Pompe à Bouillie

     

      Un bon dessert avec 3 fois rien!

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      Et d'abord pardon aux "anti-lait", que ce soit par goût ou pour raison de santé.

Curieusement, ce blog me fait voyager.

Au départ c'est Danielle qui me parle de la Pompe à la Bouillie auvergnate, et puis je retrouve exactement la même recette dans un livre sur la gastronomie en Afrique du Sud! Allez comprendre!

      Bah non, on cherche pas, on teste!

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Il vous faut:

- Une pâte brisée ou feuilletée

- 1/2 litre de lait

- 80 g de Maïzéna (ou Fleur de maïs discount)

- 150 g de sucre

- Un parfum au choix: Vanille liquide, zeste de citron ou cannelle.

   

- Délayez soigneusement la Maïzéna dans un peu de lait froid juste pour la liquéfier, ceci dans un saladier.

- Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre et le parfum de votre choix.

- Coupez le feu, versez le lait petit à petit sur la Maïzéna liquide en fouettant sans arrêt.

- Le mélange est homogène, laissez reposer.

- Étalez la pâte dans un petit moule à bords assez hauts.

- Préchauffez le four à 180° (Th.6)

- Versez la "bouillie" sur la pâte, saupoudrez de cannelle si vous aimez.

- Enfournez 30'.

      Cette petite affaire de mistoufle se déguste chaude, tiède ou froide.

En version riche, on ajoutera des noisettes ou des amandes concassées!

Si vous faites votre pâte vous-même, découpez-en des bandes de 2 cm de large badigeonnées à l'oeuf et croisez-les sur la bouillie avant d'enfourner.

Le gâteau sera encore plus gourmand!

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Belle journée à vous!

     

Galette Express

Pour les irréductibles!

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   C'est pas que je deviens fainéante, mais la recette EXPRESS publié en... 2007 n'a pas pris une ride!

Donc, je n'en change pas une virgule et vous confie le soin de cliquer sur le lien ci-dessous: 

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2007/12/29...

   Je n'avais pas parlé des motifs que l'on peut graver à la pointe du couteau. Chacun délirera à son aise, mais surtout, ces incisions évitent à la pâte de boursouffler bêtement là où il ne faut pas. Alors scarifiez volontiers!

Bonne semaine à tous!

Flan Parisien

Le Mystère du Flan Parisien enfin élucidé!

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   Nommé aussi Tarte au Flan ou Flan Pâtissier, ce dessert ultra-connu est généralement vendu en portions.

Si on cuisine un peu, on regarde le boulanger en biais et on se demande comment il a rendu rigide une telle épaisseur de flan! C'est quoi son secret?

   Mon amie d'enfance a déclanché une violente réaction allergique très rapidement après ingestion. Fallait que je décortique le Flan Parisien! Et j'avoue humblement que la "guerre" entre Sudistes et Parisiens m'a quelque peu émoustillée! Oh la vilaine!

Bin quoi? On n'a jamais qualifié l'Aïoli de "Provençal", alors si un parisien invente un gâteau, il doit en faire tout un flan? Non m'enfin...

   Si l'enquête n'a aucune importance, son résultat est là: Nos hommes de métiers ont bel et bien un TRUC!

Ils emploient une poudre magique délayée dans du lait, constituée majoritairement d'amidon, élément ennemi de certains organismes. Mais pour être totalement impartiale (pétard, il m'en coûte!), certains pâtissiers réalisent la recette dans les règles de l'Art. C'est pas l'envie qui me manque d'ajouter qu'ils sont rares...

Et cette couleur jaune alors?

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   Encore un subterfuge? Et bien oui! C'est plus vendeur que la pâleur; un chouilla de colorant et le client imagine des oeufs fermiers, l'illusion est parfaite!

   Si le test vous amuse, cherchez de la poudre "Impérial" pour crèmes pâtissières et flans (certains hypers la distribuent), puis faites tomber dans la mixture 4 gouttes de colorant jaune et vous avez une tarte plus parisienne que la vraie!

   Seulement voilà, ici nous voulons du propre, du sain autant que faire se peut, aussi la recette qui suit n'utilisera que des ingrédients naturels et la crème saura se tenir quand même!

       

MATÉRIEL: Un moule de 24cm de diamètre, pour avoir une belle épaisseur de flan.

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INGRÉDIENTS: 1 pâte prête à dérouler (voir NOTA 1), 1 litre de lait ENTIER, 100g de Maïzéna (voir NOTA 2), 150g de sucre, 2 oeufs, 1 càs de vanille liquide, curcuma ou colorant (Facultatif et voir NOTA 3).

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LA RECETTE

☻ Une fois la pâte étalée dans le moule, piquez-la de coups de fourchette.

☻ Chauffez le lait dans une casserole avec les 3/4 du sucre, remuez pour le dissoudre et attendez l'ébullition.

☻ Pendant ce temps, mélangez au fouet le reste du sucre et la Maïzéna + une pincée de curcuma. Ce geste est fondamental: le mélange doit être parfait.

☻ Dans un grand saladier, battez les oeufs avec une louche de lait chaud (prélevé dans la casserole).

☻ Ajoutez le mélange sucre-Maïzéna en fouettant énergiquement. S'il se formait des grumeaux, écrasez-les à travers une passette mais ne les éliminez pas.

☻ Surveillez le lait! Dès qu'il monte, retirez-le du feu.

☻ Versez-le dans le saladier en fouettant vivement puis renversez le tout dans la casserole sur feu moyen.

> À partir de là, il ne faudra plus cesser de fouetter, en raclant bien le fond et les bords de la casserole.

☻ Modulez votre feu afin de mener la crème à ébullition sans débordement, maintenez-la 3 minutes pour qu'elle épaississe (toujours en fouettant!).

☻ Feu coupé, versez la vanille liquide et fouettez une dernière fois.

☻ Versez immédiatement la crème dans le moule garni.

☻ LAISSEZ REFROIDIR 30'.

☻ Cuisez 25 à 30' dans le four préchauffé à 210/230° (Th.7/8). Surveillez la surface de la tarte: Elle doit brunir en fin de cuisson, pas trop vite, baissez le thermostat si nécessaire et suivant la puissance du four.

☻ Sortez le Flan Parisien du four, laissez-le dans son moule jusqu'à refroidissement complet, il ira ensuite au frigo.

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NOTA 1: LA PÂTE

   Il est bien évident que vous pouvez choisir de la faire vous-même, ce sera alors une pâte brisée qui se tient mieux au démoulage qu'une pâte sablée. Dans ce cas, rien n'interdit d'ajouter un petit plus goûteux et coloré: 3 càs de cacao!

Mais une pâte feuilletée va bien aussi, c'est affaire de goût. Attention toutefois aux pâtes feuilletées bon marché, elles restent souvent très molles après cuisson.

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NOTA 2: LA MAïZÉNA

   Ce nom est une marque. Préférez-lui un petit paquet de Fécule de Maïs, c'est exactement la même chose mais ça ne coûte que quelques centimes! Si vous voulez tester la poudre "Impérial", là, baissez la quantité à 90g.

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NOTA 3: LE CURCUMA

   Cette sublime épice issue d'une racine est d'un prix très abordable. Son haut pouvoir colorant a permis de teinter les toges des moines bouddhistes pendant des siècles, elle reste en très bonne place parmi les plantes tinctoriales, c'est un colorant jaune orangé absolument naturel qui apporte en sus un petit parfum de caramel. À avoir absolument dans son placard, à l'abri de la lumière qui dévore sa belle couleur.

Perso je m'en sers même de pigments à patine murale et en aquarelle!

   Mais rien ne vous empêche de faire tomber 4 gouttes de colorant synthétique jaune dans la crème, en fin de cuisson, en même temps que la vanille liquide.

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On s'en paye une tranche ou pas?

La Sèche Franc-Comtoise

On pose un peu nos valises en Franche-Comté!

Chaque région recelle des trésors de traditions ancestrales, et c'est une fidèle lectrice, Aline, qui ouvre son tiroir à malices à l'Est de notre pays! La Sèche est une "croûte" sucrée très simple que l'on peut parfumer de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, de Rhum ou autre. Et puis ça change un peu de mes recettes sudistes!

        

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Ingrédients pour 3 fournées (= 24 "sèches") : 300g de farine, 20cl de crème épaisse (= 100g), 60g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel, sucre en poudre.

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Important: 1) Temps de repos: Au moins 2h, idéalement une nuit. 2) Sortir le beurre du frigo une heure avant la préparation.

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Recette:

1. Mêlez la farine et la pincée de sel dans un saladier.
2. Y ajouter le beurre en dés et "sablez" entre vos mains: vous obtenez des gros "grumeaux" de farine.
3. Creusez un puits, mettez-y les 2 jaunes d'oeufs et la crème puis travaillez à la fourchette. C'est là que vous pouvez faire tomber quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, de Rhum... 
4. Quand le mélange ressemble à une pâte, pétrissez-la à la main, juste pour la rendre homogène, sans plus.
5. Rangez cette boule dans une boîte au frigo (2h minimum).
6. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
7. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte finement au rouleau (3mm).
8. Beurrez-farinez une tôle (ou moule à tarte) et déposez un rond de pâte sans former les rebords.
9. Si possible avec une "roulette", découpez 8 parts (sinon au couteau).
10. Saupoudrez généreusement de sucre.
11. Cuisez 15 minutes.

C'est pas sympa, ça? Et... non, ce n'est pas notre amie Aline sur la photo, mais une vraie franc-comtoise!

Tarte aux Pommes Ivrogne

 

En Cévennes, on sait utiliser les produits locaux!

Cette tarte un peu spéciale convient aussi aux enfants car la cuisson fait évaporer l'alcool, mais laisse une couleur superbe et un parfum de raisin idéal avec les pommes. Nous utilisons notre "Reinette du Vigan", grise, solide et acidulée, mais n'importe quelle pomme fera l'affaire.

Ingrédients pour une grosse tarte (divisez tout par deux pour un petit moule): 7 pommes moyennes, un demi verre de vin rouge, 250g de farine (= 2 pots à yaourt), 250g de beurre (= une plaquette entière du même poids), sucre (roux si possible).

     

Recette:

1. Sortez le beurre au moins une heure avant et coupez-le en petits dés bien étalés sur une assiette, mais réservez-en une cuillère à soupe dans un ramequin.
2. Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les coeurs. Posez chaque moitié à plat et entaillez-les comme si vous alliez les couper en tranches, mais sans aller jusqu'au bout, ça forme un "éventail".
3. Dans un saladier, malaxez à la fourchette le beurre ramolli avec la farine et un demi verre d'eau. Quand la pâte est homogène, creusez-la et incorporez le vin rouge. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le vin.
4. Farinez votre plan de travail, étalez-y la pâte au rouleau (ou avec une bouteille vide et propre). Repliez-la 5 fois sur elle-même, passez chaque fois le rouleau puis étalez-la définitivement.
5. Beurrez un moule à tarte (fond et bords) puis saupoudrez-le de farine, tapotez-le pour bien répartir ce voile blanc, jetez l'excédent. Déposez votre pâte dans le moule, remontez bien son bord, piquez-la de coups de fourchette, puis saupoudrez régulièrement de sucre.
6. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
7. Disposez les demi pommes en les serrant comme sur la photo. Faites fondre la portion de beurre que vous avez réservée au début, pour en badigeonner les pommes. Saupoudrez toute la tarte de sucre.
8. Cuisez 30' en surveillant: L'ensemble doit être bien doré. Suivant les fours, il faudra baisser un peu le thermostat si les pommes ont tendance à brûler, ou carrément poser une feuille d'alu en surface, mais laissez à forte puissance au moins les 15 premières minutes.

Tarte Tatin

                                 

     

Si simple et si économique pour un si bel effet!

Marché: Une pâte feuilletée, si possible "pur beurre", 6 à 8 pommes (l'acidulée Belle de Boscop est parfaite, mais une Golden ira bien aussi), 150g de sucre (= un pot à yaourt très plein), 50g de beurre ET C'EST TOUT!

Ustensiles: Un moule à bords hauts = Un moule "à manqué" de 24cm de diamètre.

Préparez le Caramel:

1. Dans une casserole, chauffez le sucre avec 3 càs d'eau sur petit feu, tournez à la cuillère jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Montez le feu, ne tournez plus. Cuisez jusqu'à ce que le caramel prenne un jolie couleur dorée. Ne le laissez pas brunir, il serait amer.
3. Versez aussitôt le caramel dans le moule. Inclinez-le dans tous les sens pour bien napper le fond.

Préparez les pommes:

1. Pelez-les, coupez-les en 2 comme sur la photo, ôtez le coeur et les pépins.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse.
3. Placez-y les demi-fruits, face coupée dessous. Cuisez à feu moyen pour dorer les pommes.
4. Retournez-les pour dorer le côté bombé, cette cuisson doit rester superficielle, le fruit ne doit pas se défaire et encore moins compoter, mais il doit être saisi.
5. Coupez le feu, rangez délicatement les pommes dans le moule sur le caramel, face coupée vers le haut (= vers vous), serrez-les bien. Laissez un petit vide sur tout le contour, vous devez pouvoir passer un doigt entre la paroi du bord et les pommes.
6. S'il reste du jus dans la poêle, versez-le sur les fruits et saupoudrez-les d'une fine couche de sucre.

Finissez, Cuisez:

1. Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
2. Déroulez la pâte, couvrez-en les pommes.
3. Faites glisser la pâte dans l'espace réservé sur le pourtour du moule, aidez-vous d'un manche de fourchette pour bien enfoncer la pâte jusqu'au fond du moule.
4. Piquez la pâte de coups de cure-dents pour y faire de nombreux petits trous réguliers. Ceci évite les boursoufflures.
5. Enfournez 30' en surveillant: Si la pâte "bronze" trop vite, ne baissez pas le thermostat, mais couvrez-la d'une double feuille d'alu.
6. Sortez le moule du four avec des gants, coiffez-le d'une grande assiette plate, maintenez l'ensemble fermement, retournez d'un seul coup sans hésiter: C'est démoulé!

Alors, c'était difficile cette tarte à l'envers? Pas le moins du monde! On sert les parts de Tatin tièdes, soit avec une boule de glace vanille, soit avec une cuillère de crème fraîche ou un ramequin de crème anglaise, là, c'est le budget qui dirige, mais dans tous les cas, même "nature", ce dessert est un petit bonheur, et il faut le déguster!

               

Galette des Rois Express

Facile et rapide à faire, elle est nettement meilleure qu'une galette industrielle!

Il vous faudra: 2 disques de pâte feuilletée, 250g de poudre d'amande, 125g de beurre (une petite plaquette entière), 2 oeufs + un jaune, 125g de sucre en poudre (= la valeur d'un pot de yaourt), une pincée de cannelle et une larme de Rhum (facultatifs).

Préparation:

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole à feu très doux.
2. Dans un saladier, mélangez intimement la poudre d'amande, le sucre, le beurre fondu et 2 oeufs + le Rhum et la cannelle si vous en avez.
3. Préchauffez le four à 220° (th.7/8). Recouvrez la plaque ou un moule à tarte avec le papier cuisson qui enveloppe une pâte.
4. Etalez votre préparation au centre du premier disque de pâte, en laissant 2 bons centimètres vides sur le pourtour, introduisez une fève si vous voulez!
5. Recouvrez avec le second disque, soudez les deux parties en appuyant fort du bout des doigts sur le bord.
6. Retournez ce bord comme un ourlet (vers vous) en l'humectant pour le coller parfaitement. Marquez-le de jolis trous avec les dents d'une fourchette.
7. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf et avec une lame, dessinez des croisillons.
8. Pour éviter les boursouflures, piquez toute la surface de coups de fourchette.
9. Enfournez 20 à 30 minutes suivant les fours: La galette doit être bien levée et très "bronzée"!