Chausson au Thon

On se la joue façon "Calzone"!

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   Comptez un chausson pour 2 en plat principal, mais vous pouvez détailler votre pâte pour faire des mini-chaussons en entrée ou pour l'apéro.

     

Ingrédients pour un grand chausson: 1 boîte de miettes de thon, 1 oeuf, persil, 2 tomates, une pâte feuilletée.

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RECETTE:

* Faites durcir l'oeuf, écalez-le. Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Versez le contenu de la boîte de thon dans une assiette creuse (retirez le liquide), ajoutez l'oeuf dur et écrasez l'ensemble à la fourchette.

* Hachez les tomates épépinées en gardant le moins de liquide possible, ciselez de belles feuilles de persil et ajoutez le tout au mélange.

* Poivrez mais ne salez pas.

* Déposez la préparation sur la moitié de votre pâte, sans aller sur les bords.

* Repliez la pâte pour former un demi-cercle, mouillez vos doigts pour "souder" le contour, appuyez bien fort en faisant un peu comme un ourlet.

* Si vous tenez à une belle teinte en surface, badigeonnez-la de beurre fondu, de lait ou d'un jaune d'oeuf, mais c'est un peu dommage de gaspiller un oeuf pour ça!

* Enfournez 20 minutes.

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En plat principal, servez le chausson au thon avec une grosse salade verte. S'il vous reste quelques feuilles de céleri, ça va très bien dans ce calzone. 

Quoi?! On a dit qu'on faisait simple et pas cher? On fait simple et pas cher! Et en plus, c'est bon!

Tarte à la Tomate Moutardée

Bonjour à tous!

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   Nous commencerons par une tarte salée, publiée en janvier (Brrrr!), confectionnée alors avec des tomates en conserve. La voilà actualisée avec des produits de saison! J'adore cette recette simplissime, parfumée, rapide et toujours réussie.

   Au passage, je tiens à renouer avec la tradition (lol) et donc à pousser un petit coup de gueule:

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   Sur le marché aussi, il nous faut être prudents! Ok, les agriculteurs souffrent de la crise, ok le pétrole favorise l'envolée des prix. Mais punaise, le producteur de tomates qui ne fait qu'une dizaine de kilomètres pour venir les vendre a-t-il vraiment besoin de tripler ses prix? Du coup, faut ouvrir l'oeil! Faire le "tour du marché" avant d'acheter s'impose. Et en cherchant bien, on trouve un maraîcher qui reste raisonnable.

   Payer le kg de tomates plus de 2 euro en pleine région et période de production, faut pas exagérer, merde!

Boycottons la tomate en or massif!

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TARTE À LA TOMATE MOUTARDÉE

Ingrédients: Une pâte feuilletée prête à dérouler, 4 tomates, moutarde, chapelure (facultative, mais elle absorbe parfaitement l'excès de liquide et donne du croustillant en surface), herbes de Provence, huile d'olive.

     

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180° (th.6).
2. Découpez les tomates en rondelles et posez-les sur une épaisseur de papier absorbant.
3. Une fois la pâte étalée dans le moule, piquez-la à la fourchette et cuisez-la 5' à blanc.
4. Tartinez généreusement la pâte avec la moutarde, sans aucune crainte car une fois cuite, la moutarde apporte des saveurs crémées et des parfums mais plus aucun "piquant".
5. Recouvrez de tomates. Salez, poivrez bien, saupoudrez d'herbes de Provence (si vous avez du romarin, effeuillez-en un brin, c'est divin!), aspergez d'huile d'olive et finissez par la chapelure.
6. Cuisez 20'.

Astuces: On transforme facilement cette tarte en fausse pizza en ajoutant des filets d'anchois, des olives noires et/ou des oignons en lamelles fines. Mais le meilleur accord, c'est avec un bel oignon rouge émincé!

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Allez zou! Au boulot et bon appétit, je suis très heureuse de vous retrouver!

Demain on fera une confiture économique et toute rose de plaisir d'aller attendre l'hiver dans votre placard!

Tatin de Tomates

Alors... C'est pas joli ça?

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***Coucou me revoilou!***

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   Encore en bas débit, certes, mais un ordinateur, un frigo ou un poste de télé c'est rien à côté de la vie des enfants touchés par la foudre dans ma région Languedoc-Roussillon, et ailleurs bien sur. C'est autrement dramatique, j'ai même un peu honte d'éprouver du plaisir à vous retrouver. La vie est ainsi faite, avec son lot de joies et de catastrophes imprévisibles.

   Pardon aux auteurs de messages sur ma boîte e-mail: je n'ai pu lire que le nom des envoyeurs, mais jamais les textes... disparus en un éclair.

   Et puisque la vie continue, il nous faut manger, alors on s'escrimera à poursuivre la lutte!

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   Pour réussir à coup sur cette Tatin de Tomates, le choix de la variété est essentiel: On optera pour des "olivettes", tomates longues et bien mûres qui rendent moins d'eau que les autres espèces.

       

Ingrédients: 1kg de tomates Roma, 1 rouleau de pâte brisée prête à cuire, 2 gousses d'ail, 2 càs d'huile d'olive, une noix de beurre, 1 brin de romarin et 3 brins de thym (à remplacer -qué dommage!- par une càc d'herbes de Provence), une pincée de sucre en poudre, sel et poivre.

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Recette:

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Coupez les tomates dans la longueur, pressez un peu dans la main pour évacuer eau et graines, rangez les demi-tomates sur la plaque du four côté peau dessous, salez, poivrez, parsemez l'ail haché et les herbes. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'un léger voile de sucre.

* Cuisez 20'

* Pendant ce temps, beurrez un moule à manqué (bords assez hauts), déroulez votre pâte et piquez-la de coups de fourchette, laissez-la reposer à température ambiante.

* Les tomates sont cuites et parfumées. N'éteignez pas le four. Rangez-les côte à côte, peau dessous, dans le moule beurré. Laissez refroidir.

* Posez la pâte sur les tomates, rentrez bien les bords profondément à l'intérieur du moule.

* Enfournez 20'

* Démoulez en retournant cette tarte d'un seul coup très franc, dès sa sortie du four. Elle est aussi bonne tiède que froide. Pour un pique-nique, démoulez-retournez mais emportez-la dans son moule.

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Nota 1: Chez Emmaüs -mon principal fournisseur d'ustensiles- (que je ne cesse de vous recommander!), j'ai trouvé 8 petits moules à tarte en métal, pas plus rouillés que bibi, et pour 2 euros le lot.

Pour la jouer chic, la Tatin de Tomates en individuel, c'est quand même classos!

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Nota 2: Sur les marchés, approchez-vous des marchands de "camelotes"! Vous voyez? Ces messieurs qui proposent des ustensiles de cuisine et des jouets? Et bien ils vendent aussi des "pissettes", ces becs verseurs en métal fichés dans un bouchon: INDISPENSABLE sur la bouteille d'huile d'olive = Économies royales! On dit un "trait" d'huile, c'est exactement pile-poil ce qu'il distribue et pas plus. Eh... y a pas que le Pastaga qui a droit à son bec réducteur!

Vive lui!

 

Tarte aux Poireaux

Un classique, mais c'est si bon!

Sur le marché, les poireaux "de proximité" sont particulièrement beaux, gras et la botte coûte environ un euro, ce qui est très nettement inférieur au prix en hyper. Il faut toujours laver les poireaux avec soin, avant de les couper et après, car la terre s'incruste dans les moindres replis, et Dieu sait s'il y en a!

     

Ingrédients: Au moins 400g de poireaux, une pâte feuilletée prête à dérouler, 100g de lardons, 2 oeufs, un peu de gruyère râpé, une "briquette" de crème liquide (20cl), beurre ou huile d'olive, noix muscade, sel et poivre.

Recette:

1. Coupez la barbichette des poireaux, retirez la première peau, éliminez les extrémités vertes abîmées. Détaillez-les en petits tronçons refendus dans la longueur, Y COMPRIS les parties vertes. Brassez-les dans une bassine d'eau, changez-la jusqu'à parfaite propreté des légumes.
2. Dans une poêle, chauffez une noix de beurre ou un peu d'huile, faites-y suer vos poireaux égouttés, environ 10 minutes. Salez peu mais poivrez bien.
3. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
4. Déroulez la pâte dans le moule en remontant bien les bords et en lui conservant son papier cuisson.
5. Disposez les poireaux sur la pâte.
6. Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème, ne salez pas si les lardons sont "premier prix", poivrez, râpez un peu de muscade et fouettez bien le tout.
7. Versez ce mélange sur les poireaux, saupoudrez de gruyère et posez les lardons par dessus.
8. Pour une cuisson aussi correcte dessus que dessous, placez le moule à mi-hauteur du four pendant 25 minutes environ.

Gestion du temps: On peut très bien s'occuper des poireaux la veille (c'est le plus long!), les poêler et les réserver dans un plat sous alu. 30 minutes avant de passer à table, reprenez la recette à partir du préchauffage du four (3.).

Menu suggéré: Une salade verte à servir avec la tarte, en dessert: un fromage blanc nappé de miel, de caramel "maison" ou de chocolat fondu.

Tatin d'Endives

On cuisine les Endives en sucré-salé-épicé!

Avant tout, il faut éliminer les responsables de l'amertume: Le coeur de l'endive. Pour cela, tranchez un centimètre de la base, vous apercevez un "trognon" plus clair, conique et dur. Avec un petit couteau, faites-en le tour profondément et retirez-le. Si l'endive en perd ses feuilles, ce n'est pas grave, on les utilisera quand même. A y être, jetez aussi les quelques feuilles brunies ou sales, mais ne lavez pas les endives!

Ingrédients: 1 pâte brisée prête à cuire, 1kg d'endives, 75g de sucre en poudre (= 5 càs), 50g de beurre, une demi càc de "4 épices" (voir NOTA en bas d'article), une pincée de thym ou d'herbes de Provence.

   

Recette:

1. Préparez les endives comme indiqué en introduction.
2. Dans une sauteuse sur feu doux, faites fondre le beurre, saupoudrez-le de "4 épices", ajoutez le sucre, mélangez bien.
3. Disposez vos endives dans la sauteuse, bien serrées, entières (ou refendez les plus grosses), salez un peu et couvrez.
4. Pendant 15 minutes, vous retirerez le couvercle 3 ou 4 fois, le temps de les faire rouler-caraméliser et si vous trouvez que ça attache, ajoutez un peu d'eau ou d'huile d'olive, mais refermez le plat. Elles doivent être tendres, confites et dorées.
5. Rangez-les dans un moule à bords assez hauts. Si par chance les endives sont d'égale grosseur, formez une étoile. Si vous les trouvez clairsemées, vous pouvez ajouter des dés de pommes de terre cuites à la vapeur, des poireaux ou encore quelques marrons si vous en avez un reste.
6. Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
7. Prenez la pâte brisée, couvrez-en les endives et rentrez bien le bord de pâte à l'intérieur du moule, le plus au fond possible, quitte à tirer un peu sur la pâte. 
8. Enfournez 35 minutes. Si le dessus a tendance à brûler, glissez une feuille d'alu entre la résistance et la tarte.

Service: Si vous passez à table immédiatement, sortez la tarte du four, mettez vos gants, posez une grande assiette sur le moule, retournez l'ensemble d'un geste franc et servez. Si cette tarte doit attendre un peu, laissez-la dans le four sur le thermostat minimum, ou réchauffez-la 5' avant, à four chaud, mais renversez-la comme indiqué ci-dessus. Saupoudrez la tatin d'endives d'une pincée de thym frais si vous avez (encore mieux avec de la Marjolaine!), sinon un peu d'herbes de Provence fera l'affaire.

     

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NOTA: Le "4 épices" est un mélange que vous pouvez faire vous-même, et s'il est incomplet, ce n'est pas dramatique! Prenez un demi clou de girofle (ou un éclat) et écrasez-le avec un marteau pour en faire de la poudre. Ajoutez-lui une pincée de poivre, autant de muscade et de gingembre moulu: Le tour est joué!

Quiche/Tarte aux Légumes

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Simple, facile et nourrissante!

Mais il faut améliorer les légumes pour les rendre goûteux avec un peu d'herbes et d'épices.

Ingrédients: 400 à 500g de légumes surgelés (= un demi sachet d'un kg, en mélange, déstinés au couscous, au wok, à la macédoine, environ un euro chez un discounteur), une pâte brisée "premier prix", une briquette de crème liquide de 20cl (un premier prix aussi!), 3 oeufs, un oignon (ou sa valeur en surgelé-émincé), une gousse d'ail, sel, poivre, muscade, herbes de Provence (ou thym), chapelure, fromage (voir "Astuces").

    

Recette:

1. Cuisez les légumes comme indiqué sur le sachet: soit à la vapeur, soit à l'eau bouillante, mais faites-le suffisamment à l'avance pour qu'ils égouttent dans une passoire et même, pressez-les avec la main.
2. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
3. Déroulez votre pâte, placez-la dans un moule, plaquez les bords bien relevés, piquez le fond de quelques coups de fourchette et cuisez-la 5 minutes à blanc (vide), ainsi elle ne sera pas détrempée.
4. Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faites dorer l'oignon puis ajoutez les légumes et la gousse d'ail dégermée et hachée, remuez bien, ils doivent finir de perdre leur eau. Salez un peu, poivrez, saupoudrez d'une belle pincée d'herbes et autant de gingembre poudre si vous en avez.
5. Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, une pincée de sel et de poivre + un peu de muscade.
6. Vos légumes sentent bon? Ils ont un peu doré? C'est parfait, étales-les dans la pâte précuite, sans les tasser. Versez le mélange oeufs-crème par dessus. Saupoudrez de chapelure. Répandez un peu de fromage râpé.
7. Enfournez 30 minutes.

   

Astuces:

• Au lieu du gruyère râpé, vous pouvez étaler en surface des lamelles de Cantal, Comté, Camembert, des morceaux de Vache-qui-Rit, ce que vous avez!
• S'il vous reste des lambeaux de poulet sur une carcasse, ajoutez-les aux légumes.
• Idem pour une tranche de jambon ou des lardons qui s'ennuyeraient dans le frigo!
• Vous pouvez faire cette tarte avec une grosse boîte de Ratatouille, en l'améliorant exactement comme dans la recette, avec herbes, ail et oignon.

Nota: Comme le faisait très justement remarquer Mimiouz hier dans son commentaire au sujet des crumbles de légumes, il devient impossible d'acheter des légumes frais. Nous vivons dans un pays de production agricole et nous devons payer 2,8 euro pour un simple chou fleur! Soit environ 20 francs pour un produit qui ne valait pas 5 francs en 2001... Les plats de "pauvres" comme le pot-au-feu ou la potée sont devenus des plats de luxe. Bien sur que les légumes surgelés (non français!) sont la solution qui nous reste. Et il ne faut pas en avoir peur, car même en discount alimentaire, ces produits sont très corrects. La marque Leader Price appartenant au groupe Casino, on peut espérer qu'elle bénéficie des mêmes contrôles qualité.

Tarte aux Sardines

     

Economique, belle et bonne!

Profitez des ventes en lots pour cette recette: Vous trouverez à très bas prix (toujours sur l'étagère la plus basse du rayon!), des lots de 3 boîtes de sardines à l'huile.

Ingrédients pour 4 parsonnes: 3 boîtes de sardines à l'huile, une pâte feuilletée "premier prix", une boîte de tomates pelées (64 cts chez Leader Price), un citron, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, poivre.

Recette:

1. Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
2. Déroulez la pâte et son papier sur un moule, piquez le fond de coups de fourchette et cuisez-la à blanc 8'.
3. Pendant ce temps, égouttez le contenu de la boîte de tomates et refendez-les. Retirez l'écorce du citron (gardez cette pelure et accrochez-la pour la faire sécher!), débitez le citron en très fines tranches.
4. Ouvrez les boîtes de sardines, faites couler l'huile dans un verre que vous gardez pour une future sauce de salade de pommes de terre.
5. Mettez toutes les sardines sur une assiette, coupez les têtes et les queues.
6. Récupérez votre pâte feuilletée, étalez-y les tomates égouttées en les écrasant un peu à la fourchette puis saupoudrez-les d'herbes de Provence, de l'ail haché et poivrez.
7. Recouvrez avec les rondelles de citron. Rangez vos sardines en étoile, saupoudrez encore d'herbes.
8. Cuisez 20 minutes.

Astuces: Vous pouvez moutarder le fond de tarte, ajouter des olives noires ou des câpres, éparpiller quelques feuilles de romarin, et si vous avez le temps, pincez le bord de pâte entre le pouce et l'index pour former des jolis pics. Si vous avez un jeune oignon-tige frais (cébette, cive), il trouvera agréablement sa place en surface, sinon des rondelles d'oignon surgelé feront l'affaire.

Vous composerez un repas complet avec une grosse salade verte/croûtons aillés, un fromage blanc au miel et une pomme.

Pissaladière

     

On fait une virée à Nice?

La Pissaladière donne soif, c'est vrai! Mais si vous recevez des amis, c'est un joli moyen économique de leur faire plaisir. Un mot sur la pâte: Si vous êtes nombreux, il est préférable de tapisser sa plaque de four avec une pâte rectangulaire, ce qui permet un découpage en bouchées. Une pâte à pizza fine est parfaite. Concernant le prix, ce n'est pas plus économique de la faire soi-même, là, c'est vous qui voyez! Enfin, certains hypers la propose en bloc, surgelée. Comparez les prix et surtout adaptez à votre matériel de cuisson: Si vous devez en faire deux fournées, il sera plus sage de garnir entièrement la plaque du four avec des pâtes rectangulaires.

Marché pour une plaque de four: Une pâte à pizza fine rectangulaire, un kg d'oignons, un petit bocal d'anchois à l'huile (1,6 euro chez Lidl, le double en hyper!), olives noires, thym (ou herbes de Provence), huile d'olive, poivre.

Recette:

1. Pelez les oignons et tranchez-les en fines lamelles. Problème des larmes! Passer les oignons sous l'eau freine un peu les émanations sulfurées, mais franchement, rien ne vaut les lunettes de protection vendues pour le bricolage! Si vous en avez, elles sont bien enveloppantes, il faut les utiliser. Perso, je mets carrément mon masque de plongée! Le ridicule fait moins mal que les sanglots!
2. Prenez une grande poêle ou une sauteuse, versez de l'huile d'olive, ajoutez les oignons, poivrez, saupoudrez de thym et laissez compoter sans brunir, à petit feu. Les oignons doivent devenir transparents sans brûler, ils seraient amers.
3. Préchauffez le four à 210° (Th.7), farinez votre plaque.
4. Etalez la pâte en formant un bord relevé. Répartissez les oignons, tassez-les un peu, déposez harmonieusement les filets d'anchois, parsemez d'olives.
5. Ne gaspillez pas l'huile du pot d'anchois: Faites-la couler doucement sur votre pissaladière.
6. Enfournez 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid, mais saupoudrez-la encore de thym au sortir du four.

Astuces: Vous pouvez aussi faire cette recette sur une couche de Polenta qui remplace la pâte à pizza. (Voir dans la liste, catégorie "Polenta"). Ne salez pas les oignons, les anchois le sont bien assez! Mais si vous préférez transformer cette pissaladière en tarte à l'oignon (sans anchois), salez les oignons quand vous les faites revenir à l'huile.