupoudrer les bols de service.

SOUPE OIGNONS POIREAUX

Marché pour 6 personnes: 500g d'oignons, un beau poireau, 2 pommes de terre, huile d'olive, 4 càs de crème.

Recette:

1. Une fois épluchés, coupez les légumes en petits morceaux, y compris le vert tendre du poireau.
2. Dans une marmite, mettez un fond d'huile d'olive et faites-y revenir les légumes 5 minutes.
3. Versez un litre d'eau, salez et poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu, cuire 20'.
4. Retirez du feu, mixez, ajoutez la crème, mélangez.
5. Si vous avez de la ciboulette (ou si vous avez suivi la note "Je fais ma Ciboule"), parsemez la surface de la soupe de tiges ciselées. Une pincée de graines de cumin serait parfaite!

COUP DOUBLE! SOUPE DE FANES & PETITS RADIS

Marché pour 6 personnes: Une botte de radis, 3 pommes de terre, un oignon, 3 càs de crème, huile d'olive.

Recette:

1. Préparez vos radis, lavez et réservez les fanes, séchez-les dans un torchon.
2. Dans une marmite avec un fond d'huile d'olive, faites dorer et ramollir les fanes avec l'oignon émincé.
3. Versez un litre d'eau, ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
4. Cuisez 20 minutes.
5. Mixez et ajoutez la crème.

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Nota: Pour toutes ces soupes, profitez du temps de cuisson pour griller des tranchettes de pain et les frotter d'ail, servez avec ces croûtons parfumés, ou juste sautés au beurre à la poêle. Pour en faire un plat complet, n'hésitez pas à cuire quelques légumes à part et en gros morceaux: Carottes, pommes de terre, navets... ou encore quelques morceaux (restes) de poulet. Et présentez-les dans un plat en accompagnement. Chacun arrangera sa soupe! Chez Emmaüs ou lors des foires à la vaisselle, essayez de trouver des mini soupières, des gros bols de couleurs variées. Rendez ces soupes colorées, dynamiques et modernes!

Soupe "Gifoutout"

Jamais pareille et toujours bonne, vive le recyclage!

Je voudrais aussi lutter contre une idée reçue qui a la peau dure: Une soupe ne cuit pas des heures! Une cuisson courte, à condition que tous les éléments soient morcelés, conserve une grande partie des vitamines et des parfums.

>> Bien sur qu'autrefois la soupe cuisait longtemps, mais uniquement parce qu'elle était LE plat des travailleurs de force, elle contenait des queues de boeuf, des abats, des os, des plaques entières de lard salé... Les temps changent, la soupe aussi!

Ingrédients de base (pour 2 personnes): Une grosse pomme de terre, un petit poireau, une gousse d'ail, un petit oignon, thym (ou une pincée d'herbes de Provence). Si vous avez suivi le conseil "aromatiques", coupez une feuille de céleri, huile d'olive.

Préparation:

- Nettoyez et pelez les légumes, débitez-les TOUS en lamelles.

- Dans une marmite, mettez un fond d'huile d'olive et faites sauter les légumes à feu vif, 5 minutes.

- Ajoutez un bon litre d'eau, salez, poivrez, saupoudrez de thym, baissez un peu le feu.

Place à l'imagination! Ouvrez le frigo et le placard! Il reste une vieille carotte ridée? Pelez-la et coupez-la en petites rondelles, et on l'envoie dans la marmite. Il reste un bout de fromage? Idem. Un trognon de salade ou une poignée de feuilles? Pareil. Un bout de jambon ou de lard ou de viande? Un reste de légumes cuits? Un fond de sac de chips? Quatre cacahuètes et trois crackers salés? Au bouillon!

CUISSON: 15 MINUTES, ET PAS PLUS! Coupez le feu, couvrez, laissez finir comme une infusion, C'EST une infusion!

Finitions: Soit vous possédez un mixeur, soit une moulinette.

- Prenez les éléments solides à l'écumoire, moulinez-les grossièrement, inutile de faire un "velouté".

- Remettez cette "purée" dans le bouillon. Remuez, goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement. Avec un mixeur plongeant, l'affaire est facilitée.

- Ajoutez une lichette d'huile d'olive ou de crème ou encore une noix de beurre.

Astuces enfant: Remplissez son assiette, faites tomber une càc de crème au milieu, avec la pointe du couteau, partez de ce centre blanc et faites un tour en spirale en caressant la surface. La seule vue de ce "tourbillon" incite les enfants à déguster. Si vous avez une briquette de crème liquide épaisse, en coupant un coin, vous pouvez aussi dessiner son initiale en blanc.

Soupe de Récup (Crustacés)

Rien ne se perd, tout se transforme! Voilà une soupe "bisquée" économique et parfumée.

Si vous cuisinez des crustacés ou si vous craquez pour quelques crevettes, ne jetez pas les carapaces!

Réalisation:

1. Chauffez du beurre dans une sauteuse, versez-y vos carapaces, têtes, queues de crustacés.
2. Avec une spatule, écrasez-les sans aucune pitié!
3. Ajoutez une demi gousse d'ail hachée, remuez sur feu vif, faites bien ressortir tous les sucs et râclez le fond du récipient. Un trait d'alcool ou de vin blanc vous y aidera.
4. Versez 3/4 de litre d'eau, cuisez encore 10 minutes.
5. Filtrez.
6. Ajoutez 25cl de coulis de tomates, crème, sel, poivre, piment et amenez à ébullition.
7. Jetez alors une belle poignée de vermicelles dans le bouillon. Coupez le feu, couvrez.
8. Pendant que les pâtes gonflent, débitez une demi baguette en tranches et grillez-les.
9. Frottez-les avec la demi gousse d'ail restante.

Astuces: Vous pourrez tartiner vos croûtons de tapenade et/ou de fromage.

Elle est pas chicos et éco celle-là?