Les Tuiles

 

Celles-là ne font pas mal quand elles tombent!

C'est vrai que des Tuiles, on en prend pas mal sur la tête! Rien que pour conjurer le sort, nous allons en préparer des douces (ça changera un peu!), des sucrées, des salées, des dentelées. Comme matériel, il faut un rouleau à pâtisserie, ou tout autre cylindre d'un diamètre équivalent. Ce peut donc être une bouteille en verre de 50cl, mais pas de matière plastique: nous travaillons à chaud en sortie du four.

Tours de main / Conseils : Ils seront signalés tout du long en vous demandant de revenir vers les 1 et 2 suivants:

• 1 - Avant cuisson: il faut badigeonner de beurre la plaque du four, puis la placer au frigo le temps de la préparation. Avec une cuillère à soupe, on y déposera des petits tas de pâte espacés. On a près de soi un bol d'eau froide ou trempe une fourchette. On s'en servira pour aplatir et étaler finement cette pâte en forme de mini crêpes rondes.
• 2 - Lorsque la cuisson (extrêmement brève) est finie, on sort la plaque du four. Avec un couteau, on soulève chaque tuile et on la plaque sur le rouleau à pâtisserie d'un geste ferme: La forme de Tuile est donnée immédiatement, il faut étaler les biscuits pour qu'ils refroidissent ainsi formés, sans plus y toucher. C'est vrai qu'il faut agir vite, car la souplesse de la Tuile ne dépend que de sa chaleur. Une fois froide, elle ne s'arrondit plus. Mais franchement, on a le temps. Pour une première expérience, sortez une tuile après l'autre du four, celui-ci étant éteint mais encore tiède. Vous verrez que très vite, vous les arrondirez 3 par 3, sans aucun problème.

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Autres Finitions: Jolies arrondies, les Tuiles sont très bien aussi à plat, telles que sorties du four. Dans ce cas, on les range plus facilement dans une boîte. On peut aussi leur donner des formes de "chips", inégales, en les tordant entre les doigts. Si on a un moule conique ou un bon tour de main, les Tuiles se transforment en cornets (photo ci-dessous) que l'on peut garnir de crème glacée. Et si on utilise un cylindre de tout petit diamètre, on formera des "cigarettes", la Tuile en faisant tout le tour. Pour cet "exercice", j'ai pris le tourillon en bois de mon dérouleur de Sopalin! Enfin, elles peuvent devenir géantes! Il suffit d'étaler beaucoup plus de pâte sur la tôle, en largeur, mais pas en épaisseur.

 

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Tuiles Coco: Pour environ 40 Tuiles, il vous faudra 3 petits blancs d'oeufs que vous aurez laissés hors du frigo, 80g de coco râpée, 100g de sucre en poudre, 20g de farine (= une bonne càs) et 70g de beurre fondu ET refroidi.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Occupez-vous de la plaque du four comme indiqué en 1. Battre légèrement les blancs d'oeufs, juste pour les aérer et les faire mousser, ajoutez la noix de coco, le sucre, la farine et le beurre fondu. Mélangez bien tous les ingrédients. Déposez des petits tas espacés sur la tôle beurrée et froide, tassez avec le dos de la fourchette comme indiqué en 1. Cuisez 5' sous surveillance: Les Tuiles doivent à peine dorer. Finitions: Voir méthode en 2.

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 TUILES COCO 

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Dentelles au Gingembre: Pour une douzaine de grosses Tuiles, il faut une càs de beurre mou, une càs de sucre glace, 2 càs de sucre liquide (vendu en bouteille au rayon des alcools, très bon marché, ou bien vous faites dissoudre 2 càs de sucre à peine humecté, mais chauffé jusqu'à liquéfaction totale), 20g de farine (= une càs bombée), une demi càc de gingembre poudre, une pincée de sel.

Recette: Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Préchauffez le four à 180° (Th.6). Dans une casserole, chauffez le beurre à tout petit feu, ajoutez le sucre glace et le sirop de sucre. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, retirez du feu. Laissez refroidir un peu, le temps de tamiser la farine au travers d'une passoire fine. Vous lui ajouterez le gingembre et le sel, mélangez cet ensemble parfaitement. Incorporez-le au beurre avec le petit fouet. Si des grumeaux se forment, repassez toute la préparation au tamis. Déposez des tas assez ronds sur votre plaque beurrée-froide. Enfournez 5 à 7' pour bien les dorer. Terminer suivant les conseils donnés en 2.

Nota: Vous pouvez faire la même recette en remplaçant le gingembre par de la cannelle.

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 DENTELLES GINGEMBRE

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Tuiles Chocolat: Avec 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de farine, 2 blancs d'oeufs, 40g de cacao en poudre.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Fouettez les blancs avec le sucre pour obtenir une mousse, sans aller jusqu'à la neige. Ajoutez le beurre fondu, la farine et le cacao. Mélangez au fouet afin d'avoir une pâte souple. Sortez du frigo votre plaque beurrée-froide, étalez des ronds de pâte suivant les conseils 1. Cuisez 10' et finissez suivant les conseils 2. Si vous voulez faire très beau, faites fondre du chocolat noir ou blanc (c'est encore plus joli!) et dessinez des spirales sur les tuiles en le faisant couler finement.

Nota: Si vous avez 2 ou 3 amandes, concassez-les pour les incorporer à la préparation.

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 TUILES CHOCOLAT

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Tuiles au Miel: 75g de sucre glace, 75g de miel, 70g de farine tamisée, 60g de beurre, 100g de blancs d'oeufs.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Faites fondre et refroidir le beurre. Mélangez le beurre, le miel et les blancs d'oeufs, battez au fouet manuel, ajoutez la farine et le sucre. Filmez le récipient et laissez reposer une heure au frais. Suivant les conseils 1, vous prenez votre plaque froide et beurrée, vous disposez des petits tas, aplatissez-les comme indiqué. Enfournez moins de 10', sous surveillance, la couleur est très ambrée mais n'allez pas jusqu'au brunissement. Finition suivant les conseils 2. Si vous n'avez pas le temps d'arrondir toutes vos tuiles, remettez la plaque au four tiède pour les amollir.

Nota: Ces Tuiles croquantes sont idéales avec une salade de fruits en boîte que vous améliorez de dés de pamplemousse.

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 TUILES AU MIEL

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Tuiles au Rosé: Elles auront le même aspect que les Tuiles au miel, un peu plus rouges. Pour une vingtaine de Tuiles, il vous faudra 100g de sucre en poudre, 50g de beurre, 25g de farine, 2 càs et demi de vin rosé (4cl).

Recette: Préchauffez le four à 240° (Th.8). Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Faites fondre et refroidir le beurre. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le rosé et le beurre, mélangez parfaitement et filmez le saladier. Réservez au frais une heure. Sur la plaque beurrée et froide, déposez des tas de pâte espacés et aplatis à la fourchette. Enfournez 3 à 4 minutes, terminez suivant les conseils 2.

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Tuiles à l'Orange et aux Amandes: Pesez 50g de jus d'orange fraîchement pressé, 100g d'amandes effilées, 50g de beurre, 35g de farine, 100g de sucre (roux si possible).

Recette: Préchauffez le four à 210° (Th.7). Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Mélangez tous les ingrédients sauf la farine. Quand votre préparation est bien homogène, ajoutez la farine peu à peu. Sur votre plaque, déposez des petits tas ronds et aplatis, cuisez sous surveillance environ 4 à 5 minutes, finissez la recette suivant les conseils 2.

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 TUILES ORANGE/AMANDES

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Tuiles au Sésame: Pour changer un peu, on les taillera en carrés! Il vous faut 2 càs de graines de sésame, un blanc d'oeuf, 25g de farine, 25g de beurre, une càc de sucre glace.

Recette: Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Préchauffez le four à 210° (Th.7). Faites fondre et refroidir le beurre. Battre légèrement le blanc d'oeuf pour le faire mousser, sans plus. Lui incorporer la farine et le sucre. Dans une poêle, faites à peine dorer les graines de sésame, surtout ne les "bronzez" pas, elles seraient amères! Réservez-les. Prenez votre plaque, déposez des tas, cette fois-ci à peu près carrés, saupoudez-les de sésame grillé. Enfournez quelques minutes, le temps de dorer l'ensemble et laissez refroidir sans arrondir. Vous pouvez les recouper bien au carré tant qu'elles sont chaudes.

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 TUILES AU SESAME

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Tuiles au Carambar: Préparez votre plaque suivant le conseil 1. Coupez les Carambars en deux, posez-les sur la plaque et enfournez 10 minutes à 180° (Th.6). Ils fondent, s'étalent tout seuls, n'y touchez pas, laissez-les refroidir dans leurs formes inégales et bien sympathiques! Vous obtenez des Tuiles au caramel très croustillantes!

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--- Passons aux Tuiles Salées! ---

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Tuiles au Parmesan: Excellentissime accompagnement de n'importe quel plat salé, et tout spécialement si ces dentelles sont plantées au sommet d'une verrine! Mais attention! Ces Tuiles ne se font JAMAIS avec du Parmesan râpé pré-emballé car il est trop sec. Il faut vraiment le râper juste avant la cuisson. Démonstration en video:

http://www.linternaute.com/video/86616/les-tuiles-de-parm...

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Tuiles au Gruyère (c'est moins cher!) et au Piment (facultatif, mais délicieux): Elles resteront plates, telles que sorties du four. Il vous faut 50g de gruyère râpé, une pincée de piment poudre.

Recette: Préchauffez le four à 200° (Th.6/7). Préparez votre plaque suivant les conseils 1, faites des tas plats de gruyère et enfournez 4 minutes, décollez vos tuiles, saupoudrez-les de piment dès la sortie du four, laissez refroidir sur une épaisseur de papier absorbant, c'est assez gras! Vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux.

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 TUILES AU FROMAGE

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Tuiles à l'Ail: Il vous faut 2 petites gousses d'ail, 50g de beurre très mou, 50g de farine, un peu de lait, 75g de blanc d'oeuf et une pincée de sel.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Prenez les gousses d'ail, dégermez-les et plongez-les dans très peu de lait bouillant 3 minutes, égouttez-les et hachez-les. Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Faites un peu mousser le blanc d'oeuf, puis ajoutez tous les ingrédients. Faites vos ronds de pâte aplatis, cuisez 6 minutes et finissez suivant les indications en 2.

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 TUILES A L'AIL

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Autres Tuiles salées: En partant des proportions des Tuiles à l'ail, vous remplacez l'ail par 2 càc de Romarin ou de Thym, ou encore une càs d'oignon émincé et frit.

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Nota général: Il faut s'entraîner! Chaque four réagit différemment, il vaut mieux ne pas quitter la lucarne des yeux! Les temps de cuisson sont très courts puisque la pâte est si finement étalée. Il faut agir vite en sortie de cuisson. Mais il faut très peu d'ingrédients, alors si vous êtes invités un soir, au lieu d'acheter une bouteille de vin, préparez une fournée de Tuiles pour l'apéro ou le dessert: cela vous coûtera nettement mons cher et sera du meilleur effet. De même, si vous faites un plat très simple comme un risotto, plantez-y quelques tuiles au fromage, et votre plat adopte un air chicos!

On a vu dans certaines recettes que l'on pesait les blancs d'oeufs. C'est important pour la bonne tenue du mélange et son équilibre.

A vous de jouer maintenant!