Dinde au Pot

   

Un plat familial qui cuit (presque) tout seul!

Nous allons faire un "mix" entre le pot-au-feu et la blanquette: La cuisson est semblable au pot-au-feu, la finition citronnée (et facultative) apporte de l'acidité et du liant à la sauce. Le prix du poulet s'est envolé, mais la dinde reste abordable.

   

Ingrédients: Une cuisse de dinde, quelques carottes, 2 poireaux, 3 pommes de terre, 2 jaunes d'oeufs, un citron, 2 càs de farine, huile d'olive, herbes de Provence (ou bouquet garni "maison": une branchette de thym + laurier-sauce + persil + un bout d'écorce d'orange séché).

     

Recette:

1. Lavez soigneusement les poireaux, champions toutes catégories de la terre accumulée dans les plis! Fendez-les en 4 tronçons, passez-les encore sous le robinet, gardez le maximum de vert puis ficelez-les en fagot pour qu'ils ne se répendent pas.
2. Brossez les carottes, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux.
3. Dans une grande marmite, mettez ces légumes sauf les pommes de terre, couvrez-les d'eau chaude (au moins 1,5l), salez et poivrez, ajoutez les herbes que vous pouvez, couvrez, menez à ébullition que vous maintenez 15 minutes.
4. Ajoutez la cuisse de dinde. Si vous aimez, avant la "plongée", piquez la viande de morceaux de gousse d'ail. Laissez cuire à petit feu. Le temps de cuisson est très variable suivant le poids de cette cuisse. Comptez au moins 40 minutes et si c'est plus, ce n'est pas grave, au contraire. Pensez à retourner la cuisse une fois dans son bouillon. L'important c'est de tester la cuisson: Passé 40', piquez la viande jusqu'à l'os avec un couteau: Le sang ne doit pas sortir et vous devez la traverser facilement, sans résistance.
5. Les pommes de terre: Si vous préparez ce plat à l'avance, ajoutez-les lors du réchauffage, ce sera suffisant. Sinon, mettez-les dans la marmite 20 minutes avant la fin de cuisson, ou encore cuisez-les à la vapeur à part afin de les garder en forme!
6. La sauce (facultatif): Dans une casserole, chauffez les 2 càs d'huile, ajoutez la farine et remuez vivement au fouet. Pressez le citron de manière à obtenir 6 càs de jus, versez-le dans la casserole, mélangez bien, puis allongez la sauce en prélevant du bouillon (4 à 5 louches), fouettez toujours sur feu doux, vous obtenez une sauce lisse. Goûtez pour vérifier si vous devez re-saler, poivrez de toutes façons. Coupez le feu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs mélangez parfaitement, couvrez et réservez. Si vous réchauffez cette sauce, ne la faites pas bouillir, elle se désagrègerait. L'idéal, c'est de mettre le "cul" de la casserole dans un saladier d'eau bouillante, ça suffit largement, la viande et les légumes, eux, seront bien assez chauds.

Astuce: Encore une fois, on se retrouve avec un bouillon du tonnerre de Zeus au fond d'une marmite! Et vous imaginez la soupe que ça va faire avec une poignée de nouilles! Quant à l'os, épargnez nos amis chiens! Il est extrêmement cassant, il peut provoquer des perforations et des hémorragies fatales. Merci pour eux!

Service: Présentez la cuisse de dinde sur un plat, entourée des légumes fumants, retirez la ficelle des poireaux ainsi que le bouquet d'herbes. Versez la sauce dans un bol, chacun nappera sa viande une fois coupée.

 

Poulet Citron

Simple, bon et économique!

On ne se casse pas la tête, mais on prévoit quand même une petite marinade qui parfumera la volaille à coeur. Si vous faites ce plat pour midi, soit vous le préparez la veille, soit le matin.

     

Ingrédients: Un poulet, 3 citrons jaunes (qu'il faut impérativement laver-brosser), 3 beaux oignons, 6 gousses d'ail, thym ou herbes de Provence, huile, miel (facultatif), sel et poivre. Voir en "Astuces" quelques options!

Marinade: Pressez un des citrons et recueillez son jus et un peu de son zeste dans un bol. Ajoutez-y 2 gousses d'ail hachées, une pincée d'herbes de Provence, une càs de miel, salez (ou versez une càs de sauce soja) et poivrez fortement. Mélangez bien cette préparation.

Recette:

1. Découpez le poulet en petits morceaux, séparez les cuisses des avant-cuisses.
2. Serrez les découpes dans un plat creux, arrosez de marinade et d'un filet d'huile, filmez le plat et réservez au frigo au moins 2h.
3. Passé ce temps, versez un fond d'huile dans une cocotte, sortez les morceaux de volaille de la marinade, faites-les dorer.
4. Ajoutez les oignons en gros quartiers, les gousses d'ail pelées et dégermées fendues en deux, et les citrons restants coupés en tranches épaisses. Remuez bien à feu vif 5 minutes, puis versez la marinade et baisser le feu au plus bas.
5. Rajoutez un peu d'eau, couvrez la cocotte, laissez mijoter 25 minutes. Retournez les morceaux de temps en temps.

     

Astuces:

• Si la saveur piquante vous plait, ajoutez un tronçon de gingembre détaillé en lamelles à la cuisson.
• L'apport d'une pointe de piment dans la marinade est un plus.
• Des olives vertes sont bienvenues, ainsi que des câpres.
• Si l'exotisme et l'acidité ne vous font pas peur, remplacez tout ou partie des citrons jaunes par des citrons verts.
• Servez le poulet au citron avec des pommes vapeur, des pâtes, du riz... 
• Il vous reste une carcasse de poulet. Com' d'hab', on ne jette pas, on recycle! Cuisez-la dans 2 litres d'eau parfumée (laurier-sauce, thym, écorce d'orange séchée, ail, persil si vous avez). Après 40 minutes, sortez la carcasse, faites plaisir au chien et le soir vous ajouterez des vermicelles ou des nouilles chinoises dans cet excellent bouillon pour une soupe nourrissante et si bonne.

Gratin de Poulet et Soupe

L'art d'accommoder les restes!

Vous avez fait cuire un poulet, et vous avez la patience de retirer chaque bribe de chair sur la carcasse! Mais vous pouvez aussi faire ce gratin en achetant une barquette de volaille. Ne jetez pas les os, nous en feront une soupe!

Ingrédients pour 4 personnes: Les restes d'un poulet rôti (ou 3 blancs, ou 4 pilons), 30g de beurre, 30g de farine (= 2 càs), 1/2 litre de lait, 4 oeufs, 2 càs de crème, noix muscade, 50g de fromage râpé (gruyère, parmesan, cantal), sel et poivre.

Recette:

1. Si vous dépiotez une carcasse, vous avez des lambeaux de chair déjà cuits, c'est parfait.
2. Si vous avez acheté une barquette, il faudra faire cuire cette viande à la sauteuse, à la vapeur ou au four, très simplement.
3. Prenez ensuite un bon couteau et taillez-la en lamelles.
4. Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail (facultatif), déposez les morceaux de poulet sur le fond.
5. Préparez la béchamel: Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites mousser. Versez le lait et mélangez jusqu'à épaississement puis salez et poivrez, ajoutez la muscade. Retirez du feu.
6. Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
7. Dans un bol, battez les oeufs en omelette et incorporez-les vivement à la béchamel + la crème.
8. Versez cette préparation sur le poulet, parsemez de fromage.
9. Enfournez 30 minutes maximum: la surface du gratin doit être bien dorée.

Astuce 1: Ce plat est excellent servi avec une salade verte bien aillée.

Astuce 2: La soupe. Dans une marmite, faites suer un gros oignon à feu vif, ajoutez les os en ayant cassé la carcasse en petits bouts, remuez énergiquepment. Puis mettez une gousse d'ail hachée et un bon litre d'eau avec des herbes: Thym, persil, ce que vous avez, salez peu et poivrez beaucoup. Sur un tout petit feu, laissez mijoter 30 minutes. Idéalement, ce bouillon devrait rester couvert après cuisson et attendre patiemment quelques heures, à faire le matin pour le soir, par exemple, ou la veille pour le lendemain. Une demi heure avant de passer à table, remettez la marmite sur le feu, retirez les os avec une écumoire et quand le liquide arrive à ébullition, versez-y une belle poignée de "cheveux d'ange", coupez le feu, remuez bien, couvrez et laisser gonfler.

Astuce 3: Si vous ne consommez pas cette soupe tout de suite, une fois les os retirés, ne mettez pas les vermicelles, mais laissez le bouillon refroidir, puis congelez-le pour un autre soir.

Bisque, bisque...

Celui-là, on ne peut pas se l'offrir, ok...

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... mais celle-là, oui!

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Qu'est-ce qu'on peut faire avec une boîte de Bisque de Homard Leader Price à 1,45 euro?

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On peut en mettre plein la vue à nos invités! Toutes les suggestions sont les bienvenues, mais nous allons déjà réaliser un poulet en sauce (beau mariage homard/volaille) et une bonne soupe, le tout étant "riche" en couleurs et en parfums!

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Poulet qui Bisque: Un poulet pack, 8 gousses d'ail (non épluchées = "en chemise"), un peu d'huile d'olive, 15cl de bisque (= un pot à yaourt), une pincée de thym et une feuille de laurier si possible, du riz, une mini boîte de petits pois.

   

Recette:

1. Découpez le poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte, faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive en compagnie de l'ail en chemise. Remuez vivement sur feu vif. Versez un verre de vin blanc (ou une quantité égale d'eau + 3 càs de vinaigre + un carré de sucre), raclez bien le fond de la cocotte, puis ajoutez les 15cl de bisque, le thym et le laurier (se remplacent par une belle pincée d'herbes de Provence). Poivrez. On ne sale pas: la bisque est assez salée.
3. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter  20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire votre riz à part. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois égouttés au poulet.
5. Service: Chaque assiette sera garnie de riz, sur lequel on pose un morceau de poulet nappé de sauce orange. Vous aimez les sauces épicées? Ce plat adore le Piment en poudre, le paprika, le curry, mais goûtez avant de rectifier l'assaisonnement, la bisque est déjà très parfumée.

        

Soupe ensoleillée: Le reste de bisque, 2 belles pommes de terre, facultatif: Quelques moules.

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Recette:

1. Si vous avez des moules, faites-les ouvrir dans une marmite sur bon feu, décoquillez-les, réservez.
2. Cuisez les pommes de terre à l'eau non salée, égouttez-les, réservez.
3. Chauffez la bisque en l'allongeant avec de l'eau, incorporez les pommes de terre et mixez l'ensemble. Ajoutez les moules, goûtez pour rectifier sel et poivre, épicez suivant votre envie.
4. Service: Certains préfèrent trouver les pommes de terre en morceaux dans cette soupe, là, c'est vous qui voyez! D'autres adorent y ajouter 3 gouttes de Pastis et quelques pluches de persil. Enfin, une assiette de croûtons grillés frottés d'ail s'avère incontournable!

Cette "boîte à malices" convient parfaitement à la réalisation d'une paella économique: Riz + un sachet de coquillages et crustacés surgelés. D'autres idées?

Poulet Cahouètes!

Une petite chinoiserie croustillante?

Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet (ou une barquette de pilons, ou d'ailerons: au moins 600g), 8 càs de cacahouètes grillées, 3 càs de fécule de maïs (Maïzena ou sa copie discount anonyme 3 fois moins chère!), 2 oeufs, 2 càs d'huile à friture, 2 gousses d'ail.

   

Recette:  

1. Dans un mortier, au robot (s'il est solide!) ou au marteau (sous torchon), concassez vos cahouètes pour obtenir une chapelure grossière.
2. Battez les oeufs dans une assiette creuse.
3. Versez la fécule de maïs dans une autre assiette, et roulez-y vos morceaux de poulet.
4. Puis trempez-les dans l'oeuf battu et enfin dans une troisième assiette qui contient les cahouètes (enveloppez bien!).
5. Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse, faites-y frire pendant une minute les gousses d'ail que vous avez hâchées.
6. Maintenant, ajoutez le poulet "habillé" et faites dorer sur feu moyen, tournez les morceaux pour une cuisson régulière. Il faut environ 10 minutes, mais il est sage de vérifier: Piquez le morceau le plus épais, le sang ne doit plus sortir. Si ce n'est pas le cas, poursuivez un peu la cuisson.
7. Si vous avez opté pour des blancs, on chinoisera jusqu'au bout en les découpant en lamelles pour le service!

Ailerons, pilons ou blancs de poulet, ça ne fait pas lourd dans l'estomac! Prévoyez de servir un riz blanc (Photo 1), ou un riz-légumes (avec rondelles de carottes, une boîte de petits pois et de l'oignon, Photo 2), avec des légumes pour wok surgelés que vous faites sauter à l'huile d'olive (Photo 3), avec un chou chinois détaillé en fines lamelles que vous dorez aussi à l'huile d'olive/oignon (Photo 4 et 5), avec des nouilles chinoises nature (Photo 6).

1   2   3

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4   5      6

Pour tous ces accompagnements, préparez un bol de sauce avec 5 càs de sauce soja, une càc de gingembre poudre, une belle gousse d'ail hachée, 2 càs de miel liquide, 2 càs de Ketchup, une càs de vinaigre, une càs d'huile, une pincée de piment poudre ou du Tabasco. Mélangez vivement.

     

Astuces:

• Je rabâche un peu mais la sauce soja coûte très nettement moins cher en épicerie asiatique qu'en hyper.
• Pour les cahouètes, si vous en avez avec les coques, défaites-les et grillez-les sur la plaque du four sous surveillance, elle ne doivent pas brunir, puis ôtez les peaux avant de les concasser.
• Je ne parle jamais de sel, la sauce soja est largement assez salée!
• Vous pouvez remplacer les cahouètes par des brisures écrasées de noix de Cajou, de noisettes ou d'amandes, et même mélanger tous les petits restes de fruits secs que vous avez dans le placard!

Tagliatelles aux Foies de Volaille

     

    Pour en faire un plat complet, il vous faudra un paquet de tagliatelles, une petite barquette de lardons, un oignon et une boîte de foies de volailles.

Préparation:

- Rincez les foies en retirant les membranes noires, puis coupez-les en morceaux.

- Faites cuire les pâtes dans une eau agrémentée d'un bouillon "Kub", ne salez pas.

- Dans une poêle, faites revenir l'oignon découpé en lamelles avec les lardons, sans ajouter de gras.

- Remuez, ajoutez les foies, un bon trait de vinaigre, du poivre et une noix de beurre.

- Egouttez les tagliatelles, mettez-les dans un plat avec le contenu de la poêle au centre. Un peu de persil ciselé irait très bien!

Organisation éco: Dès que l'eau de cuisson des pâtes bout, COUPEZ LE FEU, versez les tagliatelles et couvrez, sans oublier de remuer une ou deux fois. Pendant qu'elles "gonflent", vous préparez la poêlée foies-oignon-lardons.

Coût: Moins de 5 euro

Poule au Riz

   

Une bien bonne tradition française! 

Ce plat cuit presque tout seul et vous donnera une excellente soupe pour le soir et du bouillon à conserver.

Ingrédients: Une grosse poule, 2 gousses d'ail, du persil, du thym, une feuille de laurier, un poireau, 4 carottes, un oignon piqué d'un clou de girofle et si possible un navet et une branchette de céleri, du riz (un verre par personne), un demi citron, un peu de crème liquide, un jaune d'oeuf, 50g de beurre et 50g de farine.

Préparation: Prévoyez 2h de cuisson et 40' de travail. Dans une grande marmite placez la poule et recouvrez-la d'eau, elle doit être totalement immergée et le rester. Salez, poivrez, ajoutez le persil, le thym, le laurier, les 2 gousses d'ail, et tous les légumes. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 2h. Pour faire des économies d'énergie, merci de vous reporter à l'article "Astuce EDF" si vous utilisez l'électricité. Cette cuisson à petit feu ne débordera pas si votre récipient est vaste (genre couscoussier, marmite très haute).

La poule est cuite dans son bouillon. 30' avant de passer à table, vous allez préparer le riz et la sauce:

- Le riz: Remettez le feu sous la marmite et jetez-y le riz dès l'ébullition.

- La sauce: Dans une casserole moyenne chauffez le beurre, dès qu'il grésille mettez la farine, remuez au fouet, laissez roussir un peu. Versez du bouillon louche après louche en fouettant pour épaissir sur petit feu. Dès que la sauce a la consistance d'une pâte à beignet (fluide mais compacte) baissez le feu au maximum. A partir de là, la sauce ne doit plus bouillir, elle se désagrègerait. Ajoutez de la crème liquide (plus il y en a et plus la sauce sera onctueuse!), le jaune d'oeuf, remuez bien, puis terminez par le jus d'un demi citron. Poivrez généreusement, salez, goûtez, rectifiez si besoin. Maintenez la sauce au chaud (par exemple le "cul" de la casserole dans un saladier d'eau bouillante).

Service: Avec une écumoire, retirez les aromates, sortez le riz et répartissez-le en couronne sur un grand plat. Mettez la poule au milieu entourée des légumes. Présentez la sauce dans un bol.

Le soir: Le bouillon qui reste dans la marmite est délicieux.

- Gardez-en une partie que vous pouvez soit congeler tel quel, soit répartir dans des bacs à glacons pour parfumer vos futures soupes.

- Préparez le potage du dîner: Portez le bouillon restant à ébullition, jetez-y des vermicelles, c'est prêt dans 10'!

Coût: Moins de 10 euro pour deux repas famille.

Coq au Vin sans Coq!

      

A moins de connaître un fermier, impossible de trouver un vieux coq à la vente! Et c'est tant mieux pour 2 raisons: La cuisson des vieilles carnes prenait un temps fou (et donc de l'énergie), et vu les conditions d'élevage en batterie, c'est aussi bien d'abréger les souffrances des volailles: On se contentera donc d'un poulet!

IL VOUS FAUT: Un gros poulet "premier prix", une boîte de champignons, 3 ou 4 belles pommes de terre, 4 carottes, 3 oignons, 5 gousses d'ail, une barquette de lardons, une càs de farine, une demi bouteille de vin rouge, herbes de Provence, un carré de chocolat noir.

RECETTE:

- Découpez votre poulet en morceaux assez petits.

- Dans une marmite, chauffez sur feu vif un fond d'huile et un peu de beurre.

- Jetez-y les morceaux de volaille et faites-les dorer sur toutes les faces. Avec une écumoire, sortez les morceaux et réservez-les dans un plat.

- Raclez bien le fond de la marmite, ajoutez un demi verre d'eau, puis les oignons émincés et les lardons, laissez prendre couleur, toujours sur feu vif.

- Ajoutez les champignons égouttés et les gousses d'ail que vous ouvrez en deux et que vous dégermez.

- Remettez le poulet dans la marmite, saupoudrez-le de farine, remuez bien, ajoutez du sel et du poivre, les herbes (ou du thym), et le vin rouge. Laissez bouillonner 5 minutes puis ajoutez les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnets.

- Baissez le feu. Les morceaux de viande doivent être à demi recouverts de sauce. Si ce n'est pas le cas, rajoutez un peu d'eau, mélangez bien, quelques olives noires seront bienvenues.

- Une demi heure de cuisson à petit feu suffit, vérifiez en piquant une cuisse: Le sang ne doit plus sortir. La viande est cuite? Ajoutez le carré de chocolat, liez bien avec la cuillère en bois, coupez le feu et couvrez.

 

- Faites cuire à part les PDT à l'eau ou à la vapeur.

Ce plat étant meilleur réchauffé, il serait bon de le préparer le matin et le réchauffer pour le repas.

Nota: N'ayez pas de crainte par rapport au vin: En cuisant, l'alcool s'évapore pour ne laisser que du parfum et du goût. Le chocolat ne se sent pas, mais il apporte couleur, chaleur et force à ce plat.

Tendres Boulettes

On va en faire tout un plat!

Prix de revient par personne: UN EURO!

Marché (Leader Price) pour 4 personnes: Un sac de 600g de boulettes de poulet à la provençale = 2,95 euro, une grosse boîte de tomates en coulis ou concassées = 0,65 euro, 250g de polenta = O,30 euro (0,60 euro les 500g), oignons surgelés, ail, huile, poivre, épices.

Nota: Je rajoute systématiquement quelques centimes pour les assaisonnements.

Préparation (20'):

1. La veille, mettez les boulettes à dégeler au frigo, ou utilisez le micro-ondes.
2. Chauffez un fond d'huile dans une sauteuse, jetez-y une poignée d'oignons surgelés.
3. Une fois dorés, ajoutez la tomate, salez un peu, poivrez + une pincée de sucre + une càc de thym + une gousse d'ail hachée. Mélangez bien.
4. Ajoutez les boulettes, un petit verre d'eau, une belle pincée de ras-el-hanout (ou un mélange de muscade + cannelle + piment), cuisez en remuant pendant 10'.
5. Pendant ce temps, lancez la cuisson de la polenta express.
6. Les boulettes absorbent un peu la sauce, rajoutez de l'eau si besoin.

Service: Faites une couronne de polenta sur un grand plat, mettez les boulettes au centre avec la sauce sans oublier d'en verser un cordon rouge sur la polenta.

Astuces:

• Une càs de crème va très bien dans la sauce, des olives noires aussi.
• Si des enfants sont à table, ne mettez pas les épices dans la sauce, mais prélevez-en un petit bol où vous mettrez les épices et le piment à volonté.
• Vous pouvez remplacer la polenta par des spaghettis ou du chou-fleur.
• Le ras-el-hanout est un mélange d'épices orientales très commun et bon marché.
• La qualité de ces boulettes est très honnête: 51% de poulet, flocons de PDT, poivrons, tomates, olives. Leur forme n'est pas très jolie, mais on s'en fiche!
• Ayez toujours un sac d'oignons émincés surgelés: C'est pratique, rapide et éco.
• Si vous cuisez plus de polenta, vous anticipez le prochain repas: Vous étalez le reste sur la plaque du four, laissez sécher. Au moment, vous découpez des carrés de polenta que vous faites frire. Servir avec une grosse salade.

Dinde façon asiatique!

Cette viande a besoin de caractère? On va lui en donner!

Ingrédients et coût pour 3/4 personnes: 500g de sauté de dinde (2,5 euro en discount alimentaire), du riz, sauce soja (achetez un gros flacon en épicerie asiatique, moins cher qu'en hyper. Une fois entamé, conservez-le au frigo), 2 gousses d'ail, une càc de gingembre poudre, une pincée de muscade, de cannelle, 2 cuillères à soupe de miel liquide, une bonne giclée de vinaigre, huile, poivre et piment poudre (ou Tabasco) à volonté.

Je ne vais pas compter à chaque fois le coût des épices et de l'assaisonnement. Il faut vraiment s'approvisionner en épices (voir "Les indispensables du Placard"), vos plats en seront transformés et une pincée de l'une ou de l'autre représente à peine quelques centimes. Merci beaucoup!

Préparation:

Dans une sauteuse ou un wok, chauffez un fond d'huile. Faites comme les asiatiques: Jetez dans l'huile une gousse d'ail écrasée, dès qu'elle "frétille", l'huile est à la bonne température pour ajouter la viande!

Mettez-y la découpe de dinde (petits morceaux), remuez à la spatule pour que toutes les faces soient dorées.

Ajoutez la seconde gousse d'ail émincée.

Versez le vinaigre, la sauce soja et le miel, baissez le feu et cuisez en remuant 10 minutes.

Ajoutez un petit verre d'eau, le gingembre, les autres épices. Ne salez pas, la sauce soja est déjà salée.

Couvrez le plat et gardez-le au chaud le temps de cuire le riz.

Astuces:

Ce sauté de dinde s'accompagne aussi très bien de brocolis. Lorsque je note "muscade et cannelle", c'est pour ne pas citer un mélange d'épices qui s'appelle "5 parfums" et contient aussi de l'anis, des clous de girofle broyés et du fenouil. Si vous en avez la possibilité, offrez-vous ce mélange! Quelques tranches d'orange ajoutées en fin de cuisson sont aussi très agréables.