Petite Semoule

Semoule sur lit de pomme caramélisée

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    Un petit dessert hivernal sans prétention mais très parfumé car la semoule est cuite dans du jus de pomme!

À la belle saison (mais oui, elle arrivera vite!), la même recette pourra être déclinée avec 2 nectarines, 3 abricots ou une poignée de fruits rouges; il suffira d'adapter le parfum du jus de fruit.

Si ce jus est déjà très sucré, n'ayez pas peur de réduire la quantité de sucre roux incluse dans la semoule. 

   Z'allez voir, c'est très facile, bluffant et économique bien sûr!

             

INGRÉDIENTS pour 4 verrines: 1/2 litre de jus de pomme, 1 belle pomme, 120g de semoule de blé fine, 50g de sucre blanc, 50g de sucre brun, 2 càs de beurre (si vous avez du beurre salé, c'est encore mieux!)

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LA RECETTE

☺ Pelez et coupez la pomme en dés minuscules.

☺ Dans une petite casserole, chauffez le sucre blanc sans le mouiller. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, baissez le feu au minimum, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre fragmenté, remuez pour qu'il se fonde au caramel.

☺ Remettez la casserole sur le petit feu et incorporez les dés de pommes. Faites un va-et-vient entre la flamme et le plan de travail de manière à bien saisir le fruit mais sans que le caramel ne brunisse trop. Cette opération ne prend pas plus de 3 minutes si vos dés de pomme sont tout petits.

☺ Vous aurez préparé 4 contenants résistant à la chaleur, et malgré ça, faites d'abord couler une petite cuillère de préparation dans chacun, puis revenez la répartir régulièrement. Vous éviterez ainsi un trop gros choc thermique qui briserait les verres. Laissez-les de côté.

☺ Prenez une autre casserole et portez le jus de pomme à ébullition. C'est ici qu'il faut ménager sa ligne! Goûtez un peu de ce jus, s'il est déjà très sucré, n'en rajoutez pas. S'il vous semble "sec" versez tout ou partie du sucre roux.

☺ Le jus de pomme bout? On y verse la semoule en pluie et on ne cessera plus de remuer pendant 15' sur feu moyen.

☺ La semoule a tout bu? Parfait! Il ne reste qu'à la laisser un peu refroidir puis compléter les verrines et les ranger au frigo.

          

LES PARFUMS ANNEXES:

En cuisant la semoule, vous pouvez la parfumer encore plus avec du zeste de citron finement râpé, remplacer le sucre roux par un sachet de sucre vanillé, faire tomber 4 gouttes d'extrait de vanille, d'amande amère (celle-ci ira très bien avec nectarine et abricot), une pointe de couteau de cannelle...

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LES VERRINES:

Par mesure de sécurité et parce qu'ils sont beaux, solides et très bon marché, je détourne des lumignons Ikea. Conçus pour résister à une flamme, je n'ai jamais eu le moindre problème. Seul inconvénient: Ils sont assez petits, mais c'est nettement plus beau que des grands verres, et puis rien n'empêche de doubler la mise!

Oui aux Kiwis!

Besoin de vitamines?

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   Et la vie continue!

Froidure, grippette, fatigue... Quelques vitamines seraient les bienvenues.

Lorsque les Kiwis sont vendus en lot à bon prix, ils sont souvent tout petits et l'idée de perdre son temps en épluchage nous empêche d'en profiter. C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui 2 préparations simples et toniques.

KIWI-YAOURT

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Même si vous n'avez pas de robot, vous pouvez réaliser ce dessert. Au mixeur ou à la moulinette (grille fine), écrasez la valeur de 2 petits Kiwis par personne. À cette pulpe, ajoutez 1 yaourt nature (par personne aussi, et que vous aurez laissé égoutter dans une passette pour évacuer le "petit lait").

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Mélangez bien dans un saladier, versez du miel pour sucrer à l'énergie et si vous en avez, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées (ou 1 càc de sirop de menthe). Celles qui possèdent un blender y mixeront l'ensemble pour le rendre mousseux.

Remplissez des verres ou des coupes, placez au frigo.

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Pour profiter pleinement des vitamines, il faudra consommer ce dessert dans les 3 heures qui viennent; il est sympa au p'tit déj' (aussitôt fait aussitôt avalé!) au goûter comme à la fin du repas.

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KIWI-BANANE-FROMAGE BLANC

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Comme ci-dessus, mixez 2 petits kiwis par personne, mais placez la pulpe dans un tamis, faites écouler le jus en la pressant.

Quand cette pulpe est assez asséchée, versez-la dans un saladier, ajoutez un peu de jus de citron et du sucre suivant votre goût, battez l'ensemble.

Remplissez le fond des verres et rangez au frigo.

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Mélangez du fromage blanc (si possible égoutté auparavant) avec un peu de miel.

Coupez une ou deux bananes en rondelles et versez dessus du jus de citron pour les empêcher de noircir et aussi pour forcer la dose de vitamines! N'hésitez pas à immerger chaque tranche dans le jus de citron, puis égouttez-les.

Perso, je remplis un verre à Vodka de jus de citron et je fais prendre un bain à mes rondelles de banane!

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Service: Versez le fromage blanc à la cuillère sur la pulpe de kiwis réfrigérée, enfoncez-y vos rondelles de banane.

Si vous avez un mixeur, mélangez carrément le fromage blanc ET les bananes pour obtenir une mousse légère, décorez de 3 rondelles réservées.

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   J'ai remarqué que les enfants faisaient la grimace pour manger des kiwis frais entiers, et c'est vrai qu'ils sont parfois acides. Pourtant, ce fruit est incontestablement leur ami-santé. En le préparant façon dessert, ça change tout!

   Et regardez bien la provenance des kiwis: Ils viennent souvent... de France!

Tout près de chez moi il y a une culture de kiwis et j'adore aller me promener sous ces ramées au feuillage superbe, on se croirait dans un pays lointain...

   Ajoutons que les kiwis sont très peu sensibles aux maladies et aux attaques d'insectes grâce à leur enveloppe rébarbative.

De ce fait, ils sont rarement traités, ils ont simplement besoin de beaucoup d'eau; c'est pourquoi on rencontre cette culture sur les bords de nos rivières.

Chantilly de Foie Gras...

Parlons d'abord de ce qui fâche!  

   Cette note m'attirera sans doute les foudres des anti-foie gras et des protecteurs des animaux. J'ai déjà pris position dans un ancien article où j'expliquais clairement qu'on ne trouverait pas de recettes de canard, d'agneau ou de lapin sur ce blog. Parce que j'aime ces bêtes, mais en liberté. Je me cachais aussi derrière le coût de ces viandes.

   Aujourd'hui la crise est là. Elle paralyse les consommateurs, la morosité gagne du terrain et mon but reste le même: Rendre la vie plus souriante côté table. Et puis il y a aussi des lecteurs qui ne placent pas la sauvegarde des animaux en pole position de leur existence, qui n'imaginent pas un sacrifice derrière une boîte de foie gras. Alors elle fait quoi Maryse là au mitan? Elle décide de changer son fusil d'épaule, non pas pour abattre les animaux, mais pour proposer des recettes festives parce que nous avons tous grand besoin d'un peu de plaisir.

   Ainsi, chacun fera le tri dans les recettes de Noël suivant ses croyances et ses convictions. De plus, j'ai décidé que malgré le manque de pognon nous achèterions quand même des produits chers, oui, mais en très petite quantité. À moi de jouer pour en faire tout un plat! 

CHANTILLY DE FOIE GRAS ET SES MOUILLETTES DE PAIN D'ÉPICE

Un mot sur le foie gras: Dans cette recette chicos, il nous en faut 200g. Scrutez les étiquettes et les promos, comparez les prix du produit à la coupe avec les prix des conserves. En magasin discount, la petite boîte de 200g (ou 180g) vous coûtera moins de 3€.      Ajoutons que sa texture nous importe peu puisque nous allons le mixer, alors petits débris compactés ou bloc, franchement, on s'en contrefiche! Si vous choisissez le foie gras à la coupe, exigez bien 200g et pas un gramme de plus, vous refuserez catégoriquement une tranche plus lourde, c'est votre droit absolu! Il faut s'attendre à ce que les employées aient été "brieffées" et que pour faire du chiffre elles aient la main lourde. Prudence et circonspection!

Un mot sur le pain d'épice: Là aussi, cherchez le meilleur prix. Suivant sa méthode de fabrication, son prix se verra quintupler. Nous allons le griller, alors la haute qualité qui le rend moelleux, on s'en fiche aussi! Par contre, son goût particulier s'accorde à merveille avec le foie gras.

Un mot sur les verres: Des petits verres à thé (sans aucune décoration de surface) feraient très bien l'affaire. Mais aussi des lumignons évasés (1€ les 4 chez Ikea et Casa).

    

Ingrédients pour 6 personnes: 200g de foie gras, 6 tranches de pain d'épice, 30cl de crème liquide entière (= 1 briquette + 1/2), 40g de beurre, sel et poivre.

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LA RECETTE

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* Placez pendant au moins 20' la crème et les fouets du batteur au congélateur et un saladier au frigo.

* Sortez le foie gras et le beurre (coupé en dés) de leurs emballages au moins 1h avant. Laissez-les s'assouplir.

* Écrasez le foie gras à la fourchette en le mélangeant au beurre, vous obtenez une pâte très lisse et bien homogène.

* Battez la crème très froide en Chantilly ferme, salez peu mais poivrez beaucoup.

* Incorporez peu à peu le foie gras à la Chantilly, ne battez pas le mélange, mais soulevez-le à la cuillère, doucement.

* Répartissez la préparation dans 6 petits verres, filmez-les et placez-les au frigo pendant 3h minimum.

* Grillez les tranches de pain d'épice au four ou au grille-pain, sans exagérer! Si vous brûlez les bords, elles seront trop raides.

* Coupez des lanières de pain d'épice et servez en posant 2 mouillettes sur chaque verre, avec une petite cuillère. Présentez le restant de mouillettes sur une soucoupe.

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   Voilà, c'était (et c'est pas fini!) ma manière de mettre un produit de luxe sur la table, si peu que ce soit. Il vaut mieux "noyer" une fine tranche de foie gras dans une recette que se la partager tristement à 6!

   Pour beaucoup, ce sera une façon de se rassurer, de s'accrocher à la tradition, de garder le sourire puisque on a réussi à placer un produit coûteux au menu!

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Exotique & Mikado

Encore une recette de Chef paupérisée!

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   Ce qui me plait dans cette affaire, ce sont les MIKADOS COCO à trempouiller dans le verre; la même recette sans les mikados devient quelconque! Ce petit plus est très amusant à faire, à ne pas oublier pour un goûter d'enfants ou pour en foutre plein la vue pour presque pas un rond! Car... si vous lisez attentivement les étiquettes, le prix au kg des Mikados de LU avoisine les 20€!

   Au rayon des biscuits en sacs, biscottes et compagnie, regardez bien tout en bas ou tout en haut: Vous trouverez à très bas prix des PETITS GRESSINS NATURE très fins. C'est ceux-là qui nous intéressent, et à tel point que nous allons les transformer en baguettes magiques!

     

Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse boîte de fruits exotiques en mélange, Chantilly (bombe ou "maison"), 2 bananes, 100g de chocolat, au moins 8 mini-gressins, un peu de noix de coco râpée, 1 càc d'huile neutre, 1/2 citron.

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LES VERRINES

* Égouttez le contenu de la conserve au-dessus d'une casserole afin d'en récupérer le sirop et portez-le sur feu moyen. Si vous en avez, faites tomber 3 gouttes d'extrait de vanille et/ou une larme de Rhum. Faites réduire doucettement ce jus pour l'épaissir.

* Mixez la MOITIÉ des fruits exotiques en ajoutant une des 2 bananes, un peu de zeste de citron et quelques gouttes de son jus.

* Le sirop a réduit? Retirez-le du feu et trempez le "cul" de la casserole dans l'eau froide pour en accélérer le refroidissement.

* Ajoutez la banane restante aux dés de fruits, sans oublier d'en citronner les rondelles.

* Quand le sirop est froid, montez les verrines:

- Répartissez la purée de fruits mixés au fond de 4 verres,

- Couvrez avec les dés de fruits,

- Versez un peu de sirop sans détremper l'ensemble,

- Rangez les verres au frigo,

- Vous ajouterez la Chantilly uniquement au moment de servir.

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LES MIKADOS-COCO

* Cassez le chocolat en carrés et faites-le fondre au bain-marie (ou 2' au MO) en l'arrosant d'1 càc d'huile. Appuyez sur les carrés pour qu'ils fondent tous, ne remuez que pour lisser l'ensemble.

* Versez la noix de coco râpée dans un bol.

* Préparez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau.

* Trempez chaque gressin dans le chocolat chaud pour les enrober aux 3/4.

* De votre main libre, prenez des pincées de coco et saupoudrez les gressins en les faisant tourner (si, si, c'est hyper facile et je me suis amusée comme une petite folle!).

* Déposez vos Mikados sur la feuille de sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante.

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NOTA: Vous pouvez préparer les Mikados la veille, sans aucun souci, mais ne les entreposez pas au frigo. Rangez le plateau les contenant dans une pièce peu chauffée, ils ne broncheront pas!

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SERVICE: Posez chaque verre sur une soucoupe, coiffez les fruits avec la Chantilly, allongez 2 Mikados par soucoupe.

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C'est pas sympa ça?

Corn Flakes, Muesli

     

Pas perdus pour tout le monde!

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   Le petit dernier a fait son caprice parce que la boîte contenait un guignol, l'ado vous a culpabilisé à grand renfort de discours diététiques, la fifille vous a goupillé l'apologie du Muesli... et vous vous retrouvez avec une grosse boîte certifiée "super dégueu"! Vous inspectez la date de péremption, elle approche... on ne va quand même pas jeter ces céréales? Bah non! On transforme!

   Voyons d'abord les possibilités offertes par les Corn Flakes sucrés ou chocolatés, puis nous aborderons les versions "nature" pour des recettes salées.

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LES FAMEUSES "ROSES DES SABLES"

     

   Vous êtes nombreux à savoir les faire, mais je pense à nos jeunes étudiants, nouveaux venus sur ce blog et dans leurs kitchenettes!

Le chocolat utilisé sera noir ou blanc, et suivant l'âge des "destinataires", on plantera des morceaux de fruits au sommet (pour Mamy!), des petits bonbons (pour Titou!) ou encore des éclats d'amandes ou de noix (pour Môman!). Faut voir ce que raconte le placard!

Pour agglomérer les pétales, rien ne vaut la Végétaline: en refroidissant, elle est parfaite dans ce rôle! Mais la Margarine va bien aussi et à défaut, on utilisera du beurre. Dans ce dernier cas, une petite station au frigo durcira nos "roses".

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RECETTE

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* Faites fondre (bain-marie ou MO) 160g de chocolat noir ou blanc et 100g de beurre (ou Margarine, Végétaline).

* Versez le mélange bien lié dans un saladier et incorporez-lui 40g de sucre. Laissez tiédir.

* Ajoutez environ 200g de Corn Flakes. Versez-les petit à petit: ce qui compte, ce n'est pas la quantité proprement dite, mais le fait qu'ils soient tous parfaitement enrobés, on ne doit plus les voir! Pour ce faire, remuez délicatement l'ensemble à la cuillère de bois, en prenant bien le fond vers le dessus.

* Étalez une feuille de papier sulfurisé (au pire, d'aluminium) sur un plateau. Si vous possédez des caissettes en papier accordéon, c'est le moment de les sortir!

* Déposez des jolis petits tas avec la cuillère, appuyez un peu sur les sommets.

* C'est là qu'on implante des bonbons, des raisins, des amandes...

* Si ces "Roses des Sables" sont faites au beurre, rangez le plateau au frigo au moins 1h. Pour les autres corps gras, une pièce fraîche sera suffisante.

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Lorsque vous faites fondre le chocolat, vous pouvez aussi y incoporer un peu de noix de coco râpée (avec le chocolat blanc), une cuillère de miel, une lichette de Rhum ou de Whisky (pour les adultes!)

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CORN EN BARRES

* On se défoule un peu! On écrase sauvagement 4 ou 5 poignées de Muesli,  Rice Pops ou Corn Flakes au rouleau à pâtisserie, à coups de poing (si, si) l'idée est de les briser sans en faire de la poussière!

* Versez les brisures dans un saladier. 

* Faites fondre 150g de chocolat (au lait, noir ou blanc) avec 50g de beurre.

* Coulez sur les céréales.

* Mélangez bien, puis étalez dans un petit moule carré ou rectangulaire, appuyez pour tasser.

* Rangez au frais, attendez le durcissement pour couper en barres.

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   Toutes les mamans qui en ont assez de payer des fortunes les barres chocolatées, savent comment faire nettement moins cher!

Avec un peu d'entrainement, on ajoute aux céréales des noisettes ou amandes concassées, des petits dés de fruits secs (abricots, figues, pommes, ananas, raisins...).

Ces "goûters" sont aussi énergétiques qu'économiques si on fait sécher ses propres fruits ou si on les achète en sachets discount.

Mais le problème est ailleurs! Vous ne pouvez offrir le super emballage "Spécial K" très tendance! Alors évidemment, votre travail sera diversement apprécié suivant qu'on est (ou pas) happé par les sirènes du marketing... On risque de s'entendre dire: "Ah non maman, c'est trop la honte de sortir ça à la récré!". Là, c'est vous qui gérez ou qui réservez votre fabrication pour le goûter à la maison!

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DESSERTS EN VERRINES

 De bas en haut:

- Corn Flakes écrasés

- Abricots au sirop égouttés et hachés

- Fromage blanc crémé

- Miel et noisettes (ou coulis de fruits maison: on mixe qqs abricots au sirop, on les chauffe pour les "confiturer" un peu)

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De bas en haut:

- Muesli

- Fromage blanc

- Cocktail de fruits au sirop

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Là, c'est tout le contraire!

Le mélange de fruits est en bas, surmonté du fromage blanc, lui même coiffé par les Corn Flakes.

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Et ici, on "raffine"!

   On fait fondre du chocolat, on a citronné des rondelles de bananes et le tout se glisse dans des verres. L'ensemble est chapeauté par des pétales de maïs ou de riz chocolatés.

On peut faire la même tuerie avec des rondelles de kiwis. Sans chocolat, mais avec un fromage blanc agrémenté de coco râpée. Surface identique.

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   Et puis un jour de profond désespoir j'ai tenté le summum de la récup, le recyclage de l'impossible, le fourre-tout pâtissier, l'innommable Pudding (que les anglais me pardonnent, please!)

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L'INNOMMABLE PUDDING

Ouais, comme ça, de loin, c'est joli!

Mais au démoulage, vaut mieux prévoir une crème anglaise bien nappante!

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   Il me restait: Une petite boîte d'ananas au sirop, des fonds de boîtes de Spéculoos, des rogatons de biscuits informes, un demi-paquet de Corn Flakes. J'ai écrabouillé tout ça, en ayant pris soin d'égoutter les ananas. Un peu de sucre ajouté, une càc de cannelle, une pincée de 4 épices. Pour lier? 3 oeufs et un peu de lait avec un demi-sachet de levure! Comme je ne trouvais pas le magma assez compact, j'y ai ajouté de la mie de pain rassise (Oh Misère!). Le tout enfourné (au bain-marie, siouplait!) jusqu'au brunissement de la surface.

   Et bin... c'était tout sauf du pudding mais c'était très bon! Videz vos placards, y a encore des ressources!

Passons à des choses plus sérieuses!

LES CRUMBLES

   Admettons qu'il vous reste une pomme, une banane, une poire... Coupez tout ça en petits dés et faites-les dorer au beurre à la poêle avec un peu de miel (ou sucre). Étalez le mélange au fond d'un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

Par dessus, vous verserez des "miettes": Des Corn Flakes écrasés travaillés du bout des doigts avec de la poudre d'amande (ou pas), du beurre très mou, un peu de sucre (ou pas si les céréales étaient sucrées). Glissez ce plat au four, le temps de dorer la surface. Et cette surface sera particulièrement croustillante!

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LES COOKIES

Encore un classique!

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   Il vous faut: 200g de beurre MOU, 120g de sucre (roux si possible), 220g de farine, 1 càc de levure chimique, 100g de Corn Flakes, une pincée de sel.

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* Fouettez le beurre avec le sucre.

* Dans un bol, mélangez intimement la farine, la levure et le sel.

* Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients et ajoutez les Corn Flakes.

* Sur la tôle du four, étalez une feuille de papier sulfurisé, déposez-y des petits tas, applatissez-les un peu.

* Cuisez à 200° (Th.6/7) pendant 10 à 15 minutes. Les cookies ne doivent pas brunir pour rester tendres à coeur.

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Avant de passer aux recettes salées, je voudrais vous copier un article paru dans la presse anglaise:

                                 

Un serpent vivant dans

les Corn Flakes

 ... Ca doit surprendre....

 Reuters

LONDRES - Un jeune Britannique a eu la désagréable surprise en préparant son petit-déjeuner de découvrir un serpent vivant d'une soixantaine de centimètres dans son paquet de céréales.(Une belle bête...çà devait être un paquet familial..)

Jordan Willett, cinq ans, pensait avoir trouvé un cadeau publicitaire, (Sympa le cadeau...) quand le serpent - un serpent des blés totalement inoffensif -(Ben heureusement....) a commencé à onduler et à sortir du paquet de "Corned Puffs" acheté par ses parents dans un magasin Netto à Telford, dans le centre de l'Angleterre.

"Il était assez grand et a sorti sa tête du paquet", a raconté le garçon au Daily Mail. "J'avais déjà vu des serpents à la télévision, mais jamais dans un paquet de céréales." (C'est vrai, c'est pas courant...)

Netto (Filiale d'intermarché...)a indiqué mercredi avoir contacté ses fournisseurs afin de vérifier les stocks du produit concerné.

"Cela semble être un incident bizarre, mais nous nous en occupons sérieusement", a déclaré un responsable de la société. (Quand même...)

Les serpents des blés, qui se nourrissent de souris et d'oiseaux, sont vendus comme animaux domestiques un peu partout dans le monde. (Les souris ont mangé les céréales, et les serpents ont mangé les souris....)

Hummm.... Revenons à nos céréales!

    

DINDE OU POULET PANÉ AUX CORN FLAKES

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   Prenez des ailerons, des pilons, des escalopes, peu importe. Les petites portions cuiront à la poêle, les plus grosses cuiront au four.

Pour des blancs ou escalopes de volaille, taillez-les en bâtonnets.

* Dans un plat, écrasez les Corn Flakes ou le Muesli "Nature" (non sucré).

* Versez de la farine dans une assiette creuse et ajoutez du sel, du paprika doux et du piment si le plat est destiné aux adultes. Une pincée d'herbes de Provence n'est pas à négliger. Mélangez bien cette "poudre".

* Salez et poivrez vos morceaux de volaille.

* Dans une autre assiette creuse, battez vivement 2 oeufs avec un peu de lait.

* Roulez les portions dans la farine (chacun son tour!)

* Trempez-les dans l'oeuf battu puis dans les Corn Flakes écrasés en appuyant un peu pour les coller.

* Les gros morceaux cuiront mieux au four, dans un plat huilé, aspergez-les aussi d'huile d'olive et cuisez environ 40' (suivant la grosseur).

* Les ailerons, petits pilons ou bâtonnets cuiront à la poêle dans un peu d'huile. Attendez que le dessous soit "pris" pour retourner les morceaux.

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   Ces "croustillades" seront servies avec une petite sauce: Suivant les goûts, ce sera une sauce base soja + miel liquide, ail haché.

Mais une sauce au fromage blanc ira très bien: Battez un peu le fromage, incorporez de la ciboulette ciselée (ou un petit oignon haché), du sel et du poivre et un peu de jus de citron.

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ASTUCE: Si vous mêlez du gruyère râpé aux Corn Flakes, c'est pas très light, mais excellent!

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Et bien sur, vous adapterez cette "panure" aux plus modestes filets de poissons qui ne colleront plus au fond de la poêle!

Voilà pour aujourd'hui!

   Je n'aborde pas la recette de fond de tarte réalisée avec beaucoup de beurre et des céréales écrasées, car au bout du compte, cela revient plus cher que d'acheter une pâte prête à dérouler.

Vous avez certainement encore plein d'idées pour recycler ces gros sacs abandonnés au fond des placards, et ils sont assez chers pour qu'on les achève!

Verrine Grande Classe!

Des invités? On leur en met plein la vue pour (presque) pas un rond!

Nous allons faire une entrée exotique pour 6 personnes: Un Taboulé aux Dattes et Poulet caramélisé. S'il ne vous reste pas quelques dattes dans un coin du placard, des raisins secs feront l'affaire. Pour la viande, soit vous utilisez des restes, soit vous achetez un beau blanc de poulet ou encore une boîte de foies de volailles.

Mais d'abord, occupons-nous des verres! Il vous faut 6 verres bas et larges, genre verres à Whisky, et un tube spécial pour la décoration sur verre: Il existe en argent ou or, il dépose un trait de matière en relief, son nom est "Cerne Relief" ou "Cerne Outliner" suivant les fabricants (Marabu, Lefranc Bourgeois, Pebeo). Chez Pebeo (Vitréa), il existe des feutres, mais l'encre ne sera pas en relief. Il est inutile de cuire cette peinture, il suffit de laisser sécher les verres à l'air libre (environ 3€ le tube).

Si après cette soirée vous ne voulez plus les dessins, un lavage à l'eau très chaude additionnée de produit vaisselle les retirera sans traces. Pour les motifs, inspirez-vous de ceux qui décorent la vaisselle orientale, marocaine, explorez les magazines ou les sites de déco, de stickers, de pochoirs. Faites simple ou délirez carrément en volutes, étoiles, spirales et arabesques d'or!

     Motifs:       

Si vous préférez le travail fignolé, il faudra dessiner un motif sur calque, le placer DANS le verre, puis en tracer les lignes avec un crayon gras sur l'extérieur. N'allez pas acheter un crayon "spécial vitre", prenez votre crayon à maquillage! Ensuite, appuyez sur le tube (ou tracez au feutre spécial), doucement et régulièrement en suivant votre motif.

       

La recette:

1. Détaillez la viande en lamelles.
2. Dans un saladier, faites gonfler la graine de couscous comme indiqué sur le paquet.
3. Que vous ayez des raisins secs ou des dattes un peu flétries, laissez-les gonfler dans un bol d'eau chaude.
4. Dans une sauteuse, chauffez un mélange beurre-huile et dorez-y un oignon, puis ajoutez la viande, sel, poivre, cumin et/ou 5 épices, ou encore une pincée de Raz-el-hanout. Si vous avez de la sauce soja, ne salez pas mais versez-en 2 càc. Ajoutez un peu d'eau pour faire une sauce, raclez bien le fond de la sauteuse, versez une càs de miel et une gousse d'ail hachée. Le poulet prend une jolie couleur caramel.
5. Une fois les raisins égouttés, ajoutez-les. Pour les dattes, il faudra les essuyer, puis avec un couteau, vous taillerez des petits morceaux de pulpe qui iront dans la sauteuse. Remuez bien l'ensemble.
6. Lorsque la semoule sera prête, ajoutez-la, mélangez bien et laissez refroidir: cette entrée se sert aussi bien froide que tiède, c'est donc intéressant de la préparer à l'avance. Seuls les verres se remplissent une heure avant maxi.

     

Options: On peut agrémenter ce Taboulé avec des petits dés de tomate parfaitement égouttés (une petite tomate suffit), des petits bouts d'olives noires, de l'oignon cru, un peu de menthe fraîche ciselée. Pour donner du croquant, écrasez quelques cacahuètes ou noix de cajou que vous laisserez en surface des verrines.

Service: Préférez une cuillère à dessert plutôt qu'une fourchette.

Menu complet: En entrée: vos verrines Taboulé-dattes. Elle "cale" les estomacs! En plat de résistance, je verrais bien des papillotes toutes simples, qui elles aussi acceptent la préparation à l'avance et que l'on réchauffe: une emballée de légumes variés et surgelés qui cachent un filet de poisson bien citronné, poivré et larme d'huile d'olive, tout ça dans du papier sulfurisé. Au dessert, un clafoutis aux cerises ou aux pommes, voire un brownie chocolat/framboise (recettes dans la catégorie "Desserts").

     

Ce même Taboulé dans un saladier banal ne ferait aucun effet! Mais servi en verrines, ça change tout, et pire, tout le monde le trouve excellent! Quitte à me répéter, pensez à cette présentation individuelle pour faire manger des légumes aux enfants, ça marche à tous les coups!

St Valentin Salée

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Continuons notre programme économique et gourmand!

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1) Pain et Fromage Coeur. Quand je disais que les emporte-pièces sont un bon investissement... On les reprend, mais cette fois nous allons découper le pain de mie et les lamelles de fromage! Placez-vous sur une surface qui ne craint rien, ou sur une planche à découper, car il va falloir donner un coup sec. Posez l'emporte-pièce sur chaque tranche et appuyez sans hésiter. C'est coupé! Vous pouvez tricher aussi! Pour des toasts fromagés: Dans un ramequin, mélangez du fromage blanc bien égoutté, une pointe de moutarde, de crème, sel, poivre, paprika et tartinez une tranche de pain grillé. Dans un autre ramequin, coupez quelques brins de ciboulette au ciseaux. Posez votre emporte-pièce sur le toast, faites tomber la ciboulette tout autour, enlevez délicatement l'emporte-pièce.

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Chez l'artisan boulanger de votre quartier, demandez au moins 8 jours avant s'il n'aurait pas la bonne idée de faire ce genre de baguette pour le 14 février!

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En version "tout prêt", n'oubliez pas les Bretzels!

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2) Crackers salés: Reportez-vous à la catégorie "Galettes Salées", vous y trouverez des "Sablés au Thym" et des "Crackers", il suffit de suivre les recettes en découpant des coeurs à l'emporte-pièces.

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3) Lancez-vous très simplement dans les Sushis! Cuisez du riz assez longtemps pour qu'il soit collant, dans une eau salée et poivrée. Egouttez-le et remplissez-en vos emporte-pièces posés sur un morceau de papier alu ou sulfurisé, tassez bien, mettez au frigo. Une heure plus tard, démoulez vos coeurs de riz, faites-les glisser doucement sur un joli plat et découpez une fine tranche de saumon avec le même emporte-pièce, posez-la sur le riz. Dans une rondelle épaisse de concombre (séchée au papier absorbant), taillez un tout petit coeur. Si vous avez des graines de pavot (moins d'un euro chez Leader Price) ou de sésame, faites-les un peu griller à la poêle à sec, sans faire brûler. Roulez le petit bout de concombre dans les graines et placez-le sur le saumon. Pour alterner, au lieu du concombre, coupez un petit coeur dans une rondelle de citron (moins facile!) ou posez un coeur d'oeufs de lump noirs (1,6 euro chez LP).

            

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4) Pour terminer avec les amuse-bouches, nous allons faire des Mini Palmiers au Paprika:

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Ingrédients pour une vingtaine de palmiers: Une pâte feuilletée en bloc, surgelée, de 125g. (En bloc, car il nous faut un rectangle et pas un cercle de pâte). 60g de Vache-qui-Rit (regardez combien pèse une portion et multipliez), un jaune d'oeuf, une demi càc de Paprika.

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Recette: Dans un bol, mélangez les fromages avec le jaune d'oeuf et le paprika. Vous avez laissé dégeler la pâte la veille hors du frigo, dans un placard. Prenez-la, farinez la table et étalez-la. Formez un rectangle régulier d'environ 30 x 20 cm. Tartinez-le de préparation, roulez-serrez les 2 longs côtés vers le centre, en même temps, jusqu'à ce qu'ils se touchent en 2 boudins jumeaux. Placez 30' au congélateur. Débitez en rondelles d'environ 4mm d'épaisseur. Plaquez du papier sulfurisé sur la tôle du four préchauffé à 200° (Th.6/7). Déposez vos palmiers et enfermez cette plaque 5' au frigo. Cuisez 10'. Les palmiers se réchauffent facilement et sont meilleurs chauds ou tièdes.

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Astuce: Vous pouvez remplacer le paprika par du cumin.

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5) Grosses Crevettes épicées: Merci de vous reporter à la catégorie "Fiesta". Vous y verrez une recette de Gambas épicées avec leurs petits légumes, économique, très simple et parfumée.

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6) Verrines Avocat-Saumon: Juste un seul avocat et les petits restes des sushis et des gambas épicées! Gardez les 2 plus petites gambas de la recette ci-dessus, réservez. Réservez aussi les chutes de saumon découpé pour les sushis. Préparez un jus de citron (vert si possible, sinon, pas grave s'il est jaune!). Dans un bol, récupérez la pulpe d'avocat et écrasez-la immédiatement avec du jus de citron pour éviter le noircissement. N'en mettez pas trop, cette "purée" ne doit pas être liquide. Salez et poivrez bien, ajoutez soit quelques gouttes de Tabasco, soit une pincée de piment poudre. Mélangez parfaitement. Ajoutez, si vous voulez, une demi gousse d'ail hachée et une cuillère de crème fraîche épaisse. Remplissez le fond de vos 2 verres. Par dessus, posez 2 càs de crème fraîche épaisse, que vous aurez salée, poivrée et pimentée. Couvrez de restes de saumon, accrochez la gambas sur le bord de la verrine. Bien sur, une tomate cerise serait belle à la vue, ainsi que 3 cubes citronné de pomme Granny et deux brins de ciboulette, mais chacun fait ce qu'il peut!

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7) Mini brochettes crues: Si vous avez craqué pour une petite barquette de tomates cerises, on ne va pas les laisser périr! Prenez des cure-dents en bois, enfilez une tomate cerise et... ce que vous avez: Cela peut être un carré d'omelette froide, un grain de raisin, un dé ou une lamelle de fromage. Surtout si vous avez découpé des coeurs dans du fromage pour sandwich, il vous reste des chutes. Possibles aussi, une rondelle épaisse de radis, un simple cube de pain doré au beurre à la poêle, une feuille de menthe ou de persil... Une olive, puis une autre tomate... Une fois ces mini brochettes réalisées, soit vous les piquez dans une demi pomme, dans un pamplemousse ou simplement présentées en éventail dans un verre bas et large. Proposez une petite trempette avec les mini brochettes: Faites égoutter dans une passoire fine un yaourt nature (ou un peu de fromage blanc). Salez, poivrez, versez un bon trait d'huile d'olive et une pincée d'épice que vous avez: Piment, paprika, gingembre. Mélangez bien.

  

     

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8) Travers de Porc Caramélisés: Autre solution de plat principal facile et économique, recette très simple dans la catégorie "Porc".

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9) Crumbles. Cliquez sur la catégorie "Crumbles" et découvrez des recettes salées ou sucrées.

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Enfin, allez "piocher" dans la catégorie "Apéro" pour des torsettes salées et autres amuse-bouches.

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Pour clore ce chapitre, je vous souhaite du fond du COEUR un ciel sans nuage, ou alors sous cette forme!

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Mousses de Légumes

        

 Faites des jolies mousses! 

C'est tellement plus sympathique pour les enfants...et les grands!

Quel que soit le légume, blanchissez-le ou cuisez-le à la vapeur juste quelques minutes pour garder les vitamines, vous pouvez même utiliser une purée surgelée. L'important pour réussir une mousse, c'est qu'il n'y ait plus d'eau de cuisson. Robot ou blender sont indispensables, mais la bonne vieille moulinette fait aussi l'affaire. Pressez le légume au maximum avant de le mixer, et placez la purée obtenue dans un chinois pour l'égoutter encore (j'insiste lourdement!).

Dans le bol du robot, vous mettez la purée + une càs de crème fraîche épaisse, mixez quelques secondes. Sans robot, allez-y à la fourchette! Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, et molo sur le sel! Répartissez dans des ramequins, filmez et placez au frigo.

Ce qui change tout: La présentation individuelle en mousse (comme un dessert!) et le fait que le légume soit froid. L'enfant qui aime le fromage sera satisfait si vous ajoutez un peu de Parmesan, une "vache qui rit", du fromage blanc ferme et égoutté, petit-suisse. S'il n'est pas réfractaire aux épices douces, ajoutez une pointe de cumin en poudre, il faut essayer!

De même, rendez la mousse appétissante en concassant grossièrement quelques cacahuètes (ou noisettes, amandes...) pour en décorer la surface.