Tomates...

     

      ... à la provençale, Tè pardi !

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      Ce n'est plus un plat ou de la cuisine, c'est un péché mignon!

Plus simple, tu meurs. Mais si on ne met pas plein d'amour dans les pommes d'amour, elles seront quelconques.

La vraie tomate à la provençale ne cuit pas au four mais à la poêle!

      C'est aussi un plat de vacances, on doit lui consacrer un peu de temps et ceux qui l'expédie en 5 minutes chrono n'ont jamais goûté l'authentique recette.

Le jus qui se transforme en gelée au fond de la poêle a fait couler beaucoup d'encre sudiste! Il parait même qu'un pur toulonnais y saucerait un pain tout entier...

      Moi aussi je l'aime ce jus, plus que les tomates elles-mêmes.

Alors c'est quoi des "vraies" tomates à la provençale?

C'est tout couillon!

      Il faut des tomates rondes, très mûres, très rouges mais fermes.

On ne les pèle surtout pas, mais on les coupe en deux dans la largeur et on retire les graines des cavités.

♥ Comme hier, on salera légèrement la pulpe et on retournera les 1/2 tomates sur une grille pour qu'elles dégorgent un peu. Par contre, on ne les rincera pas.

♥ Pendant ce temps, il faudra effeuiller un beau bouquet de persil et éplucher autant d'ail que vous aimez.

♥ Les germes des gousses d'ail retirés, on hachera ensemble le persil et l'ail. Dans certains coins de Provence, il est recommandé de ne pas hacher l'ail mais de le tailler en lamelles fines. Chacun fera à sa guise!

♥ Dans une poêle spacieuse (ou deux, ou trois!), on versera une bonne rasade d'huile d'olive et on posera les 1/2 tomates côté plat (chair) sur le fond. Le feu est très vif pour les saisir rapidement.

Cette "opération" a pour but de fixer-souder chair et peau au niveau de la coupe: Elles ne se sépareront pas.

♥ Entre 2 spatules, on retournera les tomates, cul rond contre le fond du récipient.

Un bon vieux toupin en terre cuite

est idéal pour cette cuisson lente et diffuse.

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      Et là, la magie va faire son oeuvre!

♥ Pour l'aider à peine, vous baisserez le feu au minimum, vous remplirez chaque cavité de persillade et donnerez un grosse soufflée de poivre.

Un soupçon de chapelure est le bienvenu ainsi qu'une voilette de sucre!

♥ Ne posez surtout pas de couvercle: La vapeur dégagée ferait éclater les tomates. Sacrilège!

♥ Versez de l'eau dans l'huile de cuisson de temps en temps et rajoutez aussi un peu d'huile d'olive:

Le "bain" mi-huile mi-eau doit se maintenir en volume, il ne faut pas s'éloigner de là, hein?

Si les tomates n'avaient plus ce liquide elles colleraient à la poêle.

♥ Changez délicatement les tomates de place si celles du centre cuisent plus vite que celles du bord.

♥ Les 1/2 tomates se ratatinent, s'aplatissent et prennent une couleur sombre. En un mot, elles sont confites!

      Vous dire pendant combien de temps dure cette cuisson douce, c'est impossible.

Tout dépend de votre mode de cuisson (gaz, élec, vitro), de l'épaisseur de votre poêle et de la qualité des tomates.

C'est une équation terrible!

Ail en lamelles

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♥ Disons que c'est fini quand les tomates sont totalement caramélisées et qu'elles baignent dans un suc épais constitué d'huile d'olive et de jus de tomate parfumé.

L'eau que vous avez ajoutée n'a servi qu'à les cuire sans les brûler.

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      Bon à savoir: S'il faut au moins une heure de travail, les tomates à la provençale sont englouties en cinq sec! Donc, n'ayez pas peur de voir grand.

      - Si vous recevez du monde, prévoyez 3 tomates par personne, soit six 1/2 tomates.

Et si par ces chaleurs vous préférez cuisiner de bon matin, pas de problème: Vous réchaufferez vos tomates au four très doux en les ayant toutes arrosées avec le jus de la poêle, sans en laisser une goutte!

      - Froides (mais pas passées au frigo) elles sont excellentes aussi, le jus se fige en gelée... Mmmm... Misère que c'est bon!

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      Et oui, moi aussi je tremperais volontiers toute une baguette fraîche dans ce jus divin...

Plat de camping, plat de pauvre, plat de jardinier submergé par sa récolte, ces tomates-là se dégustent sensuellement et pour une fois, ce n'est pas le légume qui accompagne une grillade, mais tout le contraire: Même une côte de boeuf au barbecue aura triste mine à côté de vos tomates à la provençale!

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Bon week-end à tous!

Tomates Complètes

     

      On mange tout cru!

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      Dites-moi un peu pourquoi on irait dépenser de l'énergie pour cuire des tomates farcies, alors qu'elles sont aussi nourrissantes crues?

Pour en faire tout un plat, nous soignerons la garniture et il ne vous en coûtera guère plus qu'avec une triste salade de tomates.

      Encore une fois, on fait avec ce qu'on a!

Imaginez une farce de base économique:

      Du fromage frais (blanc égoutté, Petit Gervais, chèvre...) dans lequel vous incorporez beaucoup d'herbes (persil, basilic, estragon frais, ciboule et même un jeune oignon haché), du poivre et du sel.

Si ce fromage est trop compact, détendez-le avec un peu de crème liquide ou de yaourt. Les aficionados de la Mayo en glisseront une lichette.

Ajoutez-lui des petits dés de jambon (bloc d'épaule discount), quelques mini croûtons, des morceaux d'oeuf dur et si vous avez, des petits cubes de gruyère.

      Remplissez vos tomates sans oublier une giclée d'huile d'olive pour faire briller tout ça!

On obtient un plat complet, très frais, facile à préparer et à ranger au frigo.

Avant tout, il faut creuser!

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      Le choix des tomates:

Oubliez la variété "à farcir", trop grosses, mais préférez des calibres moyens et bien ronds.

      On découpe un minimum de "chapeau" et soit avec un vide-pomme, soit à la petite cuillère on évide les tomates sans percer la coque. Jetez les graines mais détaillez la chair des cloisons en lanières, elles iront dans la garniture.

      Il sera prudent de faire dégorger les tomates creusées:

Une fois salées, elles seront retournées sur une grille pendant une bonne heure. C'est une étape incontournable, surtout si le plat doit attendre plusieurs heures au frigo: L'eau rendue par les tomates viendrait gâcher le travail.

      Pendant ce temps, préparez votre (ou vos) garniture(s).

Ensuite, on rincera les tomates sous le robinet et on tamponnera le creux avec du papier absorbant.

N'oubliez pas de couper une fine tranche à la base de chaque tomate afin qu'elles soient toutes stables. Le culbuto-tomate, ça le fait pas!

Avec des crevettes

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      L'intéressant de notre histoire, c'est la faible quantité d'ingrédients.

Pour un grand plat, 2 oeufs durs suffisent, deux tranches de baguette rassise, pas plus de 100g de fromages et dans le cas de la photo ci-dessus, prévoyez une crevette par personne.

Si vous arrivez à 100g de crevettes roses cuites au rayon vrac, il vous en coûtera environ 70 centimes... et un peu de boulot pour les décortiquer!

Du riz ou du quinoa

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      Bien à l'avance, vous pouvez préparer du riz ou du quinoa sans pousser la cuisson trop loin, rafraîchissez-le et laissez parfaitement égoutter.

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      Encore une fois, nous avons une entrée fraîche toute simple mais belle et créative.

Et comme pour l'omelette roulée-garnie, les petits restes du congélo ou du frigo seront les bienvenus: Une cuillère de petits pois, les tiges ciselées d'un oignon nouveau, quatre haricots verts coupés en tronçons, 3 olives noires débitées en lamelles, 2 anchois qui se courent après, 2 feuilles de salade, des fragments de sardines à l'huile ou des miettes de thon...

      Votre imagination donnera un plat convivial économique mais qui présente très bien!

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Une excellente journée à tous!

Tomates Farcies (au Micro-Ondes)

  Suite à une actualité qui jette un flou (pas du tout artistique) sur notre avenir, il va falloir être encore plus forts. Nous essayerons ensemble de faire toujours plus d'économies et tirer parti des appareils les moins gourmands en énergie. Le micro-ondes arrive en tête de ceux-là et il est souvent l'unique équipement-four des studios étudiants.

   En parallèle, si l'on est tenté d'acheter des plats surgelés, je rappelle que même les plus chers ne sont pas exempts de doutes sanitaires. Prenons l'exemple des tomates farcies: Bon marché, elles nous accablent de sucres et de graisses hydrogénées; chères, elles ne nous garantissent pas l'absence d'OGM et encore moins la qualité et la provenance des ingrédients. Ajoutons 40 minutes de passage en four traditionnel, et le plat arrive tranquillou à 7 euro pour 4 tomates liquides, insipides, garnies d'une vague cuillérée de farce qui reste à déterminer.

   Alors nous allons les faire ces tomates farcies, au micro-ondes, bonnes, pas chères et en 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson, ce qui équivaut à environ 15 centimes d'électricité pour un four qui consomme 750 watts/h. Bah oui!

TOMATES FARCIES AU MICRO-ONDES

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Ingrédients pour 4 personnes: 4 tomates, 300g de chair à saucisse, 1 oignon, 1 càs de persil haché, 50g de fromage râpé, chapelure, 2 càs d'huile, sel et poivre.

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* Pelez et hachez l'oignon, ciselez le persil.

* Enlevez un "chapeau" à chaque tomate, évidez-les en jetant les graines mais en réservant la pulpe, retournez les tomates sur une passoire pour qu'elles s'assèchent un peu.

* Dans une poêle (sur la cuisinière!), chauffez une cuillère d'huile et faites blondir l'oignon.

* Ajoutez ensuite la chair à saucisse, remuez bien pendant 2' et ajoutez la pulpe de tomate, sel et poivre (une pincée d'herbes de Provence sera la bienvenue).

* Cuisez 5' à feu vif pour faire évaporer le liquide, ajoutez le fromage et le persil juste avant de couper le feu.

* Mettez une pincée de chapelure au fond de chaque tomate, remplissez-les de farce, rangez-les dans un plat creux (terre, verre) et saupoudrez-les de chapelure puis arrosez du restant d'huile.

* Cuisez 8' à la puissance maxi.

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NOTA: La chair à saucisse peut être remplacée par un hachis de jambon ou un reste de poulet. De la même manière, on farcira des gros oignons blancs.

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MENU: Une salade d'endives crues et bien vinaigrée, tomates farcies, un laitage, une banane.

Salade Colorée

Osons!

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   L'automne arrive à grands pas, mais les tomates sont toujours sur les étals! Les touristes partis, j'ai trouvé le prix des belles tomates ramené à la baisse sur le marché. Mieux vaut tard...

   Et le mariage acidulé avec l'orange est à tenter. Essayez, c'est vraiment bon et ça change un peu.

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   Vous n'êtes pas obligé d'intercaler des rondelles de mozzarella, par contre une pincée de baies roses écrasées lui va à merveille, des olives noires aussi pour corser les couleurs, des filets d'anchois à l'huile roulés ou rangés en étoile et bien sur de la ciboulette, du basilic ou du persil ciselé pour parfumer.

   J'avais déjà publié la "salade d'oranges" l'hiver dernier, mais en cette saison la compagnie des oignons nouveaux émincés est un pur délice.

   Il faut trancher le plus finement possible les tomates et l'orange (une seule suffit). Le couteau à micro dents est parfait dans ce rôle. Préparez une sauce huile d'olive et vinaigre de cidre, ou vinaigre de framboises, de mûres (si vous avez fait ma recette!) et arrosez votre salade au moins une heure avant de la servir, elle s'imprègnera des arômes, surtout si vous filmez le plat. Dans ce cas, ciselez les fines herbes au dernier moment. Salez et poivrez généreusement ce "carpaccio" sucré-salé.

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   Cette salade représente sans doute le lien entre deux saisons et puis elle a du goût, ce qui nous manque souverainement!

Tarte à la Tomate Moutardée

 

Cette recette a déménagé!

Retrouvez-la sur mon site en cliquant sur ce lien, merci:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?i...

Pain-Tomate

Les tomates de pays arrivent enfin! 

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Une petite entrée fraîche façon millefeuille

   On réalise cette recette avec du pain de mie (on en achète parfois trop et il rassit) ou en coupant des larges et fines tranches dans un gros pain. Elles seront à peine grillées ou dorées à la poêle, puis frottées avec une gousse d'ail.

   Pour 4 personnes, une seule petite aubergine suffira: une fois taillée en rondelles revenues à l'huile d'olive, on les égouttera sur du papier absorbant.

Les tomates (une petite par personne) resteront crues, finement émincées, salées, poivrées.

Montez le "millefeuille" en alternant pain, tomates, aubergines et insérez quelques feuilles de basilic.

Enfin, faites briller le tout avec un filet d'huile d'olive.

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   En Italie et en Provence, on fait aussi le "Pain ensoleillé":

Sur des grandes tranches de pain rassis ou grillé à sec et aillé, on USE une tomate coupée! Il faut la frotter sur le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé la pulpe de tomate: le pain devient rouge, un peu de sel et de poivre, un trait d'huile d'olive et on se régale simplement! C'est aussi l'origine du fameux "Pan Bagna" niçois, traduire "Pain trempé".

   On peut également garnir le pain de petits dés de tomates avec quelques "pions" d'ail. Les plus fortunés ajouteront du jambon cru, de la mozzarella mais c'est bon aussi avec un peu de thon et des oignons nouveaux (cébettes) crus.

Pourquoi faire compliqué?

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   Lorsque j'étais enfant, mon grand-père m'emmenait en cachette dans le potager, pain et salière en poche! Il détachait la tomate la plus mûre et la frottait sur le pain, salait puis il me tendait ce pain comme une offrande précieuse et j'adorait ça! Mais je me demande encore aujourd'hui si ma préférence allait à la tomate fraîche ou... à la complicité!

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   Les jours de disette, le pépé faisait la Panzanella: Il imbibait de pulpe de tomate des fines tranches de pain rassis, puis il les superposait. Ail, sel, poivre et huile entre chaque couche. Quand le "gâteau" prenait 20 cm de hauteur, il écrasait le tout avec ses mains. Ensuite, il posait dessus un plateau avec des cailloux: Le poids favorisait l'imprégnation des tartines.

A midi, on partageait ce plat de mistoufle, et plus c'était simple et plus j'adorais ça!

Je crois qu'il m'en reste toujours quelque chose...

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   Mangez cru! C'est bon pour la santé et on profite de toutes les saveurs!