Essence de Champignon

Un nectar de plus!

   Aussi sombre que la sauce soja, nettement moins salée et plus épaisse, très parfumée, cette essence de champignon fait partie de mes dadas: Au lieu de payer très cher un aliment, on cuisine des plats simplistes, mais on les magnifie, on leur donne de l'originalité et plus de caractère, exactement comme le font les herbes aromatiques et les épices. Les carottes râpées, tout le monde s'en fout, mais des carottes au cumin, ça change tout!

   Donc, hier, nous avons trouvé un sac de champignons de Paris un peu "faits" chez ED. Il y en a pratiquement chaque jour dans le coin des soldes. Mais on peut aussi récupérer en plusieurs fois les queues et les lamelles des champignons lors de diverses préparations, leur prévoir un bac plastique et les collectionner dans le congèl. Dès que la barquette déborde, on prépare notre extrait parfumé.

-

   Nous partons sur la base d'un kg de champi, divisez tous les ingrédients par 2 si vous voulez tenter l'expérience avec 500g:

-

       

- 

Ingrédients: 1kg de champignons de Paris (ou d'Agarics champêtres si vous en cueillez), 50g de sel, 2 gousses d'ail dégermées et hachées, 1/2 litre de vinaigre de vin rouge, 1/4 de càc de gingembre poudre, 1/4 de càc de muscade, 1/2 càc de poivre noir, 2 càs d'alcool (Porto, Cognac, Whisky). Si vous avez du poivre de la Jamaïque, écrasez 5 baies au pilon et ajoutez-les.

Ça parait beaucoup, mais on a pratiquement tout ces ingrédients à la maison. Sinon, empruntez ce qui vous manque chez le voisin!

-

RECETTE:

* Coupez vos restes de champignons et les entiers (pelés) en tranches fines.

* Trouvez un plat confortable, large et surtout pas métallique.

* Déposez vos champignons et salez entre chaque couche.

* Finissez en saupoudrant de sel et filmez ce plat qui va passer la nuit au frigo.

...........................

* Le lendemain, vos champignons flottent dans un jus noir! Normal.

* Rincez-les sous le robinet dans une passoire.

* Prenez une marmite, versez-y les champi avec tous les ingrédients SAUF L'ALCOOL.

* Cuisez à petit feu pendant 1h, remuez de temps en temps. Si l'ensemble s'assèche, ne rajoutez pas d'eau, mais du vinaigre.

* Passez au tamis pour filtrer, maintenant vous pouvez ajouter l'alcool.

-

CONSERVATION:

- Pour un emploi immédiat, remplissez un petit flacon fermé avec un bouchon de liège et gardez-le au frigo.

- Le reste de l'essence se stérilise: Récupérez des flacons (genre ceux des coulis de fruits) qui ferment parfaitement et n'importe quelle marmite fera l'affaire pour stériliser votre production: Calez bien les fioles avec des torchons, recouvrez largement d'eau chaude, menez à ébullition et comptez 15' de complète ébullition. Laissez refroidir sur place, ne sortez les flacons que le lendemain.

- Perso, je récupère des flacons solides qui ont contenus de l'huile, par exemple. Je les obture au bouchon de liège (du vrai, pas du plastoc!) en tapant au marteau. Le bouchon s'enfonce presque en plein dans la bouteille. Une fois la stérilisation achevée, je coule un bâton de cire sur mes bouchons, c'est beau et efficace! Pas la moindre entrée d'air.

J'achève le tableau en fabriquant des jolies (autant que possible!) étiquettes. Et bien sur, ça fait des petits cadeaux originaux...

-

USAGES: Comme toute sauce, celle-ci parfumera des légumes, des oeufs au plat, omelettes, de la viande en daube, de la volaille, et même des pâtes ou la pizza! une càs suffit et sur des banales patates bouillies, c'est excellent! Le goût du champignon est très présent, mais il y a comme un air de famille avec la sauce soja et... le vinaigre balsamique!

À vous de jouer!

Artichauts à la Barigoule

Ça sent la Provence à plein nez!

-

   Ce matin, le marché m'a fait fuir! Ok, les "estrangers" sont là, bien bronzés, mais pas plus riches que nous, alors à quoi bon relever les prix? Une honte. De la colère, je file chez l'ami ED.

   Je vois dans le bac "Tout à 50%" un gros sac de poivrades (petits artichauts violets) pour 1,28 euro. J'empalme! Tout contre, attendait sagement un sachet de champignons de Paris, trop "passés" pour être servis crus en citronnette. J'embarque aussi: 75 cts. Puis, plus loin, j'emporterai aussi un sachet de lardons à 83 cts. C'est donc avec un total discounté de 2,86 euro que je ferais MA Barigoule!

   C'est Frédéric Mistral qui a donné ce nom à la recette, Berigoulo étant le nom d'un champignon de Provence. Bien sur, la "vraie recette" est plus riche, mais on se contente de ce qu'on a. Faut dire aussi que dans mon frigo gisaient encore une vieille carotte ridée et 3 oignons, que mon pot de persil est toujours vaillant malgré les tontes sévères et répétées, et que l'ail tient la permanence dans ma cuisine!

-

On se lance! Comptez une bonne heure de mijotage, mais ça vaut le coup pour un grand plat famillial, que l'on sert traditionnellement avec du jambon ou des saucissettes dorées et vernies. Les végétariens feront l'impasse sur les "porcheries". Et c'est bon quand même!

-

     

Ingrédients: Une dizaine de petits artichauts violets, qqs champignons, des lardons, au moins 4 gousses d'ail et 2 beaux oignons, une carotte, thym, une feuille de laurier, huile d'olive, jus de citron.

-

RECETTE:

* Préparez un saladier d'eau froide citronnée.

* Coupez les queues des artichauts en en laissant 2 à 3 cm, épluchez ces bouts de couettes!

* Ôtez le premier "tour" de feuilles, tranchez chaque artichaut dans la longueur, enlevez le "foin" si il y en a.

* Avec les ciseaux, coupez la pointe piquante des feuilles, plongez les artichauts dans l'eau citronnée.

* Dans une sauteuse, coulez un fond d'huile d'olive, égouttez vos artichauts et faites-les dorer sur toutes les faces.

* Quand ils ont pris couleur, ajoutez les oignons, les lardons et l'ail émincés, remuez bien pour que tout soit doré.

* Versez un peu d'eau (à mi-hauteur), parsemez du thym, mettez la feuille de laurier-sauce, salez et poivrez généreusement.

* Couvrez sur petit feu, et nettoyez vos champignons. Ne jetez pas les queues et les lamelles trop noires, demain nous ferons de l'essence de champignon!

* Ajoutez vos champignons en morceaux, et la carotte coupée en petits dés, touillez encore, rectifiez l'eau si besoin (il doit toujours y en avoir un bon fond).

* Laissez mijoter tranquille, une bonne heure, en venant remuer plusieurs fois. C'est cuit quand vous piquez le plus gros artichaut avec une aiguille et qu'elle rentre comme dans du beurre!

-

NOTA: Une poignée d'olives vertes va très bien dans cette Barigoule, de même qu'un verre de vin blanc sec. On peut y ajouter aussi des petites pommes de terre: elles seront confites dans ce jus du tonnerre de Dieu! On sert en ciselant du persil frais sur le plat.

-

AUTRE NOTA: Chez mémé, on laissait toujours un "pied" d'artichaut fleurir: Celui qui n'aurait donné que des légumes maigroulets changeait de destinée! Il avait alors pour mission d'illuminer le jardin. Les artichauts "bretons" (ronds et gros) fleurissent en rose-mauve, les "poivrades" fleurissent en violet. Couleur identique à la lavande, normal, ils sont tous deux provençaux!

C'est pas beau ça?

Chausson au Thon

On se la joue façon "Calzone"!

-

   Comptez un chausson pour 2 en plat principal, mais vous pouvez détailler votre pâte pour faire des mini-chaussons en entrée ou pour l'apéro.

     

Ingrédients pour un grand chausson: 1 boîte de miettes de thon, 1 oeuf, persil, 2 tomates, une pâte feuilletée.

-

RECETTE:

* Faites durcir l'oeuf, écalez-le. Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Versez le contenu de la boîte de thon dans une assiette creuse (retirez le liquide), ajoutez l'oeuf dur et écrasez l'ensemble à la fourchette.

* Hachez les tomates épépinées en gardant le moins de liquide possible, ciselez de belles feuilles de persil et ajoutez le tout au mélange.

* Poivrez mais ne salez pas.

* Déposez la préparation sur la moitié de votre pâte, sans aller sur les bords.

* Repliez la pâte pour former un demi-cercle, mouillez vos doigts pour "souder" le contour, appuyez bien fort en faisant un peu comme un ourlet.

* Si vous tenez à une belle teinte en surface, badigeonnez-la de beurre fondu, de lait ou d'un jaune d'oeuf, mais c'est un peu dommage de gaspiller un oeuf pour ça!

* Enfournez 20 minutes.

-

En plat principal, servez le chausson au thon avec une grosse salade verte. S'il vous reste quelques feuilles de céleri, ça va très bien dans ce calzone. 

Quoi?! On a dit qu'on faisait simple et pas cher? On fait simple et pas cher! Et en plus, c'est bon!

Sardines de Sardaigne

Cette fois-ci, on les fait mariner !

-

   Et mariner une sardine, c'est sans doute un comble! Dans ma Sardaigne originelle, on prépare cette recette 3 jours à l'avance afin que le poisson se gorge de parfums. Les sardines conservent un prix très abordable et nous verrons qu'on peut en faire tout un plat. Pour les nouveaux arrivés, vous trouverez en catégorie "Poissons, coquillages" un long article avec d'autres recettes de ce petit poisson.

   Aujourd'hui, nous préparons de la fraîcheur parce que même sans barbecue, on ne se privera pas de sardines!

-

Prévoyez donc de réaliser cette recette un jeudi pour consommer le samedi ou le dimanche.

    

Ingrédients: 1kg de sardines extra fraîches, 2 ou 3 feuilles de laurier-sauce, 10 grains de poivre, gros sel, 40g de câpres (très bon marché chez ED), 1 oignon nouveau (ou mieux: 2 échalotes), thym, un demi-citron, huile d'olive.

-

RECETTE:

* Videz, écaillez et coupez les têtes des sardines (ne jetez pas ces abats, faites-en une soupe de poisson!)

* Rangez les sardines côte à côte dans un plat à feu (ou une marmite à fond épais)

* Ajoutez le laurier, les grains de poivre, saupoudrez de gros sel (environ 2 càs) et recouvrez d'eau à hauteur.

* Portez à ébullition, maintenez-la 1 minute puis coupez le feu, laissez refroidir sur place.

* Prenez un plat en verre ou en terre vernissée, égouttez et même épongez les sardines, allongez-les dans ce plat.

* Émincez l'oignon ou les échalotes, recouvrez-en les poissons, ajoutez les câpres, quelques brins de thym et de fines tranches de citron.

* Pressez dans votre main le citron restant et faites couler le jus sur les sardines.

* Coulez un peu d'huile d'olive et réservez filmé dans le frigo pour au moins 48h.

-

   Bien sur, on peut les manger comme ça, très froides, avec du bon pain. Mais permettez-moi quelques suggestions "à l'italienne"!

-

SUR SALADE DE POMMES DE TERRE

   Préparez une salade de pommes de terre très vinaigrée, bien froide, coupez-y une demi-betterave, ajoutez quelques radis et des feuilles de tétragone, d'épinards frais ou "plumez" votre basilic! Coiffez chaque portion de 2 ou 3 sardines marinées.

-

SUR TARTINES OU SANDWICHES

-

SUR CRESSON, AVOCAT, ORANGE

Juste un avocat en lamelles citronnées, une botte de cresson (ou jeunes épinards), une orange en tranchettes et vos sardines.

-

EN FARCIS CRUS

-

AVEC DES HARICOTS BLANCS

Ouvrez, rincez et égouttez une boîte de haricots blancs au naturel. Faites une bonne vinaigrette, parsemez d'olives noires et ajoutez vos sardines. Avec du bon pain frais, c'est le bonheur!

Thé Glacé aux Pêches

C'est si bon....

-

   Comme promis, on boycotte la surcharge en sucre des "Iced Tea" du commerce ainsi que leurs prix de vente abusifs. Et encore une fois, on profite des fruits bradés car trop mûrs, ils sont parfaits pour réaliser des boissons.

              

Ingrédients: Thé (vrac ou sachets), 2 pêches, 1 citron, 3 ou 4 càs de sucre.

-

RECETTE:

* Préparez 1litre de thé très fort.

* Ajoutez-lui le zeste et le jus d'un citron + 3 à 4 càs de sucre.

* Versez la préparation bouillante sur 2 pêches coupées en petits dés.

* Laissez refroidir pour placer le récipient (non métallique) au frigo. Idéalement, un saladier en verre sur lequel vous étirez un film.

* Après 3h de froid, filtrez et transvasez dans une bouteille isotherme ou une belle carafe, servez sur glace avec des feuilles de menthe.

-

Pour ceux qui aiment, on peut ajouter un fragment de badiane et/ou un bâton de cannelle dans le thé chaud.

Je pense à tous ceux qui ne partent pas en vacances, faute de moyens. On garde le moral en se faisant chaque jour un petit plaisir: une sortie hors ville en bus pour ramasser des mûres, en rentrant on se mitonne un gâteau au yaourt "farci" de ces fruits violets et gratuits. Le lendemain, on se confectionne un bon thé aux pêches, que l'on sirote en regardant un vieux western sympa, volets fermés, ventilateur en marche!

Et pour finir de nous remonter le moral, une petite anecdote: J'ai dans mes relations un pilote de ligne. Comme chacun sait, ces employés des compagnies aériennes profitent (plus pour longtemps!) de prix-trajets défiant toute concurrence! Et si nous étions à leurs places, nous en ferions tout autant!

Habituellement, ses vacances en famille se passent au bord de lagons terriblement turquoises...

Mais hier, je le vois avec femme et enfants. Devant mon air surpris, le pilote explique:

"... finalement, tu sais, les gosses s'emmerdent à Tahiti ou aux Maldives... aucun autre enfant ne parle le français et si tu regardes bien, qu'est-ce qui les intéresse? Gadouiller dans le sable, faire des trous, des pâtés, jouer avec des copains... du coup cette année ce sera Palavas-les-Flots!"

-

Allez, courage, sourire et à demain, si vous le voulez bien!

 

Eau et Sirop de Melon

Buvons du fruit!

-

   Nous laisserons le melon-jambon aux aristos pour tirer parti de melons trop mûrs, soldés en fin de marché ou bradés chez ED. Chacun sa croix! N'oubliez pas la confiture de melon, superbe car les morceaux deviennent translucides. Il faut toujours ajouter le jus d'un citron pour 1,5kg de fruit, le melon étant pauvre en pectine, la confiture est longuette à prendre.

-

   D'abord, nous faisons de l'eau de melon. C'est beau, parfumé, coloré. Les enfants adorent, les plus grands ne verront aucun inconvénient à y ajouter un trait de Vodka ou de Gin... Mais son but premier est de nous rafraichir et d'étancher la soif!

-

EAU DE MELON

-

   Mixez la chair d'un gros melon (ou 2 petits) avec le jus d'un demi-citron. Vous pouvez utiliser la moulinette, le blender ou le robot.

Portez 1/2 litre d'eau à ébullition avec -au grand maximum- 150g de sucre. Maintenez cette ébullition 3', le temps de dissoudre le sucre, puis versez bouillant sur le coulis de melon. Laissez refroidir. Filtrez. Ajoutez des feuilles de menthe dont quelques unes seront ciselées.

   Pour finir, mettez soit en bouteille, soit dans une grande carafe et réfrigérez 3h, bouteille bouchée et carafe obturée.

Et comme dirait Maïté, "goûtez-moi ça!"

-

SIROP DE MELON

-

   Plus long à préparer, ce sirop est une petite merveille que j'ai gardé 4 mois au frigo sans aucun souci. Outre son usage traditionnel allongé d'eau fraîche, le sirop de melon est formidable dans une salade de fruits d'hiver, dans un yaourt ou sur du fromage blanc.

   Avec la pulpe qui restera, vous pouvez faire de la pâte de fruit (voyez la marche à suivre dans l'article sur les Mûres).

-

Ingrédients pour environ 30cl de sirop: 1kg de melon, sucre.

-

Recette:

* Prélevez la chair et mixez-la en purée.

* Tapissez une passoire avec un morceau de tulle ou une grande compresse (mieux: la toile à beurre!).

* Posez la passoire sur un bol et versez la purée, laissez le jus s'écouler tranquillement. Ne pressez pas pour garder un liquide clair, contentez-vous de soulevez la pulpe, de la mettre sens dessous-dessus. Plus rien ne s'écoule? Mettez la passoire de côté si vous voulez faire de la pâte de melon.

* Si nécessaire, ôtez l'écume de surface puis mesurez le jus obtenu dans un gobelet gradué.

* Versez-le dans une casserole avec le sucre: Comptez 100g de sucre pour 10cl de jus.

* Chauffez à feu doux pour fondre le sucre.

* Puis montez le feu et cuisez 20' à petits bouillons en remuant souvent. Ça hume très, très bon!

* Écumez si besoin.

* Choisissez une jolie bouteille, posez un entonnoir dessus, versez le sirop bouillant mais tout doucement pour ne pas faire éclater le verre.

* Fermez aussitôt, laissez refroidir, puis rangez au frigo. Il se formera un petit dépôt au fond de la bouteille, c'est normal et sans danger.

-

    Demain, si ça vous tente, nous ferons notre Thé Glacé aux Pêches, sans le moindre composant chimique et sans le kg de sucre caramélisé qui empoisonne les "Ice Tea" du commerce, si chers et si merdiques!

Les Mûres

 Ça donne pas envie ça?

-

   Le pire, c'est que cette maudite ronce qui nous "grafigne" bras et jambes cache un trésor de bienfaits! Sans épines, elle aurait été parfaite, mais vous avez remarqué que le bon Dieu se débrouille très bien pour toujours placer un défaut dans un portrait?!

   Bah... on va regarder cette plante sous ses aspects favorables, qu'ils soient thérapeutiques ou culinaires, oublions les épines et tirons profit de ce cadeau de la Nature, c'est la saison!

UN STIMULANT NATUREL

-

   Les animaux (qui se trompent rarement) adorent la ronce: Les papillons se délectent du nectar de ses fleurs, les chèvres sont gourmandes de son feuillage et les renards, les blaireaux se griment de moustaches violettes à se goinfrer de ses fruits. Pourquoi? Parce que leur organisme en a besoin! Et le notre aussi!

   La ronce exerce une action régénérante sur les muqueuses, toutes, qu'elles soient de la bouche, de la gorge, des intestins ou des organes génitaux. Et... C'EST GRATUIT!

-

   ANTI-DIARRHÉE (pardon!): En urgence et en saison: cueillez des "mûres pas mûres", celles qui sont rouges et croquez-les, le problème intestinal stoppe illico. Hors saison: Il faut cueillir des feuilles saines (mettez des gants) au printemps et en début d'été, les laver, les sécher dans un torchon, puis les étaler dans une cagette. Laissez sécher ces feuilles dans un lieu sombre et aéré. Quand elles sont cassantes, tassez-les dans un bocal, collez une étiquette dessus et si le mal au ventre revient, prenez 3 càs de feuilles et faites-vous une infusion.

   ANGINES, MAUX DE GORGE, APHTES: Faites bouillir un demi-litre d'eau, plongez-y une bonne poignée de feuilles séchées et maintenez l'ébullition 5'. Puis coupez le feu, couvrez, laissez infuser 10'. Buvez 3 verres par jour de cette infusion avant les repas.

   ÉGRATIGNURES (ça tombe bien! comme par hasard, celle qui vous fait du mal vous soigne aussi!): Froissez une feuille de ronce fraîche et collez-la sur l'égratignure: le sang ne coule plus, la sensation de brûlure s'arrête.

   NE PAS CONFONDRE! Ces vertus ne sont valables que pour le mûrier sauvage! Les arbres appelés "mûriers blancs" (dont les feuilles servaient à nourrir les vers à soie) n'ont aucune valeur thérapeutique.

-

PASSONS EN CUISINE!

   Une fois la "récolte" parfaitement rincée et égouttée, nous allons transformer les mûres en petits desserts sympathiques. Juste un conseil: Il n'y a pas pire colorant pour tissu, et même l'eau de Javel s'incline! Alors avant de tartouiller, enfilez votre plus vieux tee-shirt, genre celui que vous réservez aux travaux de peinture! Faut au moins ça! La combi serait mieux, mais ça tient trop chaud! Sur la peau, les taches violines s'en vont très bien à la Javel.

-

MOUSSE DE MÛRES

Ingrédients pour 6 personnes (= 6 ramequins, coupes, verres...): 500g de mûres, 100g de crème fraîche épaisse, 3 blancs d'oeufs, 100g de sucre en poudre.

-

Recette:

* Les fruits sont lavés et égouttés, réservez-en quelques uns pour la déco de surface.

* Prenez la moulinette à soupe et mettez la grille le plus fine (et le vieux tee-shirt!!!), écrasez les mûres, jetez les graines.

* Dans une jatte, fouettez la crème pour la rendre aérienne, mousseuse, puis incorporez-lui la purée de mûres.

* Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre peu à peu quand ils commencent à monter.

* Incorporez délicatement les blancs bien fermes dans le mélange crème-mûres.

* Versez la mousse dans les ramequins et placez une heure au frigo. Attention! Pas plus d'une heure, la mousse ne contenant aucun épaississant retomberait assez vite.

Si vous voulez de la tenue "longue durée", chauffez la purée de mûres (sans bouillir) et incorporez-lui 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide et essorées dans la main (ou 2g d'agar-agar). Dans ces 2 cas, attendez le refroidissement total du mélange AVANT de lier avec la crème et les blancs d'oeufs.

-

CONFITURE DE MÛRES

Ingrédients: 2kg de mûres, sucre en poudre, 1 citron.

-

Recette:

* Dans une marmite sur feu moyen, versez un petit fond d'eau et toutes les mûres, remuez, attendez qu'elles "crèvent", coupez le feu.

* Prenez la moulinette, écrasez les mûres et jetez les graines. Récupérez bien toute la pulpe et pesez-la.

** Autre méthode: Piler les mûres au mortier (bonjour les éclaboussures!) et passez ensuite au tamis...

* Remettez cette pulpe dans la marmite, ajoutez les 3/4 de son poids en sucre (ex: si vous avez 1kg de pulpe, il vous faudra 750g de sucre) et le jus du citron.

* Cuisez la confiture au moins 30', faites le test de la goutte sur le bord de l'assiette: tant que cette goutte ne se fige pas, poursuivez la cuisson.

NOTA: Si vous aimez la saveur anisée, ajoutez 2 étoiles de badiane dans la marmite, retirez-les avant la mise en pots.

Idem avec des fragments d'un bâton de réglisse de bois! Le mariage Mûres-Réglisse, c'est inoubliable!

-

SIROP DE MÛRES

   Faites bouillir 1kg de mûres dans 75cl d'eau. Quand elles sont molles, filtrez à travers un linge (genre tulle, compresse...). Pressez bien. À ce jus, ajoutez 150g de miel neutre (pas trop typé, un "toutes fleurs" ou un miel liquide va très bien). Mélangez l'ensemble et cuisez à petit feu 30'. Écumez si nécessaire, attendez le refroidissement total pour mettre en bouteille et conservez au frais bien bouché.

   Dans un verre de vin blanc sec et avec 2 glaçons, c'est du bonheur, mais dans une eau pétillante aussi...

-

MES TARTELETTES KIWI-MÛRES

Juste pour frimer au moment du kawa!

Étape 1: J'écrase quelques mûres à travers un tamis et je mélange la pulpe à un peu de crème épaisse.

Étape 2: J'en tartine des "galettes bretonnes discount".

Étape 3: Je recouvre de tranchettes de kiwi + un tortillon de mousse de mûres.

Bon ok, c'était pour le fun!

-

TARTE AUX MÛRES

Faites compoter environ 600g de mûres avec 150g de sucre, juste pour qu'elles "rosissent" et se ramollissent un peu. Étalez une pâte sablée dans votre moule. Faites-la cuire à blanc, 10' à 180° (th.6) saupoudrée de sucre. N'éteignez pas le four.

Dans un bol, mélangez au fouet un verre de lait + un oeuf + 1 càs de farine.

Versez les mûres dans le fond de tarte qui a un peu doré, puis videz le contenu du bol par dessus. Enfournez 10 à 15'.

Laissez refroidir et pour servir, utilisez une "bombe" à Chantilly pour faire un cordon de crème tout autour des mûres.

NOTA: pour les plus expertes, un dessous en mousse au citron va très bien!

-

AUTRES RECETTES

1    2    3

-

1: Dans une crème anglaise toute bête (ou un Sabayon), sans oublier une feuille de menthe.

2: Compotées autour d'une glace à l'ananas (pour faire les "boucles" de coulis, prenez un cure-dent et tirez-le sans hésiter vers l'extérieur)

3: En crumble en compagnie d'une nectarine ou d'une pêche.

-

4    5    6

-

4: Compotez des mûres avec d'autres fruits (ou pas!) et servez pour accompagnez des tranches de pain de mie ou de brioche rassise passées à la pôele en "pain perdu".

5: Dans les muffins (si vous avez les moules à alvéoles).

6: Je n'y résiste pas, mais là faut des sous! Un superbe cheesecake aux mûres...

-

Et encore....

* En compote, pensez à ajouter une pincée de cannelle et une grosse larme de vin rouge, c'est très bon!

* Dans un banal gâteau au yaourt, les mûres sont divines et elles rougissent la pâte!

* En pâte de fruits: Faut écraser des mûres, passer au chinois pour retirer les graines, peser la pulpe, ajouter autant de sucre et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la masse se décole des parois de la marmite. Ensuite on coule dans un moule rectangulaire ou carré huilé, on laisse sécher. Quelques jours plus tard, on découpe des carrés de pâte que l'on roule dans le sucre. Hyper sucré, mais...

-

Les mûres se congèlent parfaitement bien. Il suffit de les étaler sur un plateau très rapidement après la cueillette. Mettre à geler, puis ensacher.

Attention aux jolies robes de vos marmitons!

   Et cette affaire, c'est mon "panier" à cueillette spécial mûres très mûres! Un couvercle de caisse à vin en bois sur lequel j'ai collé un couvercle en carton. Deux anses en fil de fer et... deux morceaux de tuyau en caoutchouc protègent mes mimines!

Alors, vous y allez? Y a bien quelques ronciers dans votre coin, non?

Crêpes salées aux tiges d'oignon

Un petit coup d'exotisme dans la crêpe?

-

   On y va! Je me demandais comment utiliser les tiges vertes et saines des bottes d'oignons nouveaux. On peut ciseler les plus fines dans la salade, le taboulé, comme de la grosse ciboulette. Mais il reste encore du vert! Et comme on ne gaspille rien, on mange tout!

     

Ingrédients pour 4 personnes: 300g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de piment poudre, tiges d'oignons nouveaux (à volonté), sauce soja, huile, sel.

-

Recette:

* Au moins 30' avant le repas, préparez la pâte en mélangeant la farine, les oeufs, le piment, une pincée de sel et 3 petits verres d'eau. Laissez reposer.

* Après ce repos, hachez les tiges d'oignon au couteau sur une planche, ne les passez pas au robot, ça donnerait du jus!

* Chauffez un peu d'huile dans la poêle, et pendant ce temps, mélangez la pâte et les tiges.

* Cuisez vos crêpes en les faisant un peu épaisses.

* Servez avec des petits ramequins de sauce soja où chacun trempera ses crêpes.

Les réfractaires au piment peuvent le remplacer par une càc d'herbes de Provence, ou d'origan.

Et voilà une petite entrée chaude qui va très bien avec une soupe froide tomate-concombre et du poisson pané!

Paella bidon!

Une paella de "fortune"!

   Aujourd'hui, on transcende la coquillette et on sublime la nouille! On épate les copains pour un repas improvisé en 20 minutes chrono. En entrée, on fera une salade "fourre-tout" (tomates, concombre, olives...) et pour le dessert on vide des pots de yaourt (ou du fromage blanc) dans un saladier, on y ajoute un peu de crème, on répartit dans des ramequins individuels, on coule un peu de confiture dessus et si on est riche, on parsème quelques amandes, à moins que vous n'ayiez ramassé des pignons...

     

Ingrédients: Un paquet de coquillettes, 1 sac de fruits de mer en mélange surgelé, 1 morceau de chorizo, 1 petit verre de vin blanc (faut toujours avoir du vin blanc dans son frigo! Pour la cuisine, les "briquettes" carton discount font très bien l'affaire. Si pas de vin sous la main, diluez du vinaigre -si possible de cidre- dans un demi verre d'eau et ajoutez une càc de sucre), 2 gousses d'ail, concentré de tomate (tube), une dosette de Spigol (ersatz hyper éco du safran), huile d'olive, un brin de persil.

-

Recette:

* Cuire les coquillettes "al dente".

* Pendant ce temps, prenez une sauteuse et versez-y les fruits de mer encore congelés. Faites-les sauter 3' sur feu très vif, remuez.

* lls ont rendu beaucoup d'eau, égouttez-les dans une passoire, jetez cette eau.

* Avec du papier absorbant, essuyez la sauteuse.

* Versez-y 3 càs d'huile d'olive, hachez l'ail et faites-le à peine dorer, puis ajoutez les fruits de mer et vos tranches de chorizo: cuisez encore 3'.

* Égouttez les coquillettes, ajoutez-les dans la sauteuse avec le vin blanc, 1 càs de concentré de tomate, le persil ciselé, la dose de faux safran, très peu (ou pas) de sel, beaucoup de poivre, et pourquoi pas un soupçon de piment?

* Laissez mijoter encore 3' en mélangeant bien. C'est prêt et c'est bien bon ce genre de "dépannage"!

-

   Naturellement, rien ne vous empêche d'ajouter quelques dés de tomates fraîches, du basilic, des olives noires, histoire de donner beaucoup de couleurs! Lorsqu'on fait les courses, c'est un bon plan que d'acheter ce sac de fruits de mer. Des amis qui arrivent à l'improviste? Et hop! On se montre capable de faire un petit repas rapide et sympa.

Confiture ROSE...

Une couleur superbe, un goût original et... un petit prix!

Ma confiture (turelure!) de Pastèque + Pommes rouges + Pamplemousse Rose

   Il est des associations, parfois, qui sont aussi réussies qu'hasardeuses, celles dont on se dit "Cà, j'en referais!". Mélanger l'hiver et l'été, ça m'est arrivé grâce à un cageot soldé 2 euro, il contenait de tout, j'ai trié, mijoté, reniflé, mis en bocaux.

   Pour le pamplemousse rose, préférez un spécimen discounté, et pour la pastèque, c'est vous qui voyez! Marché de plein-air ou ED, de toutes facons elles sont espagnoles à 98%... Quant aux pommes rouges, celles de l'ami ED sont absolument respectables!

   

-

Marché: 1,5kg de pastèque très mûre (de façon à ce qu'il vous en reste environ 1kg une fois délivrée de ses graines et de sa "carapace"), 1kg de pommes rouges (très rouges!), 2 ou 3 pamplemousses roses. Le but, c'est d'avoir un total d'environ 3 kg maxi de pulpe globalement discountée! À être chez ED, achetez 2kg de sucre en poudre (2x89cts).

Préparation: Elle s'adresse aux patientes! La confiture "fricote" sur 3 jours et je vous jure bien que le jeu vaut la chandelle!

-

* Prévoyez deux grands récipients (bassines très propres ou saladiers, ce que vous avez mais surtout pas de métal).

* Dans un premier récipient, on coupe la pulpe de pastèque en dés en ôtant les graines, idem pour les pamplemousses dont on retire autant que possible la peau qui sépare les tranches.

* Au fur et à mesure, on saupoudre de sucre: Vous en utilisez 1,5kg, gardez les 500g restants pour les pommes.

* Avec le dos d'une écumoire, tassez bien le sucre et les fruits, filmez ou couvrez ce récipient et entreposez-le au frigo pour 24h.

* Occupons-nous des pommes: Lavez-les et surtout, ne les pelez pas! Coupez-les en petits quartiers, sans retirer les pépins. Placez-les dans une marmite, juste couverts d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir au moins 30' jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres. Coupez le feu, prenez un chinois à mailles fines (ou étalez un linge fin sur une passoire à gros trous). Posez ce tamis sur un récipient et versez vos pommes. Laissez le jus s'écouler gentiment, puis avec le dos d'une louche, écrasez les pommes pour exprimer un maximum de jus. Ce récipient de jus de pomme ira lui aussi au frigo, couvert d'un torchon ou d'un film. Et... pas de fromage dans le frigo, svp!!!

* Le lendemain, on sort les 2 récipients.

* On transvase le jus de pommes (si possible en le filtrant encore) dans une grande marmite, on ajoute les 500g de sucre qui restaient et on porte à ébullition. Ne jetez pas la pulpe desséchée des pommes, on en fera de la pâte de fruits (enfin... si vous voulez!)

* Pendant que ça chauffe, vous malaxez le contenu du récipient pamplemousse-pastèque-sucre.

* Le jus de pommes frémit? On y verse le mélange pamplemousse-pastèque et on remue en attendant l'ébullition. Celle-ci atteinte, on laisse mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

* Puis on coupe le feu, on laisse la marmite à sa place SANS LA COUVRIR, jusqu'au lendemain.

* Troisième jour! On récupère des bocaux en verre avec couvercle qui se visse, il faut les nettoyer et les sécher parfaitement.

* Le feu est rallumé sous la marmite, on attend l'ébullition puis on stabilise la cuisson à petits bouillons, non sans venir remuer et écraser les fruits le plus souvent possible.

* La couleur s'assombrit, devient rubis, l'ensemble épaissit. Quand vous sentez une masse plus qu'un liquide au bout de la grande cuillère en bois, commencez le test de cuisson: Faites tomber une grosse goutte de confiture sur le rebord d'une assiette à soupe: tant que cette goutte ne se fige pas, prolongez la cuisson.

* La fameuse goutte reste en place? Mélangez parfaitement la confiture encore quelques minutes, coupez le feu, remplissez vos pots. Avant de visser les couvercles, passez une éponge humide et propre sur les bords des pots afin de retirer toute dégoulinure, vissez les couvercles fortement, retournez les pots et laissez refroidir une bonne heure. Enfin, remettez les bocaux d'aplomb, puis rangez-les jusqu'à l'hiver!

-

-- NOTA 1: Le fait de laisser le sucre "précuire" les fruits par macération permet d'en mettre moins: nous avons environ 3kg de fruits et seulement 2kg de sucre, et c'est largement suffisant!

-- NOTA 2: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le pamplemousse par de l'orange.

-- NOTA 3: Si par malheur la pastèque n'est pas très mûre, ajouter un jus de citron, la confiture prendra mieux.

-- NOTA 4: Pour un dessert sympa et coloré: Faites des coupes de fromage blanc "premier prix", nappez de confiture rose et piquez des pépites de chocolat dedans!

-

PETIT RAPPEL: N'oubliez pas que les confitures du commerce à très bas prix sont composées de navets, betteraves, arômes artificiels, colorants et fructose: il n'y a ni fruits, ni bon sucre. Quant aux "autres marques", ayez la curiosité un jour de visiter une usine de renom: on ne vous montrera JAMAIS les fruits tels qu'ils arrivent! Soit: écrasés, piétinés et ramassés au sol, très souvent dans un état de putréfaction avancé (mais la grimpette à très haute température purifie tout!) Ça, c'était un message destiné aux réfractaires de la tartouille!

PÂTES DE POMMES

-

   Dans les résidus des pommes, ôtez les pépins et les peaux, ne gardez que la pulpe. Il faut impérativement la peser car les pâtes de fruits doivent être composées du poids égal fruit-sucre. Pesez la même quantité de sucre, donc, et en avant dans une casserole sur le feu (moyen)! Ne cessez jamais de remuer, de ramener les bords vers le centre. À un moment, vous allez voir la masse se détacher des parois, voir aussi votre cuillère laisser un "chemin" derrière elle: C'est le signal! Encore 5 minutes de trituration, et on coupe le feu!

   Vous aurez préparé un moule (genre bac à glaçons) légèrement huilé et vous y coulerez votre pâte de fruits. Tassez bien, lissez la surface au couteau, laissez refroidir et finir de sécher à l'air libre. Quand la pâte ne collera plus sous votre doigt, coupez-la en carrés que vous roulerez dans le sucre cristalisé.

   Cette pâte se conserve longtemps dans une boîte hermétique, au frais. Je dis longtemps, mais en principe les carrés sont engloutis très rapidement!