Galette de Pain

     

      À être dans la Panade, restons-y!

-

      Tout ça parce que mon panier à pain déborde de croûtons et que jeter m'insupporte.

Ma Nana considère le quignon de pain archi sec comme une gourmandise mais bon, faut pas abuser.

Du coup, je me suis obtinée à recycler.

      Danielle m'a envoyé une recette que j'ai bien aimé et au moment de passer à l'acte, je l'ai un peu modifiée. Mais nous gardons l'éternel principe du pain rassis réhydraté, sauf que là, il redevient pâte à pain!

   

      Pour 4 personnes, prévoyez 4 poignées de pain rassis.

Pour la base, il faudra en plus 2 ou 3 oeufs (suivant leur calibre), un peu de lait, 2 oignons, 2 gousses d'ail et du vert: Ciboulette, tiges d'oignon nouveau (l'idéal), persil, vert de blette, épinard ou poireau.

   

Pour la garniture, on peut ajouter au choix: Une pincée de piment (vivement recommandée), une petite boîte de champignons, la valeur d'un petit bol de légumes précuits, un reste de viande (sur une carcasse de poulet, jambon ratatiné, lardons dégraissés), fromage... bref: Tous les petits trésors que recelle votre frigo!

Pour finasser et la jouer chicos: On fera rapidement une trempette à galettes!

-

LA RECETTE:

- Dans un saladier, concassez le pain sec autant que vous pouvez mais inutile d'en faire de la chapelure!

- Cassez les oeufs par dessus, ajoutez l'ail haché et une petite poignée de vert (voir "la base").

- Malaxez le tout à la fourchette en versant le lait peu à peu, ne cherchez pas à détremper le pain, salez et poivrez, pimentez.

> Si par mégarde vous avez versé trop de lait d'un coup, saupoudrez d'un voile de farine, re-malaxez jusqu'à obtenir l'aspect d'une pâte à pain consistante, non collante. Laissez-la reposer 30' sans la couvrir.

- Pendant ce temps vous aurez fait cuire les légumes, dégraissé les lardons à la poêle, taillé les restes de viande en petites lamelles...

Dans tous les cas, égouttez parfaitement (quitte à éponger au papier absorbant) ces derniers ingrédients.

- Reprenez votre pâte et incorporez-les.

- Si par chance vous avez récupéré de la graisse de coin-coin, c'est le moment d'en profiter! Sinon, huilez une poêle et chauffez-la sur feu vif.

- Prenez une grosse cuillérée de préparation, posez-la dans la poêle, appuyez dessus pour l'arrondir en galette et laissez dorer.

- Vous en mettrez 3 ou 4 suivant la taille de votre poêle, retournez les galettes pour dorer l'autre face.

- Déposez les galettes au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Du pain façon beignets, c'est trop bon!

J'ai tenté une grande galette qui remplissait toute la poêle. C'est pas terrible, la pâte est molle et se renverse mal même en utilisant un "vire-omelette". En portion, ça cuit plus vite, mieux et c'est plus présentable.

                        

LA SAUCE (facultative)

Au choix: Une cholestérique et une soft.

- Dans une casserole sur feu doux, chauffez de la crème épaisse ou liquide entière, ajoutez 2 càs de Moutarde, salez et poivrez, mélangez bien sans faire bouillir. Servez-la chaude.

- Dans un bol, versez un pot de yaourt ou de fromage blanc égoutté, salez et poivrez, ciselez du vert (toute aromatique convient), un peu de Moutarde, mélangez bien l'ensemble et servez-la froide.

-

      Là, je suis "dans mon jus"!

Impec! Moins ça coûte et mieux je trace dans ma ligne directrice: Du pain sec, des petits restes et au final, c'est un vrai régal qui s'adapte facilement aux régimes végétariens.

      Qui a dit qu'une recette économique était triste, hein?

-

Très bonne journée à tous!

 

Oignon Vanillé...

     

     ... en TARTE sucrée-salée !

-

      Ok, au premier abord ça surprend!

Une tarte à l'oignon vanillée... Heu... elle se mélange les cuillères la Maryse!

C'est le deuxième "rabord" qu'il faut considérer: Goûter, tester, tourner le morceau dans sa bouche... hésiter... aimer, avoir les yeux qui brillent... en reprendre!

-

      Cette recette est accrochée à une rencontre totalement imprévue.

Hier 11h et pas de pain, rare chez moi.

Nana, au pied! Un petit sprint ma chienne? Elle est toujours d'accord!

Porte-monnaie à la main et baskets pour moi, nous courons vers l'épicerie du village.

Nana freine sec, poussière, truffe en l'air et... moi aussi je renifle une très bonne odeur mais indéfinissable.

Ça vient de cette maison. Le portail est ouvert, un homme s'active dos à la rue, devant une cuisine extérieure très rudimentaire.

      Nous avons une vraie complicité avec Nana. Si je n'ose pas interpeler quelqu'un, elle le sent et jette un WOUARF à vous bousiller les tympans.

L'homme se retourne, sourit, il est jeune, noir de peau et ses dents sont si blanches!

"Excusez-moi Monsieur, ça sent drôlement bon, vous cuisinez quoi?"

"Entrez, entrez!" (Waou!)

Dans ces cas-là, j'attache Nana, je la sais voleuse et mal élevée. Je m'avance en marchant sur des oeufs!

"Pardon, je suis vraiment trop curieuse..."

"Tenez, goûtez!" (re Waou!)

Et là, je regrette d'avoir été gonflée. Drôle de goût... Puis je me concentre sur ma bouchée, je machouille et... j'ADORE!

      Le gentil homme ouvre un bocal, emballe deux gousses de vanille et me les tend tout en racontant la recette.

Si un jour vous voulez me faire pleurer avec une histoire triste ou un mélo, vous irez à l'échec.

Mais la générosité me crève le coeur. Je ne sais pas son nom, il ne sait pas qui je suis et il m'offre de la vanille!

Et voilà, les larmes roulent toutes seules... quelle dinde je fais.

      Nous nous asseyons, vu l'heure on boit un canon de rosé bien frais, je lui torpille la moitié de sa tarte mais "pas grave -affirme-t-il- la seconde est au four!"

Une fois les présentations faites à retardement, j'apprends donc que dans un minuscule village gardois vit un malgache avec sa petite famille toute aussi colorée et souriante! Je ne les avais jamais vus.

      Rendez-vous est pris pour d'autres échanges culinaires et s'il oublie, il peut compter sur ma mémoire!

-

      Oups! J'ai dévié de la recette (simpliste) mais c'était une bien belle rencontre.

-

Il vous faut:

- 1 pâte brisée

- 1 gousse de vanille ou 5 à 6 gouttes d'extrait liquide ou une petite pincée de vanille en poudre.

- 600g d'oignons

- 1 càc de farine

- 1 càs d'huile

- 30 cl de lait (un chouia + qu'1/4 litre)

- 1 briquette de crème liquide (= 20 cl)

- 3 oeufs + 1 blanc

-

Au boulot!

> Épluchez et émincez finement les oignons et faites-les fondre dans la càs d'huile sur petit feu à la poêle: Ils ne doivent pas colorer mais rendre leur eau.

> Dès qu'ils sont transparents, ajoutez la vanille:

- Fraîche, ouvrez la gousse dans la longueur et répandez les graines raclées avec la pointe du couteau.

- Liquide ou poudre (très bon marché chez Leader Price et excellente), parsemez-la sans excès.

> Salez et poivrez beaucoup (vraiment beaucoup!) puis saupoudrez la farine. Remuez et coupez le feu.

> Dans un bol, mélangez lait, crème et oeufs entiers et versez sur les oignons.

> Préchauffez le four à 210° (Th.7).

> Garnissez le moule avec la pâte brisée, ne la piquez pas mais badigeonnez-la avec le blanc d'oeuf.

Cette étape a pour but de préservez le croustillant de la pâte qui ne sera pas humidifiée.

Placez le moule 5' au froid.

> Remplissez le fond de pâte avec votre préparation, tassez et enfournez pour 35 à 40 minutes: La surface doit être parfaitement bronzée!

-

      La tarte à l'oignon vanillée se déguste chaude, tiède ou froide mais si possible avec une salade verte fortement aillée.

-

Surprenez-vous, Surprenez-les

et passez une agréable journée!

Omelette Cachette

     

      Diablerie que c'est bon!

-

      Et pourtant, je ne suis pas copine avec les oeufs.

Mais là, j'ai adoré cette recette à tiroirs, modulable, fraîche et qui en jette un peu!

-

      De quoi s'agit-il?

D'une fine omelette cuite au four puis tartinée en couleur, roulée-serrée ensuite dans du film alimentaire et enfin taillée en tranches que l'on "dippe" dans des petites sauces simplistes.

      Quel usage?

Apéro, buffet, entrée estivale et si on la laisse roulée dans son film, elle partira volontiers en pique-nique ou au boulot, la petite sauce étant dans un bocal.

Cette fois encore, chacun fera avec son budget et le contenu de son frigo.

      Comment on fait?

1) Cassez des oeufs!

2) Ajoutez une cuillérée de lait pour gagner en souplesse, sel et poivre et on bat en omelette.

3) Un plat rectangulaire comme une lèchefrite ou une tôle à pâtisserie s'avère indispensable. Si cet ustensile n'est pas anti-adhésif, plaquez-y une feuille de sulfurisé. 

4) Versez la préparation sur une faible épaisseur, 1/2 cm c'est parfait, étalez de façon régulière.

5) Le four est préchauffé sur 200° (Th.6/7), on y cuira l'omelette pendant 15 à 20' suivant les fours; il faut surveiller qu'elle ne dore pas trop, elle deviendrait sèche et cassante.

Sortez le plat et laissez refroidir 10'.

6) Le plan de travail est dégagé, l'omelette glisse dessus, tous les ingrédients à tartiner sont prêts.

Nous verrons ces ingrédients plus tard.

7) L'omelette est tartinée, on étale un grand morceau de film alimentaire à côté.

8) Roulez serré votre omelette sur elle-même et posez-la sur le film. Enveloppez (encore serré) et plaquez bien les deux extrémités du film.

9) Placez ce boudin au frigo au moins 2h.

L'astuce du jour!

Afin que la découpe en rondelles se fasse sans accroc, rangez l'omelette au congélateur ou dans le freezer pendant 30 à 45' avant la découpe.

Pour un buffet froid, vous couperez des tranches plus épaisses et y planterez un pic en bois.

10) Retirez le film, tranchez, présentez en cercles sur un plat...

... ou en faisant chevaucher les tranches de cette manière:

Rangez le plat de service au grand froid

-

Chaque convive trempera ses rondelles d'omelette farcie dans diverses sauces très froides:

- Au yaourt avec ciboulette, oignon, persil hachés...

- Une sauce soja diluée et investie de fines râpures de carotte.

- Au curry: Yaourt égoutté, poivre, curry.

- Un coulis de tomate glacé, au basilic et ail... Tout est possible!

-

COMMENT GARNIR?

      Idéalement, pour le fun, il faudrait 3 couleurs.

- Directement sur l'omelette tiède, un fromage à tartiner est incontournable. On en trouve à moins d'un euro (copie de St Morêt) et s'il est trop ferme, écrasez-le avec un chouia de yaourt ou de lait. Pensez aussi à du chèvre, de la féta assouplie, de la Vache qui Rit.

Nous avons la couleur blanche.

- Seconde couche: Pour mon test, j'ai utilisé un petit pot de Tarama de saumon. Il s'étale facilement.

Les plus fortunés étaleront des lambeaux de saumon ou de truite fumée.

Nous avons la couleur orange.

- Troisième couche: Un simple hachis d'herbes: Épinards, Persil, ciboulette, menthe à parsemer régulièrement.

Nous avons la couleur verte.

-

* Astuces couleur: Au lieu de battre les oeufs en omelette avec une fourchette, placez vos oeufs dans le bol du robot, ajoutez une poignée d'épinards cuits (ou épinards à la crème surgelés-dégelés) et mixez le tout. Votre omelette de base sera déjà entièrement verte!

* Omelette total rouge: Mixez les oeufs avec de la purée de tomates:

Les autres garnitures (mais le fromage de couleur blanche est omniprésent):

- Macédoine de légumes parfaitement égouttée + tapenade noire > Orange, vert, noir.

- Thon ou Jambon et épinards > Rose et vert.

- Jambon + purée desséchée de tomates > Rose et rouge.

- Jambon + Petits pois ou tiges d'oignon nouveau > Rose et vert.

Calculez vos associations les plus économiques, utilisez vos petits restes du congélateur... la créativité est au pouvoir!

Jambon + tiges d'oignon nouveau

Jambon + épinards

-

À vous de jouer,

Et bonne semaine à tous!

Chouette Courgette!

     

     Rien que des rubans comestibles!

-

      C'est encore Danielle qui a bossé à ma place malgré son emploi du temps surchargé, merci à toi!

Nous causons courgette aujourd'hui.

Pas la grosse vieille courgette toute rabougrie, plissée, ridée, non! Il faudra choisir des exemplaires très jeunes, brillants et fermes.

Et 2 petites courgettes suffiront.

      Elles seront lavées-brossées et séchées.

Avec un rasoir à légumes (appelé aussi "étrier"), avec le couteau économe ou la trancheuse spéciale d'un robot, on lèvera des rubans de courgette non pelée.

Celles qui n'auraient aucun de ces instruments se contenteront de râper les légumes sur une grille à gros trous.

      Dans tous les cas, le produit obtenu est suffisamment fin et frais pour être consommé cru.

Mais si vous préférez le blanchir, ce sera vite fait 2 minutes dans l'eau bouillante, suivi d'un passage sous le robinet d'eau froide (on y conservera la couleur verte) et d'un égouttage impeccable.

   

      Danielle nous conseille de cuire des pâtes "al dente" (tagliatelles ou spaghettis), bien les essorer puis les réchauffer en sauce Carbonara ou Bolognaise en y ajoutant les rubans de courgette.

Mais elle se régale de la jouer asiatique!

- Dans un fond d'huile, on fait revenir beaucoup d'ail, on ajoute les pâtes à peine cuites + les courgettes.

- Dès que le mélange est bien enrobé, on verse de la sauce soja (ou Nuoc Mam) et on ciselle du persil avant de servir.

-

      Enfin, chacun arrangera le plat à sa sauce suivant le contenu du placard et des pots d'aromatiques:

Câpres, tomate fraîche ou séchée, olives, basilic... y seront à leur place.

      Mais surtout, si vous en préparez pour une armée et que les soldats se défilent, CONGELEZ votre travail en barquette ou en sachet.

Pour cette raison, j'ai aussi rangé la recette dans la catégorie "Sur le Pouce" car la fameuse barquette représente un plat complet nourrissant et équilibré à emmener au travail.

Elle est aussi classée dans "Sans Four" pour nos étudiants préférés!

-

      Voilà! Simple, belle, facile, une bonne idée qui donne du caractère à une courgette un peu insipide et de la couleur à vos nouilles.

D'autant qu'hier, vous n'avez pas été séduits par mes Dolmas! Grrr... Je ne sais pas où était passé le reste de la troupe en ce samedi... à courir les soldes? Non m'enfin!

-

Bon dimanche à tout le monde!

Taboulé Chou

    

     Le chou fleur autrement

-

      Encore une recette qui fait pas pipi bien loin, mais qui change des salades.

Tout le monde connait le taboulé, le vrai est excellent mais aujourd'hui on parle CRU!

Notre bon vieux chou fleur remplacera le boulghour pour une salade light, parfumée, diététique, rapide à préparer, facile à emporter au travail ou en pique-nique.

Pas de cuisson!

-

      Si vous trouvez un chou pas cher au marché, voire un soldé chez ED, détachez, refendez et nettoyez les fleurettes dans une eau vinaigrée, puis étalez-les sur un tochon, repliez-le pour les sécher.

Éliminez les tiges dures sans les jeter: Un petit sac et congélation pour étoffer une future soupe.

Placez toutes les fleurettes dans le bol du robot et explosez-les!

Mais attention, ne faites qu'une ou deux pressions sinon vous feriez de la bouillie. Le but est d'obtenir des "grains" bien nets: Ils remplaceront la semoule.

      Ensuite, préparez sans attendre une vinaigrette au jus de citron (le chou noircirait sans lui) ainsi que les autres crudités que vous pouvez: Nos petits raisins au vinaigre, de la ciboulette, menthe, une louche de petits pois, du concombre, tomate...

Le chou fleur cru, c'est inattendu mais c'est goûtu!

-

      Très bonne semaine à tous!

Chénopode

Tous les jardiniers détestent les chénopodes!

-

      Oui, on est encore parti en cueillette!

L'an dernier, j'avais posté une note sur cette très bonne "mauvaise herbe".

En cliquant sur le lien suivant, vous irez directement vous informer de ses bienfaits, de sa composition et de quelques recettes:

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/08/17...

L'envahisseur des potagers

-

      Si j'en reparle, c'est pour deux raisons:

1)- Même les citadins le trouveront facilement, pratiquement n'importe où, mais attention à la pollution des bords de routes! Préférez une fin de chantier, un monticule de terre resté là après travaux... Tout promontoire de terre lui convient!

2)- En Provence, on fait un plat famillial avec le chénopode et il vous reviendra à moins d'1,5€ pour 4 personnes. Soit: Le prix de 4 oeufs, d'un peu de fromage râpé et d'une giclée d'huile d'olive.

-

      Ce grand frère de l'épinard cultivé est très riche en sels minéraux, je récapépète donc: N'AJOUTEZ PAS DE SEL!

-

LA CUEILLETTE ET LA PRÉPARATION:

      Sélectionnez des plants sains.

Raflez-en un plein panier car comme l'épinard, le volume du chénopode réduit de 3/4 en cuisson.

Chez vous, effeuillez-les, lavez-les dans plusieurs eaux pour éliminer la poussière, jetez les tiges.

-

LA RECETTE:

- Chauffez un fond d'huile d'olive et versez la moitié de votre récolte, remuez sans arrêt, la "montagne dégonfle", rajoutez le restant de feuilles + un demi verre d'eau. Les aficionados tailleront deux gousses d'ail dans cette casserole et quelques lardons et/ou dés de tomate, dans tous les cas: poivrez.

- Lorsque les feuilles sont semblables à celle de l'image, toutes molles, bien amalgamées et encore vertes (ne faites pas noircir), coupez le feu. L'ensemble ne prend pas 10 minutes. Réservez.

- Faites durcir un oeuf par personne, écalez et coupez-les en deux. Les "pros" remplaceront les oeufs durs par des oeufs pochés!

- Huilez un plat à gratin, étalez-y les "épinards", arrangez joliment vos moitiés d'oeufs durs, côté bombé vers vous: les jaunes resteront moelleux au contact de la verdure.

- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez juste le temps qu'il fonde.

- Pendant ce temps (facultatif), tranchez un reste de baguette rassise et faites dorer les tranches, puis frottez-les avec une gousse d'ail.

Et toc!

      On déguste avec les croûtons grillés et aillés, c'est un gratin sympatoche, un plat vraiment économique et goûteux.

-

      Autre formule qui m'autorise à classer la note dans la catégorie naissante "Sur le Pouce": Le chénopode en tarte.

Une portion emmenée au travail est intéressante pour son apport en vitamines et protéines.

Et surtout, cette "quiche" est encore meilleure froide:

      Tout le monde sait casser 4 oeufs, y ajouter un peu de lait 2 càs de farine, du poivre, un chouia de crème (ou pas). On incorpore notre fondue de chénopode, on verse le tout sur une pâte feuilletée et hop, au four!

      Vous regarderez les mauvaises herbes d'un autre oeil maintenant, hein?

Pour finasser, j'ajoute des feuilles de persil ciselées, de la ciboule ou un oignon, un peu de menthe et de roquette, plein d'herbes gratuites quoi! Et c'est excellent, plein de parfums naturels.

-

      Curieusement, une amie m'a invitée dans un restaurant médiéval jeudi dernier. Sympa les armures, les candélabres et les tentures pleines de belles dames brodées à dada sur des licornes.

Et devinez quelle était l'entrée? Une tarte aux chénopodes et autres herbes sauvages servie avec une tranche de terrinette maison. Le tout très bien cuisiné.

      Et le patron, fier comme "un bar tabac" qui croyait m'en foutre plein la hure avec sa question à 2 balles posée à chaque tablée:

"Vous ne devinerez jamais ce qu'il y a dans ma tarte!"

Avant que je ne devienne désagréable, mon amie (aussi diplomate que rapide) a répondu:

"J'ai peur que votre petit effet ne tombe à plat, cher monsieur, nous connaissons un peu les plantes sauvages!"

Et puis j'étais invitée, je me devais de ne pas être mauvaise langue. Dommage! J'aurais bien ajouté qu'au prix où est vendue cette entrée glanée, le boss se goinfre comme un cochon!

      Voilà! C'était l'histoire d'une Tôlière amoureuse des herbes folles... mais de là à les vendre, faut pas pousser mémé dans les orties, surtout quand elle a baissé sa culotte!

-

Très bonne journée à tous!

Poulet Salade

Fumée, la salade!

-

   Bonjour à tous!

   Nous inaugurons la nouvelle catégorie SUR LE POUCE avec cette salade-plat complet.

J'ai fait de l'oeil à un papy (c'est tout ce qui me reste à mon âge, ou alors faut payer!) et voilà-t-y pas qu'il m'offre un sac de pommes et les recettes qui vont avec! J'ai tout pris... sauf le papy!

   Il s'agit d'une variété banale, la Golden, mais cueillie encore un peu verte pour une longue conservation.

Par ailleurs, j'avais acheté un poulet fumé.

Oui je sais, vous allez dire que c'est des cochonneries, mais une fois en passant, ça change un peu et c'est abordable, na!

-

   Ayant avalé les cuisses et les blancs, il me restait plein de bons morceaux de viande sur la carcasse: Recyclage en vue!

Au lieu de la quiche ou autre recette chaude, le beau temps aidant, j'ai transformé le poulet en salade; de plus, cette préparation irait très bien dans une boîte en plastique pour le déjeuner du midi au boulot.

-

INGRÉDIENTS: Des restes de poulet fumé, vinaigrette moutardée, une càs d'herbe fraîche (persil, estragon...), 1 oeuf (facultatif mais = protéines), 1 ou 2 pommes très fermes, quelques cerneaux de noix pour le magnésium et le croquant, du jus de citron, la salade verte résistante que vous pouvez: Endives, scarole, pousses d'épinards, pissenlits gratuits.

-

LA RECETTE (simpliste!)

- Effilochez vos restes de poulet fumé, réservez.

- Faites durcir l'oeuf si vous l'ajoutez à la salade.

- Allumez le four, juste pour griller légèrement les cerneaux de noix.

- Pelez et coupez vos pommes en tranchettes.

- Dans un saladier, versez de l'eau et le jus de citron de façon à immerger vos tranches de pomme et les empêcher de jaunir tout en captant un peu de vitamine C, puis séchez-les.

- Triez la verdure pour ne conserver que les feuilles saines, rincez-les, séchez-les dans un torchon.

- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en laissant la vinaigrette au fond et la verdure en surface si cette salade doit "voyager".

-

Nous avons là un plat complet, vitaminé et riche en protéines dont le goût fumé mêlé à celui de la pomme est très agréable. Et puisqu'il est économique, misez sur l'achat d'un vrai bon pain rustique, histoire d'être totalement rassasié.

Excellente journée à tous!

J'ignore si je pourrais venir demain, au pire, je vous dis à lundi et bon week-end!