Pâté Pipé!

Au départ il avait ce truc moche et pas bon, sous cette forme...

... ou sous celle-là...

... et à l'arrivée il y a un petit pâté sympa!

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      Vous voyez ces tranches de pâté de foie à la coupe ou emballées sous vide?

On ne peut pas dire que ça fasse envie de tartiner, sauf si on a une très grosse faim!

La charcuterie industrielle présente deux avantages:

1- Sa fabrication est la plus contrôlée qui soit.

2- Elle est vraiment bon marché.

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      Alors on va bluffer!

Faire genre "C'est moi qui l'ai fait" mais version rapidos, ni vu ni connu j't'embrouille!

- Une fois l'emballage retiré, vous éliminez la couche de graisse qui enveloppe la tranche.

- Placez-la dans un saladier et versez 1 cuillérée à soupe de crème allégée ou de gnôle (Vodka discount, Armagnac bidon, Cognac de contrebande, Porto allègre...).

- Écrasez le tout à la fourchette et mélangez parfaitement.

- Hachez 2 gousses d'ail (pour 200g de pâté) et incorporez-les. Si vous avez des oignons frits, allez-y!

- Poivrez sans retenue.

- Assaisonnez avec les herbes et épices que vous avez: Thym, origan, baies roses écrasées, poivre vert... mélangez bien.

- Ciselez en quantité de la verdure parfumée: Basilic, persil, ciboulette et ajoutez-la.

- Transvasez votre préparation dans des ramequins ou un joli bol et rangez filmé au moins 2h au frigo.

- Parsemez quelques brins d'aromatiques sur le dessus et servez très frais avec des tranches de pain grillé.

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      Il ne vous reste plus qu'à "Bruncher" entre amis!

Même punition possible avec 2 ou 3 boîtes de sardines désarêtées-ététées-équeutées-égouttées-mixées avec du jus de citron, un oignon nouveau haché menu, 1 càs de Ketchup, autant de moutarde et des herbes, des herbes, des herbes...

      Ben quoi? Si c'est pas les vacances, on vit au ralenti et on ne se casse pas la nénette!

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À vous de tricher et bonne semaine à tous!

Endive & Camembert

Ceux qui n'aiment pas le Camembert vont me détester!

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   Toujours avec mon Camembert discount de chez ED (1,10€) pas mauvais du tout et même pas plâtreux, na!

Cette fois-ci nous faisons une tarte salée à manger bien chaude et bien gratinée, un plat unique car il contient légumes et fromage.

On sert avec une grosse salade de mâche suivie d'une clémentine et au lit!

               

       

INGRÉDIENTS: 1 pâte brisée, 4 grosses endives (ou 6 petites), 1 Camembert, 3 oeufs, 10cl de crème liquide (=1/2 briquette), 1 càc de sucre (ou de miel), sel et poivre.

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♥ Ne lavez pas les endives (ôtez les premieres feuilles) émincez-les en tournant autour du trognon amer que vous jetterez.

♥ Chauffez une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer et ramollir vos lamelles d'endives, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

♥ Dès qu'elles vous semblent cuites, saupoudrez avec la càc de sucre (ou de miel) et remuez pour les caraméliser un peu.

♥ Coupez le Camembert en tranches très fines.

♥ Préchauffez le four à 180° (Th.6).

♥ Battez les oeufs avec la crème, salez peu et poivrez généreusement, une pincée de muscade sera bienvenue!

♥ Étalez votre pâte brisée dans le moule.

♥ Égouttez soigneusement les endives: Prises dans une écumoire, pressez-les avec le dos d'une cuillère à soupe.

♥ Disposez les endives en étoile sur le fond de tarte, ceci facilite la découpe au moment du service.

♥ Rangez par dessus (et dans le même sens) vos lamelles de Camembert.

♥ Versez le mélange oeufs-crème en dernier.

♥ Enfournez une trentaine de minutes, la surface doit être vraiment dorée.

Autre version!

   Un peu obnubilée par le recyclage et le plat unique, j'ai ajouté des fines rondelles de saucisse dans une seconde tarte. Le fromage a été détaillé en tout petits lambeaux par ma copine Hélène capable de passer une heure sur une planche à découper dans un silence profond!

Et puis elle a fait SA pâte brisée: 200g de farine, une pincée de sel, 100g de beurre mou et 2 càs d'eau froide pour lier le tout.

   C'est pas mal la tambouille à 4 mains!

La Tartine du Bredouille

Ah... Misère...

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    Il existe deux sortes de chasseurs... Non, non, ce n'est pas un remake du sketch des Inconnus!

Sérieusement (!), nous connaissons tous le chasseur hardi, superbe, orgueilleux, capable de transformer un lapinot de 800 grammes en lièvre massif de 12 kg, cela au fil des années et des récits gesticulants. Cet homme-là ne supporterait pas l'affront d'un carnier vide, il ferait même un petit détour par les halles pour ramener deux perdreaux et abuser mémère!

   Et puis nous connaissons aussi le chasseur humble, franc, honnête. Fiasco dans la musette aujourd'hui? Et bien on fera mieux la prochaine fois!

   Pas de grives bardées de lard entourées de gousses d'ail à allonger sur des tranches de pain... c'est quand même triste...

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   En Provence, la Tartine du Bredouille remonte à des temps immémoriaux. Une recette moitié-manouche moitié-misère, une recette d'obstiné, ou encore un subterfuge affectueux inventé par une tendre épouse pour sauver son mari d'une situation catastrophique et humiliante...

Et puis rien à plumer, c'est du temps de gagné!

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   Donc faute de grives... on fabriquait des petits zozios factices avec du foie et du lard, un brin d'imagination et quelques baies de genièvre, histoire de compenser un vide cruel!

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Ingrédients pour 6 chasseurs: 6 tranches fines de foie de porc (refendez dans l'épaisseur les tranches vendues en barquette, posées bien à plat sur la planche à découper), 6 larges bardes de lard assez fines, de la ficelle de cuisine (ou fil à coudre en double épaisseur), 24 baies de genièvre (rayon épices), un peu d'huile d'olive, 12 gousses d'ail (ou + si affinités!), thym.

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LA TARTINE DU BREDOUILLE:

☻ Prenez un petit couteau pointu, faites sur chaque tranche de foie et en biais 4 petites fentes sans percer la viande de part en part.

☻ Introduisez une baie de genièvre par fente.

☻ Salez peu mais poivrez beaucoup, posez chaque tranche sur une barde de lard et roulez serré.

☻ Ficelez dans les deux sens.

☻ Mettez un fond d'huile à chauffer dans une cocotte sur feu très vif et saisissez les petits paquets sur toutes leurs faces pour qu'ils prennent couleur.

☻ Versez un gros verre d'eau, une jolie pincée de thym, toutes les gousses d'ail, couvrez la cocotte et baissez le feu. Le temps de cuisson sera variable suivant la grosseur de vos "ballots", mais venez les arroser souvent avec le jus, quitte à rajouter un peu d'eau.

☻ Au bout de 30', piquez le foie, s'il n'en sort plus de sang, c'est cuit.

☻ Pendant ce temps, découpez 6 belles tranches de pain que vous grillez au four, puis frottez-les d'une gousse d'ail.

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SERVICE: Posez un "petit oiseau" sur chaque tranche de pain, entourez-le de gousses d'ail bien dorées, coulez un peu de jus de cuisson... et ma foi, le chasseur bredouille calmera modestement ses envies!

Tartines de Chou au Cumin

 

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