Tarte à la Tomate Moutardée

Bonjour à tous!

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   Nous commencerons par une tarte salée, publiée en janvier (Brrrr!), confectionnée alors avec des tomates en conserve. La voilà actualisée avec des produits de saison! J'adore cette recette simplissime, parfumée, rapide et toujours réussie.

   Au passage, je tiens à renouer avec la tradition (lol) et donc à pousser un petit coup de gueule:

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   Sur le marché aussi, il nous faut être prudents! Ok, les agriculteurs souffrent de la crise, ok le pétrole favorise l'envolée des prix. Mais punaise, le producteur de tomates qui ne fait qu'une dizaine de kilomètres pour venir les vendre a-t-il vraiment besoin de tripler ses prix? Du coup, faut ouvrir l'oeil! Faire le "tour du marché" avant d'acheter s'impose. Et en cherchant bien, on trouve un maraîcher qui reste raisonnable.

   Payer le kg de tomates plus de 2 euro en pleine région et période de production, faut pas exagérer, merde!

Boycottons la tomate en or massif!

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TARTE À LA TOMATE MOUTARDÉE

Ingrédients: Une pâte feuilletée prête à dérouler, 4 tomates, moutarde, chapelure (facultative, mais elle absorbe parfaitement l'excès de liquide et donne du croustillant en surface), herbes de Provence, huile d'olive.

     

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180° (th.6).
2. Découpez les tomates en rondelles et posez-les sur une épaisseur de papier absorbant.
3. Une fois la pâte étalée dans le moule, piquez-la à la fourchette et cuisez-la 5' à blanc.
4. Tartinez généreusement la pâte avec la moutarde, sans aucune crainte car une fois cuite, la moutarde apporte des saveurs crémées et des parfums mais plus aucun "piquant".
5. Recouvrez de tomates. Salez, poivrez bien, saupoudrez d'herbes de Provence (si vous avez du romarin, effeuillez-en un brin, c'est divin!), aspergez d'huile d'olive et finissez par la chapelure.
6. Cuisez 20'.

Astuces: On transforme facilement cette tarte en fausse pizza en ajoutant des filets d'anchois, des olives noires et/ou des oignons en lamelles fines. Mais le meilleur accord, c'est avec un bel oignon rouge émincé!

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Allez zou! Au boulot et bon appétit, je suis très heureuse de vous retrouver!

Demain on fera une confiture économique et toute rose de plaisir d'aller attendre l'hiver dans votre placard!

Tatin de Tomates

Alors... C'est pas joli ça?

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***Coucou me revoilou!***

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   Encore en bas débit, certes, mais un ordinateur, un frigo ou un poste de télé c'est rien à côté de la vie des enfants touchés par la foudre dans ma région Languedoc-Roussillon, et ailleurs bien sur. C'est autrement dramatique, j'ai même un peu honte d'éprouver du plaisir à vous retrouver. La vie est ainsi faite, avec son lot de joies et de catastrophes imprévisibles.

   Pardon aux auteurs de messages sur ma boîte e-mail: je n'ai pu lire que le nom des envoyeurs, mais jamais les textes... disparus en un éclair.

   Et puisque la vie continue, il nous faut manger, alors on s'escrimera à poursuivre la lutte!

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   Pour réussir à coup sur cette Tatin de Tomates, le choix de la variété est essentiel: On optera pour des "olivettes", tomates longues et bien mûres qui rendent moins d'eau que les autres espèces.

       

Ingrédients: 1kg de tomates Roma, 1 rouleau de pâte brisée prête à cuire, 2 gousses d'ail, 2 càs d'huile d'olive, une noix de beurre, 1 brin de romarin et 3 brins de thym (à remplacer -qué dommage!- par une càc d'herbes de Provence), une pincée de sucre en poudre, sel et poivre.

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Recette:

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Coupez les tomates dans la longueur, pressez un peu dans la main pour évacuer eau et graines, rangez les demi-tomates sur la plaque du four côté peau dessous, salez, poivrez, parsemez l'ail haché et les herbes. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'un léger voile de sucre.

* Cuisez 20'

* Pendant ce temps, beurrez un moule à manqué (bords assez hauts), déroulez votre pâte et piquez-la de coups de fourchette, laissez-la reposer à température ambiante.

* Les tomates sont cuites et parfumées. N'éteignez pas le four. Rangez-les côte à côte, peau dessous, dans le moule beurré. Laissez refroidir.

* Posez la pâte sur les tomates, rentrez bien les bords profondément à l'intérieur du moule.

* Enfournez 20'

* Démoulez en retournant cette tarte d'un seul coup très franc, dès sa sortie du four. Elle est aussi bonne tiède que froide. Pour un pique-nique, démoulez-retournez mais emportez-la dans son moule.

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Nota 1: Chez Emmaüs -mon principal fournisseur d'ustensiles- (que je ne cesse de vous recommander!), j'ai trouvé 8 petits moules à tarte en métal, pas plus rouillés que bibi, et pour 2 euros le lot.

Pour la jouer chic, la Tatin de Tomates en individuel, c'est quand même classos!

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Nota 2: Sur les marchés, approchez-vous des marchands de "camelotes"! Vous voyez? Ces messieurs qui proposent des ustensiles de cuisine et des jouets? Et bien ils vendent aussi des "pissettes", ces becs verseurs en métal fichés dans un bouchon: INDISPENSABLE sur la bouteille d'huile d'olive = Économies royales! On dit un "trait" d'huile, c'est exactement pile-poil ce qu'il distribue et pas plus. Eh... y a pas que le Pastaga qui a droit à son bec réducteur!

Vive lui!

 

Pain-Tomate

Les tomates de pays arrivent enfin! 

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Une petite entrée fraîche façon millefeuille

   On réalise cette recette avec du pain de mie (on en achète parfois trop et il rassit) ou en coupant des larges et fines tranches dans un gros pain. Elles seront à peine grillées ou dorées à la poêle, puis frottées avec une gousse d'ail.

   Pour 4 personnes, une seule petite aubergine suffira: une fois taillée en rondelles revenues à l'huile d'olive, on les égouttera sur du papier absorbant.

Les tomates (une petite par personne) resteront crues, finement émincées, salées, poivrées.

Montez le "millefeuille" en alternant pain, tomates, aubergines et insérez quelques feuilles de basilic.

Enfin, faites briller le tout avec un filet d'huile d'olive.

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   En Italie et en Provence, on fait aussi le "Pain ensoleillé":

Sur des grandes tranches de pain rassis ou grillé à sec et aillé, on USE une tomate coupée! Il faut la frotter sur le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé la pulpe de tomate: le pain devient rouge, un peu de sel et de poivre, un trait d'huile d'olive et on se régale simplement! C'est aussi l'origine du fameux "Pan Bagna" niçois, traduire "Pain trempé".

   On peut également garnir le pain de petits dés de tomates avec quelques "pions" d'ail. Les plus fortunés ajouteront du jambon cru, de la mozzarella mais c'est bon aussi avec un peu de thon et des oignons nouveaux (cébettes) crus.

Pourquoi faire compliqué?

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   Lorsque j'étais enfant, mon grand-père m'emmenait en cachette dans le potager, pain et salière en poche! Il détachait la tomate la plus mûre et la frottait sur le pain, salait puis il me tendait ce pain comme une offrande précieuse et j'adorait ça! Mais je me demande encore aujourd'hui si ma préférence allait à la tomate fraîche ou... à la complicité!

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   Les jours de disette, le pépé faisait la Panzanella: Il imbibait de pulpe de tomate des fines tranches de pain rassis, puis il les superposait. Ail, sel, poivre et huile entre chaque couche. Quand le "gâteau" prenait 20 cm de hauteur, il écrasait le tout avec ses mains. Ensuite, il posait dessus un plateau avec des cailloux: Le poids favorisait l'imprégnation des tartines.

A midi, on partageait ce plat de mistoufle, et plus c'était simple et plus j'adorais ça!

Je crois qu'il m'en reste toujours quelque chose...

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   Mangez cru! C'est bon pour la santé et on profite de toutes les saveurs!