Aubergines Grillées, Marinées

Allez! J'en remets une couche!

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Nous allons faire subir exactement le même traitement à nos belles aubergines violettes, mais nous finirons de manières très différentes.

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PRÉPARATION DE BASE

   On débite l'aubergine en longueur et en tranches d'épaisseur moyenne (un petit centimètre!). Ensuite, on les fait griller. Là, plusieurs méthodes suivant ce qu'on possède comme ustensile:

* Simple poêle à frire: feu vif, un fond d'huile (d'olive) et on brunit les 2 faces puis on essore entre des feuilles de papier absorbant. C'est la version la moins light!

* Au grill sur le gaz (ou la plaque électrique): sans aucune matière grasse, on "marque" les tranches de stries noires de chaque côté.

* Au four: il faut garder la plaque tout en bas du four, elle recevra un peu de jus. Mais on étale les tranches sur la grille du four, sans graisse, et on rapproche cette grille le plus près possible de la résistance. Après 2 à 3' de cuisson, il faudra retourner les tranches pour griller l'autre face.

* Les plus nantis feront ça sur une "plancha" ou sur un grill électrique d'extérieur.

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EN FAUSSE PIZZA

   Rendez vous dans la catégorie "Pizza" (si vous voulez bien!) et faites une pâte rapide et parfumée. Cuisez-la elle aussi un côté après l'autre directement sur la grille pour la marquer. Sinon, une banale pâte à pain sera plus apte à rassasier les affamés!

   Allongez vos tranches par dessus, arrosez d'huile d'olive, répandez une gousse d'ail hachée et des feuilles de basilic ou de l'origan (mon Amour!) séché. C'est pas beau ça?

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MARINÉES Á L'ORIENTALE

Pour 6 personnes, il vous faudra: 2 belles aubergines longues, 3 gousses d'ail, du piment, du basilic (ou de l'origan), 4 càs de vinaigre de Cidre (ou du vinaigre de riz), huile d'olive. Comme sur la photo, vous pouvez traiter un poivron et quelques champignons de Paris de la même façon.

Recette:

* Mettez vos tranches grillées dans un plat creux, salez, formez des couches (si nécessaire) en intercalant l'ail haché et le piment.

* Arrosez de vinaigre et soyez généreux avec l'huile.

* Filmez le plat et rangez-le au frigo au moins 3h. Autant que possible, venez une fois retourner les tranches.

Service:

1) Pour l'apéro ou l'entrée: frottez des tranches de pain grillé avec une gousse d'ail, étalez l'aubergine, apportez de la couleur avec un peu de tomate, du fromage et du basilic:

2) Comme sur la photo au fond rouge, vous pouvez former un balluchon: posez deux tranches en croix, pliez et repliez, ça c'est pour faire chicos!

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EN ROULEAUX FROMAGÉS

   Prenez ce que vous avez comme fromage (camembert, à tartiner, féta...), l'important c'est qu'il ne rende pas d'eau. Le chèvre serait parfait.

Écrasez le fromage à la fourchette dans une assiette, incorporez un peu de crème ou d'huile d'olive s'il est trop dur, de l'ail, force poivre, des herbes et déposez une cuillérée de cette mixture en bout de tranche d'aubergine. Roulez sans serrer, piquez un bâtonnet.

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   Naturellement, vos tranches grillées iront très bien avec un coulis de tomates très épicé et parfumé d'herbes de Provence, sans rien de plus. Perso, je m'en ferais péter la sangle abdominale, alors....

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   C'est vrai que tout ça représente du boulot et... que c'est vite avalé! Mais on se fait plaisir à bon marché et c'est vital de se faire du bien!

 

Pain-Tomate

Les tomates de pays arrivent enfin! 

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Une petite entrée fraîche façon millefeuille

   On réalise cette recette avec du pain de mie (on en achète parfois trop et il rassit) ou en coupant des larges et fines tranches dans un gros pain. Elles seront à peine grillées ou dorées à la poêle, puis frottées avec une gousse d'ail.

   Pour 4 personnes, une seule petite aubergine suffira: une fois taillée en rondelles revenues à l'huile d'olive, on les égouttera sur du papier absorbant.

Les tomates (une petite par personne) resteront crues, finement émincées, salées, poivrées.

Montez le "millefeuille" en alternant pain, tomates, aubergines et insérez quelques feuilles de basilic.

Enfin, faites briller le tout avec un filet d'huile d'olive.

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   En Italie et en Provence, on fait aussi le "Pain ensoleillé":

Sur des grandes tranches de pain rassis ou grillé à sec et aillé, on USE une tomate coupée! Il faut la frotter sur le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé la pulpe de tomate: le pain devient rouge, un peu de sel et de poivre, un trait d'huile d'olive et on se régale simplement! C'est aussi l'origine du fameux "Pan Bagna" niçois, traduire "Pain trempé".

   On peut également garnir le pain de petits dés de tomates avec quelques "pions" d'ail. Les plus fortunés ajouteront du jambon cru, de la mozzarella mais c'est bon aussi avec un peu de thon et des oignons nouveaux (cébettes) crus.

Pourquoi faire compliqué?

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   Lorsque j'étais enfant, mon grand-père m'emmenait en cachette dans le potager, pain et salière en poche! Il détachait la tomate la plus mûre et la frottait sur le pain, salait puis il me tendait ce pain comme une offrande précieuse et j'adorait ça! Mais je me demande encore aujourd'hui si ma préférence allait à la tomate fraîche ou... à la complicité!

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   Les jours de disette, le pépé faisait la Panzanella: Il imbibait de pulpe de tomate des fines tranches de pain rassis, puis il les superposait. Ail, sel, poivre et huile entre chaque couche. Quand le "gâteau" prenait 20 cm de hauteur, il écrasait le tout avec ses mains. Ensuite, il posait dessus un plateau avec des cailloux: Le poids favorisait l'imprégnation des tartines.

A midi, on partageait ce plat de mistoufle, et plus c'était simple et plus j'adorais ça!

Je crois qu'il m'en reste toujours quelque chose...

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   Mangez cru! C'est bon pour la santé et on profite de toutes les saveurs!

Toasts Sardine

     

            

Sympas à l'apéro mais excellents en entrée

Ingrédients pour une dizaine de toasts: Une boîte de sardines à l'huile, un citron, une càs de Ketchup, une càs de Mayo (ou une noix de beurre), poivre, quelques gouttes de Tabasco (ou pincée de piment poudre), moutarde, persil et ciboulette si possible.

Recette:

1. Ouvrez la boîte de sardines et faites écouler l'huile (sans la jeter, elle assaisonnera une salade de pommes de terre/oeufs durs/oignon!).
2. Dans une assiette, avec fourchette et couteau pointu, retirez les têtes, les queues, ouvrez les sardines et ôtez l'arête centrale. C'est pour le matou, ça!
3. Transvasez les filets de sardines dans un petit saladier, ajoutez la càs de Ketchup, une bonne pincée de poivre, la càs de Mayo (ou le beurre), le piment, une càc de moutarde, et les herbes ciselées. Mélangez parfaitement à la fourchette pour obtenir une mousse.
4. Rajoutez le jus de citron goutte à goutte afin de détendre la préparation, sans la rendre liquide.
5. Que vous choisissiez du pain de mie ou de la baguette, grillez les tranches. Suivant votre goût, frottez-les d'ail ou beurrez-les. Il ne reste plus qu'à tartiner!

     

Astuces: Si c'est pour un apéro, recoupez les tranches de pains en petites bouchées carrées ou triangulaires et proposez un fagot de petites piques en bois. Vous pouvez décorer en parsemant ça et là des morceaux de rondelles de citron. Si vous êtes nombreux, multipliez les ingrédients d'autant en donnant votre préférance à un achat par lot de 3 boîtes, plus avantageux.

Menu: Si c'est une entrée, servez une grosse salade de haricots verts à côté (surgelés, 1 euro le kg chez Leader Price), puis un dessert chaud comme les "Pommes au Miel" (voir dans la catégorie "Pommes Fruits").

Hoummos

           

Condiment traditionnel du Liban.

Très nourrissant et énergétique, l'Hoummos est simple à préparer, facile à tartiner sur du pain grillé frotté d'ail, sur des galettes de blé, des crackers... Avec une belle salade verte (ou une soupe) et un petit dessert, nous avons un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes: 250g de pois-chiches en boîte, 2 gousses d'ail, 2 càs de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, cumin et paprika poudre.

Nota: Normalement, il faut intégrer de la crème de sésame (Tahina) que l'on trouve en épicerie orientale. Il en faudrait 3 càs, nous la remplacerons par l'huile d'olive. Si vous avez des grains de sésame en vrac, prenez une poêle, étalez les grains, chauffez et faites juste blondir le sésame. Avec un pilon (ou au robot, ou même au... marteau!) écrasez les grains en purée et ajoutez-y de l'huile d'olive pour faire votre Tahina. A la guerre comme à la guerre!

Recette:

1. Plongez les pois-chiches dans un récipient d'eau, remuez-les pour bien les laver, changez l'eau.
2. Si vous temps et patience, frottez les pois-chiches entre vos paumes de main pour ôter le maximum de peaux, l'Hoummos sera plus digeste et plus onctueux.
3. Dégermez l'ail, hachez-le.
4. Réduisez les pois-chiches en purée au robot à hélice ou à la fourchette, incorporez l'ail puis une bonne pincée de sel, du poivre, une pincée de cumin, le jus de citron. Mélangez bien.
5. Ajoutez la crème de sésame si vous l'avez, sinon détendez l'Hoummos avec un filet d'huile d'olive que vous incorporez petit à petit jusqu'à obtenir une crème compacte. Goûtez pour rectifier le sel et le poivre.
6. Transférez dans une coupe et saupoudrez de paprika. Filmez le récipient et rangez au frigo.

Astuces: L'Hoummos ne contenant que des éléments végétaux se conserve très bien plusieurs jours mais il faut le "filmer" pour que la surface ne sèche pas. Si vous avez de la ciboulette fraîche et/ou du persil, ciselez ces aromatiques pour les incorporer, c'est aussi beau que bon!

Et Vive les Bruschette!

   

Tout le monde les aime! Et...elles sont un excellent moyen d'utiliser les restes!

* Tartine façon pizza: Grillez les tranches de pain, frottez-y une gousse d'ail, déposez de la tomate (concassée ou fraîche), tassez un peu, alignez 2 filets d'anchois, saupoudrez d'herbes de Provence, ajoutez une olive, un peu de fromage qui reste (vache qui rit, St Moret, mozza, gruyère...). S'il vous reste beaucoup de fromage, commencez par le tartiner avant de mettre la tomate.

* Tartine des bois: Sur le pain grillé, étalez le contenu d'une boîte de champignons revenus à la poêle avec un oignon, ail et persil, un peu de fromage + chapelure.

* Tartine au poulet: La carcasse vous offre encore quelques lambeaux de viande? Rangez-les sur le pain grillé, ajoutez de la tomate, du râpé et...ce que vous trouvez dans le frigo! Rondelles de cornichon, petit reste de légume...

* Tartine au poisson: Restes de poisson sur tomates, une tranche de citron, chapelure. S'il en reste trop peu, ajoutez une compotée d'oignons.

C'est créatif à l'infini! Cinq minutes avant de passer à table, on préchauffe le four à 210° (th.7), on y glisse les tartines tout près de la résistance, juste pour réchauffer et faire fondre le fromage, ou gratiner la chapelure.

Baguette Aux Herbes

                               

Pourquoi dépenser des fortunes en biscuits salés mauvais pour la santé?

Autant faire soi-même des tartinettes parfumées et nourrissantes!

Prenez une baguette de pain (rassise, c'est bien mieux!), coupez-la en 2 ou en 3 suivant la taille de votre four. Vous débitez chaque morceau en tranches d'épaisseur moyenne.

Deux formules suivant les goûts: 1) Garniture aillée, 2) Garniture provençale:

1) Dans un ramequin, écrasez du beurre à la fourchette + une demi gousse d'ail hachée + du persil ciselé + sel et poivre.

2) Dans un autre ramequin, versez un peu d'huile d'olive et des herbes de Provence, sel et poivre, mélangez bien.

> Reprenez vos tranchettes de pain, garnissez une seule face (au pinceau ou à la petite cuillère), RECONSTITUEZ les tronçons de baguette, enveloppez-les de papier d'alu fermement serré.

Les amis arrivent? Enfournez vos 2 ou 3 préparations ensemble pendant 10' à 200° (th.6/7). Déballez les pains, servir les tranches chaudes étalées sur une assiette.

 Coût: Moins d'un euro

Tartines de Chou au Cumin

Excellentissime!

Je vous recommande ces tartines faciles à faire, c'est un pur bonheur qui peut constituer une entrée ou un petit repas entre copains. La finition peut parfaitement s'adapter au MO.

Ingrédients: Un chou pointu ou un chou chinois, poitrine fumée en tranches fines (sous vide), un peu de fromage râpé, du cumin en graines, larges tranches de pain de campagne, ciboulette (si possible).

Coût: Un chou chinois coûte plus de 2 euro en GMS, mais se trouve souvent nettement moins cher en épiceries orientales. La poitrine fumée en tranches très fine en GMS: Environ 1,5 euro. Le pain environ un euro. Le cumin DOIT faire partie de votre réserve d'épices!

Préparation:

1. Le chou: Ne conservez que les parties tendres des feuilles, rincez-les et plongez-les dans l'eau bouillante salée 5'. Versez-les dans la passoire et passez-les rapidement sous le robinet d'eau froide pour les reverdir, égouttez, pressez et débitez en lanières fines.
2. Le pain: Grillez les tranches.
3. La poitrine fumée: Prenez une poêle sans mettre aucun corps gras, chauffez-la et déposez les tranches de lard. Il va se racornir, dorer et devenir croustillant. Réservez.
4. Cuisson (bis) du chou: Reprenez votre poêle, ajoutez-y une noix de beurre et faites rissoler les lamelles de chou 3', salez un peu, poivrez bien, ajoutez les graines de cumin (une càc pour un chou entier, une pincée pour un demi chou), remuez encore 2' et arrêtez le feu.

 

Finition: Répartissez le chou sur les tartines grillées, saupoudrez de fromage, posez un morceau de lard par dessus le tout. Cela peut être préparé à l'avance.

Service: On allume le grill du four et on y glisse le plat de tartines juste pour réchauffer et fondre le fromage. Quelques brins de ciboulette apportent parfum et saveur.