Vol-au-Vent!

Après la soupe, le second GIFOUTOU des familles

et la première recette de l'Année!

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   C'est bien connu, la majorité des restaurants utilisent les Vol-au-Vent pour recycler les restes de table! Du coup, nous les boudons et c'est fort dommage.

Perso, c'est autre chose qui me défrise: Le nom de ces coques feuilletées, appelées "croûtes", et ça, je ne peux pas! Pour moi, une croûte, c'est un amas de sang séché sur un genou, l'évocation d'un résidu dégoûtant, mais rien de comestible et rien de bon! Donc, j'ai écrit ce terme une fois, la première et la dernière.

   Enfin, le nom élégant de "Bouchées à la Reine" est admis dans le vocabulaire gastronomique si les feuilletés sont garnis de fruits de mer; le Vol-au-Vent lui, est plus prolétaire et généralement garni d'une base viande.

   Voilà, les choses sont claires, on peut y aller!

         

       Pas toujours faciles à trouver dans les rayons!

   Et pourtant, en cherchant bien, on mettra la main sur ces boîtes de coques feuilletées vendues par 4, 8 ou 12 pièces. En magasin discount, le prix est très abordable, de l'ordre d'1,5 euro les 6.

Vite garnies!

   Si vous avez des visiteurs imprévus, il est bon de garder l'ensemble dans son placard: Les bouchées et leur garniture toute prête. Ça donne une entrée chaude et chic, vite préparée qu'il suffit de passer au four quelques minutes.

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    Tous les délires sont permis!

   Si vous préférez l'option "fait-maison", il sera facile de réaliser une garniture et de la congeler si vous ne l'utilisez pas le jour-même.

Comme au restaurant, on fera filer nos restes!

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   À la base, on prépare une Béchamel:

Comptez 2 càs de beurre que vous faites fondre et même grésiller, ajoutez 2 càs de farine, laissez un peu roussir le mélange et versez du lait (ou du bouillon) jusqu'à la consistance d'une sauce onctueuse et lisse. Salée, fortement poivrée, muscadée, fromagée et même crémée, réservez-la le temps de préparer son complément.

   Si le Vol-au-Vent est un noble fourre-tout, faut quand même rester dans une harmonie!

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AUX FRUITS DE MER: Quelques moules (photo de l'introduction) trouveront une bonne compagnie avec une boîte de crevettes à 1 euro, rincées et égouttées. Dans une poêle, on fera dorer un oignon au beurre, les moules y perdront leurs eaux (lol), on y joindra les crevettes et on réunira le tout dans la Béchamel.

     

VÉGÉTARIEN: Champignons (frais ou conserve), divers légumes, l'ensemble revenu à l'huile d'olive et enrobé de sauce tomate épaisse, qui remplacera la Béchamel.

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VIANDU: Les restes du frigo trouvent leur place!

Jambon, poulet, foies de volaille, saucissettes, dés de boudin blanc (en solde actuellement!)... et même les escargots si vous en ramassez! Tout est possible. Il faudra simplement détailler vos petits restes en morceaux réguliers, les faire sauter à la poêle avec un oignon puis les ajouter à la sauce.

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AU POISSON: Avec un seul filet de poisson bon marché, on réalise une merveille! Lui aussi débité en dés, tous les légumes lui vont bien, on dore l'ensemble au beurre, on mélange à la Béchamel, une pointe de curry ou de gingembre, et Hop, garnissage!

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       Épices, Fines herbes et Fromage seront vos alliés raffinés

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   Seulement -me direz-vous- ces petites choses croustillantes sont très vite avalées. Et c'est exact.

Pour en faire un vrai plat substantiel, il ne faut pas hésiter à faire beaucoup de sauce! Tripler les doses de Béchamel, parfumez-la, et nappez généreusement les Vol-au-Vent. Qui dit sauce dit pain, et le plat devient plus consistant! 

     

      Avouez que ça fait luxe, hein?

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Un petit détail: Les chapeaux.

Une fois vos bouchées garnies, il faut les réchauffer. Si la résistance de votre four est très proche des chapeaux, ils noirciront. Placez-les à la verticale entre les Vol-au-Vent, ils seront bien chauds et croquants, il suffira de les remettre à leur place au moment du service, légèrement inclinés, c'est plus joli et cela évite de tasser la garniture.

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         Fourre-tout, Gifoutou, le Vol-au-Vent est notre ami classieux,

       Il nous permet d'en mettre plein la vue pour pas cher!

   Les temps sont durs, oui, mais il faut absolument éviter de s'isoler, de se couper de ses amis, ceux avec qui on rigole bien, qui nous apportent chaleur et réconfort. Tout au long de l'année, nous verrons comment recevoir du monde à peu de frais, partager sa pitance et oublier un peu ses malheurs.

   J'en profite pour vous remercier tous de vos bon voeux. Et oui, nous serons forts et déterminés à traverser la crise avec le sourire, IL LE FAUT!